Sosej kering mentah semula jadi

Sosej kering mentah semula jadi

Kategori: Hidangan daging

Bahan-bahan
daging	1,5kg
rempah

Kaedah memasak

• SUSU KERING KHASIAT
• Ini bukan jenis pengganti dari kedai, yang dicampur dengan tidak ada yang tahu apa.
• Ia cepat, mudah, murah dan sedap.
• Dan tanpa menggunakan nyali! Memasak sosej jenis ini sama sekali tidak sukar, tidak lebih sukar daripada membuat ladu buatan sendiri.
• Selalu intrik utama dalam sosej adalah usus. Terdapat banyak keributan dengan mereka, kerana usus, sosis mengering untuk waktu yang lama, yang di rumah memerlukan keadaan kepahlawanan yang hebat.
• Sebagai tambahan untuk mencapai hasil masakan yang sangat baik dengan kekuatan kecil, dalam resipi ini kita akan melakukannya dengan sempurna tanpa keberanian.
• RECIPE 1 Memasak .... Inti resipi: Sediakan campuran untuk 1.5 kg daging:
• • garam - 60 g,
• • lada - 2 g,
• • gula - 15 g,
• • soda - 3 g,
• • ketumbar - 15 g.
• Perkara utama adalah dengan memerhatikan jumlah garam dan ketumbar yang ditetapkan.
• Taburkan potongan daging cincang di semua sisi dengan cuka anggur atau sari apel dan gosokkan dengan rempah acar yang dimasak. Bilas rempah-rempah dengan penggulung melalui bungkus plastik.
• Masukkan daging parut dengan campuran ke dalam bekas tahan karat dengan ketat, letakkan penindas di atas dan letakkan di dalam peti sejuk selama 12 jam.
• Semasa masin, jus dilepaskan dengan kuat. Tidak perlu mengalirkannya - ini bukan asin kering.
• Selepas separuh masa (selepas 6 jam), putar daging dalam air garam, ramas lagi dan tekan lagi.
• Keseluruhan proses perapian hanya memakan masa 12 jam. Untuk asin daging, ini sangat kecil, tetapi ini mengenai cuka dan kepingan nipis.
• Oleh itu, kami mengambil daging yang diasinkan, menyebarkannya melalui penggiling daging, menambah daging asin cincang, acuan dan layu sosej.
• Setiap orang yang mencubanya melaporkan pengalaman yang sama:
• - Sedap! Dan sangat mirip dengan asap ... Bermakna: - Perap daging sapi selama 12 jam Setelah perap, dagingnya siap dimasak sosej.
• Kami memotongnya menjadi kepingan dan menyebarkannya melalui penggiling daging.
• Kami mengambil daging asin. Kami memotongnya menjadi kepingan nipis - dan ke dalam peti sejuk beku. Apabila beku, potong menjadi jalur nipis, dan potong jerami menjadi kiub.
• Kita mesti berusaha memotong kiub menjadi lebih kecil - 2x2x2 mm, tetapi tidak lebih besar daripada 3x3x3 mm.
• Lemak harus dipotong dengan pisau, dan tidak melewati penggiling daging. Kacau daging cincang dengan lemak babi: kira-kira 1 bahagian lemak babi untuk 5 bahagian daging.
• 
• Sekarang rahsia kuliner utama adalah bagaimana melakukan tanpa keberanian. Untuk membentuk sosej, kita akan menggunakan tikar makisu, yang digunakan dalam masakan Jepun untuk memahat gulungan maki.
• Sekiranya anda tidak mempunyai makis di rumah, tikar kecil akan dibuat.
• Kami membungkus makisu dalam beberapa lapisan dengan pelekat agar tidak kotor, dan membentuk sosej.
• Sosej boleh dibuat berbentuk bulat dan segi empat tepat.
• Buat sosej dengan ketebalan yang berbeza - yang lebih nipis kering lebih cepat, yang lebih tebal lebih senang dipotong menjadi sandwic.
• Foto menunjukkan berapa banyak sosej yang dibentuk daripada 300 g daging lembu dan 60 g lemak babi.
• Kami meletakkannya pada mesh keluli tahan karat (wajan untuk melindunginya dari percikan atau sejenisnya), dan di ambang tingkap, di mana aliran udara lebih kuat.
• Selepas satu atau dua hari, sosis ditutup dengan kerak, menjadi lebih kaku, dan mereka sudah boleh digantung hingga kering
• 
• 
• Gantung 2-4 hari lagi kering (masa bergantung pada ketebalan), dan sosej sudah siap.
• Sekarang perlu disejukkan sedikit di dalam peti sejuk dan boleh dihidangkan.
• RECIPE 2 Varian sosej dengan paprika dan adas. Kaedah Salting Kering.Letakkan daging pada wire mesh seperti yang digunakan untuk mengelakkan percikan dari kuali (atau struktur lain yang serupa). Jus akan menetes ke piring di bawah jala dan udara akan mengalir bebas dari semua arah.
• Kami memasukkannya ke dalam peti sejuk, di mana kira-kira +5 gr. DENGAN.
• Perhatian! Pastikan menghidupkan daging dua kali sehari, atau lebih kerap jika ia berada di atas pinggan - daging harus "bernafas". Jika tidak, ia mungkin tercekik. Kami mengambil daging lembu segar, potong kecil, dan garam kering
• Taburkan dengan lembut dengan paprika dan adas, tambah lada hitam.
• Kami menyimpan selama tiga atau empat hari di dalam peti sejuk. Kemudian kami menyebarkannya melalui penggiling daging.
• Kami menguli dengan lemak masin, seperti yang dijelaskan di atas dalam resipi sosej, bentuk dengan tikar makisu dan keringkan sesuai dengan skema pengeringan sosej yang telah digariskan dalam resipi ini.
• Setelah memasak sosej kering mentah dengan usaha yang minimum, anda bukan sahaja akan menggembirakan keluarga dan tetamu anda dengan makanan penuh yang sebenar, tetapi juga memperoleh kemuliaan tukang masak rumah yang hebat. Dan hanya sedikit yang diberi penghormatan.

Resipi itu sangat menarik, tetapi sejumlah soalan timbul sekaligus. dan yang paling penting - bagaimana menggantung sosis tanpa cengkerang? dan juga bagaimana melindungi sosej dari lalat semasa ia kering? Sayang sekali bahawa tidak ada foto. Namun, berapa banyak cuka yang diperlukan untuk menaburkan daging semasa asin?

[galsys]

galsys,
Galya, mengenai cengkerang:

Kami membungkus makisu dalam beberapa lapisan dengan pelekat agar tidak kotor, dan membentuk sosej.

[vovanjan]

Betapa hebatnya! Dan sangat bijak. Saya akan melakukannya dengan segera: Saya suka sosej ini. Terima kasih, vovanjan!

Tema saya. Dia sudah mengeringkan basturma di kandil. Sekarang kita akan bermain dengan sosej. Berapa lama disimpan? Bolehkah saya menaikinya?

[vovanjan]

vovanjan, terima kasih atas resipi itu, dan bolehkah anda mengukur jumlah cuka dan lebih banyak lagi, potongan apa yang anda potong daging untuk diasinkan? terima kasih

Galya, mengenai cengkerang:

Saya faham bahawa filem ini hanya supaya permaidani itu sendiri tidak menjadi kotor. Dan sosis itu sendiri "telanjang" ... Oleh itu, persoalan mengenai perlindungan dari lalat dan midges adalah relevan.

[vovanjan]

vovanjan, tetapi tidak terlalu banyak garam? Untuk 1 kg daging 40g garam, biasanya dalam resipi 30g garam untuk 1kg daging untuk sosej kering.

[walaupun di rahim]

jujur, saya tidak akan makan sosej walaupun di rahim, jika saya tahu itu, maafkan saya, lalat berjalan di sepanjang ...
resipi indah, terima kasih.
pilihan untuk memetik cuka, mungkin, akan digantikan dengan yang biasa - tanpa asetik. entah bagaimana lebih tenang. walaupun ... saya menambah barbeku ... tetapi dagingnya harus matang, dan bukan sekadar perap.
cetakan pastinya menarik, bukan besar-besaran - anda tidak boleh menghabiskan banyak masa.
dan anda boleh mengeringkannya hanya di rak dawai.

Anak dara! Apa yang anda semua ada dengan masalah lalat? Sosej ini boleh dikeringkan di pengering rumah anda. Sehingga tidak ada lalat - jadi tidak ada yang membatalkan kelambu di tingkap!
Terima kasih untuk resipi yang hebat, Vovanjan! Format kami! Boom mesti dilakukan! (Saya juga sangat menyukai idea untuk membentuk sosej dengan tikar - Saya suka penyelesaian mudah, walaupun saya mempunyai persahabatan dan pemahaman yang lengkap dengan keberanian)

Apa yang anda semua ada dengan masalah lalat?

Pergi ke Harga tetap (mereka, saya percaya, ada di seluruh negeri, kedai sampah Cina ini), beli 45 rubel payung mesh di atas pinggan.

bagaimana menggantung sosej tanpa cangkang? dan juga bagaimana melindungi sosej dari lalat semasa mengering?

Baiklah, saya sudah bercakap mengenai lalat, tetapi mengenai penggantungannya: Saya rasa apabila sosej tersekat pada parut dan ditutup dengan kerak (dan ternyata cukup padat), anda boleh menembusnya dengan kertas yang tidak bersentuhan klip atau lidi kayu dan gantungnya.

supaya tidak ada lalat - sehingga tidak ada yang membatalkan kelambu di tingkap!

Ada jaring, lalat tidak terbang, midges kadang-kadang terserempak. Tetapi kita mempunyai banyak debu yang terbang ke luar tingkap sehingga sosej "telanjang" dari ambang tingkap kemudian akan berderak di gigi.

Oleh kerana ia kering, anda boleh mencuci
Tetapi serius, saya berpendapat bahawa ambang adalah atribut pilihan! Saya mempunyai tiga raksasa yang ranggi di rumah, yang akan mendapatkan bukan hanya di ambang tingkap, tetapi juga di kabinet untuk sosej, jadi sosej paling sering dikeringkan di dalam peti sejuk. Sudah tentu, ia memerlukan masa lebih lama, tetapi sebaliknya, seperti yang selamat dan tanpa rambut di gigi anda!

Saya boleh menyimpannya di pengering sebentar. Saya tertanya-tanya berapa banyak cuka? 1 sudu meja atau dua? atau berapa banyak untuk digunakan untuk 1.5 daging?

Tidakkah anda fikir penulis mentertawakan kami. Saya baru menimbang ketumbar. 15 gr. - dua sudu besar biji-bijian. 1.5 kg. daging akan menjadi campuran neraka. Saya mengunyah sepasang !! biji, kepahitan dan rasa yang sangat spesifik terasa di dalam mulut. Garam - 40 gram, sosis rebus bahkan dengan garam sebanyak itu tidak boleh dimasukkan ke dalam mulut anda, dan kemudian daging akan kering hingga 40 peratus, atau lebih banyak lagi. Saya meletakkan 18 gr. untuk 1 kg. daging, saya faham jika mereka meletakkan 20 gr, malah 25, tetapi 40 gr. pada pendapat saya terlalu banyak. Dan sama sekali tidak jelas mengapa soda?

[vovanjan]

Foto-foto ini (di pinggan yang sama) ada di sana-sini, dan ada banyak lagi ... Dan terdapat lebih banyak lagi Oli - hingga 60 g. Dan sumber asalnya adalah pengarang D. Sanin. (Mengenai garam: ada mengatakan bahawa setelah asin, daging dicelupkan ke dalam cuka anggur yang dicairkan, dibiarkan selama 5 minit, kemudian bilas, dicuci, diperah). Mungkin D.Sanin ini dia vovanjan dan ada, anda akan faham fick ... Benar, ada yang lebih celik dan lebih menarik, 2009, tetapi anda tidak pernah tahu apa yang berlaku pada orang selama enam tahun ...

Ketika saya melihat susun atur dalam gram, maka hanya 3 mesej, sepertinya penulis menetapkan tugasnya yang lain, sama sekali tidak ...

rasa yang sangat spesifik

Saya suka ketumbar

[TATbRHA]

Mungkin D.Sanin ini adalah Vovanjan, anda akan faham ...

Tidak, D.Sanin tinggal di St. Petersburg, ini ditunjukkan dalam profilnya, dan Vovandzhan kami memilih Evpatoria sebagai tempat kediamannya, ternyata resipi itu bukan miliknya, dan gambar-gambarnya ... bersiul dari Internet, betapa buruknya ternyata Vovan, jelaskan
TATbRHA, Tanyush, anda adalah pautan, jangan aktifkan mereka

Saya suka ketumbar

Saya juga suka ketumbar, tetapi tidak dalam kuantiti yang sama

Saya membaca resipi dari pengarangnya yang sebenar di pautan - terima kasih kerana membuangnya di sini! Saya sangat menyukai basturma dan lyulya seperti yang dilakukan oleh penulis sebenar)

[Vovan]

Vovan , kerana saya mencuri resepinya, jadi keluar dan terangkan
Setelah anda menggunakan teknik orang lain, anda mesti menunjukkan sumbernya
Anda tidak memerlukan banyak bakat untuk disalin
Sekiranya anda telah mencubanya sendiri, beritahu saya nuansa, dll.