Sosej Krakow klasik

[mematuhi peraturan suhu dengan ketat]

Sosej Krakow klasik

Kategori: Hidangan daging

Dapur: Orang Rusia

Bahan-bahan
Daging lembu tanpa vena	600gr
Bahu babi	600gr
Perut babi	800gr
Campurkan untuk Salami dan Sosej Asap	6gr / kg-13gr
Garam nitrit 50/50 dengan natrium klorida	20g / kg setiap satu = 40g
Makanan fosfat	3g / kg = 6g
Selongsong babi 42-45mm

Kaedah memasak

• Kisar daging lembu dalam penggiling daging dengan panggangan 3 mm, giling brisket babi menjadi kiub 0,5-1 cm, lebih mudah untuk melakukan ini dalam keadaan mentah separuh beku, tatal bahu babi dalam penggiling daging dengan Panggangan 5-8 mm. Satukan daging sapi dan bahu babi (daging cincang) di dalam bekas, tambah rempah dan garam, uli sehingga benang putih terbentuk, masukkan brisket, uli lagi selama 1 minit sehingga kepingan daging dibahagi rata dalam daging cincang, masukkan ke dalam peti sejuk untuk masak selama 8-10 jam. Semasa menatal dan menguli bahan mentah mematuhi peraturan suhu dengan ketat... Setelah daging cincang matang, mulailah memasukkan usus dengan picagari sosej, penggiling daging, dll., Gantungkan tempat kosong untuk penyusutan di dalam peti sejuk semalaman, selepas peti sejuk, biarkan kosong selama 3 jam dan kemudian di dalam oven perolakan :
• pengeringan pada suhu t = 60 * sehingga suhu dalam roti mencapai 45-47 *
• memanggang pada t = 85 * hingga -------------------------------------- 55-60 *
• memasak dengan stim pada t = 80 * sebelum ----------------------------------------- 70 * (tuangkan air mendidih ke dalam kuali dan letakkan di bahagian bawah ketuhar), kemudian merokok sejuk (jika boleh)

Masa untuk menyediakan:

2 hari

Program memasak:

ketuhar, jarum sosej, penjana merokok sejuk

Catatan

Semua bahan mentah, untuk kerja penggiling daging yang baik, saya menggunakan setengah cair, saya mengambil 17 g garam nitrit dan 17 g garam meja, merokok selama 2 jam.
Hasil: sosej, rasa yang tidak dapat dibandingkan, kandungan dalaman dan penampilan
Sangat mengesyorkan

[Irina]

Irina, Abaldet, betapa indahnya !!!
Saya mempunyai daging babi dalam garam, nitrit dan 50/50 biasa. Sekiranya saya menambah daging lembu kemudian, adakah ia akan berfungsi?

[Rita]

Rita, Saya rasa begitu - anda boleh memberi garam pada daging lembu dan menunggu sehari, dan semuanya sesuai dengan resipi

[Irina]

Irina, oh, betapa indahnya, kita mesti mengambil sosej ...

[Elena]

Terima kasih gadis-gadis Elena , mesti dilakukan - sangat sedap

Sesuatu yang saya tidak dapat menukar gambar, gambar di bawah semestinya ada dalam tajuk

[kacang]

kacang, sosejnya indah, saya sudah merasakan baunya! Saya juga berfikir untuk melakukannya, terutamanya kerana saya mempunyai segalanya untuk ini. Irina, terima kasih kerana resipi!

Apa keindahan! Dan pemadat, berisi dan tanpa bengkak! Syabas, Irisha, resipi yang betul. Terima kasih banyak - sekarang dalam rancangan dalam lima teratas!

[Olya]

Olya, terima kasih! Dan saya suka aroma di seluruh dapur, tetapi mustahil untuk melihat ke dalam peti sejuk, ia hanya memburu

[kacang]

kacang, Irina, bolehkah saya membual tentang saya juga

Makan sooooo dengan pantas

[Olya]

Olya, inilah skopnya, inilah orang baik - saya tidak bersedia untuk pencapaian seperti itu

[Irina]

Irina, terima kasih, kami telah melakukan Krakow untuk masa yang lama dan dalam versi yang berbeza ia benar-benar terbang seketika

merokok lebih sejuk (jika boleh)

Saya tertanya-tanya apa nama yang betul untuk sosej yang tidak merokok. Kerana Krakowskaya yang merokok tanpa gagal - baik panas-sejuk, atau hanya sejuk ...

Saya tertanya-tanya apa nama yang betul untuk sosej yang tidak merokok.

Sosej Krakowskaya klasik sihat

[kubanochka]

kubanochka, Saya tidak mengatakan ia tidak sedap. Rasanya tidak sedap. Dan banyak terima kasih kepada pengarang! Tetapi ia adalah sosis Krakow, tidak kira sama ada klasik atau tidak, yang merujuk kepada sosej separa asap ... Dengan kata lain: merokok di sini tidak hanya wajar, tetapi wajib jika itu adalah Krakow ... Oleh itu, saya bertanya. ..

Sosej separa salai Krakow kelas tertinggi - GOST 16351-86
🔗

Walau bagaimanapun, ada ini:

Sosej Krakow sebenar di Krakow
Di Poland, di Loji Pemprosesan Daging Krakow, sosis Krakow dihasilkan dalam tiga jenis.
SK jenis salai sejuk.
Panas merokok,
Dan rebus asap, seperti ham.
Perbezaannya tidak banyak dalam resipi seperti dalam pemprosesan dan penuaan sosej.

🔗

Itulah, sekali lagi, ada merokok di sini, jika itu klasik ...

Di Internet, anda boleh menemui resipi untuk sosis "Krakow" apartmen, di mana tidak ada tahap merokok, dengan alasan yang jelas. Tetapi sejauh mana ini sudah menjadi Krakow, dan lebih klasik lagi, adalah persoalannya ...

Tetapi berapa banyak sudah Krakow

Mengikut komposisi. Dan di sana, walaupun dalam potongan daging, bahkan pada ladu.

"Krakow" apartment "sosej"

Dan kita akan mempunyai "Krakow classic berguna untuk kesihatan".