Sosej "Piquant" dengan mustard dan vodka (Tescoma ham)

Sosej "Piquant" dengan mustard dan vodka (Tescoma ham)

Kategori: Makanan sejuk dan makanan ringan

Bahan-bahan
Daging lembu tanpa lemak	525 gr.
Babi rendah lemak	525 gr.
Lemak babi	50 gr.
Garam nitrit	11 gr.
Garam meja	9 gr.
Gula	2 gr.
Lada merah, hitam, putih	0.5 gr. (~ 0.5 sudu kecil setiap satu)
Serbuk kering bawang putih	3 gr.
Serbuk mustard	1 sudu besar l. dengan slaid
Biji sawi (kisar)	1 sudu kecil
Air ais	70 ml
Vodka ais	50 ml

Kaedah memasak

• Potong daging lembu, daging babi dan daging ke dalam kiub kecil. Potong lurus dengan pisau.
• 
• Kira garam, rempah, cecair.
• Campurkan daging, daging asap, garam, rempah dan kacau selalu, tambah air dan vodka.
• Kacau daging cincang hingga bersih, pukul sehingga protein daging mula dilepaskan dan daging cincang menjadi lengket.
• Saya menguli dengan pengadun, cangkuk doh selama 10 minit.
• Isi ham dengan daging cincang.
• Tutup pembuat ham dengan memasang cakera penekan dan spring. Biarkan di atas meja selama 2 jam.
• Tanggalkan cakera penekan dan spring selepas 2 jam.
• Masukkan ham ke dalam peti sejuk untuk masak sosej selama 12-48 jam.
• Sebelum memasak sosej, keluarkan ham dari peti sejuk terlebih dahulu, suam hingga suhu bilik.
• Masak pada suhu 80 * C hingga suhu dalaman 70-72 * C.
• Saya bakar di dalam ketuhar.
• Saya memasukkannya ke dalam ketuhar sejuk dan perlahan-lahan meningkatkan suhu hingga 80 * C dalam masa 1.5 jam.
• Masak ke suhu inti yang ditentukan.
• Kemudian sejukkan ham ke suhu bilik dan biarkan masak di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 8 jam.
• Potong sosej yang sudah siap dan sajikan untuk sarapan, misalnya.
• 
• Nikmati hidangan anda!

Catatan

Resipi ini adalah simbiosis dua resipi berasingan dari buku "Sosej buatan sendiri".
Berikut adalah kedua-dua resipi. Cubalah, mungkin beberapa yang asli lebih sesuai dengan anda.

Ksyusha, apa koboi, beri saya kusmanchik, sebelum FSE tersentak!

[Ksyusha]

Ksyusha, ambil dua, atau apa sahaja yang anda boleh bawa.

Saya sederhana, saya akan ambil pinggan di sana ...

Ksyusha, ia adalah ham yang sangat indah! Mengapa anda perlu melakukan ini?

Tanggalkan cakera penekan dan spring selepas 2 jam.

[Omela - Ksyusha]

Ayuh, biarkan saya mengambil sebanyak mungkin di poket anda. Sekarang saya mempunyai cat kasut ...

Ditambah Isnin 21 Mar 2016 2:00 PM

Omela - Ksyusha, terima kasih.
Saya mula melakukan ini hanya pada sosej cincang. Sehingga kekosongan hilang dan daging cincang dimampatkan dengan baik. Tetapi pada masa yang sama, dan supaya daging cincang tidak mengecil, ia tidak akan duduk semasa memasak. Oleh itu, saya tahan selama 2 jam dan mengambil gambar. Tetapi anda tidak dapat menetapkannya pada awalnya, atau tidak membuangnya kemudian. Soal selera.

Sudah jelas, saya tidak pernah mencuba tanpa mata air, saya mesti mencuba dan membandingkan hasilnya. Walaupun ya, ham sangat dimampatkan, hampir 2 kali bagi saya.

menyusut sangat

Turun dengan mata air. Mereka juga menabrak mereka. Jus itu secara praktikal tidak dilepaskan kemudian, semuanya tinggal di dalam daging.

[Ksenia]

Ksenia, maafkan saya, tetapi di mana anda membeli garam nitrit? Nampak di pasar raya, tidak

[Olga]

Olga, Saya akan menulis di LAN.

[Ksenia]

Ksenia, sosej yang hebat

[Angela]

Angela, terima kasih.

[vodka terbukti dan baik]

Gadis-gadis, saya akan menulis di sini, kerana anda mempunyai vodka untuk resipi! Pilih sosej sahaja vodka terbukti dan baik... Saya di sini begitu "butted" dengan vodka ini ... Dalam keluarga kami, tidak ada yang meminum minuman beralkohol yang kuat. Vodka di dalam peti sejuk hanya untuk tetamu yang, sebagai peraturan, membawa vodka ini sendiri .. baik, ringkasnya, mereka membawa kami vodka (agak mahal, berjenama), tidak selesai sedikit - ia ada di dalam peti sejuk, dan saya memutuskan untuk menambahkannya ke dalam sosej ... saya mulakan dengan 50 gram, kemudian 70, kemudian 100.Dan setiap kali rasa dan bau sosej menjadi semakin tidak dapat difahami / spesifik / aneh ... ... Ringkasnya, saya mengetahui secara empirik bahawa ia adalah vodka - ketika saya mengecualikannya dari sosej ... Sekarang ibu saya berjanji kepada saya untuk membuat pembasmi kuman daging, tetapi saya juga meragukannya .... mungkin ada reaksi khas dalam nitrit dengan vodka?

Anyuta, bolehkah anda memberitahu saya di mana anda boleh membeli garam nitrit di Voronezh?

Anyuta, bolehkah anda memberitahu saya di mana anda boleh membeli garam nitrit di Voronezh?

baru seminggu setengah yang lalu kami membincangkan isu ini anda boleh membaca. Hanya dengan penghantaran di Persekutuan Rusia, tetapi penghantaran akan lebih mahal untuk anda daripada garam itu sendiri ... Oleh itu, bacalah dan sertai.

[Ksenia]

Ksenia, ham sosej marmar yang sangat cantik!

Turun dengan mata air. Mereka juga menabrak mereka. Jus itu secara praktikal tidak dilepaskan kemudian, semuanya tinggal di dalam daging.

Anda mencadangkan ini dengan tekun dalam setiap resipi anda sehingga saya mungkin akan mencuba seperti yang anda katakan.

Dengan mengorbankan vodka, berikut adalah komen * Anyuta * Anyuta, saya sekarang menyimpulkan ... Mereka orang busurman di sini tidak banyak memahami vodka, saya takut mereka menjual semua jenis sampah ... Mungkin saya akan mencuba tanpa itu, tetapi dengan sawi.

Secara amnya, terima kasih! dan terima kasih banyak untuk resipi (gambar)!

[Anyuta]

Anyuta, betul, pilihan vodka, seperti yang lain, mesti didekati dengan teliti dan berhati-hati.

Dengan perbelanjaan vodka

Oleh itu, jika anda mempunyai, misalnya, brendi yang bagus, anda boleh menggunakannya. Cuma sekarang kita mempunyai pengganti yang digerakkan, sehingga anda tidak dapat membezakan dari yang asli, tetapi dapat dilihat semasa rawatan panas bahawa beberapa jenis proses bermula di sana, bahawa semua "kotoran" keluar dengan segera ... Dan ini secara langsung mempengaruhi rasa dan bau sosej ...

[Sveta]

Sveta, terima kasih.

begitu gigih dalam setiap resipi yang anda cadangkan,

Tetapi kerana saya tidak suka bagaimana musim bunga memampatkan sosej, menjadikannya 2 kali lebih kecil.

Dengan perbelanjaan vodka

Vodka adalah pengecualian, tetapi kami menambah air dengan jumlah yang sama.

Gadis, akhirnya, lebih baik menggunakan cognac dalam produk seperti itu, jika berkualiti tinggi. Saya juga akan menahan diri dari cahaya bulan, jika ia tidak berbau sama sekali seperti minuman keras. Maaf mengganggu, jika itu.

melainkan sama seperti baunya

ya .. itu juga benar. Ibu bapa saya membersihkan bukan hanya dengan kacang pinus, tetapi juga ada ara daripada apa, kerana biasanya digunakan untuk menggosok cucu dan menyediakan pelbagai ubat rumah, seperti sirap batuk, dll.

Gadis-gadis, akhirnya, lebih baik menggunakan cognac dalam produk sedemikian

Idea hebat, Malaikat! Dan bahagian di studio? Saya mempunyai cognac yang baik, Perancis

Idea hebat, Malaikat! Dan bahagian di studio?

Jadi dengan preskripsi

Menarik !!!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, mengambil (sudah empat kali) nasihat anda untuk mengeluarkan mata air dari pembuat ham. Saya sukakannya. Pertama, lebih banyak yang disertakan (supaya tidak sia-sia untuk memulakan semua keributan), dan kedua, ham diekstrak tanpa masalah (menggunakan musim bunga, itu adalah prosedur yang tidak menyenangkan pada waktu pagi, anda dapat melepaskan otak anda sementara anda membuang ham) dan ketiga, bagi saya kurang kaldu dibebaskan dari ham. Ringkasan: satu-satunya sisi positif ialah musim bunga dikeluarkan. Baiklah, resipi ini dalam gambar sangat jauh. Saya akan cuba. Sebelum ini, ketika saya menggunakan daging lembu dan dalam jumlah yang lebih kecil, maka daging kering diperoleh, jadi saya menolak daging lembu. Anda mempunyai yang berair dalam foto anda. Terima kasih atas cadangan dan resipi anda. Saya selalu membaca dengan penuh minat tentang semua ham anda.
Ksenia, tidak dapat menggambarkan rasanya, iaitu, bolehkah anda merasakan sawi? vodka?

[Natalia]

Natalia, Terima kasih banyak atas sokongan anda. Saya bosan mengulangi - musim bunga tidak diperlukan. Hanya jika untuk masa yang singkat, untuk memampatkan daging cincang. Jika tidak, dari ketiadaannya, hanya kelebihan yang anda terangkan. Anda perlu mengalihkan catatan anda ke permulaan topik supaya semua orang dapat dengan segera melihat bahawa saya tidak bersendirian.

Untuk rasa - saya mengurangkan sawi beberapa kali, iaituKerana kanak-kanak makan sosej, dan mereka sensitif terhadap rempah. Dalam kes saya, terdapat sedikit mustard ringan. Tetapi apa yang akan berlaku jika anda memasukkan semua 50 gram mengikut resipi - saya tidak tahu.
Dan vodka (dan juga cognac) tersebar dan dilapukan, ia tidak dirasakan dengan jelas. Cognac dirasakan pada aroma, iaitu, dapat dirasakan dengan hidung, tetapi tidak dengan selera.

Saya mengambil daging lembu. keratan itu, walaupun saya tidak tahu dari mana ia dipotong, tidak dapat memasangnya. Tetapi dagingnya sangat lembut setelah dimasak (pra-dimasak, rebus, goreng, dibakar di dalam ketuhar) sehingga anda boleh makan tanpa gigi. Ini adalah jenis daging yang masuk ke dalam sosej.

Anda memaparkan sosej yang menggoda, semuanya sudah ada di tab sebelum akhir siaran!

[Olga]

Olga, Terima kasih banyak - banyak !
Tetapi kita tidak berpuasa tahun ini.

[Ksenia]

Saya mengambil daging lembu. keratan itu, walaupun saya tidak tahu dari mana ia dipotong, tidak dapat memasangnya.

Ksenia, dalam daging lembu, atau lebih tepatnya pada lembu, potongan 2-3 kilogram setiap bangkai, kurang pada daging sapi. Ia dipanggil itu - tenderloin.
Ia terletak di bahagian dalam tulang rusuk berhampiran rabung. Daging paling lembut. Ia tidak bergerak dan otot tidak berfungsi. Apa yang bergerak kurang lebih lembut.

[Lelka]

Lelka, ya, saya tahu mengenai keratan tersebut. Ia tidak seperti keratan. Nampaknya, kami membiakkan lembu baru, yang tidak selalu dapat mengenali daging dengan penglihatan.

Mengapa vodka dalam sosej? Cognac, saya faham, memperkaya rasanya, tetapi vodka (45 ") dalam peratusan sedemikian sama sekali tidak mempunyai fungsi pembasmi kuman. Oleh itu, anda tidak perlu memasukkannya. Di sini garam t dan garam nitrit - mereka melindungi sosej dari kerosakan dan semua jenis bakteria (Saya seorang doktor) Tetapi garam nitrit tidak begitu berguna, semua orang memutuskan untuk dirinya sendiri, kerana sosej ini tidak berasap mentah, anda tidak boleh memasukkannya. Hanya warna yang akan menderita.
Terima kasih banyak atas nasihat untuk tidak menggunakan mata air, dan secara umum, entah bagaimana ia tidak berfungsi dengan saya dengan Tescoma tepat kerana ternyata sosis kering, terdapat banyak jus di atas pinggan. Saya akan mencuba dengan teliti mengikut resipi anda, terima kasih kerana resipi terperinci!

[Larissa]

Larissa, Sama-sama! Saya harap pembuat ham akan dipulihkan.

Gadis-gadis, jika saya mahu membuat separuh bahagian, bagaimana saya boleh melakukannya tanpa musim bunga? Adakah ia akan berfungsi?

[Irina]

Irina, Saya akan meletakkan spring dan cakera pada perkadaran, tetapi tanpa sisipan tambahan, supaya tidak banyak memampatkan.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyushik, terima kasih untuk ham yang enak, saya membuatnya tanpa nitrit, ternyata kelabu, tetapi enak, pedas!
Terima kasih!

Saya bakar di dalam ketuhar. Saya memasukkannya ke dalam ketuhar sejuk dan perlahan-lahan meningkatkan suhu hingga 80 * C dalam masa 1.5 jam. Masak ke suhu inti yang ditentukan.

Tolong, jelaskan bagaimana penaik dilakukan: kuali atau stewpan dengan penutup tertutup, air ditambahkan atau dibakar dalam minyak, dan sebagainya.
Terima kasih.
Terima kasih, saya telah menemui keterangan dalam "Sosej ayam" bahawa semuanya dibakar dalam pembuat ham.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksenyushka, Saya tidak pernah jemu kerana kagum dengan imaginasi dan kualiti persembahan anda

Setelah membaca cadangan anda, saya juga mula memasak sosej dan ham tanpa cakera kedap (tescom) dengan pemadatan awal, saya menyukainya - semasa anda menulis - hampir tidak ada kaldu khusus

dan nasihat - untuk tidak memasak / bakar sejuk - sangat baik - tidak ada kejutan suhu untuk daging, jus tetap ada di dalamnya

dan saya juga fikir - pemadatan cakera diperlukan untuk ham daripada besar kepingan daging, tidak ada cara ketika memasak tanpa pemadatan

[Ksyusha]

Ksyusha, terima kasih banyak atas maklum balas anda. Buat keluarga anda bahagia dengan keluarga anda, semuanya sama untuk saudara mereka.

Lyi, ya, ya, semuanya dipanggang dalam bentuk - ham.
Irina, Terima kasih atas kata-kata baik. Dan saya sangat setuju sekiranya potongan daging itu besar (besar) perlu ditekan.