Sosej kambing panggang

Kategori: Hidangan daging

Bahan-bahan
Anak kambing	1 kg
Garam masak	10 g
Garam nitrit	5 g
Lemak ekor lemak	30 g
lada merah (paprika) tidak panas	0.5 g
jintan tanah	1 g
ketumbar	1 g
pudina	0.5 g
tarragon	0.5 g
air ais	50 g

Kaedah memasak

Ini adalah sosej. Berair dan beraroma ... dan tentu saja sangat sedap.

Pertama sekali, anak domba. Tidak juga daging kambing, tetapi anak domba. Untuk sosej, mereka mengambil bilah bahu dan kaki.

Potong daging menjadi kepingan yang sesuai untuk penggiling daging. Dan masukkan garam. Berapa banyak garam? Hitung jumlah garam dari berat daging. Satu setengah peratus, tidak lebih. Saya berani menyuarakan pendapat saya - jika sosej dibuat "dalam simpanan", ada baiknya mengambil dua pertiga garam meja biasa dan sepertiga nitrit.
Mengapa perlu menambah garam nitrit? Pertama, pengawet. Apa sahaja yang seseorang katakan, dan jika anda menyimpan sosej untuk waktu yang lama, maka secara saintifik, terdapat bahaya pembiakan mikroflora patogen dalam produk. Garam nitrit menghalang ini. Dan dalam jumlah kecil, iaitu tidak lebih daripada lima gram per kilogram, ia membantu memberikan warna merah jambu merah klasik kepada sosej atau sosej dan memberikan ... rasa sosej yang sangat ... itu.
Jadi, percayalah pengalaman, anda tidak akan merosakkan produk dengan penambahan ini.
Kacau daging dengan garam dan sejukkan. Lebih baik membekukannya sedikit.

Apa lagi? Ia tidak perlu, tetapi wajar untuk menambahkan lemak ekor lemak. Di sini anda perlu memberi tumpuan kepada kandungan lemak daging. Kami menambah tidak banyak, kira-kira tiga puluh gram per kilogram. Lemak juga perlu dibekukan dan dicincang sedikit.
Sekali lagi, sesuaikan jumlah berdasarkan pilihan anda. Sekiranya anda tidak menyukai makanan berlemak seperti itu, maka anda tidak perlu memasukkan ekor lemak ke dalam daging cincang. Pemiliknya adalah tuan.

Dan barulah kita menyebarkannya melalui penggiling daging. Panggangan paling baik digunakan dengan bukaan terbesar.

Mengenai rempah dan perasa. Di sini, tentu saja, banyak bergantung pada selera dan pilihan peribadi. Kami menggunakan set berikut, sekali lagi saya akan memberikan jumlah per kilogram daging:

lada merah (paprika) tidak panas - 0,5 g,
jintan tanah, atau hancurkan sedikit lebih baik - 1 g,
ketumbar, juga hancurkan, jangan giling - 1g.,
pudina - 0.5 g,
tarragon - 0,5 g

Kami menambah semua ini pada daging cincang. Dan, anda boleh menambah air. Airnya mesti hampir sejuk. Ambil lima puluh gram per kilogram daging.
Termometer dalam bingkai tidak sia-sia. Suhu daging cincang tidak boleh melebihi dua belas darjah. Dan daging cincang mesti diuli dengan baik.

Mencapai pengemulsi daging cincang berkualiti tinggi. Adakah anda melihat benang penyambung nipis seperti itu terbentuk? Ini adalah petunjuk bahawa pengemulsi berkualiti tinggi, iaitu keseragaman.

Dan sekali lagi, uli dengan baik. Selepas itu, masukkan daging cincang ke dalam peti sejuk jika suhunya telah meningkat melebihi dua belas darjah.

Dan kemudian anda harus mengambil keberanian. Adalah lebih baik menggunakan perut domba semula jadi, tetapi perut daging lembu atau daging babi akan berfungsi. Anda boleh mengisi menggunakan picagari, penggiling daging atau sebotol plastik sahaja. Di sini yang mempunyai apa.
Entah bagaimana mesti berubah seperti ini.

Sekiranya anda merancang untuk menyimpan sosej, lebih baik rebus. Nah, bagaimana mendidih? Bawa air hingga lapan puluh darjah dan angkat dari dapur. By the way, suvid tidak tergantikan di sini.
Tetapi, jika penyimpanan tidak dirancang, maka jangan bersusah payah.

By the way, jika tidak ada panggangan, maka panci akan baik-baik saja.

Entah mengapa ternyata seperti ini.
Pada pendapat saya, untuk memanggang, jika kita bercakap mengenai sosej, tidak ada anak domba yang lebih baik. Hanya ada satu kelemahan. Jangan biarkan makanan ini menjadi sejuk. Pasti ada yang panas. Paip panas.

Angela semasa makan!