Roti gandum dengan tepung amaranth

[Menguli]

Roti gandum dengan tepung amaranth

Kategori: Roti ragi

Bahan-bahan
Tepung gandum 100%	150 g
Tepung gandum 1c.	300 g
Tepung gandum gandum	100 g
Tepung amaranth	50 g
Air	230 g
Yogurt buatan sendiri	70 g
Sayang	1jam l
Garam	9 g
Minyak jagung	1 sudu besar l
Ragi yang ditekan	3 g

Kaedah memasak

• Saya membeli tepung amaranth secara tidak sengaja. Dan kerana terdapat banyak perbincangan dan penulisan mengenai sifat unik amaranth sekarang, saya cuba membakar roti dengannya dan hasilnya berpuas hati.
• Saya meletakkan ragi untuk malam:
• 20 g budaya pemula 100%
• 80 g tepung gandum
• 80 g air.
• Setelah 12 jam pada suhu bilik pada 20 ° C, ragi meningkat tiga kali ganda.
• Pada waktu pagi saya mengayak dan mencampurkan tepung. Kacau ragi dengan sedikit air suam, masukkan tepung hingga krim masam, masam, madu dan tumbuk semuanya. Tuangkan campuran ke dalam mangkuk gabungan dan dicampurkan dengan tepung pada kelajuan pertama. Dibiarkan selama 20 minit untuk autolisis.
• Menguli dalam masa 5 minit, meningkatkan kelajuan. Saya menambah garam dan minyak sayuran, diuli selama 3 minit lagi sehingga gluten berkembang menjadi sederhana.
• Saya meletakkan doh di permukaan kerja, melipatnya dan menghantarnya ke dalam mangkuk ke penapaian... Dalam 1 jam 30 minit, doh bertambah dua kali ganda. Sekali waktu ini, saya melipat doh.
• Terbahagi kepada dua bahagian. Masing-masing digulung menjadi bola, berehat selama 15 minit dan membentuk dua roti.
• 🔗
• Pembuktian 30 minit tanpa acuan pada sehelai kertas pembakar. Kemudian saya terpaksa pergi dan saya menghantar kosong ke peti sejuk selama 2 jam. Ukurannya hampir dua kali ganda di dalam peti sejuk. Panaskan mereka pada suhu bilik dan potong.
• 🔗
• Ketuhar dipanaskan hingga 240 ° C. Saya melemparkan roti pada batu penaik. Produk Bakeri 10 minit pertama dengan stim. Kemudian saya mengurangkan suhu hingga 170 ° C dan dibakar pada perolakan hingga masak.
• Dipegang selama 20 minit di dalam oven dan disejukkan di rak dawai.
• Roti mempunyai kerak tipis, serbuk yang indah dengan keliangan seragam, warna berkrim yang menyenangkan, dengan sedikit rasa kacang.
• 
• Mungkin, idealnya, anda semestinya dibakar dengan minyak amaranth, tetapi saya tidak mempunyai masa untuk membelinya. Mungkin untuk memanggang satu sourdough tanpa ragi, tetapi saya memastikan dan menambahkan 3 g ditekan.
• Mereka mengatakan bahawa roti dengan tepung amaranth tidak lama basi, tetapi saya tidak pasti bahawa saya dapat memeriksanya, kerana ternyata roti itu sangat enak dengan kerak tipis, serbuk yang indah dengan keliangan seragam, dengan sedikit rasa kacang.
• Secara amnya, percubaan itu berjaya.

Hidangan direka untuk

2 roti

Program memasak:

bakar di dalam ketuhar

Masakan kebangsaan

resipi pengarang

Catatan

Dan sedikit mengenai tepung amaranth.
Amaranth adalah salah satu tanaman bijirin tertua di Bumi. Tanah air Amaranth adalah Amerika Tengah dan Selatan.
Dari segi kandungan nutrien, tanaman ini berkali-kali lebih unggul daripada gandum dan bijirin tradisional lain. Amaranth menguatkan sistem imun, menghalang perkembangan tumor, dan menormalkan metabolisme.
Suruhanjaya Makanan PBB menyebut amaranth sebagai tanaman abad ke-21: biji-bijian tanaman ini mengandungi sejumlah protein - 14-16%. Protein ini kaya dengan asam amino lisin, seperti susu, walaupun kandungan lisin dalam biji-bijian lain rendah. Sekarang di banyak negara di dunia, kerja sedang dijalankan untuk mempelajari amaranth dan mengembangkan persediaan kosmetik, terapi dan pemakanan pencegahan berdasarkannya.
Biji-bijian Amaranth mempunyai kualiti pengisar tepung yang baik dan rasa yang mengingatkan pada kacang. Tepung Amaranth mempunyai nilai biologi yang tinggi, berfungsi sebagai sumber mineral yang kaya seperti kalsium, magnesium, fosforus, vitamin C dan PP.Ia tidak mengandungi gluten dan oleh itu boleh digunakan pada pesakit dengan penyakit seliak (gluten enteropati).
Para saintis Universiti Teknologi Negeri Kuban terlibat dalam pengembangan teknologi roti gandum gandum dengan tepung amaranth, hasilnya roti gandum gandum "Saltyk" dibuat.
Hasil ujian penaik makmal menunjukkan bahawa penambahan tepung amaranth dan bukan sebahagian dari tepung rai meningkatkan kualiti produk siap. Isi padu roti timah meningkat berbanding dengan kawalan sebanyak 5%; keliangan - sebanyak 8.5%; keasidan - sebanyak 20%; jumlah kebolehmampatan serpihan - sebanyak 18.6%; kandungan bahan aromatik - masing-masing sebanyak 18%.
Di samping itu, disarankan untuk menggunakan tepung amaranth untuk mempercepat pematangan adonan, dengan meningkatkan penapaian dan pengumpulan asid organik, serta kandungan dalam aditif sejumlah besar bahan mineral yang memberikan reaksi asid.
Yang paling optimum dari sudut sifat penaik, sifat reologi adunan dan kualiti produk siap adalah penggunaan protein tepung amaranth tanpa lemak sehingga 10% dan bukannya tepung rai.

barbariscka, roti yang sangat bagus. Dan saya belum pernah melihat siksaan seperti itu di sini, saya harus melihat lebih dekat

[barbariscka]

barbariscka!
🔗

Berkenaan dengan kemahiran anda dan terima kasih atas resipi pengarang yang sempurna!
Saya membaca dan mengagumi dengan senang hati - terima kasih!

[Vasilisa]

Vasilisa, mati untuk roti apa !!!!

[Vasilisa]

Vasilisaroti apa yang kacak! Sepotong

[Vilapo]

Vilapo Terima kasih Lena !! Amaranth adalah tanaman yang sangat bersahaja, ia boleh ditanam di negara ini dan jika tidak tepung, kemudian kumpulkan biji. Mereka mempunyai banyak khasiat yang berguna, ia boleh digunakan semasa membakar roti.

AXIOMA Terima kasih! Saya sangat gembira mendengar ini daripada anda.

Omela Oksanchik, tidak perlu jatuh, anda akan membakar roti yang lebih indah

Putar Marisha, terima kasih !!! Saya gembira kerana saya menyukai roti

[Vilapo]

Vilapo Terima kasih Lena !! Amaranth adalah tanaman yang sangat bersahaja, ia boleh ditanam di negara ini dan jika tidak tepung, kemudian kumpulkan biji. Mereka mempunyai banyak khasiat yang berguna, ia boleh digunakan semasa membakar roti.

barbariscka, untuk mencuba roti dengan tepung ini, anda masih perlu mencarinya. Sudah tentu, saya mempunyai dacha, tetapi di mana ia berada, mereka hanya berjemur dan berenang;) dan tidak menanam apa-apa, kecuali bunga

[Vilapo]

Vilapo Dan di dacha saya terdapat terutamanya katil bunga yang diperbuat daripada ramuan.
Tetapi tentu saja, lebih baik mencari tepung dan mencuba roti.

Vasilisa, roti yang sangat cantik! Adakah tepung amaranth terasa atau untuk keaslian?

[Merri]

Merri Terima kasih !! Saya sengaja tidak menambah rempah untuk merasai roti. Ini adalah aroma yang berbeza, berbeza, struktur yang berbeza ... Perlu dicuba, sukar digambarkan.
Tetapi dapat dilihat dengan warnanya, dengan naungan kacang .. Selain itu, penapaian juga berlangsung lebih cepat dari biasanya. Bahan tambahan ini pasti bukan untuk keaslian.

Saya bimbang saya tidak akan membeli tepung seperti itu di bandar saya.

Irina, saya juga sangat terkejut ketika melihatnya di kedai. Mungkin anda akan. Saya tidak akan memberi perhatian sekiranya perkara itu tidak didengar.

Taman amaranth tumbuh dengan baik di lorong tengah, seperti rumpai, perkara lain ialah anda tidak dapat mengumpulkan biji untuk tepung, anda memerlukan keseluruhan ladang. Daun boleh ditambahkan ke salad dan dikeringkan, jadi akan ada banyak kebaikan ini.

[Asya Klyachina]

Asya Klyachina Anda betul, amaranth benar-benar tumbuh seperti rumpai. Beberapa tahun yang lalu, saya menanamnya di dacha saya .., setelah membaca majalah "Ekonomi Rumah Tangga" ... Dia membesar dengan cepat, tetapi kemudian saya tidak dicetak, dia tidak membangkitkan minat saya. Sudah tentu, anda tidak boleh mendapatkan biji untuk tepung, tetapi ia juga digunakan sebagai tambahan biji-bijian dalam roti .. Dan di Jerman, popcorn amaranth bahkan dijual. Sangat menarik bahawa semua perkara yang dilupakan kini datang kepada kita dari luar negara. Ternyata di Rusia mereka pernah membakar roti dari biji amaranth ...

Irina, saya juga sangat terkejut ketika melihatnya di kedai. Mungkin anda akan. Saya tidak akan memberi perhatian sekiranya perkara itu tidak didengar.

Vasilisa, jika dia muncul, saya tidak akan ketinggalan, saya tidak acuh lulus dari kaunter kedai roti!

[barbariscka]

barbariscka Terima kasih kerana resipi! Roti hebat! Dalam kedua deria.
Tidak sengaja bertemu dengan tepung amaranth (bungkusan kecil 500 gram) di tempat rempah. Terdapat juga minyak amaranth. Pengilang - wilayah Voronezh, Boguchar. Terkejut. Oleh itu, lihat juga rempah.

[Olga dari Voronezh]

Olga dari Voronezh Terima kasih atas maklumatnya, saya akan menonton. Saya mempunyai roti ini di dalam ketuhar sekarang. Saya cuba membuatnya dengan pedas, saya mahu membandingkan.

[barbariscka]

... roti ini ada di dalam oven sekarang. Saya cuba membuatnya dengan pedas, saya mahu membandingkan.

Hari ini tidak ada rancangan untuk memanggang roti gandum, roti dengan kismis telah dirancang. Saya mengambilnya dan menambah 2 sudu besar tepung amaranth. l. Bakar dengan cara span. Sekarang saya mengeluarkannya dari ketuhar - semuanya teratur! Sayang saya tidak keberatan jika saya membeli lebih banyak tepung amaranth.
barbariscka! Terima kasih atas berita di kedai roti!
Saya harap dapat membakar roti mengikut resipi yang anda cadangkan tidak lama lagi. Ini adalah mengenai percubaan kedua saya membuat sourdough.

[Olga dari Voronezh]

Olga dari Voronezh Terima kasih, keluarkan ragi secepat mungkin. Span saya duduk, tetapi di sini adalah kesalahan saya sendiri, saya menambah lebih banyak air, semuanya baik-baik saja secara sederhana.

Ya, nampaknya. Tepung Amaranth pasti bukan alasannya. Ini adalah roti doh saya. Saya terlalu banyak memaparkannya di dalam ketuhar (saya menetapkan suhu lebih tinggi), dan sehingga remahnya normal.

[Olga dari Voronezh]

Olga dari VoronezhRoti yang indah !! Pada bulan amaran saya yakin, saya tahu dari pengalaman bahawa ia mempercepat pembuktian.

.. Saya tahu dari pengalaman bahawa ia mempercepat proses pembuktian.

Sejauh mana anda memotong roti? Sepertinya saya memangkas, jadi memangkas ... Tangan saya berat ...

Kita dah sampai!





Saya memasak dengan tepung masam yang baru, dengan tepung gandum saya sendiri di atas penggiling kopi. Hanya ada satu penggantian - tidak ada yogurt buatan sendiri, sisa krim masam memainkan peranannya.
Sayatan hanya esok atau lusa.
Terima kasih kerana resipi!

[Olga dari Voronezh]

Olga dari VoronezhTahniah atas ragi, bakar untuk kesihatan! Rotinya hebat!
Dan potongannya bagus, semakin yakin anda membuatnya, semakin baik anda dapat.

Olga, roti cantik yang dibakar dengan baik!

[barbariscka]

Potongan hanya esok ...

Membawa potongan. Saya suka roti, ada yang hilang. Sedap dengan keju untuk sarapan.
barbariscka
Terima kasih atas ucapan tahniah atas kelahiran budaya permulaan pertama!
Merri
Terima kasih!

Saya ingin meletakkan roti anda ini setelah membaca resipi di majalah. Mungkin tidak sekarang.

Saya ingin meletakkan roti anda ini setelah membaca resipi di majalah. Mungkin tidak sekarang.

Kenapa tidak? Bakar roti dan pameran versi anda sendiri - di forum semua resipi pengarang diterima dan disambut Hanya berikan pautan ke sumber di mana ia diambil

[Tanya,]

Tanya,difahami. Baiklah, saya membacanya di Vasilisa di majalah.

[Tanya,]

Tanya,difahami. Baiklah, saya membacanya di Vasilisa di majalah.

Oleh itu, mari kita lihat usaha bersama anda Semuanya sama - tetapi hasilnya berbeza

[ang-kay]

ang-kay, Angela, adakah anda akan mengiklankan majalah saya ...

[Vasilisa]

Vasilisa, pasti. Saya telah membakarnya sehari sebelumnya, dan hari ini saya akan mengulanginya. Saya mahu melihat hasilnya. Dan saya akan menghantarnya hari ini dengan foto selangkah demi selangkah, jika boleh.

[Vasilisa]

VasilisaTerima kasih banyak untuk resipi anda yang luar biasa!
Roti yang enak, serbuk halus, aroma yang luar biasa, dan yang paling penting, sangat sihat! Dan seperti biasa, mengikut resipi anda, semuanya berfungsi pada kali pertama, saya sangat gembira. Terima kasih banyak atas kerja dan usaha anda! Anda telah menerangkan semuanya dengan terperinci dan tepat sehingga seorang pemula berjaya membakar roti yang lazat itu!




Sayang sekali bahawa telefon bimbit saya tidak dapat menyampaikan warna krim lembut yang indah ini, ia selalu berubah menjadi kelabu.
Saya akan mengagumi gambar anda

Marina, terima kasih banyak untuk gambar dan mempercayai resipi ...Saya sangat menyukai roti anda, jelas bahawa ia ternyata enak. Bakar kesihatan anda!

Tidak melihat jumlah masa penaik) tetapi 10 minit telah berlalu saya beralih ke 170. Menunggu

Saya rasa masanya sudah ketinggalan zaman ...

Serbuk sempurna !!!