Roti Norwich

[Masak]

Roti Norwich

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
Permulaan gandum	160g
Tepung Gandum	400g
Tepung rai yang dikupas	53g
Air	267 g
Garam	10g

Kaedah memasak

• Masak sediakan pada waktu malam pada malam penaik, anda boleh memberinya makan sekali, anda boleh memberi makan dua kali jika sudah lama berada di dalam peti sejuk.
• 20 g tepung gandum masak 100% kelembapan
• 100 g tepung roti gandum
• 100 g air pada suhu bilik
• Kacau dan biarkan selama 8-12 jam untuk menggelegak, isipadu meningkat tiga, empat kali.
• Semakin aktif ragi, roti akan menjadi lebih baik.
• Doh.
• Kacau 160g kultur starter dengan air. Saya menambah 1 st. l sirap dari jem epal firdaus. Tuangkan tepung dan bawa semuanya ke keadaan homogen .. Anda boleh melakukannya dengan pengadun, dalam gabungan atau di mana-mana program pembuat roti. Biarkan selama 30 minit untuk mengembangkan gluten (untuk autolisis)
• Kacau adunan hingga gluten dikembangkan dengan baik dalam pemproses makanan atau pembuat roti. Tuangkan garam di tengah-tengah kumpulan.
• Pindahkan adunan ke mangkuk yang sedikit minyak dengan minyak zaitun, tutup dengan kerajang dan pra-bukti di dalam ketuhar dengan lampu menyala. Suhu di dalam ketuhar saya mencapai 30g.
• Lipat doh dua kali, selepas 30 minit dan selepas 1 jam. Jangan sentuh jam terakhir. Pembuktian awal doh mengambil masa 2 jam 30 minit. Selama ini, doh meningkat dua kali ganda.
• Dohnya lembut, sangat menyenangkan untuk digunakan. Saya meletakkannya di atas meja, menggulungnya ke dalam bola dan membiarkannya selama 15 minit, ditutup dengan tuala.
• Kemudian dia membentuk roti bulat. Saya cuba untuk tidak menambahkan tepung hampir, merawat permukaan dengan minyak sayuran dan membentuk roti yang saya perlukan.
• Pindahkan roti ke perkamen atau ke pinggan yang sebelumnya ditaburkan dengan tepung dan diamkan. Pembuktian saya mengambil masa 1 jam 30 minit.
• Terdapat 2 pilihan untuk pembuktian -
• 1. Biarkan roti yang telah dibentuk untuk pemeriksaan terakhir dan bakar sebaik sahaja ia naik dua kali.
• 2. Biarkan doh pada pemeriksaan akhir selama 1.5 jam, dan kemudian hantar ke peti sejuk selama 2-16 jam untuk menepis doh dengan rasa dan aroma tepung rai. Bakar tanpa memanaskan badan.
• Anda juga boleh membakar roti dalam dua versi.
• 1. Panaskan ketuhar hingga 240 g. Letakkan roti di atas batu panas atau loyang. Bakar dengan stim selama 12 minit pertama, kemudian turunkan suhu hingga 210 g dan bakar hingga lembut, kira-kira 30 minit lagi.
• 2. Cairkan roti di dalam ketuhar dengan menyala dan apabila ia berganda (saya mengambil masa 1 jam 30 minit), hidupkan oven pada suhu 230 g dan bakar roti di bawah tudung. 25-30 minit pertama oven memanaskan hingga suhu yang ditetapkan, kemudian 30 minit lagi di bawah tudung, dan 30 minit terbuka, mengurangkan suhu hingga 180 gram.
• Biarkan roti selama 5 minit dengan oven dimatikan dengan pintu terbuka hingga kering.
• Inilah roti yang anda dapat:
• 
• Sayangnya potongan itu bukan dari roti terakhir yang dibakar dengan cara kedua. Ternyata begitu baik sehingga saya tidak sempat mengambil gambarnya.

Hidangan direka untuk

760g roti

Program memasak:

Bakar di dalam ketuhar

Catatan

Variasi resipi roti Vermont asli dari D. Hemelman's Bread: A Baker Book of Techniques and Recipes, formula yang ditulis semula oleh pengarang blog wildyeastblog, menggunakan 100% masam dan bukannya 125% doh.
Oksana memperkenalkan resipi dalam LJnya 🔗
Anda boleh membaca mengenai memanggang roti menggunakan kaedah kedua 🔗

Dia membakar roti dengan cara pertama dan kedua. Walau bagaimanapun, ternyata roti yang sangat enak dengan kerak renyah tipis, serbuk yang sangat baik, walaupun komposisinya yang sederhana. Kaedah kedua baru-baru ini diuji dan saya menyukai kenyataan bahawa tidak perlu memanaskan oven dan membuat wap, sangat mudah.
Resipi roti boleh dijadikan resepi asas.

Oh, apa !!! Vasya, buka majalah roti anda !!!

Saya menyokong penceramah sebelumnya !!! Bukan roti - LAGU !!!!!!

[Gasha]

Gasha Galyunya, terima kasih, sayang !!! : bunga: Siapa guru pertama saya ?? Dan saya bimbang saya tidak dapat menguasai majalah secara teknikal ...
Omela Oksana, terima kasih !! Sangat menggembirakan apabila mendapat pujian daripada tuan seperti anda dan Gasha ...

Awak boleh lakukannya! Saya akan tolong! Sekiranya anda memutuskan - ketuk PM!

[Gasha]

Gasha

Dan apa yang anda gunakan sebagai topi? Sesuatu seperti mangkuk salad kaca? Berapa banyak?

Atau akan pecah di dalam ketuhar?

[Vasilisa]

Vasilisaapa lelaki kacak! Hanya pemandangan yang indah!

[Anna1957]

Anna1957 Saya mempunyai bentuk logam untuk kek dengan diameter 24 cm, tinggi 9 cm, jadi berfungsi sebagai penutup. Saya tidak menggunakan kaca, saya tidak dapat memberi nasihat apa-apa di sini, walaupun saya tahu bahawa ada keberanian seperti itu. Mungkin kaca mesti tahan api.

Putar Marisha, terima kasih !!

Vasilisa, roti yang sangat cantik - saya hanya mengaguminya !!!

[MariS]

MariS Terima kasih Marina !!!

Sungguh kacak! Pemandangan yang indah!

[ilonnna]

ilonnna Terima kasih !!!