Roti lembut pada masam bebas ragi

[Doh:]

Roti lembut pada masam bebas ragi

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
Doh:
Penghidratan tepung gandum 100%	50 g
Tepung Gandum	150 g
Air	150 g
Doh:
Opara	semua
Air	190 g
Tepung Gandum	550 g
Garam	1.5 sudu kecil
Gula	1.5 sudu besar l.
Minyak sayuran	3 sudu besar l.

Kaedah memasak

• 
• KEDAI !!! Saya berjaya! Akhirnya, saya menjumpai roti yang sama seperti yang saya mahukan sejak sekian lama! Buburnya lembut, lapang, dan keraknya adalah yang terbaik dan segar. Dan rasanya mmm ... hebat. Gadis dan lelaki, saya tidak dapat tidak berkongsi resipi untuk lezat ini! Terima kasih kepada guru-guru saya yang sabar, yang sering saya fahami dengan soalan-soalan saya dan karya yang saya baca dan baca semula. Viki, Omela, Zest, Kava - terima kasih semua!
• • Kami mengambil tepung gandum aktif penghidratan 100% (saya mempunyai wanita Perancis), menguli doh dan membiarkannya di tempat yang sejuk selama 8 jam. Sebagai contoh, kami meletakkan doh pada waktu petang, dan pada waktu pagi kami menguli doh. Atau kita segera mengambil 350 g tepung masam masak di puncak pertumbuhan (agar tidak teroksidasi) dan kemudian lewati langkah dengan tepung masam, dan segera terus menguli dengan adunan.
• * Saya mencuba ini dan itu, kedua-dua kali hasilnya sangat baik!
• • Uleni adunan dengan bahan-bahan lain, masukkan ke dalam mangkuk (saya sedikit mengolesnya dengan minyak, sehingga mudah dikeluarkan adunan dari itu kemudian, tanpa melekat), tutup dengan kerajang, masukkan di tempat yang hangat dan biarkan naik 2 kali. Ini mengambil masa kira-kira 2.5 jam. (Waktu kenaikan bergantung pada kekuatan budaya anda.)
• 
• * Saya membakar roti ini pada wanita Perancis dan "refeeding" (2 kali refeeding dari gandum ke gandum). "Overfeeding", cukup aneh, mengatasi tugas dengan lebih cepat. Walaupun saya meletakkan doh sekaligus. Kemudian saya akan menunjukkan kepada anda foto di bawah.
• • Sebaik sahaja doh naik dua kali, kami mengeluarkannya dengan berhati-hati agar tidak melepaskan gelembung dari doh dan membentuk roti sesuai dengan selera anda.
• 
• • Saya belum mempunyai bakul jarak jauh, jadi setelah membentuk roti, saya meletakkannya di atas kertas kalis air, ditaburkan dengan tepung jagung dan ditutup dengan pelekat.
• * Saya mengambil kertas dari Paclan, kertas itu tidak melekat, tetapi sayana, kertas sayangnya melekat walaupun dioleskan dengan minyak, sayangnya ...
• 
• • Roti masa depan dibahagi dari 40 minit hingga 1.5 jam (sekali lagi, masa bergantung pada ragi anda). Contohnya, roti saya di "refeeding" setelah cetakan meningkat jumlahnya 2 kali selepas 30 minit, dan pada wanita Perancis - selepas 1.5 jam. Kita akan melihat bagaimana dia menangani segera.)
• * Kaedah lama membantu saya menentukan masa menanam roti di dalam ketuhar, yang saya baca di suatu tempat di forum kami di Viki, yang terima kasih khas kepadanya.
• Saya mencubit sekeping doh seukuran walnut, membentuk bola dari dalamnya (cukup padat) dan merendamnya dalam segelas air pada suhu bilik. Sebaik sahaja bola melayang ke atas, anda boleh memasukkan roti ke dalam oven.
• 
• • Kami membuat potongan roti (yang mempunyai imajinasi yang cukup), cara menyemburkan roti dari botol penyembur
• 
• • Tutup dengan penutup dan letakkan di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 240⁰C selama 15 minit.
• • Selepas 15 minit. angkat penutup dan bakar roti selama 30-35 minit lagi pada suhu 180⁰С.
• * Kesediaan roti ditentukan oleh kaedah nenek saya - obor kayu. Saya menembusi roti lebih dalam di tempat yang paling tidak kelihatan dan menyebarkannya ke bibir atas dengan serpihan ini, jika kelembapan tidak dirasakan, maka roti itu sudah siap. Dan juga, ketika anda mengambil roti panas di tangan anda dan mengetuk bagian bawah dengan ringan, maka suara itu keluar dari dalamnya, seolah-olah kosong.
• • Lubricate roti panas dengan minyak sayuran menggunakan sikat silikon, balut dengan tuala linen dan biarkan sejuk di rak dawai (agar bahagian bawah tidak lembap). Dan kami mempertahankan pembelaan dari anggota rumahtangga yang gigih yang ingin merebut sebiji roti renyah panas. Oh ... saya sendiri, setiap kali saya sukar menahan diri.
• Semuanya! Roti kami sudah siap! Kami mengeluarkan pembelaan dari keluarga, menahan rasa tidak sabar dan dengan senang hati memperlakukan mereka dari karunia kami!
• 
• 

Roti gebu yang sedap! Bagus!

Terima kasih, saya telah mencuba! Tidak lama kemudian saya akan menjelaskan bagaimana ternyata pembuat roti. Rasanya juga sedap, tetapi anda tidak boleh membandingkannya dengan oven.

[Ilona]

Ilona, roti hebat ternyata !!!

itulah keindahan yang ada di dunia dan

Tidak lama kemudian saya akan menjelaskan bagaimana ternyata pembuat roti. Rasanya juga sedap, tetapi anda tidak boleh membandingkannya dengan oven.

ya, ini menarik mengenai penaik!

Dan inilah roti yang dipanggang mengikut resipi yang sama di mesin roti.

Saya membahagikan adunan menjadi dua dengan bantuan timbangan dan mencampurkan satu bahagian, biarkan ia berdiri dan bakar, seperti yang dijelaskan di atas, dan yang lain dalam pembuat roti dalam mod
"resipi anda":
1. Menguli doh - 14 min.
2. Pembuktian pertama - 30 min.
3. Kumpulan kedua - 5 min.
4. Pemeriksaan kedua - 1 jam 30 minit.
5. Pembuktian ketiga - 1 sudu kecil.
6. Pembakar - 1 sudu kecil.
Kerak sederhana.

Berikut adalah roti seperti:

Ini adalah bagaimana adunan kelihatan 15 minit sebelum dibakar.

Inilah hasilnya:


Seperti yang anda lihat sendiri, walaupun dohnya sama, hasilnya berbeza. Sudah tentu, roti ini juga enak, paling lembut dengan kerak tipis, tetapi walaupun dengan mata jelas bahawa ia lebih rendah daripada saudara rohani.

[ilonnna]

ilonnnasepertinya roti anda akan menjadi jerami terakhir yang akan memaksa saya, malas sebelum memanggang di dalam ketuhar dan ragu-ragu mengenai menanam masam, untuk terlibat dalam epik ini.

[ilonnna]

ilonnnasepertinya roti anda akan menjadi jerami terakhir yang akan memaksa saya, malas sebelum memanggang di dalam ketuhar dan ragu-ragu mengenai menanam masam, untuk terlibat dalam epik ini.

Sudahlah, percayalah bahawa ia berbaloi! Saya juga berfikir bahawa untuk apa-apa dan tidak pernah, mengapa ketuhar jika ada pembuat roti? Tetapi tidak ... sangat berbaloi, walaupun membebankan, tetapi ketagihan! Dan betapa seronoknya merasakan adunan yang mudah di tangan anda, mmm ... Ini adalah sejenis terapi seni) Sangat menyenangkan apabila hasilnya menggembirakan.
Ngomong-ngomong, berapa banyak bergantung pada tepung, walaupun bukan rahsia, semua orang sudah mengetahui perkara ini dan saya telah yakin ini lebih daripada sekali ketika membakar kek, tetapi roti nampaknya saya lebih "sensitif" terhadap tepung. Inilah roti terbaik, mengikut resipi yang sama, saya dapatkan dari tepung roti dari kelas tertinggi CJSC cawangan "Yug Rusi" Salsky. Secara jujur, veteran itu membawanya ke jabatan itu, memikirkan bahawa ini mungkin tepung ara, kerana mereka selalu menjual sampah di kad sosial, dan yang mengejutkan saya, dia menunjukkan dirinya dari pihak terbaik (foto menunjukkan hasilnya). Dan dari tepung Nekrasovskaya tujuan umum roti seperti itu tidak berfungsi (baik, ini dapat difahami), dan mengejutkan, untuk beberapa sebab, untuk "Makfa" yang terbukti juga (mungkin Makfa "kiri" tertangkap).

[Ilona]

Ilona, roti hebat ternyata !!!

Terima kasih, Omela, bukan tanpa bantuan anda, terima kasih untuk penyaring dan tukang kayu serta roti bir dan, tentu saja, atas pertolongan apabila, seperti anak kucing buta, mencucuk-cucuk di sekitar forum, tidak tahu di mana hendak memulakan dan bagaimana melakukan semuanya dengan betul. : rose: Dan terima kasih kepada semua gadis

Terima kasih atas tip bagaimana menentukan masa menanam roti di dalam ketuhar, saya mendengarnya untuk pertama kalinya, saya pasti akan menggunakannya. dan saya juga tertanya-tanya apa yang berlaku pada roti di bawah penutup

[Viki]

Terima kasih atas tip bagaimana menentukan masa menanam roti di dalam ketuhar, saya mendengarnya untuk pertama kalinya, saya pasti akan menggunakannya. dan saya juga tertanya-tanya apa yang berlaku pada roti di bawah penutup

Ini bukan terima kasih kepada saya, tetapi untuk nenek-nenek kami, dan saya belajar mengenainya dari moderator Viki kami!
Ia dibakar di bawah penutup selama 15 minit pertama. dengan wap. Kami menyemburkannya dari botol semburan sebelum menanamnya di dalam ketuhar. Roti, masuk ke dalam ketuhar untuk minit pertama, masih "naik", dan permukaan yang dibasahi dapat kekal elastik lebih lama, dan tidak segera berubah menjadi kerak.Sebenarnya, kita sepertinya tidak membatasi roti dalam kemampuan menanam sebanyak mungkin. Seperti yang saya faham. Boleh Viki akan betul sekiranya saya tersilap?

[Viki]

Boleh Viki akan betul sekiranya saya tersilap?

Betul!
Untuk memanggang dengan wap, kita mempunyai dua pilihan: sama ada kita menuangkan air ke dalam kuali, di mana ia akan menguap untuk diri kita sendiri, tuangkan sehingga ia bertahan selama 15 minit, atau taburkan roti dengan ringan dan tutup dengan penutup, membatasi stim pengeluaran.

[Viki]

Viki, terima kasih atas sokongan dan, untuk itu, untuk "kawalan ibu bapa"

Menjelang 8 Mac, dia membuat roti lagi: dia menghantarkannya kepada nenek di kampung, dan meninggalkan bar untuk kedatangan para tetamu. Om-Nom-nom!

Mengenai penaik dalam ketuhar sederhana, anda boleh mendapatkan lebih banyak butiran dan bagaimana membuat tanpa kuali?

[tvfg]

tvfg, Saya hanya memanggang, ketuhar sederhana 80 pelepasan, dan dengan penebat haba yang pecah (pada satu masa ibu saya atas sebab tertentu memutuskan bahawa kerajang itu bukan penebat haba, tetapi sisa bungkusan dan .. dan berjaya mengupas separuh sebelum Ayah tiba), dan sekarang wanita tua saya juga mempunyai pintu cacat yang tidak sesuai dengan selesa, sayangnya, dan secara umum, pintu ini dipegang pada beg pakaian. Tidak ada - roti ternyata
Sekiranya anda tidak mahu memanggang dalam bekas di bawah penutup selama 15 minit pertama, maka anda boleh memanggang di atas loyang (tetapi juga menutupnya dengan kertas pembakar dan taburkan dengan tepung. Taburkan roti roti dan masukkan ke dalam oven bahawa roti akan dibakar dengan stim.
Penglihatan yang baik

Saya akan menunggu roti anda

Terima kasih! Apa filem di bawah roti. Saya sudah menggandakannya
setelah menguli 2 jam. Saya rasa ketuhar betul-betul di atas kuali dalam 3 jam. Saya akan pergi walaupun saya tidak jatuh selama ini

Daripada kertas boleh diganti, jika tidak, ia bodoh.

baik ... kertas surih yang sudah diminyaki dan tepung. Tetapi mungkin masih gagal ...

secara amnya, anda boleh taburkan loyang dengan tepung (saya taburkan dengan semolina, saya ingat ...) Dengan kertas dan dengan kualiti tinggi tentu lebih mudah ...

Ketika diletupkan, ia terkoyak di tar.

[tvfg]

Ketika diletupkan, ia terkoyak di tar.

tvfg, semasa membuat pembuktian? Mungkin semasa membakar? Sekiranya demikian, ini bermakna ia belum selesai dengan anda, ia dimasukkan ke dalam oven lebih awal. Roti yang dibentuk harus tumbuh sebelum dibakar.

Saya mengambil gambar mencari cara memasukkan dan sudah mula memanggang

Jadi dia tumbuh menjadi cemberut dan terkoyak di tengah.

Jadi dia tumbuh menjadi cemberut dan pecah di tengah.

iaitu, bagaimana saya faham sebelum memanggang? Baiklah ... berhenti bermaksud ... di sini anda perlu mengejar masa ketika tiba masanya untuk menanam di dalam oven. Saya dipandu oleh sekeping doh dalam gelas, tetapi oleh adunan itu sendiri (ditanam 2 p dan sudah cukup)

Jadi pergi selama 3 jam

Jadi pergi selama 3 jam

Baiklah ... jadi ini adalah alasan dan hasilnya ... Ternyata banyak ... ia boleh masam, tetapi masih boleh dimakan

Bolehkah saya mula membakar roti dengan segera di dalam ketuhar sejuk?

Maksudnya ialah memanaskannya.

Dalam kesejukan, tidak, tidak berbaloi ... ya ... Saya rasa anda sedang mengembangkan teknologi baru di sana. Tidak selesai menonton, tidak memanaskan badan, tidak menyelesaikan peringkat seterusnya?

Jadi dia tumbuh menjadi cemberut dan pecah di tengah.

Tidak dijarakkan atau tidak dipotong, atau kedalaman potongan yang cetek - koyak.
TETAPI! Nampaknya dalam kes anda - dia tidak mempunyai cukup wap atau bahagian atasnya tidak disembur dengan air, yang menjadikan kerak atasnya elastik sehingga tidak robek. Atau mungkin beberapa faktor pada masa yang sama?
Baiklah, mari kita cari alasan bersama ...

[tvfg]

Tidak dijarakkan atau tidak dipotong, atau kedalaman potongan yang cetek - koyak.
TETAPI! Nampaknya dalam kes anda - dia tidak mempunyai cukup wap atau bahagian atasnya tidak disembur dengan air, yang menjadikan kerak atasnya elastik sehingga tidak robek. Atau mungkin beberapa faktor pada masa yang sama?
Baiklah, mari kita cari alasan bersama ...

Vika, pada mulanya saya juga meniup bahawa adonan belum matang, jadi ternyata tvfg menulis bahawa ia retak sebelum dibakar, yang saya tinggalkan untuk pemeriksaan dan selama 3 jam. hilang. 3 jam. Sudah tentu ini terlalu banyak, tetapi adakah retak lebah? ... Bagaimana itu? Baiklah, ia dapat menetap, setelah terlalu banyak fermentasi Atau ... atau ia datang ...dia mungkin tidak menutupnya dengan apa-apa, bahagian atasnya berangin, dan dari dalam mutiara ... jadi "retak" mentah.
tvfg, menunjukkan bahawa anda berjaya pada akhirnya? Dan kemudian anda mahu bakar dalam ketuhar sejuk ...

Terima kasih. Saya membakarnya di dalam ketuhar yang telah dipanaskan di atas kuali, bahagian bawahnya dibakar sedikit untuk beberapa sebab :) Saya menguli adunan dalam masam cair tanpa menambahkan air, kemudian meletupkan selama 2 jam dalam cawan tertutup dan 3 jam di atas kuali. Apa salahnya

Ya, dan kecilkan dalam ketuhar.

Terima kasih. Saya membakarnya di dalam ketuhar yang telah dipanaskan di atas kuali, bahagian bawahnya dibakar sedikit untuk beberapa sebab :) Saya menguli doh dalam adunan cair tanpa menambahkan air, kemudian melepaskannya selama 2 jam dalam cawan tertutup dan 3 jam di atas kuali. Apa salahnya

Ya, apa yang anda tidak lakukan mengikut preskripsi? Mengapa tanpa air? Berapa banyak ragi yang anda ambil, berapa banyak tepung? Dan apa yang anda panggil suntikan cecair, suara 100%? Dan seterusnya. jangan biarkan selama 3 jam pada pemeriksaan terakhir.

Saya mempunyai 3 tin kultur starter cair aktif 0,5 liter dan mencampurkannya dengan tepung MUG, garam, gula. Gulung roti dan tambah tepung mengikut norma

Adakah anda yang menggunakan jenis kedai "Agram" atau menaikkannya sendiri? Secara amnya, anda mendapat potongan 100% dari resipi
Saya doakan anda akan berjaya. Cubalah pada mulanya untuk tidak menyimpang dari resipi yang telah anda pilih, tetapi dengan pengalaman, sudah tentu anda akan mengubah sesuatu dan membuat sendiri. Sementara itu, anda perlu belajar "merasakan" roti! Semoga berjaya dalam pencapaian baru anda! Kami sedang menunggu laporan baru

Saya menanamnya sendiri pada tepung rai dan malt. Saya ingin belajar "merasakan" roti! Menunggu jawapan

Saya membaca bahawa pada ragi seperti itu, doh itu terganggu selama 12-15 jam

Saya membaca bahawa pada ragi seperti itu, doh itu terganggu selama 12-15 jam

Pada "seperti" itu pada apa? dan di mana anda membacanya? Menjadi menarik ...
Ah ... sampah, saya tidak membacanya lebih tinggi ... dalam rai. Duc ... ini ... semasa anda membakar roti rai, anda boleh membiarkannya diperam selama 12 jam. diberi masam, kerana masam disambut dalam roti gandum, tetapi tidak sebaliknya dalam roti gandum. Apa yang anda mahu bakar? Jika tidak, nampaknya saya sama sekali tidak merancang roti pada mulanya
Untuk resipi ini, bahawa secara amnya dalam utas ini (itu saya ... saya ingatkan anda) anda juga boleh mengambil 50 g anda, beri dia dengan 150 g tepung dan 150 g air, biarkan dia datang separuh dan menguli adunan di atasnya, seperti yang dijelaskan di atas dalam resipi, iaitu, tambahkan lebih banyak tepung 550 g, air 190 g, garam, gula dan minyak sayuran tanpa bau. Biarkan ia naik 2 kali juga, bentuk roti dan letakkan di kalis (baik ... selama 30-60 minit, anda perlu melihat apa yang akan naik lagi. Kemudian ke dalam ketuhar, sumur, dll. Kemudian semuanya harus berjalan lancar dan tidak akan masam. Semuanya, cubalah! Semoga berjaya!

Tepung 550 g lebih kurang 2 gelas? Maaf tiada timbangan.
Saya memberi makan masam dengan tepung gandum

Bagaimana anda menyimpan budaya pemula dan bagaimana anda memulihkannya kemudian?

Tepung 550 g lebih kurang 2 gelas? Maaf tiada timbangan.
Saya memberi makan masam dengan tepung gandum

Jumlah ramuan utama dalam satu cawan pengukur dan sudu https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0

Terima kasih! Saya ingin belajar lebih banyak daripada anda asas-asas penaik di dalam ketuhar

Bagaimana anda menyimpan budaya pemula dan bagaimana anda memulihkannya kemudian?

Anda perlu menyimpan pada suhu 12-15 darjah. Saya hanya mempunyai 12 di rak atas peti sejuk. Tidak mungkin menurunkannya, kerana bakteria asid laktik tertidur dan hanya ragi liar yang membiak. Dan pada suhu tinggi, anda diseksa untuk memberinya makan secara berterusan, ia akan tumbuh dengan cepat.
Saya melakukan ini: Saya mengambil sepotong kecil tepung masam (20-25 g di suatu tempat) dan menyalurkannya ke jalan. caranya: Saya tambahkan air 50 g dan tepung 50 g, campurkan dan biarkan di atas meja selama satu jam, dan kemudian masukkan ke dalam peti sejuk di rak atas. Di sana dia "menunggu" saya dengan tenang selama 3 hari. Sekiranya anda memberi makan tepung dan air dalam jumlah besar, ia akan bertahan selama 5 hari. Kemudian, sebelum memanggang, ambil tepung masam dan uli adunan, dan makan bahagiannya sehingga lain kali.

Saya membaca bahawa anda boleh mengeringkannya di atas kertas dan kemudian menggunakannya.

Saya membaca bahawa anda boleh mengeringkannya di atas kertas dan kemudian menggunakannya.

Saya juga membacanya, tetapi ini adalah ketika anda mempunyai terlalu banyak, tetapi sayang untuk membuangnya, atau anda pergi bercuti dan tidak akan ada yang memberi makan. Ia masih perlu dipulihkan kemudian, jadi jika anda membakarnya secara berkala, maka saya tidak melihatnya - langkah tambahan.

Semalam saya sekali lagi membakar roti "Fluffy", tetapi memutuskan untuk bereksperimen dan menggantikan 200 g tepung dengan bijirin penuh, kerana sudah lama saya membaca banyak faedahnya dan sudah lama ingin mencubanya dalam perniagaan.Saya mendapat beg tepung seperti itu (walaupun ternyata terlalu mahal, sebanyak 157 rubel per kilogram beg, tetapi itu adalah kesalahan saya sendiri, saya tidak akan duduk untuk memesannya di Platypus). Secara umum, roti ternyata, seperti biasa, lembut, dengan kerak renyah, gebu, dan rasanya sangat tidak biasa. Tepung bijirin penuh memberikan rasa kacang. Semua orang di rumah sangat menyukainya, jadi kami akan mengulanginya!
Foto menunjukkan bintik-bintik dari tepung gandum:

Anda mendapat roti yang cantik: hai: Berapa kali ia tumbuh di dalam kuali semasa membakar.

Anda mendapat roti yang cantik: hai: Berapa kali ia tumbuh di dalam kuali semasa membakar.

Ya, sudah banyak tumbuh di dalam ketuhar, 1.5 kali - 2 di suatu tempat. Dalam catatan pertama dengan resipi dalam gambar, anda dapat melihat roti mentah sebelum dibakar, berbaring di dalam bekas (yang hitam dalam gambar), jadi setelah membakarnya tumbuh sedikit lebih lebar dan naik, dinding bekas (masih ada beberapa cm), jadi jangan risau, kad besar adalah pilihan