Cara makan masam rai secara berlebihan

[Cara makan masam rai secara berlebihan]

Cara makan masam rai secara berlebihan

Pengarang Elena Zheleznyak, 🔗

Kami memanggang dan menguli di sini, memahami selok-belok roti beragi, tetapi ternyata kita lupa untuk membincangkan topik yang mudah dan penting seperti terlalu banyak makan roti gandum menjadi gandum. Saya memahami nuansa ini sejak awal lagi, saya bahkan tidak menganggap penting untuk memusatkan perhatiannya, tetapi, ternyata, sia-sia. Kadang-kadang ada cerita ketika, untuk memanggang roti gandum, tepung gandum diberi tepung gandum dan, sebagai hasilnya, ia benar-benar ditaburkan menjadi tepung gandum, roti dibakar di atasnya, dan kemudian diberi makan dengan tepung rai untuk mendapatkan pemula rai. Dan ini adalah kesalahan besar dan kesalahan yang akan menyebabkan kematian ragi yang tidak dapat dielakkan. Dan memandangkan rai sourdough adalah salah satu yang paling bersahaja, rajin dan bersyukur, ini bukan sahaja menjengkelkan, tetapi juga menghina.



Faktanya adalah bahawa perubahan drastik dan radikal dalam diet selalu menjadi tekanan yang besar bagi pemula dan membawa pelanggaran serius terhadap mikroflora. Mereka tidak pernah luput tanpa disedari, dan jika tepung masam bertahan seperti goresan seperti biasa untuk beberapa kali pertama, maka lama-kelamaan ia akan menjadi lebih teruk dan ini, pertama sekali, akan dapat dilihat dengan cara mengangkat dan melonggarkan doh - perlahan dan tanpa inspirasi. Inilah ciri khas adunan pada fermentasi yang lemah: fermentasi perlahan, tetapi peningkatan jumlahnya masih dapat dilihat oleh mata, tetapi pada proofer ia terletak dan praktikal tidak bergerak, pada akhir pemeriksaan, setelah tiga jam, ia tetap sama seperti pada awal. Di dalam ketuhar, roti seperti itu merebak dan hampir tidak bertambah jumlahnya, tetapi yang paling menarik adalah seperti apa yang dipotong. Berikut adalah lukisan minyak.



Ragi menjadi lebih teruk dan roti di atasnya menjadi lebih teruk. Ini kerana pelbagai bakteria asid laktik mendominasi fermentasi gandum hitam dan gandum dan, dengan memberi makan keseluruhan fermentasi, kita merosakkan kesihatannya setiap masa. Bakteria asam laktat dari rai sourdough, menerima diet yang tidak biasa, ditekan dan semacam revolusi bermula di flora masam, bakteria asam laktat "gandum" digantikan oleh bakteria "gandum", cara hidup yang biasa berubah, yang melemahkan tepung masam dan kemampuannya menaikkan adunan dan mengurniakan roti dengan rasa dan aroma yang menakjubkan. Malangnya!

Jadi apa yang harus dilakukan, bagaimana roti dibakar dengan tepung rai, jika makan berlebihan membawa kepada akibat buruk? Anda hanya perlu makan berlebihan tanpa mengganggu mikroflora tepung rai, kerana "makan berlebihan" tidak bermaksud mengubahnya menjadi gandum. Mengatakan "makan berlebihan" bermaksud memberi makan sebilangan kecil starter rai dengan tepung gandum dalam bekas yang berasingan.



Ini sangat penting: cawan bersih yang terpisah, setengah sudu teh starter rai, satu sudu tepung gandum, beberapa sudu air, kacau, tutup dan biarkan hingga masak. Kandungan kelembapan sourdough “overfeeding” ini harus sama dengan kandungan kelembapan pada adonan masa depan. Maksudnya, jika resipi mengandaikan doh dengan kadar air 50%, dari 100 gr. tepung dan 50 gr. air, maka anda perlu "memberi makan berlebihan" starter rai dalam perkadaran yang sama: 30 gr. tepung, 15 air, sedikit starter. Sudah tentu, dengan semua manipulasi ini, pemula rai harus tetap rai, tanpa sebiji gram tepung gandum



Adakah selalu perlu untuk memasak sourdough? Bolehkah saya menggunakan starter yang bersih untuk roti gandum dan adakah ia akan menghasilkan roti yang baik?

Sebilangan besar roti yang saya bakar dengan tepung rai dan roti ini kebanyakannya gandum. Selalunya saya tidak memberi makan starter secara berlebihan dan menggunakan starter rai tulen apabila resipi diperlukan sedikit - tidak lebih daripada 15 gram.



Dan kemudian, sekarang 15 gr.Saya rasa banyak, lebih baik atau kurang mengambil dan meningkatkan masa pematangan, atau menambah tahap penyusuan susu ibu. Saya sudah menulis bahawa saya tidak melihat perbezaan yang kuat antara roti gandum dengan sourdough gandum dan roti gandum dengan sourdough. Begitu juga dengan penyusuan berlebihan, jika ragi kuat dan sihat dalam kedua-dua kes, doh sesuai dengan baik dan jaraknya, roti akan menjadi subur, enak dan beraroma, saya telah memeriksa dan meyakinkan diri saya berulang kali.

Di sini, misalnya, adalah roti gandum yang berjaya dengan tepung rai



Dan apa yang harus dilakukan dengan ragi rai, yang telah beberapa kali "berulang-ulang" berlebihan? Pertama sekali, anda perlu menilai keadaannya dan bagaimana dia menaikkan adunan. Sekiranya ia berfungsi dengan baik dan tidak ada masalah, biarkan seperti apa adanya, teruskan memberi makan secara eksklusif dengan tepung rai dan pastikan tepung masam tetap hangat (bukan di dalam peti sejuk). Sekiranya anda menyedari bahawa ada sesuatu yang tidak kena, roti tidak terlalu gebu dan doh memakan masa lebih lama, cuba ubah ragi menjadi keadaan pekat, ini akan meningkatkan keasidan ragi dan menstabilkan flora. Sekiranya roti dari semasa ke semasa ternyata lebih teruk dan buruk - jangan tarik dan mulakan yang baru, roti itu lebih enak dengan masam segar daripada yang lama.
Ngomong-ngomong, tepung rai saya sudah lama hidup, berhenti menaikkan adunan, jadi pada hari Isnin saya akan mula mengeluarkan yang baru.
Semoga berjaya

Apa maklumat berharga, Tatiana, TERIMA KASIH

Apa maklumat berharga, Tatiana, TERIMA KASIH

Dan terima kasih kepada saya tidak akan cukup Albina, dengan anda resipi roti, dengan foto!

Terima kasih atas maklumat,.

Tanyusha, itu sesuatu untuk mempamerkan resipi - mungkin itu bukan milik saya sama sekali. Saya cuba memaparkan resipi saya, tetapi tidak ada yang memerlukannya. Kadang-kadang saya membaca resipi "baru", dan saya telah lama melakukan semua ini. Perkara yang paling penting ialah rumah tangga saya menyukainya.
Saya masih akan memulakan ragi. Selepas percutian, saya belum bermula. Mungkin sebelum anak tengah saya tiba, saya akan bersiap. Saya sudah memikirkan apa yang akan saya perlakukan kepadanya. Saya tahu bahawa saya pasti akan membakar angsa (mungkin lebih daripada satu jika dia menyukainya), ichpochmaks dan sebagainya. Sekiranya saya tidak menghantar ikan trout untuknya, tetapi saya pasti akan melakukannya dengan saya. By the way, Tatyana, kali terakhir saya menuangkan brendi yang sama. Milik saya tidak diperhatikan, dan saya tidak memberitahu mereka. Tetapi saya membuat ikan trout ketika saya mengunyahnya sendiri (nampaknya resipi saya tidak berbeza dari anda) dan menuangkan cognac ke atasnya. Cognac dicurahkan dari hati. Dan pada mulanya dia sudah takut. Tetapi saya suka dia digigit. Oleh itu, mungkin tidak ada yang tahu tangkapan itu.

[Pentadbir]

Pentadbir,
boleh saya tanya?
Saya mempunyai masam rai separuh siap mengikut resipi Viki. Budaya pemula berumur lebih dari 2 bulan. Saya menggunakannya semata-mata untuk membakar roti rai.
Saya mahu memberinya roti gandum untuk membakar roti gandum masam.
Saya tidak begitu menyukai rasa roti gandum yang dibuat dengan tepung rai, kerana rasa masam dalam roti gandum dirasakan bahawa saya tidak begitu menyukainya.
Sebagai alternatif, anda boleh menggunakan sourdough dalam jumlah yang lebih kecil, tetapi saya lebih suka menggunakan semua sourdough yang sama.
Secara umum, terdapat keperluan untuk mendapatkan tepung gandum
Adakah semua yang anda tulis: 0.5 sudu kecil. starter rai + 3 sudu besar. sudu air + 1 sudu besar. sudu tepung gandum dalam balang bersih. Kacau, masukkan bateri.
Akibatnya, setelah 3 jam gelembung sunyi dapat dilihat di permukaan.Saya tidak melihat pertumbuhan, baik dari bawah atau dari sisi.
Pentadbir, Bolehkah anda memberitahu saya lebih kurang: berapa lama masa yang diperlukan untuk mematangkan masam yang berlebihan ini? (Seperti dalam foto anda)

[Lena]

Lena, Saya bukan pengarang bahan ini, lihat pautan ke pengarang di bahagian atas
Sebagai permulaan, anda lebih baik menghubungi bahagian SEKTOR https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0 di sana orang bekerja dengan ragi setiap hari dan jawapannya akan betul