Roti timah berfungsi span

[kertas dinding rai]

Roti timah berfungsi span

Kategori: Roti khas

Bahan-bahan
Doh:
air suam (sekitar 40 * C)	280 ml
kefir	60 ml
tepung rai (atau dikupas)	100 g
tepung gandum c / z (atau 1 gred)	150 g
serpihan oat rebus (tanah)	50 g
dedak (mana-mana)	30 g
yis kering	2 g (1/2 sudu kecil)
----------------------------------------------------------------------
Doh:
air panas (60-65 * С)	120 ml
chicory segera	10-15 g (1 sudu besar. L.)
malt fermentasi (pilihan)	5 g (1 sudu kecil)
gula	1 sudu kecil dengan slaid
semolina	40 g
adunan	semua
tepung gandum, premium (1 s)	300-320 g
yis kering	4 g (1 sudu kecil)
ketumbar tanah (pilihan)	1 sudu kecil dengan slaid
garam	10 g (2 sudu kecil)
ghee (atau mentega, lemak babi)	25 g

Kaedah memasak

Resipi ini meneruskan rangkaian roti yang sihat dan berfungsi. Semasa membuat resipi roti ini, saya menggunakan data kajian ubat berasaskan bukti moden, yang menunjukkan faedah penggunaan ramuannya secara berkala untuk pencegahan perkembangan sejumlah penyakit serius. Dalam kurungan, saya telah menulis kemungkinan pengganti, tetapi saya sangat mengesyorkan agar anda membuat roti dari tepung gandum. Walaupun saya juga tidak mengesyorkan menggunakan bahan kaya serat yang saya senaraikan, ia boleh menyebabkan gangguan gastrointestinal. Roti mudah dibuat, namun enak, beraroma, halus dan lapang, yang sangat saya banggakan, kerana tidak mudah mendapatkan hasil seperti itu dari ramuan gandum yang termasuk dalam resipi. Untuk mendapatkan semua faedah roti ini, anda mesti mengikuti resepinya dengan tegas, kerana setiap langkah teknologi, setiap ramuan, urutan, masa penapaian, suhu dan kuantiti difikirkan dan dibenarkan dengan teliti. Resipi ini direka untuk 2 bentuk L7 standard, tetapi dua bentuk L10 juga sesuai.

Masukkan semua bahan ke dalam bekas dengan penutup dan uli adunan hanya dengan sudu. Doh ternyata pekat. Tutup bekas dengan penutup dan biarkan pada suhu bilik selama 45-50 minit, kemudian masukkan ke dalam peti sejuk selama 14-20 jam.

Selama ini, adunan akan tumbuh sedikit, menjadi sejuk dan memperoleh aroma yang sangat menyenangkan. Satu jam sebelum menguli, keluarkan bekas dengan doh untuk memanaskan pada suhu bilik.

Rendam dan tumis chicory, malt, gula dan semolina dalam air panas setengah jam sebelum menguli. Biarkan hingga sejuk hingga suhu bilik. Selama ini, semolina akan membengkak. Saya menguli doh dalam HP.

Masukkan adunan yang telah dihangatkan dan masukkan tepung bersama ragi. Mula menguli doh dan selepas 15 minit masukkan garam, mentega lembut dan ketumbar. Doh ternyata cukup curam, anda harus "menolong" HP dalam kumpulan. Sekiranya perlu, anda boleh menambah 1 sudu besar. l. air. Tetapi jangan terburu-buru!

Lelaki roti halia itu ternyata elastik, lembut, memegang bentuknya dengan baik dan mudah melekat pada tangan dan dinding, tidak memerlukan tepung tepung.

Biarkan doh naik selama 75-90 minit di bawah bungkus plastik di tempat yang hangat (kira-kira 30 * C). Selama ini, lakukan "stretch-fold envelope" sebanyak dua kali setiap 25-30 minit. Doh elastik dan meregangkan dengan baik.

Gris acuan dengan minyak dan taburkan sedikit dengan dedak.

Bahagikan adunan menjadi 2 keping kira-kira 600 g setiap satu. Regangkan lipatan setiap kepingan dan bentuk sehingga bentuknya. Doh tidak memerlukan tepung atau minyak sama sekali semasa mengusahakannya, lembut, elastik dan tahan lasak.

Letakkan benda kerja di dalam acuan dan ratakan bahagian atas dengan tangan yang direndam di dalam air. Tutup dengan kerajang dan biarkan di tempat yang hangat (32-35 * C) untuk pemeriksaan akhir selama 75-90 minit. Saya memasukkannya ke dalam ketuhar suam.

Doh sesuai dengan baik, meningkat 2.5-3 kali.20 minit sebelum akhir pemeriksaan (di tempat selepas 55-60 minit), hidupkan oven dan panaskan hingga 220 * C dengan stim (saya meletakkan kuali dengan air mendidih di bahagian bawah). Bakar dalam ketuhar yang dipanaskan pada suhu 220 * 15 minit dengan stim, kemudian kurangkan hingga 190-200 * C dan bakar selama lebih kurang 30 minit.

Keluarkan dari acuan dan biarkan sejuk di bawah tuala. Selesai!

Catatan

Roti ini enak dan beraroma, dengan serpihan terbuka. Walaupun adunan autolisis panjang (fermentasi sejuk) itu sendiri menyumbang kepada pengembangan rasa, aroma dan keliangan roti yang sangat baik, saya menambahkan malt yang ditapai dan sedikit ketumbar ke roti, memberikan nota roti Borodino yang istimewa.
Untuk mengurangkan kesan negatif terhadap pencernaan, mengubah asid fitik menjadi keadaan yang boleh terbiodegradasi, memecah oligo- dan disakarida (FODMAP), memperkaya roti dengan vitamin dan asid lemak rantai pendek (SCAF), saya memperkenalkan semua bahan yang mengandungi serat tidak larut menjadi doh dengan ramuan susu yang ditapai dan autolisis jangka panjang. Oleh itu, roti mengikut resipi ini cukup mudah dirasakan oleh badan. Sebagai tambahan, sebahagian daripada tepung gandum yang telah saya ganti dengan kertas dinding rai (bijirin penuh). Di antara manfaat kesihatan yang terbukti paling berkesan dari tepung rai adalah keupayaannya untuk melawan diabetes, penyakit jantung, kenaikan berat badan, barah, radang, dan tekanan darah tinggi. Tepung rai mempunyai indeks glisemik rendah dan lebih berkhasiat daripada tepung gandum. Saya juga mengesyorkan tepung kertas dinding rai, yang merupakan tepung bijirin penuh dan kaya dengan serat dan enzim pemecah kanji. Sifat tepung kertas dinding menjadikannya alat yang sangat baik yang membolehkan anda melawan sembelit, aterosklerosis, kolesterol tinggi tanpa ubat, dan menstabilkan gula darah. Tepung kertas dinding boleh diganti dengan tepung yang dikupas, tetapi faedah daripadanya akan sedikit lebih sedikit. Memandangkan tepung rai boleh menyebabkan perut kembung pada orang yang mempunyai kekurangan genetik atau kekurangan enzim yang memecah rai, anda tidak boleh melebihi jumlah tepung rai dalam resipi yang saya nyatakan. Bagi mereka yang tidak mahu menggunakan tepung rai untuk satu sebab atau yang lain, ia boleh diganti dengan tepung gandum kelas 1 atau kelas premium (tetapi tidak untuk c / s), dengan mengambil 20 ml air dari adunan. Tepung gandum yang berlebihan dapat menyumbang kepada toleransi roti yang lemah ini.
Serpihan oat anda perlu mengambil masakan jangka panjang dan menggilingnya terlebih dahulu dalam penggiling kopi. Oatmeal mengandungi kadar beta-glukan yang tinggi, yang menurunkan kolesterol dan gula darah, dan menurunkan daya tahan insulin.
Dedak mana-mana yang sesuai, saya lebih suka oatmeal atau rai. Ini adalah sumber serat dan vitamin B. Ini adalah prebiotik yang sangat baik yang meningkatkan flora yang sihat baik dalam adunan fermentasi dan usus manusia. Di samping itu, mereka memberi roti "rasa" tertentu, yang juga penting.
Manfaat chicory ditentukan oleh kandungan inulin, serat larut. Polisakarida semula jadi ini mudah diserap dan menjadi prebiotik yang kuat, menormalkan mikrobiota usus. Chicory juga merupakan gudang vitamin. Beta-karoten - antioksidan semula jadi - menghilangkan radikal bebas, mencegah perkembangan onkologi. Vitamin E - melambatkan proses penuaan, mencegah pembekuan darah dan meningkatkan fungsi sistem imun. Thiamine (B1) bertanggungjawab untuk daya tahan dan fungsi sistem saraf. Kolin membantu membersihkan hati daripada lemak berlebihan. Pyridoxine (B6) melegakan tekanan dan keletihan, meningkatkan metabolisme dan menurunkan gula darah. Riboflavin (B2) mengatur aktiviti penting sel dan mempengaruhi fungsi pembiakan. Asid folik - mengambil bahagian dalam sintesis DNA dan asid amino, menyokong kerja sistem kardiovaskular dan imun. Dengan pengambilan biasa, chicory meningkatkan fungsi pelindung tubuh, mengurangkan selera makan, melebarkan saluran darah (yang berguna untuk hipertensi), mengekalkan tahap glukosa normal, dan mempunyai kesan anti-radang. Dalam resipi, saya menggunakan chicory segera dalam dos yang optimum.
Hasilnya, kami mendapat roti yang lapang, enak, beraroma dan sihat yang membantu mencegah sejumlah penyakit.

Roti berfungsi sponge dalam pembuat roti Resipi yang ringkas, tetapi dipikirkan dengan teliti dan saintifik untuk membuat roti berfungsi yang enak, beraroma dan sangat sihat. Fungsional adalah produk apabila ...Linadoc

[Linadoc]

Linadoc, berikut adalah semua resipi anda yang tersusun di rak sehingga anda tidak perlu mengunyah. Saya membacanya seperti kisah dongeng.

mentega lembut dan buah pelaga.

tepung gandum c / z (atau 1 gred)

[Lenusik]

Saya membacanya seperti kisah dongeng

Lenusik, memang benar! Terima kasih!
Palych, diperbetulkan untuk "ketumbar". Apa salahnya tepung?

orang itu tidak menyedari cadangan anda - untuk menyediakan roti ini dengan penambahan tepung gandum.

Roti Linin baru ... Tidak, kali ini bukan hari ini - hanya roti yang lain. Jadi, esok malam saya akan masukkan doh

[Linadoc]

Linadoc, Saya faham dengan saya ... itulah yang saya tolak, kandungan dedak kelas 1 3-4%, gred 2 - 8-10%, dan c. z dua kali lebih banyak daripada yang kedua (mengikut GOST). itu, ternyata dari 16-20% dedak dalam tepung. Maksudnya, jumlah dedak berbeza ~ 6 kali ganda, yang bermaksud bahawa kandungan lembapannya semestinya berbeza. Dan tanpa pembetulan bendalir, sangat mudah untuk mengganti kelas 1 dengan pepejal - "tidak berfungsi".
Dan buah pelaga dianggap sebagai afrodisiak, mungkin tidak layak membetulkan kesalahan ketik di F?)



Elena Kadiewa, baik, siapa yang sakit ... semasa saya bersendirian, ternyata, saya membaca dengan teliti keseluruhan prosesnya, dan tidak hanya melihat melalui gambar).

[Palych]

Saya bersimpati ... pulih ah, Palych.

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, jadi tidak ada masa untuk jatuh sakit, saya sudah memasukkan adunan ini ... dan anda tidak lama lagi? Atau hanya 'bercakap'? Mungkin sudah cukup untuk memberi komen mengenai catatan dan banjir orang lain?

[Veronique]

Saya akan masukkan doh malam esok

Ayuh Veronique, bapa mertua! Seperti biasa, anda yang pertama menguji resepinya! Oleh kerana ini sudah menjadi tradisi, saya melantik anda "penerimaan negara"

Dan tanpa pembetulan bendalir, sangat mudah untuk mengganti kelas 1 dengan pepejal - "tidak berfungsi".

"Fungsi" - keupayaan komponen roti untuk secara positif mengubah fungsi tubuh yang terganggu. Dan konsep ini hanya dapat merujuk kepada keparahan tindakan penyembuhan. Saya perhatikan ini pada awal resipi - untuk kesan fungsi roti yang paling berguna, disarankan memasaknya dari tepung c / z. Dan kapasiti kelembapan tidak berlaku untuk fungsi. Dohnya agak pekat, jadi saya rasa tidak perlu mengambil cecair dengan banyak. Walau apa pun, resipi mesti selalu disesuaikan agar sesuai dengan tepung dan keadaan anda.

kapulaga dianggap sebagai afrodisiak, mungkin tidak layak membetulkan kesalahan ketik di F?)

Lebih baik menambahkan kapulaga ke kopi atau kompot, yang selalu saya lakukan

[Linadoc]

Linadoc, akan ada setengah bahagian ... bentuk L7 adalah satu, semuanya betul-betul separuh, betul?
Dan saya meletakkan "fungsi" dalam tanda petikan, iaitu (konsepnya) mempunyai makna yang berbeza, tetapi itu tidak lagi penting.

[Palych,]

sudah masukkan adunan ini ...

Palych, anda yang pertama kali ini! Maka anda perlu melantik "penerimaan negara"!

Bentuk L7 adalah satu, semuanya betul-betul separuh, betul?

Ya, semuanya jelas separuh, kecuali gula, satu sudu teh yang tidak lengkap.

[Veronique]

Ayuh Veronique, bapa mertua!

Tidak, saya mengalah hari ini. Saya akan menunggu beberapa hari

[Linadoc]

Linadoc, mulai sekarang saya akan bersumpah !!! Sekiranya anda tidak mempercayainya, maka saya membaca bahawa anda sudah mempunyai kegemaran, saya memutuskan untuk memanggang yang lain), supaya mereka tidak menganggap bukan hanya "sakit bosan", tetapi juga ... lebih baik saya menulis laporan mengenai "fungsional" lama yang terakhir di xn ... jika anda belum menulisnya ... yeah, malt memang membuat keajaiban! Bukan kerana anda mengenalinya di sini dengan pendaftaran separa kekal. Dan dengan chicory pilihan yang baik. Ini adalah perkara yang berguna dan mewarnai roti agar kelihatan "kelabu", ini lebih menggembirakan mata.

[Palych]

Palych, ya saya gembira mendapat maklum balas mengenai sebarang resipi! Sebilangan orang tahu bahawa saya memerlukan lebih dari sebulan untuk menyusun resipi, dan setelah melakukan kajian menyeluruh mengenai peta teknologi dan matematik pengiraan semula yang lebih tinggi.Oleh itu, saya berterima kasih atas segala maklumat yang membantu dalam menyediakan resipi berikut. Oleh itu, tulis, bincangkan, fikirkan, tentukan, ambil kira ...

Tandakannya!
Terima kasih kerana resipi

[Nastya]

Nastya, Saya harap resipi ini berguna!

[Linadoc]

LinadocTerima kasih. Perkara yang perlu dilakukan pada hujung minggu
Bolehkah saya tinggalkan di pembuat roti?

[TetikusYulka]

TetikusYulka, Yulia, Saya menguli dalam pembuat roti, saya akan memanggangnya, tetapi dalam bentuk l10. Saya mengira semuanya di bawah jumlah roti saya.
Linadoc, Saya melakukan semuanya mengikut resipi tetapi tanpa malt dan chicory yang ditapai. Anak lelaki tidak suka. Tetapi saya memasukkan 5g malt yang tidak ditanam.

Bolehkah saya tinggalkan di pembuat roti?

Boleh! Separuh daripada norma pada mod "Rye".

tetapi tidak ada malt dan chicory yang ditapai.

Ia sama sekali tidak dirasakan, chicory. Sekiranya anda tidak bercakap, maka dia tidak akan tahu, tetapi akan ada faedahnya.Dan untuk borang L10, separuh bahagian dapat dilakukan dengan tepat.

Oleh itu, tulislah

Che tulis ... mesti dilakukan. Saya melihat bahawa ada usaha untuk mencabut lencana pemeriksa saya yang dijanjikan. Saya pergi mengisar oatmeal. By the way, saya melihat tepung oatmeal, bolehkah anda menggunakannya sebagai ganti bijirin? Secara teori, dia tidak perlu membengkak lama. Dan sepanjang perjalanan untuk oatmeal ... saya membaca semalam bahawa kebanyakan serat adalah dalam dedak oat, kurang dalam gandum, dalam rai - sesuatu di antaranya. .. terjemahkan, ini bermaksud bahawa oatmeal mengandungi lebih banyak kegunaan, baik, semua vitamin, mineral, unsur surih ini. Baiklah, jelas bahawa masing-masing mempunyai sesuatu yang tersendiri, unik, tetapi secara amnya, untuk badan, dedak mana yang lebih disukai?

Ia sama sekali tidak dirasakan, chicory.

Ini begitu, ini lebih seperti "bayangan", kadang-kadang saya biasa memberikan "warna hitam radikal" pada jenis "Borodinsky" dan berbaring dan kering. kopi segera.

[Linadoc]

Linadoc, mendengar dengan hairan. Berhenti menambah.

[Linadoc]

Linadoc, masukkan 1/2 adunan. Ya, tebal, seperti mortar untuk meletakkan batu bata dan jubin. Kelemahannya adalah jumlah yang sedikit. isipadu tidak bercampur dengan baik pisau xn, ia memerlukan sedikit lebih banyak jisim. Mempercepat di sepanjang dinding, perlu untuk menolong spatula.
Namun ... saya bercakap tentang tambang lagi, mengenai oatmeal. Dalam resipi sebelumnya, anda menuangkan air mendidih ke atas bijirin. Dan tidakkah enzimnya akan hancur pada masa yang sama? (Phytase, misalnya), ia sudah bukan maklumat pada 55 °, dan pada 70 - amba. Atau adakah tujuan lain?
Apa resepinya? Inilah yang istimewa. "tersingkir" untuk ini dari Ketua pilihan "tema saya" (lihat dalam senarai umum item menu di sebelah), ada dikumpulkan semua tema dan resipi di mana anda adalah pengarang, pencipta mereka. Secara teori, topik-topik anda di mana komen baru dan baru muncul, soalan diajukan dan sangat mudah dan senang untuk mengikutinya, mungkin jawapannya akan membantu seseorang.

Saya tidak pernah mengalami kulat seperti ini (dan ini hanya ragi dalam adunan!). Saya baru sahaja mengeluarkannya. Menyejukkan.

Saya mempunyai peluang ...

Roti sedap, lembut!

[Nyatakan status penerimaan]

lencana juruaudit yang dijanjikan

Tidak! Nyatakan status penerimaan, bukan "ikon pemeriksa"

serat dalam dedak oat

Serat adalah prebiotik utama untuk mikrobiota usus dan penyapu untuk membersihkan sisa dari usus.

Saya melihat tepung oat, bolehkah anda menggunakannya sebagai ganti bijirin?

Sekiranya tepung dibuat dari biji-bijian, maka tepung boleh digunakan.

Dalam resipi sebelumnya, anda menuangkan air mendidih ke atas bijirin. Dan tidakkah enzimnya akan musnah?

Phytase akan dimusnahkan. Saya membuat resipi ini ketika saya belum memikirkan memasukkan tepung oat ke dalam adunan. Tetapi sebahagiannya, ragi kemudian akan berfungsi dengan asid fitik. Dan bahagian yang tidak hancur akan membersihkan usus sedikit, saya tidak membuat doh seperti itu setiap hari, tetapi anda boleh secara berkala.

Saya baru sahaja mengeluarkannya. Menyejukkan.

Wah! Sudah? Abaldet. Berapa cepat? Mengapa bumbungnya diletupkan? Adakah anda tersesat?

Roti sedap, lembut!

Aha! Roti yang sedap, dua roti saya disapu dalam sehari.

mengapa bumbungnya diletupkan? Adakah anda tersesat?

Saya melihat - nampaknya sudah tiba masanya untuk memanggang, seperti semuanya, betul. Tetapi sejak di KhP, dan bukan di dalam ketuhar, saya tidak melihat "karya agung" seperti itu sehingga akhir penaik

Nampaknya masih perlu bertahan selama 20-30 minit pada proofer.

[Linadoc]

Linadocbahawa semua orang tidak tergesa-gesa dengan laporan ... dan kami sudah memakannya. Ya, adunan selepas menguli sama sekali tidak melekit, saya tidak tahu apa yang menyumbang kepada ini. Dan anda perlu meletakkan pasangan tambahan! watak selepas frasa:

Sekiranya perlu, anda boleh menambah 1 sudu besar. l. air. Tetapi jangan terburu-buru!

Dan saya kehilangan jantung, neuron.
Semalam saya membeli mainan baru, hp Panasonic, saya masih perlu "berfungsi" dalam tema lama anda.
Dan apakah versi ini "diasah" untuk bentuk dan ketuhar?
Saya menghitung semuanya pada K = 0,8 dan rai mengikut diet ke-5 (gastritis) tidak digalakkan (akan ada menara) dan anda menulisnya dan c. Jangan terbawa-bawa dan anda mempunyai lebih kurang dua kali ganda daripada putih, adakah nisbah ini paling diterima?

HP Panasonic

Saya juga mempunyai Panas, satu-satunya kompor yang ditangguhkan selama 8 tahun, yang ke-9! Selebihnya 3 terbakar selepas satu setengah tahun dari intensiti operasi

Diet ke-5 (gastritis)

Dengan kaedah penyediaan ini dan dengan jumlah tepung c / z, tepung dedak dan rai ini, tidak akan ada pemburukan. Dan dengan ini, dengan semua pengetahuan mengenai masalah ini, saya menegaskan bahawa diet secara praktikalnya tidak mempengaruhi keradangan mukosa gastrik. Jangkitan mempengaruhi (Helicobacter di tempat pertama, pelanggaran spesies mikrobiota di kedua) dan pelanggaran peraturan pencernaan melalui sistem saraf autonomi periferal kerana gangguan pada irama sirkadian tubuh

sistem saraf autonomi periferal kerana pelanggaran irama sirkadian badan

Baiklah, maka segalanya menjadi jelas ... maksud sirkadian.

Aha! Walaupun tumbuh-tumbuhan juga sekunder kepada mikrobiota atau hanya pelanggaran tempoh dan waktu makan yang berterusan. Ringkasnya, mikroba memerintah semua proses gastritis di sana, dan makanan hanya dapat menyebabkan sensasi tertentu terhadap latar belakang keradangan semasa. Tetapi! Diet yang betul membina jenis mikrobiota yang tepat untuk mengurangkan keradangan dan dengan itu gastritis. Ringkasnya, semuanya ada di laman web ini dan semuanya harus dilakukan mengikut resipi untuk kesan positif maksimum dan negatif minimum

[Linadoc]

Linadoc, Saya telah membakar roti yang ketiga, tetapi di mesin roti (kedua). Saya mengurangkan semuanya sebanyak 0.8 kali. Mungkin apa yang perlu diperbetulkan (kecuali gula)?

[Palych]

Palych, ada banyak yang perlu dikira semula untuk HP. Ini adalah resipi yang terpisah untuk dilakukan untuk mendapatkan hasil udara yang sama seperti dalam borang.

[Linadoc]

Linadoc, Saya boleh menguji pengiraan awal secara praktikal, akan lebih mudah dibetulkan.

[Palych]

Bersetuju Palych!

Namun, tajuk "penerimaan negara" tidak memberi anda rehat

[Linadoc]

Linadoc, kita mulakan ...
Berikut adalah resipi roti dalam bentuk baldi penaik roti. Menguli, menguli, mengorek, membakar. Tanpa lipatan.




Sangat enak, dibuat doh dengan cara "tiga fasa".
Semasa pembuktian terakhir (50 + 60 min), lubang hidung tertentu muncul di permukaan penutup, lubang kecil, "seperti muka berlubang", mengapa demikian? Adakah doh tidak diperam?

Baru. Versi penuh. Apabila asas. kumpulan ditambah b. tepung, 4 sudu besar. Setelah fermentasi malam, doh dicairkan dan kemudian, perlu, menambah atau mengeluarkan air.

di permukaan penutup lubang hidung tertentu muncul, lubang kecil, "seperti muka yang berlubang", mengapa demikian? Adakah doh tidak diperam?

Ini adalah biasa. Boleh diseterika dengan tangan basah pada awal pemeriksaan akhir. Maka ini tidak akan berlaku. Secara amnya, hasil yang baik. Dan roti itu sungguh sedap

selepas penapaian malam, adunan itu dicairkan

Fermentasi doh, sehingga gluten hancur dan semuanya cair. Ini berlaku sekiranya autolisis jangka panjang berlaku pada suhu yang cukup panas. Kemudian anda perlu memendekkan masa atau menurunkan suhu. Dan jangan menyumbat roti dengan tepung. Oleh itu, saya menyimpan doh di dalam peti sejuk dengan suhu tetap 6 * C.

Boleh diseterika dengan tangan basah pada awal pemeriksaan akhir.

Baiklah, saya keluarkan spatula, angkat adunan ke tepi, ia tidak melekit dan kemudian saya bulatkan dan bentuknya secara merata di dalam baldi.Dan semasa pertumbuhan dan kenaikannya, struktur permukaan menjadi lembik, seperti selulit dan terdapat "hakisan" tempatan.

roti itu sungguh sedap

Yang terakhir ini biasanya lazat. Dan keraknya nipis, menggigit.

Fermentasi doh, sehingga gluten hancur dan semuanya cair. Ini berlaku sekiranya autolisis jangka panjang berlaku pada suhu yang cukup panas.

Mungkin dan begitu ... satu setengah jam doh dipanaskan dalam hp. Dan cuaca di sini hangat, pada waktu siang hingga 22 di bawah naungan, tentu saja, pada waktu malam kurang, tentu saja.
Kenapa dia tidak masam? Saya percaya bahawa adunan berdiri mengumpulkan asid dan laktik dan asetik. Mereka menulis bahawa kesediaannya ditentukan oleh para profesional dengan mengukur keasidan, yang semakin meningkat.
Saya masih mempunyai soalan mengenai mikroba dan ragi.
Entah bagaimana ada persoalan tema, adakah mereka memerlukan udara dan berapa banyak. Kami menulis artikel pintar, tetapi tidak menemui jawapannya (mereka tidak dapat membaca, mereka tidak dapat tidur).
Adakah anda fikir boleh menutup penutup bekas dengan kultur starter dan doh dengan rapat?

soalan mengenai mikrob dan ragi

Apa yang tidak jelas? Ragi tergolong dalam kumpulan mikroorganisma anaerob fakultatif, iaitu, mereka dicirikan oleh pernafasan anaerobik dan aerobik, tetapi yang terakhir kurang jelas. Fermentasi ragi glukosa adalah proses anaerobik. Dalam keadaan anaerob, fermentasi sangat intensif, tetapi hampir tidak ada pertumbuhan ragi. Dengan pengudaraan, fermentasi melemah, memberi laluan kepada pernafasan dan pembiakan. Untuk doh, kita memerlukan pembiakan lebih banyak, untuk doh - penapaian. Oleh itu, lebih baik tidak menutup doh secara hermetik, tetapi doh boleh dilakukan. Oleh itu, saya selalu menutup doh dengan filem atau beg semasa penapaian. Bakteria asid laktik - tergolong dalam jenis anaerob aerotoleran, iaitu, ia adalah anaerob, tetapi mereka dapat bertoleransi dengan kehadiran oksigen. Menguli dan "meregangkan-melipat" adonan mendorong pengudaraan doh, yang bermaksud bahawa ia menghalang pengasidan dan merangsang pertumbuhan ragi. Dan penapaian di bawah beg menyumbang kepada peningkatan keasidan, keliangan dan kelembutan doh.

[Linadoc]

Linadoc, ternyata kita perlu mengembangkan pertumbuhan mikrob lebih penting dalam adunan, dan kita sudah menambah ragi industri.
Doh tebal, suhu tinggi, sedikit oksigen dan lebih banyak masa.
Apakah kepentingan ragi dalam adunan ini? Alkohol, CO₂ adakah ia membantu penapaian?
Walaupun tidak ... betapa pentingnya kehadiran ragi dalam adunan fermenter ini?

[Linadoc]

Linadoc, bakar dua roti semasa anda menyediakan resipi baru yang disesuaikan. Saya melakukan bahagian "kontrak" secara berkala. Yang pertama - tidak berfungsi dengan baik, rasanya pahit, mungkin dohnya panas, yang kedua lebih kurang. Saya mencari program terbaik.

[Linadoc]

Semasa saya bersiap untuk memanggang roti ini, anda telah menghasilkan banyak wang. Apa kaitan pembuat roti itu? Nampaknya ada resipi yang terpisah untuknya, bukan?
Mereka menulis beberapa perkataan yang cerdik, mereka menjatuhkannya. Pemakan saya mempunyai satu penilaian: sedap, tidak sedap.

Ia pasti sedap di sini!
Linadoc, terima kasih kerana resipi!


Hanya malt dan ketumbar yang tidak dimasukkan. Dan chicory berjaya membeli tanah, bukan seketika, jadi saya terpaksa membancuhnya. Selebihnya, saya cuba untuk tidak menyimpang dari resipi. Dibuat satu setengah hidangan. Ternyata 4 keping. dalam bentuk L11 dan satu besar seperti L7 hanya bulat. Roti ternyata sangat lapang, lembut dan warnanya menarik.
Ngomong-ngomong, saya ingin memuji kaleng L11 Chelyabinsk. Saya hanya mencucinya, mengeringkannya, mengolesnya dengan minyak "roti" (yang tidak terdapat pada lesitin), tidak menaburkannya dengan apa-apa, roti itu keluar dengan sempurna.

Apa kaitan pembuat roti itu?

Dan bagaimana bentuk dalam bentuk baldi dari xn berbeza dengan bentuk lain? Baik penulis dan saya melakukan pengulian dalam pembuat roti, tetapi kami hanya meletakkan pastri itu sendiri dalam e-mel yang besar. ketuhar (oven), dan tidak mengikut standard yang padat. Walaupun ya, ada nuansa dan Galina bersetuju untuk memperbaikinya, tetapi saya akan melaksanakannya ... tidak kira bagaimana saya membakar roti ke-7 dari siri "berfungsi" dengan penyesuaian yang berbeza.

tidak kira bagaimana roti ke-7 dari siri "berfungsi" dibakar dengan penyesuaian yang berbeza.

Saya faham, "hubungan tinggi".

[Anna]

pahit

ini pelik!

Ia pasti sedap di sini!

Anna, !!! Kacak dan lapang, betul! Gadis pandai!

tin L11 Chelyabinsk

Saya mempunyai Kukmar L7 dan satu L10. Hebat! Pertama, basuh, gosokkan dengan lemak babi dan garam dan bakar pada suhu 250 * C selama 10 minit. Semuanya! Tidak ada yang melekat sama sekali. Roti itu keluar seperti sabun.

Lina, saya datang untuk menyelesaikan kesilapan. Dibakar. Sedap. Tetapi ... Roti itu ternyata longgar. Terutama berhampiran kerak atas. Ia hancur sangat keras semasa mengiris. Saya pasti akan terus memanggang, tetapi saya ingin mendapatkan bukan sahaja roti yang lazat, tetapi juga indah.

[Natalia]

Natalianampaknya berdiri sedikit, mengurangkan masa pembuktian. Dan pengacuan mungkin tidak cukup ketat. Anda perlu melipat dengan baik dan menutup dengan tepi tapak tangan anda.