Kaedah span sejuk roti gandum (pembuat roti)

Kaedah span sejuk roti gandum (pembuat roti)

Kategori: Roti ragi

Bahan-bahan
OPARA
air	200 ml
ragi segar	8 g
tepung Gandum	200 g
UJIAN ASAS
cecair (air, whey, susu, kefir)	100 ml
tepung gandum	100 g
tepung a / c	200 g
gula	1 sudu besar l.
garam	1 sudu kecil
minyak sayuran	2 sudu besar l.

Kaedah memasak

• Uleni adunan dalam HP selama beberapa minit, keluarkan baldi, tutup dengan tuala dan sejukkan selama 7-8 jam (lebih banyak mungkin). Selama ini, doh akan naik dengan baik dan boleh mula mengendap.
  
• Anda hanya boleh menguli doh dalam bekas yang sesuai dengan garpu (saya melakukannya dalam cawan 1L) - lebih mudah digunakan.
  
• Kemudian, seiring berjalannya waktu, keluarkan baldi dan tambahkan selebihnya
  
• komponen (tepung, cecair, gula, garam, minyak). Hidupkan program yang dipanaskan (saya mempunyai WHEAT BREAD) atau anda boleh membuat ASAS. Hasilnya sama baiknya. Kerak sederhana.
  
• 🔗
  

Catatan

Resipi ini senang kerana adunan boleh dimasukkan dari pagi hingga hari atau dari petang hingga pagi.
Roti ternyata sedap, lembut pada keesokan harinya, dan sama sekali tidak hancur. Sekiranya anda memerahnya, maka ia meluruskan dan tidak pecah. Secara amnya, roti yang sudah tua diperolehi. Anda hanya boleh mengambil tepung premium, campurkan yang pertama dan yang tertinggi. Saya juga membakar roti ini dengan penambahan 100 - 150 g rai - juga hasil yang sangat baik.

Saya menghidupkan program TEST dan menguli. Saya memastikan bahawa roti itu halus dan lembut. Saya menghentikan program TESTO dan menghidupkan program dengan pemanasan awal (untuk HP saya, ia adalah FRENCH atau WHEAT BREAD).

Adakah anda mengeluarkan pengadun? Atau adakah ia menahan tiga boning setelah dua campuran penuh?

[Elena4ka]

Baik, Elena4kabahawa anda adalah inspirasi saya untuk membaca resipi ini.
Ya, adunan boleh tahan baik menguli dan membuat bon. Saya menguli doh seperti roti putih biasa dengan keadaan kolobok yang baik, maka ia tidak muat dengan cepat, kerana dari peti sejuk.

Saya membakar roti mengikut resipi ini - baik, itu satu keajaiban!
Benar, sedikit muntah - 2/3 dalam resipi tepung kasar, ragi segar - 6 g, 1 sudu kecil. bebas gluten, 2 sudu besar. l. semolina - Saya selalu menambahkannya. Saya juga mengganti minyak sayuran dengan ghee. Program Roti Perancis. Kali pertama saya menggunakan program ini - ternyata hebat!

Saya mula menambah semolina, ketika berada di salah satu forum (saya tidak ingat yang mana) saya membaca nasihat seorang gadis yang ibunya bekerja sebagai teknolog di sebuah kedai roti. Sebaiknya tambahkan 1-2 sudu besar pada roti apa pun. sudu semolina setiap 500 g tepung. Itulah apa yang saya lakukan.




seleranya tidak dapat ditandingi! - terima kasih atas resipi yang luar biasa!

Saya juga mahukan ini !!! Dan pada program apa yang dapat dilakukan di Panas 255? Mungkin pertama pada ladu, dan kemudian yang utama?

Saya melakukannya pada roti Perancis. Saya akan menulis masa dari arahan saya, dan anda sendiri akan memilih mod yang dikehendaki.
Pengadukan - 5 min.
Menenangkan - 5 min.
Menguli - 20 min.
Naik - 39 min.
Bersenam - 10 saat.
Pendakian - 30 min.
Bersenam - 10 saat.
Pendakian - 59 min.
Pembakar - 52 min.
Selepas latihan terakhir, saya mengeluarkan kolobok dan mengeluarkan dayung. Letakkan roti dengan lembut - dan pergi!

Saya juga cenderung percaya bahawa ayakan peroksida adalah masam yang sangat dukhanchik dari adunan, dan ketika ia dibakar juga

[Kacang]

Kacang, jadi saya masukkan adunan ke dalam air, dan kemudian masukkan whey. Saya cuba meletakkan doh pada gulungan - bukan hasilnya. Seolah-olah peroksida lebih cepat.

Saya tidak bersetuju! Kali ini saya melakukan segalanya dalam serum, tetapi ayakan asli hanya diasamkan di atas air!

di sini, seorang lelaki kacak yang lain. Terima kasih kerana resipi!

dia bangkit sehingga dia hampir keluar dari baldi. Mungkin kerana saya menambah kuah kentang

Berikut roti lain pada adunan sejuk (dengan ragi segar - 6g) dengan penambahan 150g tepung rai, 2 sudu kecil. malt dan 0.5 sudu kecil. jintan dan ketumbar. Selebihnya semuanya mengikut resipi. Roti ternyata dengan atap halus cembung (biasanya saya mendapat yang rata atau sedikit cekung dan bergelombang), serbuknya agak elastik, tidak terlalu padat dan lembut. Tidak hancur, dipanggang pagi semalam.

Resipi ini menjadikan roti sangat sedap. Saya memasaknya tanpa terlalu banyak mengganggu, dalam adunan dari peti sejuk, tambahkan whey tanpa pemanasan, dan kemudian letakkan program roti Perancis dengan penangguhan menguli selama 40 minit (selama ini, doh dan semua yang saya lemparkan di sana mempunyai masa untuk memanaskan hingga suhu bilik), roti ini tidak pernah dikecewakan. Saya memilih bahasa Perancis hanya kerana saya mempunyai Moulinex, dan supaya keraknya sedikit gelap.

Ini tentu saja bukan topiknya, tetapi jika anda menambahkan lemak haiwan ke dalam roti, maka kerak di Mula juga bagus - diperiksa

Terima kasih atas nasihatnya, sebentar sahaja anda membuang lemak haiwan, kecuali mentega, tidak ada yang sesuai untuk roti.

Lard misalnya. Lemak ayam atau itik cair

[Elenka69]

Saya datang untuk mengucapkan terima kasih Elenka69
Ini adalah jenis roti yang saya dapat menggunakan resipi anda
Setelah memberi makan wanita Perancis itu, sebahagian dari ragi masih ada, yang saya masukkan ke dalam adunan. Semua yang lain dilakukan mengikut resipi, mengira air dan tepung.

[lana7386]

lana7386
Terima kasih kerana mencuba membakar roti masam!
Hasil yang sangat baik!
Sayang sekali ragi saya tidak berakar, jadi saya beralih ke roti span, jadi apa jenis roti yang saya tidak bakar menggunakan kaedah ini! Malah yang pantas dari Elena Bo (by the way)

[lana7386]

lana7386
Terima kasih kerana mencuba membakar roti masam!
Hasil yang sangat baik!
Sayang sekali ragi saya tidak berakar, jadi saya beralih ke roti span, jadi apa jenis roti yang saya tidak bakar menggunakan kaedah ini! Malah yang cepat dari Elena Bo (by the way)

Saya berminat dengan pengalaman anda, jadi saya sentiasa memperhatikan pesanan, resipi, dan ambilnya
Dan saya memasukkan ragi ke dalam adunan dengan bahaya dan risiko saya sendiri, tetapi tidak menyesal: roti itu ternyata
terima kasih Elenka69

[Lanochka]

Oh, Lanochka, tetapi jangan mendorong saya ke cat! Saya mempunyai pengalaman yang rendah hati ....
Dan roti di atas adunan adalah apa yang anda perlukan! Ini saya mengambil resipi dari ayak, menjadikannya setiap hari dan tidak menyusahkan.

[Lanochka]

Oh, Lanochka, tetapi jangan mendorong saya ke cat! Saya mempunyai pengalaman yang rendah hati ...
Dan roti di atas adunan adalah apa yang anda perlukan! Ini saya mengambil resipi dari ayak, menjadikannya setiap hari dan tidak menyusahkan.

[Elenka69]

Elenka69
Roti hebat! Terima kasih banyak - banyak ! Keluarga bahagia!

🔗

🔗

[Merenda]

Merenda Terima kasih atas maklum balas anda! Roti adalah lelaki kacak!
Kesihatan yang baik! Ini adalah satu-satunya cara saya memanggang roti, tidak kira mana yang saya fikir akan dibakar pada keesokan harinya, tetapi saya meletakkan doh pada waktu petang. Cuba gandum-rai (jika anda suka) yang dibuat pada adunan rai. Hasilnya akan menggembirakan anda!

[Elenka69]

Cuba gandum-rai (jika anda suka) yang dibuat pada adunan rai. Hasilnya akan menggembirakan anda!

Elenka69
Maklumat lebih lanjut dari tempat ini sila! Maksudnya, kita meletakkan doh pada tepung rai? Dan pada waktu pagi kita menambah gandum, bukan?
P.S. Sekiranya anda tidak keberatan, anda boleh memanggil saya "awak", jika tidak saya rasa seperti zaman kuno ...

Krosh, saya bukan Lena, boleh?
Saya meletakkan adunan dengan penambahan tepung rai (oatmeal, bijirin penuh, penggiling kasar, dedak, dll.). Anda boleh berbeza-beza - dan masukkan doh sepenuhnya ke tepung seperti itu dan ganti sebahagian sahaja. Dan semasa menguli doh - tambah gandum.
Pada musim panas, apabila ketuhar tidak lagi dihidupkan, saya beralih ke roti span Lenochkin - dan setiap kali saya mengucapkan terima kasih atas resipi seperti itu - hasilnya selalu luar biasa!

[rinishek]

rinishek
Terima kasih luar biasa, saya memahami segalanya, saya akan meletakkan rai untuk malam ini!

[Elenka69]

Elenka69
Maklumat lebih lanjut dari tempat ini sila! Maksudnya, kita meletakkan doh pada tepung rai? Dan pada waktu pagi kita menambah gandum, bukan?
P.S. Sekiranya anda tidak keberatan, anda boleh memanggil saya "awak", jika tidak saya rasa seperti zaman kuno ...

Merenda
Anda juga boleh memanggil saya untuk "anda", anda juga perlu!
rinishek, semua dijawab dengan betul.
Saya meletakkan tepung rai (untuk mengganggu). Doh ini, bagaimanapun, lebih pantas. Sekiranya saya bertaruh pada waktu pagi, tetapi kemudian saya periksa bagaimana keadaannya. Sekiranya ia telah meningkat hingga maksimum dan akan jatuh, maka saya meletakkan roti. Ia berlaku. apa yang akan ada masa untuk jatuh (mungkin itu bergantung pada aktiviti ragi. Saya tidak tahu), tetapi ini tidak mempengaruhi roti, iaitu, ia tidak membawa maut bagi dirinya.
Benar, sekarang saya membakar roti tanpa pemanasan awal pada mod utamauntuk segera mengesan roti. Ya, sejujurnya, saya memanggang roti ini (atau pelbagai jenis roti) dengan pandangan.
Biar saya jelaskan. Saya dengan tepat mengukur ragi (8 g segar), 200 ml cecair (air, whey + air, susu + air, dan lain-lain), dan menambahkan tepung "dengan mata" sehingga doh seperti pancake (kira-kira 200 g datang keluar), dan kemudian saya tambahkan tepung sebelum menguli dan pastikan mendapat roti klasik. Ini adalah roti saya untuk setiap hari. Doh boleh sama, tetapi pelbagai kombinasi tepung, ramuannya berbeza.
Kadang-kadang saya juga membuat pastri pada adunan sejuk, bagus juga!

Ya, ia datang lebih pantas. Terutama dengan dedak atau tepung gr. pengisaran.
Tetapi beberapa kali saya menggunakan teknik berikut untuk menenangkan doh, agar tidak terlalu asam. Saya tidak menambahkan keseluruhan norma ragi ke dalam adunan, tetapi 2/3, dan kemudian ke adunan beberapa gram yang tinggal.
Nampaknya ia optimum

[Elenka69rinishek]

Elenka69
rinishek
Gadis-gadis, terima kasih yang baik untuk pencerahan! Oh, satu lagi soalan, tetapi untuk roti rai, jumlah ragi tidak perlu ditingkatkan?

[Merenda]

Merenda
Saya menaikkannya menjadi 10 gram.

Saya meletakkan doh untuk malam: 2/3 sudu kecil. yis, 110 g kertas dinding rai dan 140 g gandum gandum ZA.
Saya menuangkan 200 g air, mengaduknya ... ternyata adunan pekat seperti itu ... Saya memikirkannya dan menambah 50 g air lagi ...

[Merenda]

Merenda
Saya menaikkannya menjadi 10 gram.

Elenka69
Anda bermaksud ragi hidup? Saya membakarnya pada penaik kering ... Berapa banyak ragi yang masih perlu ditambahkan, jika 1 sudu kecil digunakan untuk gandum, maka mungkin 0,5 sudu kecil lagi. akan mencukupi?

[Krosh,]

Krosh, tetapi saya tidak meningkatkan kadar ragi, tetapi cuba gunakan kuah kentang dalam adunan. Tetapi jika ragu-ragu, saya rasa 0.5 sudu kecil. akan cukup dengan kepala anda

Alexandra, terdapat perkadaran, bagaimanapun - dalam bahagian yang sama air dan tepung. Oleh itu, anda perlu menambahkan 50 g air. Ya, dan anda juga mempunyai tepung yang sangat menggemari air.

[rinishek]

rinishek,

Inilah resipi asal. Di sini, ia bukan dalam tepung dan air dalam bahagian yang sama, tetapi 200 ml air per 250 g tepung

Saya membakar roti ini berdasarkan resepi roti ayakan dari Elena4ka.
OPARA:
200 ml air,
1 sudu kecil yis kering (sekarang saya mempunyai yis Voronezh),
250 g tepung gandum premium.

Fakta bahawa kedua-dua rai dan tepung penuh menyukai air adalah benar. Tetapi bagaimanapun, ketika saya mula meletakkan adunan pada doh ini pada waktu pagi dan menambahkan 100 g cecair - serta beberapa sudu tepung biji rami tambahan, dan menggantikan tepung dengan biji-bijian gandum (ia juga memerlukan banyak air) - semenjak awal saya mendapat tepung dengan jumlah yang ditentukan untuk ditambahkan.

mungkin, dalam kes ini, lebih baik bagi saya pada masa akan datang untuk benar-benar mengambil 200 ml air dan tepung untuk doh - berapa banyak yang akan dikeluarkan seperti pancake tebal, dan tidak sesuai dengan berat yang ditunjukkan.

[Alexandra]

Inilah resipi asal. Di sini, ia bukan dalam tepung dan air dalam bahagian yang sama, tetapi 200 ml air per 250 g tepung

mungkin, dalam kes ini, lebih baik bagi saya pada masa akan datang untuk benar-benar mengambil 200 ml air dan tepung untuk doh - berapa banyak yang akan dikeluarkan seperti pancake tebal, dan tidak sesuai dengan berat yang ditunjukkan.

Alexandra, tentu saja, lihat konsistensi adunan tepung.
Hampir setahun yang lalu, resipi ini diukur dan diuji, dan kemudian dalam setahun (bagaimanapun, dia menjalani hidupnya sendiri) ia sedikit berubah. Perkara utama adalah mengambil cecair dan ragi "dengan betul", dan anda akan mengambil tepung sebanyak yang anda perlukan.
Merenda, pada ragi kering jika dibakar, kemudian 0,5 jam. l. tambah dan tidak lebih.
Kemudian saya masih takut untuk memanggang segar, akhirnya saya belajar.

[rinishek,]

Saya meletakkan doh untuk malam: 2/3 sudu kecil. ragi, 110 g kertas dinding rai dan 140 g ZA gandum.
Saya menuangkan 200 g air, mengaduknya ... ternyata adunan pekat seperti itu ... Saya memikirkannya dan menambah 50 g air lagi ...

Sekiranya anda membuat doh pada tepung rai, maka tepung benar-benar kurang. Dan lebih-lebih lagi pada bijirin penuh!
Maafkan saya resipi itu tidak diperbetulkan. Saya melakukannya sepanjang masa "dengan mata" sehingga konsistensinya "sedikit lebih tebal daripada adunan pancake."

rinishek,terima kasih atas pertolongan!

[Elenka69]

Elenka69, terima kasih atas resipi dan jawapannya.

Sekarang roti saya duduk di dalam ketuhar. Anda sudah dapat melihat bahawa ia telah meningkat dengan pesat, semua luka telah lancar.
Susunannya adalah seperti berikut:

Doh:
110 g tepung kertas dinding rai
140 g tepung gandum
250 g air
2/3 sudu kecil yis kering

Kacau dengan sudu dan simpan doh di dalam peti sejuk selama 8 jam.

Doh:
adunan
50 g 0% kefir
50 g susu 0%
50 g biji-bijian gandum (semolina di Old Russian Belovodye)
50 g oatmeal (Belovodye oatmeal Rusia lama)
200 g tepung gandum keseluruhan Altai Health
2 sudu besar l. tepung rami
1 sudu besar l. serbuk epal kering
1 sudu besar l. sayang
1/3 sudu kecil ragi
1 sudu kecil garam
1 sudu besar l. minyak zaitun
1 sudu besar l. minyak sawi

Menguli 20 minit dengan pemanasan
pemeriksaan selama 1 jam pada pemanasan
Pembentukan, pemeriksaan ke-2 1 jam
Pemotongan roti terbalik
Bakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 240C dalam brazier: 15 minit di bawah penutup pada suhu 240C, 30 minit tanpa penutup pada suhu 220C

Baik itu selesai

[Alexandra]

oh lelaki kacak!
itu sebabnya saya suka roti doh (dan roti sejuk umumnya panjang!) - untuk rasa, aroma, penampilan secara umum - indah
Semasa doh roti mengembara, ia memperoleh rasa dan bau yang luar biasa -

Alexandra, dan saya baru sahaja menyedari bahawa terdapat lebih banyak tepung dalam kod sumber. Saya telah menyesuaikan resipi ini untuk diri saya lama dahulu, dan saya membuat sendiri

[rinishek]

Sekarang saya akan melakukan perkara yang sama rinishek

Selera saya sangat suka. Kerak nipis, serbuk udara yang sangat ringan dan, walaupun terdapat tepung rai dan biji-bijian, rasa halus. Mereka mengatakan ia seperti kek Paskah

[Alexandra]

Alexandra, Tahniah!
Roti benar-benar hanya lelaki tampan! Terima kasih kerana mencuba resipi! Komposisi yang menarik.
Dan kemudian kita bakar sendiri, bakar ... dan kita tidak akan gembira, kita tidak akan membanggakan.

[Elenka69]

Dan saya membakar gandum gandum-gandum utuh dalam adunan sejuk:

🔗

Saya meletakkan doh pada 150 gr. tepung rai. Ditambah 100 gr. tepung bijirin penuh + 250 gr. premium gandum + 0,5 sudu kecil yis kering.
Separuh saya sudah dicuri, mereka mengatakan roti yang sangat sedap, seperti "Darnitsky" ...
Elenka69
Terima kasih sekali lagi !

[Merenda]

Merenda, kesihatan yang baik!
Saya mula bimbang, mungkin, saya rasa roti tidak berjaya. Seorang lelaki tergoda ...
Saya sangat kecewa apabila roti tidak betul. Ia kelihatan seperti perkara kecil, tetapi menjengkelkan!
Roti yang baik ternyata, benar-benar sesuai - "Darnitsky".
Kadang kala saya menambah malt (1 sudu kecil), Kering. tepung masam (0,5 sudu besar.), jintan dan ketumbar (0,5 sudu besar. l.). Rasa dan aroma yang sedikit berbeza.

[Elenka69,]

Elenka69,


Saya bersama "terima kasih" yang lain untuk doh sejuk.

Saya membuat doh pizza dari tepung gandum dengan penambahan biji-bijian gandum. Keluarga saya suka kurus dan rangup. Kali ini sesuai untuk selera mereka. Dan baunya ... saya membakar 5 keping, 2 pizza dan 3 kek untuk pizza sebagai simpanan - Saya jarang pulang pada hari bekerja hingga larut malam, anak saya biasa memasak makan malam untuk dirinya dan ayahnya. Membuat pizza dengan mudah dari pangkalan buatan sendiri yang beku. Jadi kali ini saya hanya mahu makan kek asas ini dengan panas dari oven

[Alexandra]

Alexandra

Gembira anda suka. Terima kasih atas penilaian anda!
Memang, doh ternyata sedap, berumur.
Kaedah ini benar-benar universal dan sama sekali tidak menyusahkan.
Saya juga membakar pizza di atasnya, roti, pai.
Perkara yang paling penting ialah ia selalu berubah.

Inilah roti saya hari ini dengan campuran tepung premium dan 1 gred 1: 1. Kemudian saya akan menunjukkan kepada anda pemotong, masih panas. Dibakar untuk 400ml cecair (200ml serum + 200ml air) untuk 10g yis segar.

Gadis-gadis, beritahu saya, tolong! Dalam pembuat roti saya di semua program, kecuali untuk program - "kek", sudah ada tiga kumpulan, dan dalam bahasa "Perancis" juga. Program apa untuk membakar roti ini? Doh sudah menguli.

[vitalinka 2]

vitalinka 2, anda boleh menggunakan ASAS, dan jika anda mahu, anda boleh meletakkan program TESTO (atau ladu). pada akhir kitaran, berikan roti satu lagi bukti sehingga berganda dan hidupkan program BAKING (CUP).

[Elenka69]

Elenka69, terima kasih. Saya sudah meletakkannya di program yang dipanaskan (satu - ia dipanggil bijirin penuh), maka saya akan menulis apa yang berlaku.

Roti saya dibakar. Bumbungnya kelihatan rata, mungkin kerana tiga kumpulan. Saya belum merasakannya, ia semakin sejuk.

[vitalinka 2]

vitalinka 2Sekiranya anda tidak menyukai hasilnya, cuba mod lain.
Dan apa roti anda? Bagus, anggun?

[Vitalinka,]

Vitalinka, boleh saya pantat? Saya juga mempunyai keldai 2000, yang terbaik adalah roti ini diperoleh dari utama