Roti gandum dengan cara span sejuk (pembuat roti)

Semoga berjaya !!!

Berikut roti lain pada adunan sejuk (dengan ragi segar - 6g) dengan penambahan 150g tepung rai, 2 sudu kecil. malt dan 0.5 sudu kecil. jintan dan ketumbar. Selebihnya semuanya mengikut resipi. Roti ternyata dengan atap halus cembung (biasanya saya mendapat yang rata atau agak cekung dan bergelombang), serbuknya agak elastik, tidak terlalu padat dan lembut. Tidak hancur, dipanggang pagi semalam.

Saya mahu membakar roti yang sama. Boleh tolong suruh saya ambil 150 g tepung rai dan bukannya tepung gandum dari adunan utama? Maksudnya, 150 g gandum + 150 g rai? Atau beritahu saya di mana anda dapat melihat resipi roti gandum-gandum dengan cara span?

[Aksinka]

Aksinka, 150g tepung rai dalam adunan utama dan acc. 150g gandum. Tetapi perhatikan kolobok, sehingga lembut, tetapi berbentuk.

Terima kasih atas tindak balas yang cepat, saya pergi memasukkan adunan. Saya akan melaporkan diri esok.

Semoga berjaya! Esok saya tidak akan berada di sini, tetapi lusa saya akan mampir. Saya akan menyokong anda.

Dia membakar roti. Ternyata sangat sedap. Di sini hanya bumbung yang diturunkan, jatuh. Lelaki roti halia itu cantik, bulat, sedikit melekit. Ia naik dengan luar biasa, semasa membakarnya jatuh "di lembah dan bukit." Mungkin anda perlu menambahkan sedikit tepung?

[Aksinka]

Aksinka, cuba tambah 1 atau 2 sudu besar pada masa berikutnya. l. tepung.

Terima kasih sekali lagi untuk resipi roti yang indah!
Dia sangat disayangi dalam keluarga kami!

[Freesia]

Freesia, terima kasih juga kerana menggunakan resipi! Roti yang sangat sedap! Keliangan yang seragam dan bumbungnya cantik, malah saya katakan klasik!

Orang baik, tolong !!! Saya sudah membakar roti ini berkali-kali, tetapi tidak berjaya. Bumbung selalu jatuh. Saya memerhatikan kolobok. Lelaki roti halia itu normal tidak melekit. Doh sesuai dengan baik, dan pada awal penaiknya kempis dengan tajam dan jatuh. Apa masalahnya, saya tidak faham. Saya cuba menambah jumlah ragi menjadi 11 g, saya mencuba meletakkan lebih sedikit tepung dan lebih banyak lagi, meninggalkan adunan semalaman, dan selepas 6-8 jam - hasilnya sama ... Gandum-gandum pada adunan sangat baik tapi saya tidak dapat menguasai yang ini ..

Walaupun nyonya rumah tidak ada, saya akan melekat
perlu mengetahuinya
Tidak perlu menambah ragi, kerana saya memahaminya, ragi ditekan?
dan tepung gandum, bukan?
Tulis sepenuhnya semua ramuan yang anda ambil dalam resipi
Dan jenama HP juga diinginkan, mungkin dalam mod yang dimilikinya
Sebenarnya, kegagalan bumbung selalu berlaku
- atau banyak ragi
-atau sedikit tepung

secara prinsipnya, bolehkah tepung itu basah?

Saya melihat resipi di halaman 1, semua kuantiti ramuan dipilih dengan betul, sesuai dengan norma!
Ragi dapat dimasukkan ke dalam 2% dari berat tepung - 10-11 gram, seperti yang Anda lakukan.

Jadi masalahnya ialah mengukur bahan - tepung dan cecair, periksa apa dan bagaimana ia ditimbang dan diukur.

Bumbung jatuh dalam dua kes utama:
- banyak ragi (ragi kami normal)
- banyak cecair
Oleh itu, periksa kebenaran tab ramuan.

Walaupun nyonya rumah tidak ada, saya akan melekatkannya
perlu mengetahuinya
Tidak perlu menambah ragi, kerana saya memahaminya, ragi ditekan?
dan tepung gandum, bukan?
Tulis sepenuhnya semua ramuan yang anda ambil dalam resipi
Dan jenama HP juga diinginkan, mungkin dalam mod yang dimilikinya
Sebenarnya, kegagalan bumbung selalu berlaku
- atau banyak ragi
-atau sedikit tepung

secara prinsipnya, bolehkah tepung itu basah?

Ragi yang ditekan. Pada mereka saya membakar roti gandum, dan tepung gandum sama di sana-sini. Saya mengukur semuanya dengan jelas dengan timbangan. Mesin roti BORK, mod Perancis. Saya meletakkan doh: 200 g millet. tepung c. pp., 200 ml air 40 *, 11 g yis, naik selama 30 minit - kemudian ke dalam peti sejuk, semalaman, tuangkan adunan ke dalam baldi, ada 100 ml susu 40 *, 1 sudu besar. l gula, 1.5 sudu besar. l.garam, 2 sudu besar. l. minyak sayuran, 100 g tepung kertas gandum, 200 g tepung c. dengan. gandum .. kemudian setelah 1 pemeriksaan saya menambah tepung ke kolobok biasa. Bangkit dengan baik, kemudian turun dengan mendadak sebaik sahaja penaik bermula

Mengapa anda menambah tepung selepas pemeriksaan pertama?

Semua komponen mesti dicampurkan dan diuli ke dalam adunan dengan segera !!!!
Kami meletakkannya bersama adunan, memasukkannya ke dalam baldi, menambahkan apa yang hilang pada kolobok biasa - dan itu sahaja !!! Doh diuli dan kemudian diperam dan dibakar !!!

Dengan tindakan seperti itu, dengan menambahkan tepung setelah pembuktian, anda telah melanggar keseluruhan proses harmoni untuk menaikkan dan mematangkan doh di pembuat roti - saya rasa ini mungkin juga menjadi alasan!

Cuba lakukan seperti yang dicadangkan oleh pengarang resipi dalam catatan pertama!

Mengapa anda menambah tepung selepas pemeriksaan pertama?

Semua komponen mesti dicampurkan dan diuli ke dalam adunan dengan segera !!!!
Kami meletakkannya bersama adunan, memasukkannya ke dalam baldi, menambahkan apa yang hilang pada kolobok biasa - dan itu sahaja !!! Doh diuli dan kemudian diperam dan dibakar !!!

Dengan tindakan seperti itu, dengan menambahkan tepung setelah pembuktian, anda telah melanggar keseluruhan proses harmoni untuk menaikkan dan mematangkan doh di pembuat roti - saya rasa ini mungkin juga menjadi alasan!

Cuba lakukan seperti yang dicadangkan oleh pengarang resipi dalam catatan pertama!

Di sini saya bodoh ... dan saya selalu melakukan ini ... iaitu, saya menambah tepung ketika dapur berbunyi bip untuk menambah tambahan. ramuan. Terima kasih banyak .. Saya akan mencuba, saya harap semuanya berjalan lancar

Di sini saya bodoh ... dan saya selalu melakukan ini ... iaitu, saya menambah tepung ketika dapur berbunyi bip untuk menambah tambahan. ramuan. Terima kasih banyak .. Saya akan mencuba, saya harap semuanya berjalan lancar

Kompor berbunyi untuk anda menambah, misalnya, kismis, biji, dan lain-lain! Tidak perlu lama untuk mencampurkannya dengan adunan sehingga kekal utuh!
Tetapi jika anda menambah tepung, kemudian untuk penambahan tepung yang baru dicampurkan, benang gluten mula berfungsi - ada sedikit masa! Hasilnya akan menjadi doh yang tidak sempurna, doh berkualiti rendah!
Dan lebih-lebih lagi tambahkan tepung ke kolobok selepas pemeriksaan pertama !!

Baiklah, ya ... sekarang saya faham. Dalam mod ini, roti dibakar selama 3 jam 50 minit. Tinggal 2 jam 45 minit lagi. - 2 jam 30 minit Saya menambah tepung. Hanya tertanya-tanya bagaimana roti saya yang lain ternyata baik-baik saja ???

Hanya tertanya-tanya bagaimana roti saya yang lain ternyata baik-baik saja ???

Roti - roti berbeza, dari segi kualiti dan rasa!

Cuba bakar roti mengikut semua peraturan dan bandingkan, maka akan menjadi jelas!

[Pentadbir, rinishek]

Pentadbir, rinishek, terima kasih kerana membantu!
Saya membaca resipi saya. Nampaknya ditulis dengan jelas, tetapi ... nampaknya perlu ditulis dengan lebih terperinci. Saya lebih fokus pada pemisahan bahan. dan bukan kaedah memasak, nampaknya sia-sia ...
Tidak semuanya jelas bagi pemula ...

Mymryuk, Saya harap anda masih mendapat roti. Ia mesti berfungsi!

Mimryuk, adakah anda membuat rai gandum dengan cara biasa, atau dengan cara biasa?

Mimryuk, adakah anda membuat rai gandum dengan cara biasa, atau dengan cara biasa?

pedas. Sekarang saya mencubanya seperti spons, saya tidak memanggang yang biasa, dan suami saya adalah kekasih kampung

[Mymryuk]

Mymryuk, Saya harap anda masih mendapat roti. Ia mesti berfungsi!

saya akan cuba

Saya hanya ingin bertanya ... Berapa ragi kering yang harus saya masukkan untuk resipi ini?
Adakah saya faham betul bahawa hanya 0.5 sudu kecil?

[6-7 gram segar = 1 sudu kecil kering.]

Saya hanya ingin bertanya ... Berapa ragi kering yang harus saya masukkan untuk resipi ini?
Adakah saya faham betul bahawa hanya 0.5 sudu kecil?

Tidak. tidak betul.
Nisbah ragi utuh hingga ragi kering adalah 6-7 gram segar = 1 sudu kecil kering.
Oleh itu, dalam resipi ini, anda perlu mengambil 1 dan 1/4 sudu kecil. yis kering.

Okeyushki! Roti seterusnya akan mengikuti resipi ini.

Semoga berjaya dengan roti anda!

Lena, terima kasih banyak untuk resipi. Roti ternyata, walaupun ada keraguan. Doh di dalam peti sejuk? Tetapi saya memakainya untuk malam, dan pada waktu pagi saya menghidupkan HP, menguli kolobok sejuk. Saya pergi. Roti itu sudah siap untuk makan malam. Super !!!! Tetapi saya tidak dapat memasukkan foto.
Terjadi !!!!!!!!!

sayatan

[Alinamama]

Alinamama, roti sedap!
Mata takut ... \
Tahniah! Dan foto itu dimasukkan!
Terima kasih atas laporannya!

masukkan adunan ke dalam peti sejuk, esok saya akan bakar.

[* Gulya *]

* Gulya *, beritahu kami mengenai hasilnya kemudian.

maaf fotik tiada di rumah. roti ternyata sangat enak, dipanggang di dalam ketuhar dalam bentuk gelas, kerak garing, serbuknya kenyal, tidak hancur, sudah separuh roti dengan borschik telah dikurangkan.

[* Gulya *]

* Gulya *
Hebatnya roti itu dan menyukainya!

Terima kasih atas resipi itu, saya telah lama ingin mencuba roti pada adunan sejuk, tetapi tetap saja, rupa roti anda memberi inspirasi kepada saya, esok saya pasti akan mencuba dan menulis apa yang berlaku!

Semoga berjaya!

dan adunan saya lagi di dalam peti sejuk, esok saya akan membakar ibu bapa saya, saya akan cuba mengambil gambar, saya sangat menyukai roti, hanya saya membuat gandum tulen dari tepung c. dengan.

Untuk sebab tertentu, saya bangun dengan teruk, agak berat ...
Bolehkah program diletakkan di mana 1 waktu latihan?

Untuk sebab tertentu, saya bangun dengan teruk, agak berat ...
Bolehkah program diletakkan di mana 1 waktu latihan?

Cuba ini.
Saya tidak tahu apa masalahnya. Saya tidak mempunyai tusukan ...

Cuba ini.
Saya tidak tahu apa masalahnya. Saya tidak mempunyai tusukan ...

Ya, saya mungkin juga meletakkan sedikit yis ... Saya mengambil saf-kering kering dan meletakkan 1 sudu, hari ini saya akan meletakkan satu setengah
Dan rasanya, ternyata roti yang sangat enak, semua orang menyukainya

Ya, saya mungkin juga meletakkan sedikit yis ... Saya mengambil saf-kering kering dan meletakkan 1 sudu, hari ini saya akan meletakkan satu setengah
Dan rasanya, ternyata roti yang sangat enak, semua orang menyukainya

Adakah anda tahu bahawa ragi Saf-Levure mesti dilarutkan terlebih dahulu di dalam air dan kemudian dimasukkan ke dalam adunan?
Dan lebih baik tidak menggunakan ragi ini untuk roti, ambil Saf-moment yang lebih baik.

Adakah anda tahu bahawa ragi Saf-Levure mesti dilarutkan terlebih dahulu di dalam air dan kemudian dimasukkan ke dalam adunan?
Dan lebih baik tidak menggunakan ragi ini untuk roti, ambil Saf-moment yang lebih baik.

Saya tahu! Cuma saya selalu membakar roti pada mereka, selalu ternyata, kerana ada sebab saya lebih menyukainya, dan saya hanya menggunakan masa yang selamat untuk roti cepat. Dan jika saya menggunakan program utama, saya bahkan tidak membubarkannya ke dalam air, saya hanya menuangkannya ke dalam dispenser. Dan larutkan dalam adunan dalam sedikit air. Sekarang yang baru dibakar mengikut resipi ini, dalam 2.5 jam saya akan mengetahui apa yang ada!
Cuma saya menambah sedikit air, mungkin 20-30 gram, entah bagaimana roti yang ada dalam resipi itu tidak mencukupi.

[Natashkin]

Natashkin, jangan tersinggung sahaja. langsung tidak mahu menulis mengenainya. Tetapi bagi saya safflefure adalah ragi yang paling teruk. Mereka tidak berbau sangat kering walaupun kering, tetapi dalam adunan dan roti, ia sangat mengerikan.
Pentadbir betul, jika anda menggunakan kering, kemudian selamat atau baik, misalnya, ragi Voronezh atau beberapa ragi kering tempatan anda yang lain. (Contohnya, kering Lviv kami tidak buruk)
Mengapa anda tidak mengambil risiko membakar roti dengan ragi segar? Dia mempunyai aroma yang sama sekali berbeza dan kurang hancur. Ya, dan ragi seperti itu disimpan dalam jangka masa yang lama, terutamanya jika anda memanjakan orang yang anda sayangi dengan beberapa jenis pastri, maka ia akan dimakan dengan cepat.

[Natashkin]

Natashkin, jangan tersinggung sahaja. langsung tidak mahu menulis mengenainya. Tetapi bagi saya safflefure adalah ragi yang paling teruk. Mereka juga tidak berbau kering, tetapi dalam adunan dan roti, ia sangat mengerikan.
Pentadbir betul, jika anda menggunakan kering, kemudian selamat atau baik, misalnya, ragi Voronezh atau beberapa ragi kering tempatan anda yang lain. (Contohnya, kering Lviv kami tidak buruk)
Mengapa anda tidak mengambil risiko membakar roti dengan ragi segar? Dia mempunyai aroma yang sama sekali berbeza dan kurang hancur. Ya, dan ragi seperti itu disimpan dalam jangka masa yang lama, terutamanya jika anda memanjakan orang yang anda sayangi dengan beberapa jenis pastri, maka ia akan dimakan dengan cepat.

Baiklah, saya tidak menentang hidup, hanya kerana mencari mereka segar adalah masalah langsung dari beberapa jenis, jika anda berjumpa, maka saya tentu saja, saya biasanya mencuba membuat roti sederhana di dalam ketuhar hanya untuk hidup (hanya saya melakukannya sekarang sangat jarang, tidak ada masa untuk semuanya). Nampaknya roti dibakar seperti biasa, saya mencuba kedua-duanya dan pada mereka, kerana beberapa sebab saya lebih suka levure daripada saat ini, remah lebih baik pada mereka, lebih sekata dan tidak runtuh.
Dan roti hari ini ternyata sangat baik esok saya akan mencuba dengan tepung rai!

[Elenka]

Elenka , terima kasih banyak untuk roti yang sedap !!



pemula bernasib baik pada mulanya, ini adalah roti kedua saya !!! , tambah sedikit tepung rai, kira-kira 100g

untuk ketiga kalinya saya menambah lebih banyak rai dan bumbungnya runtuh (saya membaca teori, tetapi pemahaman masih dalam perjalanan)

Saya tidak putus asa, saya belajar, saya yakin bahawa terima kasih kepada guru-guru di forum kami, saya akan menguasai semua kebijaksanaan

[nimart]

nimart, terima kasih!
Roti ini sungguh enak dan mempunyai aroma yang luar biasa.

Lena, terima kasih banyak untuk roti doh sejuk! Saya benar-benar mahu memanggang roti yang tinggi, walaupun seperti Itali, dan sederhana, dan bahasa Perancis ternyata baik. Tetapi yang ini! .... tinggi ... saya mempunyai 16-17 cm, bagi saya ini adalah rekod)))). Saya melakukan semuanya mengikut keterangannya, adunan itu berdiri di dalam peti sejuk selama 8 jam, ia naik dengan baik dengan ragi leafure SAF, saya mencairkannya dengan sup kentang. Selebihnya cecair adalah kefir, dan 300 ml. jumlah cecair, saya mengambil hanya 460 gram. tepung. Saya juga menambah 80 gr. kentang rebus (tumbuk dalam kentang tumbuk). Bun yang luar biasa! Akhirnya, saya melihatnya dan merasainya!
Inilah yang saya lihat ketika saya membuka dapur:

Dan dia mengeluarkan roti indah saya!

Sekarang saya akan selalu membuat roti dengan cara ini, tanpa kerumitan tambahan, dan hasilnya sangat mengagumkan!

[Anastasia]

Anastasia, roti anda ternyata hebat! Betapa baiknya anda!
Terima kasih juga kerana mempercayai dan menggunakan resipi!
Kaedah ini bersifat universal, ia merangkumi / menggantikan bahan yang berbeza dan akan selalu ada roti yang berbeza untuk rasa. Perkara utama ialah nisbah cecair, tepung dan ragi betul.
Perkara utama adalah bahawa aroma roti seperti itu luar biasa. Mungkin itu hanya perasaan saya, tetapi saya tidak sering memanggangnya (sekarang saya membakarnya dengan masam), tetapi saya selalu menikmati rasa dan aroma.
Semoga berjaya!

Elena, terima kasih kerana resipi! Sesungguhnya, universal!
Saya suka roti mengikut resipi anda dan buatan sendiri. Inilah yang berlaku.


Sila kongsi versi masam untuk roti anda

[Jyf, Elena]

Jyf, Elena, anda mempunyai sekeping roti yang indah!
Saya mencairkan ragi dengan cara yang berbeza. Saya mulakan dengan sourdough rai dari Vika, bakar roti gandum dan sourdough gandum yang indah.
Kemudian saya membiakkan gandum, kemudian melompat, dan sekarang saya mempunyai tepung gandum yang ditanam dalam air garam timun.
Sekiranya berminat esok saya boleh mencari pautan. Saya menulis dari telefon.

Ya, sangat menarik! Akan ada masa - sila hantarkan pautan!

[Jyf]

Jyf, Elena, menulis kepada anda dalam 2 mesej peribadi mengenai ragi.