Roti gandum-gandum pada adunan (ketuhar)

Kategori: Roti ragi

Bahan-bahan
Tepung gandum, premium	310 g
Tepung rai yang dikupas	210 g
Air suam	250 ml
Kefir	100 ml
Ragi segar	10 g
atau keringkan yis segera	3/4 sudu kecil
Garam	1.5 sudu kecil
Minyak bunga matahari yang tidak disempurnakan	3 sudu besar l.
Rye malt	3 sudu besar l.
Tepung untuk tempat tidur	3-4 sudu besar. l.

Kaedah memasak

Opara
Tepung gandum 150 gr
Tepung rai 100 gr
Seluruh Ragi (10 gram segar atau 3/4 sudu teh segera)
Air suam 250 ml
Sekiranya ragi segar, larutkan terlebih dahulu ke dalam air suam.
Menguli doh pada mod "Adonan tidak beragi" selama 3-4 minit, ia akan mendapat konsistensi krim masam pekat. Matikan HP dan biarkan doh naik selama 2-2.5 jam. Apabila doh naik maksimum dan mula jatuh, uli doh.
Doh
Semua doh
Tepung gandum 160 gr
Tepung rai 110 gr
Kefir 100 ml
Garam 1.5 sudu kecil
Minyak bunga matahari yang tidak disempurnakan 3 sudu besar. l.
Rye malt 3 sudu besar l.
Bahan tambahan secukup rasa: "campuran kecergasan", oatmeal, dedak, biji, dll.
Hidupkan HP ke mod "Roti Putih", uli roti seperti gandum - tanpa melekatkan di bawah bilah bahu, sesuaikan ketumpatan dengan tepung, tetapi tidak menuangkan berlebihan - semakin lembut doh, roti yang lebih hebat akan berubah.
Pilihan penaik oven: Biarkan doh naik di HP, tunggu penguli, kemudian matikan HP dan keluarkan doh ke papan. Debu dengan tepung atau minyak biasanya tidak diperlukan, kerana adunan tidak melekat di papan. Lipat doh dari tepi ke tengah, bentuk bola, yang kemudian, tanpa membalikkannya, ratakan dengan tangan anda ke lembaran setebal 2 cm. Gulung lembaran dengan ketat ke dalam gulungan, cubit jahitan dan letakkan doh dengan jahitan ke dalam acuan (sebagai pilihan - berdiri dan bakar "apa adanya", tanpa acuan, bakar pada loyang atau di atas batu). Saya mendapat sebatang doh sepanjang 25 cm dan tingginya sekitar 6 cm. Profofing berlangsung sekitar 1.5 jam, sedangkan doh bertambah dalam jumlahnya (contohnya, ia memenuhi acuan 32x11x12 cm hampir ke bahagian atas). Selepas 40-45 minit dari awal pemeriksaan, potongan (4 pcs) atau lubang dengan sushi stick dibuat pada doh dengan pisau basah dan tajam. Untuk memberi roti "rumah", anda boleh menaburkan doh dengan tepung di atasnya. Bakar pada suhu 175C 40-45 minit. Keluarkan roti yang sudah siap, letakkan sehingga sejuk di rak dawai di bawah tuala selama 2-3 jam.
Pilihan penaik di HP: Biarkan doh naik di HP, tunggu penguli, matikan HP, keluarkan doh, lepaskan spatula dari baldi. Bentuk batang dari adunan (lihat di atas), masukkan dengan teliti ke dalam HP dan tutup penutupnya. Selepas 40-45 minit, buat sayatan dengan teliti (lihat di atas). Apabila doh naik ke tepi baldi, hidupkan mod "Bakar" selama 1 jam. Pada akhir program, keluarkan roti yang sudah siap, letakkan sehingga sejuk di rak wayar di bawah tuala selama 2-3 jam.
Potong roti hanya setelah disejukkan sepenuhnya.

Hidangan direka untuk

~ 900 gr

Masa untuk menyediakan:

5-6 jam

Masakan kebangsaan

Orang Rusia

Catatan

Sekiranya anda mengganti tepung rai yang dikupas dengan tepung gandum rai, dan tepung gandum premium dengan gandum 1 gred, maka roti akan menjadi sedikit lebih padat, tetapi dengan rasa yang sangat menarik. Gred gandum 1 boleh diganti dengan campuran w / c + dedak + kepingan germinal dalam nisbah 7: 2: 1. Dalam foto terdapat varian dengan tepung ZZ, jika anda mengambil yang biasa - bar akan 25 persen lebih tinggi.

Sekiranya tidak ada masa untuk bermain-main dengan doh, resipi ini sangat sesuai untuk memanggang roti tanpanya, doh diuli dari semua bahan sekaligus dan sesuai seperti ragi biasa.

Sekiranya tidak ada kefir, anda boleh melakukannya tanpa menggantikannya dengan air + 1 sudu besar. l. epal sider cuka.

Semua pilihan penaik dan komposisi adunan yang telah dijelaskan telah diuji berulang kali, diperiksa - tidak ada ranjau Bon selera!

P.S.Saya sangat berterima kasih atas cadangan daripada tukang roti berpengalaman untuk meningkatkan teknologi atau resipi!