Roti gandum-gandum pada doh panjang

[Opara]

Roti gandum-gandum pada doh panjang

Kategori: Roti ragi

Bahan-bahan
Opara
Tepung rai	200 g
air	200 ml
ragi	10 g
Doh
tepung Gandum	280-300 g
air	140 g
gula (atau madu)	1 sudu besar l.
garam	1.5 sudu kecil
minyak sayuran	1.5-2 sudu besar. l.
malt	1 sudu besar l.
biji rami, biji bunga matahari, biji jintan, ketumbar	1 st. l.

Kaedah memasak

• Opara
• Larutkan ragi di dalam air, tambahkan tepung dan uli adunan dengan konsisten krim masam pekat. Kami menghantar doh ke peti sejuk selama 8-12 jam (ini boleh dilakukan pada waktu pagi jika anda ingin memanggang pada waktu petang atau sebelum tidur pada waktu malam jika anda memanggang pada waktu pagi)
• Kami mengeluarkan doh yang sudah siap (ukurannya akan bertambah dan dalam bentuk gelembung kecil), campurkan dengan bahan-bahan lain dan uli adunan (saya lakukan proses ini dalam pembuat roti selama 30 minit menguli dan 1 jam - menaikkan) . Dalam proses menguli, anda perlu menyesuaikan roti - semestinya tidak terlalu ketat dan padat. Putaran sedikit "koma" di tepi atau di bahagian bawah baldi dibenarkan, tetapi masih harus ada kolobok.
• Kami menghidupkan oven (bersama dengan bentuk di mana kami akan memanggang roti). Sementara itu, kami membentuk adunan siap menjadi roti, biarkan naik 1.5-2 kali (ia hangat untuk saya dan ia berlaku dalam 30 minit), pindahkan ke acuan besi tuang panas dan hantar ke oven yang telah dipanaskan hingga 240 * selama 15 minit di bawah penutup. Tanggalkan penutup, kurangkan suhu hingga 180 * dan bakar selama 30 minit lagi.

Hidangan direka untuk

1 roti

Masa untuk menyediakan:

3.5 jam + 12 jam

Catatan

Saya suka roti berliang besar, lembut, hampir lapang dengan kerak nipis dan rangup. Sekiranya anda juga menyukai pilihan penaik ini, pastikan untuk mencuba resipi ini. Nikmati hidangan anda


Doh

[kava]

Bun cantik! kava, beritahu saya, dan roti itu tidak disajikan dalam bentuk, tetapi di atas meja? Dan bilakah anda memindahkan doh setelah dibuktikan? Namun, dalam bentuk apa ia dibakar?
Saya juga suka roti ini, saya ingin mengulangi resipi anda.

Kerak retak yang sedap !!!!!
Saya membawanya ke penanda buku.

[Merri]

Merri, roti saya direbus dalam bakul kalis (dari pokok anggur, buluh).

Semasa dia pergi, dia meletakkannya di atas kertas dalam bentuk gelas bujur, dan kemudian memindahkannya ke piring pembakar. Saya bakar dalam mangkuk angsa enamel besi tuang.


Terima kasih gadis-gadis untuk pujian. Sekiranya anda mempunyai sebarang pertanyaan - tanya! Saya akan menjawab dengan senang hati

[Merri]

Merri, roti saya direbus dalam bakul kalis (dari pokok anggur, buluh).

Terima kasih! Saya belajar banyak perkara menarik untuk diri saya sendiri! Ternyata ada bakul pembuktian! Dan bagaimana untuk beralih dari mereka?
Anda telah menghasilkan idea hebat dengan gadis angsa! Itulah sebabnya saya melihat dan tidak dapat memahami bagaimana roti anda kelihatan seperti semasa membakar.

[Merri]

Merri, Saya beralih dari bakul di sini JADI

[Kat]

Kat, anda mempunyai resipi roti yang sangat menarik.
Atau anda boleh memanggang setengah harga di pembuat roti, jika tidak, panasnya sangat mengerikan ...

[Tanyush]

Tanyush, cuba separuh ... Tetapi saya masih mencairkan doh 200/200/10. Baiklah, atau 150/150/10. Dan ramuan untuk ujian (yang kemudian ditambahkan) akan berkurang

Jadi saya akan. Terima kasih!

[Katyusha]

Katyusha, terima kasih kerana resipi!
Roti yang luar biasa ternyata ...
Cuma saya mendapat resipi yang berbeza, kerana saya tidak menyambut tepung VS dalam roti.
Tetapi saya membuat doh dengan cara anda. Terima kasih!

Dan terima kasih dari saya Roti yang sangat sedap, walaupun saya juga membakarnya dalam periuk perlahan.

[kava]

kava, membakar roti anda semalam, saya sangat menyukainya. Ini betul-betul roti yang saya cari. Terima kasih untuk resipi, saya terbang untuk meletakkan tanda tambah ...

[Mungkin @]

Mungkin @, terima kasih! Bakar kesihatan anda! Ini bata yang sangat cantik!

Semalam saya membakar roti ini untuk makan malam - sangat sedap, berliang dengan kerak rangup.Roti yang sangat baik! Saya membuat separuh kadar pada kuah kentang, menambah 20 gram dedak rai. Uleni dengan alat penguli baru, bakar dalam kuali kaca berdinding tebal.

Saya berfikir bahawa suami saya akan mengambil sebahagian roti untuk bekerja untuk makan malam, jadi pada waktu malam saya menguli bahagian baru doh, tetapi pada waktu pagi saya melihat bahawa saya tidak memerlukan roti untuk hari ini. SOALAN - bolehkah doh seperti itu berada di dalam peti sejuk selama 12 jam, tetapi selama 24 atau 36?

Saya meminta anda untuk memberi maklum balas kepada para pembuat roti dan mereka yang berpengalaman.

Selama lebih kurang 18 jam saya berdiri dan dalam selang waktu saya mengepungnya 1 kali sehingga karbon dioksida keluar. Saya tidak mencubanya lebih dari sehari. Anda boleh menyegarkannya sedikit, membuang bahagian, dan menambah tepung dan air dalam jumlah yang sama.

Terima kasih banyak atas balasan segera anda! Saya akan cuba melakukan ini. Kemudian saya akan berhenti melanggan apa yang berlaku.

ragi 10 gr

Tolong beritahu saya: ragi tekan atau ragi kering?

hidup ditekan

Inilah roti yang berlapis-lapis dan lumpuh. Semasa memindahkannya ke kuali panas, sesuatu yang memutarnya, harus dilicinkan, dibuat untuk duduk. Adakah adunan kelihatan terlalu lembut untuk saya? cecair? - Saya belum faham, saya mesti berlatih. Walaupun ia menyejuk, saya tidak memotongnya, tetapi ia merayap di bawah tangan saya, di dalamnya lembut.
Saya menghidupkan kembali adunan 1 kali dan mengacau, seperti yang disarankan oleh KAVA. Dipanggang hampir 24 jam setelah adunan dibancuh.
Saya tidak tahan, memotong sekeping kecil untuk menggambarkan rasanya. Sangat sedap! Rasa lebih cerah hari ini daripada semalam, kerana biji malt! .5 sudu besar dan biji jintan tanah diseduh dengan air mendidih. Asid tidak ditambahkan (saya takut adunan akan peroksida). Secara umum - saya suka roti ini, boomnya adalah untuk memperbaiki penampilan. Terima kasih kepada pengarang (Anya?)!

Nampaknya saya berdiri sedikit di atas bukti. Ada baiknya ia bukan peroksida, tetapi sejujurnya, saya risau kerana ini. Doh tidak boleh berair. Tetapi tidak boleh ada kolobok yang dipalu. Sekiranya nampak cair, anda boleh menambah sedikit tepung 1-2 sudu besar. l.
Saya Katya

tolong beritahu saya, doh saya berbau seperti alkohol, dan roti yang berbau ternyata seperti apa bau anda?

pysy: roti saya retak dan saya duduk di tempat kerja ... mabuk

Dibakar hari ini di HP, dari lekukan dari resipi - hanya 100 ml whey setiap doh.
Saya masih akan memanggang, tetapi masukkan 2 sudu teh garam lebih rendah dan saya tidak akan memasukkannya (atau saya akan mengurangkan gula dengan ketara)

[kava]

kava, Katya, Saya ingin mengucapkan terima kasih banyak untuk resipi. Buat pertama kalinya di pembuat roti, saya mendapat rai yang sedap! Saya memberikan satu peluang terakhir kepada diri saya dan ternyata menjadi roti yang hebat!

Saya tidak menunjukkan roti - belum sempurna, ada keretakan, tetapi potongan dan serpihan - itu

[Sveta]

Sveta, beritahu saya bagaimana ia dibakar dalam HP.
Di mesin? Atau entah bagaimana menggabungkan mod?

boleh saya panggil awak?

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Daria, tentu saja "anda"

Saya mempunyai Panasonic di mana terdapat mod "rye". Saya membakarnya, tetapi terlupa meletakkan spatula rai

Saya meletakkan doh panjang dengan ketat mengikut resipi kava, tetapi masukkan lebih sedikit ragi - 5 gram. Saya suka roti berliang, seperti di kedai. Dan ragi saya sangat kuat

Keesokan harinya saya mengeluarkan doh dari peti sejuk, memanaskannya di atas meja selama kira-kira satu jam (ia sejuk di rumah - kira-kira 21 darjah)

Kemudian di dalam baldi semua bahan lain, di atas doh

Dan, ya, saya mengukus malt dengan sedikit jintan. Tanpa berdiri. Saya baru mengukus 20 gram malt dengan 80 ml air.

Semasa menguli bermula, saya mengawal roti. Berikut adalah kata kunci pengarang

Putaran sedikit "koma" di tepi atau di bahagian bawah baldi dibenarkan, tetapi masih harus ada kolobok.

Saya memerlukan lebih banyak air untuk "memutar koma" daripada resipi.

Roti itu melalui program sepenuhnya, yang membuat saya sangat gembira. Maksudnya, sebelum memanggang, jangan ada lubang pada penutup, tidak boleh ada penghentian. Kami tidak memerlukan ini!

Dibakar hari ini di HP, dari lekukan dari resipi - hanya 100 ml whey setiap doh.
Saya masih akan memanggang, tetapi masukkan 2 sudu teh garam lebih rendah dan saya tidak akan memasukkannya (atau saya akan mengurangkan gula dengan ketara)

Irinap, Ireland! Tidak ada pengarang, bolehkah saya memberitahu anda sekeping roti? Ia perlu untuk mengurangkan ragi. Bumbung anda runtuh, atau adakah saya salah?

Mengapa anda mahukan lebih sedikit garam? Adakah ini sangat masin untuk anda?

[Bersinar]

Bersinar, ternyata, satu pendakian, bukan? Dan penulis 2 (satu di HP setelah menguli dan satu di atas meja di hadapan ketuhar)
Tiada apa-apa?
Saya juga mempunyai Panasonic

[M @ rtochka]

Tiada apa-apa?

M @ rtochka, Dash, dengar, saya tidak tahu. Satu kenaikan pada mod rai? Ya. Dan roti itu sangat enak dan layak untuk mesin roti. Serbuk itu bukan papery dan tidak "nipis". Saya sangat mengesyorkannya. Sudah lama saya mencari mesin roti rai yang sedap. Semua orang memakannya dalam keluarga saya, dan masih mereka yang "mempermainkan"!

[Svetlenki]

Svetlenki, tidak, saya tidak meletakkan koma - saya tidak mahu meletakkan gula, tetapi saya menambah garam

[Irinap]

Irinap,

Saya tidak mahu meletakkan gula

Sekiranya anda tidak mahu memasukkan gula, masukkan sekurang-kurangnya molase gelap ... atau ringan ... tepung moden mempunyai kandungan gula rendah, ragi mempunyai sedikit makanan.

[Svetochka]

Svetochka, terima kasih untuk maklumatnya! Dan pengarang topik untuk resipi roti yang lazat!
Dibakar. Dan saya pasti akan membakarnya lagi
Dia meletakkan doh di balkoni untuk malam itu. Ragi 6 gram hidup. Pada waktu pagi saya mengeluarkannya, menghangatkannya selama satu jam, menguli dengan pembetulan kolobok (itu sejuk). Dan hanya dengan itu meletakkan rejim rai dengan kelewatan. Ternyata dia mengembara selama satu jam, dan barulah program itu dimulakan
Ternyata sedap. Keraknya tebal, tetapi mungkin tidak ada yang dapat dijauhkan dari HP ini. Tetapi roti itu sendiri padat, elastik, berpori halus dan tidak hancur !!
Ia mesti diulang untuk menyatukan hasilnya

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Daria, Saya baru memanggang sekarang Maafkan saya, tolong, saya lupa menyebutkan bahawa saya telah mengganti sisa cecair (selain yang telah dikukus malt) dengan kefir. Saya memerlukan masam dalam rai.

Oleh itu, jika anda mengulangi, ingatlah. Anda mungkin mahu mencubanya juga.

Saya membuat potongan di bumbung hari ini. Mari lihat apa yang berlaku.

Dan saya lupa menulis bahawa saya betul-betul dibakar dengan whey
Tetapi ia tidak masam, selepas keju buatan sendiri.
Bumbung saya retak sedikit di sisi.
Saya menunggu apa yang akan berlaku dengan potongan

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Dash, saya tidak mempunyai kerak tebal ... Tetapi saya tidak menambah minyak sayuran.

Saya menunggu apa yang akan berlaku dengan potongan

Paling menarik




dengan potongan ternyata lebih baik





Tetapi anda masih perlu menambah cecair! Saya sangat takut mendapat roti tebal sehingga saya tamak dengan cecair, walaupun di air dengan gadis-gadis dari Ukraine, saya biasanya mempunyai perbezaan 20 peratus ke atas.

[Svetlenki]

Svetlenkiterima kasih, kali terakhir saya sedikit mengurangkan ragi, dan sekarang saya memasukkannya dalam masa kira-kira 0.6 jam, tetapi ia berhenti (2 jam), saya terpaksa menghidupkan penaik sedikit lebih awal, bumbungnya tidak retak sama sekali, tetapi lurus. Doh dibuat dengan whey segar, dan ketika adonan diuli, sebahagian air diganti dengan susu panggang yang ditapai. Sudah semakin sejuk, terlalu awal untuk mengambil sampel (gegaran pakmaya).

[Irinap]

bumbungnya tidak retak sama sekali, tetapi lurus

Irinap,

Ira, anda dan saya nampaknya berada dalam keadaan yang berbeza - anda hanya menuangkan cecair, tetapi saya tidak menambah. Lihat, bumbung apa yang saya ada? Terlalu cembung ... ia tidak mencukupi

Tidak ada, mari kita fikirkan.

Dan anda, jika anda suka roti rai dan akan terus memanggang, masih terdapat molase gelap atau molase. Masukkan 5-7 gram setiap 500 gram tepung ke dalam roti. Ini memperkaya rasa, roti tidak basi lebih lama.

M @ rtochka,

Dasha, mengenai kerak bumi - Saya mengeluarkan roti dari botol penyembur sebaik sahaja saya mengeluarkannya dari oven. Dan segera, ketika sejuk, dalam beg plastik. Kemudian kerak menjadi lebih lembut. Sekiranya anda mengeluarkan minyak sayuran, kerak juga akan menjadi lebih nipis

saya rasa kava akan datang dan mengatur kehendak diri saya. Katya,

[Svetlenki]

Svetlenki, ketika saya menguli doh hari ini, saya melihat, bukan sahaja cair, tetapi terlalu banyak cairan, saya menambah satu sudu tepung, tetapi saya tidak perlu, pada akhir menguli lonceng saya sama sekali tidak mengoles , roti yang baik dan kuat, saya memasukkannya ke dalam adunan 2 sudu kecil garam dan 1 sudu kecil gula (saya meletakkannya, tetapi saya sendiri ingat kata-kata anda, jika tidak saya tidak akan meletakkannya sama sekali)

[Irinap]

Irinap,

Ireland, mengapa anda mempunyai bumbung rata? Dan tanpa keretakan sama sekali? Awak bertuah!

[Svetlenki]

Svetlenki, berdiri selama 2 jam - satu setengah dalam perkhidmatan (diukur - 37.5 °, mematikannya lebih cepat) dan setengah jam seperti itu. Semasa perkhidmatan dimatikan dia sudah baik

[Irinap]

diukur - 37.5 °, dimatikan lebih cepat

Irinap,

Sudah tentu, ini terlalu banyak. Tidakkah anda mempunyai mod Rye? Dan anda tidak mahu bertanya kepada gadis-gadis dalam topik Panasonic mod mana yang hendak dipilih. Sebutkan model mesin roti anda dan tanyakan mana yang lebih baik. Atau adakah anda sudah bertanya?

[Svetlenki]

Svetlenki, tidak ada mod rai 2510, saya sudah beberapa kali menyemak keseluruhan jadual untuk menyesuaikan diri, hari ini saya fikir apa yang akan berlaku, saya akan meletakkannya pada 1, jika ada, saya akan mematikannya. Mereka mematikan saya semasa saya mengeluarkan skapula.

[Irinap]

Irinap,

Anda tidak boleh malu - tanya gadis-gadis itu atau cari, mungkin seseorang sudah menasihati mod mana yang lebih baik ... Pada pendapat saya, rejim diet disebutkan ... Tetapi saya sudah samar-samar ingat ... Menguleni pertama mod panjang. Walaupun dapat memberi kelebihan - kami mempunyai lebih banyak tepung gandum daripada rai

[Svetlenki]

Svetlenki, ya, mereka menyarankan diet sebagai campuran yang lebih baik untuk rai. Dan semasa saya dibimbing oleh masa, saya mencubanya, saya tidak ingat mengapa saya berhenti menggunakannya. Terima kasih kerana mengingatkan!

Inilah saya dengan foto:

Roti yang sangat lazat, seperti itu!
Terima kasih sekali lagi kepada pengarang.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Dashaaaaaaa !!!! Sejuk !!! Bata indah yang anda miliki dan keliangan yang sangat baik! Saya akan berusaha untuk ini

[Svetochka]

Svetochka, terima kasih!
Setelah sejuk, adunan berdiri selama kira-kira satu jam, dipanaskan, kemudian diuli pada Pelmeni, tepung 280 gr. Lelaki roti halia yang sejuk, menambah 40 gram air, nampaknya cair, 20 gram tepung lagi
Pendek kata, anda hanya perlu menambahkan air dan itu sahaja.
Kemudian dia mengganggu ladu, memasukkannya ke dalam Rye dengan kelewatan, hanya 4 jam.
Bahagian atasnya sedikit retak, tetapi roti hebat !!

Inilah saya dengan foto:

Cantik, sempurna
Saya hodoh. Terdapat sedikit cecair. Saya masukkan 1.5 sudu kecil. (4g) ragi. Doh dengan whey. Keesokan harinya saya membakar Rye di Panas 2511. Roti yang sedap. Saya jarang membancuh campuran dengan tepung rai, jadi sukar untuk menilai "doh panjang" dalam roti ini. Hanya sebagai perbandingan ini dapat dilakukan. Ini adalah pengalaman pertama saya dengan adunan rai yang panjang.
kava, Katya, terima kasih kerana resipi

Inilah yang saya dapat:

[Svetlana]

Svetlana, tetapi cuba seperti yang saya tulis untuk bangkit, dan kemudian program rai. Maksudnya, beri dia 2 pendakian, seperti pengarangnya. Nah, sedikit lagi air

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Dasha, dan berapa lama dia berdiri di hadapan Rzhany selepas Pangsit? Dia dipasang pada program itu sendiri, atau, menurut anda, ini tidak mencukupi

Cuma penulis mempunyai 2 pendakian ... Oleh itu, saya memutuskan bahawa 2 lebih baik.
Selepas ladu (dan bukan kitaran penuh, tetapi 5 minit, untuk memahami lelaki roti halia mana dan menyesuaikan air) saya segera mengatur mod Rye dengan kelewatan. Mod itu sendiri berlangsung 3:30, saya menambah 30 minit. Maksudnya, skrin menyala selama 4 jam.
Ternyata selepas ladu, doh naik kira-kira satu jam, dan kemudian keseluruhan mod Rye diuli dan semakin jauh.