Roti masam lapang

Roti masam lapang

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
Opara	150g
Tepung rai	50 g
Sourdough (Perancis)	150g
Air
Doh
semua doh
Tepung Gandum	550 g
Air	190g
Malt	1/2 sudu besar l.
Gluten (pilihan)	1/2 sudu besar l.
Ragi Ragi segar	7g
Garam	1jam l.
Minyak sayuran	2 sudu besar l.
Madu (atau gula)	1 sudu besar l.
Ketumbar, jintan	1/2 sudu besar l.

Kaedah memasak

• Pada waktu petang, uli adunan dengan mencampurkan ragi, tepung dan air dan biarkan di tempat yang sejuk (saya tinggalkan di balkoni - saya tidak mempunyai lebih dari 15 * sekarang).



• Pada waktu pagi, campurkan adonan dengan bahan-bahan yang lain dan uli adunan (saya lakukan langkah ini dalam pembuat roti dalam mod "Dough" - 30 minit - menguli dan 1 jam - kalis)



• Semasa menguli, adunan kelihatan seperti ini


• 



• Selepas akhir program - angkat dengan lembut tanpa melepaskan gelembung dari adunan dan membentuk roti


• 



• Tutup dengan kerajang dan biarkan selama 30 minit (fokus pada penggandaan)



• Pada akhir kenaikan, perlahan-lahan pindahkan roti ke kuali panas, taburkan dan tutup. Bakar maksimum (240 *) selama 15 minit dan 35 minit lagi pada suhu 180 *.




• Kerak halus dan lembut (sangat lapang dan lembut). Aroma roti masam yang tiada tandingannya.

  Nikmati hidangan anda!!!

Kava yang terhormat, bolehkah anda memberitahu saya jika roti ini boleh dibakar tanpa tepung masam, meletakkan 2g yis mampat ke dalam minuman?

[ikko4ka]

ikko4ka, Saya belum mencuba, tetapi saya fikir anda boleh melakukannya

Hari ini saya membakar tanpa tepung rai, tetapi dengan penambahan bubur jagung, biji rami, oatmeal.



Saya kehabisan perniagaan - saya terlepas doh (ia menutup keseluruhan pembuat roti, bersama dengan tingkap tontonan). Oleh itu, roti keluar lebih padat dan masam, tetapi juga enak.

Saya berlari di pautan anda ... Saya, anda tahu, hampir pingsan dari ham, tetapi sekarang ini ... semacam tembakan kawalan saya akan kembali ke peti sejuk

Nah, dia mengejek saya di tengah malam! Dengan ketawa Bon Appetit

Hari ini saya mencuba roti ini dalam pembuat roti - hasil yang sangat baik Benar, saya membiarkannya tanpa pengawasan, jadi saya membentuk dengan sebaik mungkin dan meletakkan dahi saya di tingkap.



Mana yang tidak saya kenali dalam konteks akan hilang sebagai hadiah, dan yang kedua masih dibakar (di dalam ketuhar).

Dan inilah yang kedua dari ketuhar




berat kedua roti sama (960g)

Hari ini saya membakar roti ini di HP, perubahan saya:
- dibakar dalam whey (dalam adunan dan roti itu sendiri)
- bukannya 7g yis segar saya menambah 1 sudu kering kering
- Saya mempunyai tepung bijirin penuh, dan adunan ternyata sangat pekat, seperti doh
- minyak kacang soya sayuran
- rempah-rempah: 0,5 sdt setiap anise, ketumbar, adas dan biji jintan digiling dalam lesung

dan, sebenarnya, inilah pahlawan masa kini:

berat wira 1127g
baunya luar biasa dan luar biasa
Saya boleh menunjukkan potongannya nanti, jika ada yang berminat

Saya boleh menunjukkan potongannya nanti, jika ada yang berminat

Tentunya menarik, dan betapa menariknya !!! Saya akan menantikannya.

[kava]

kava, dan adakah mungkin untuk mengganti sourdough gandum dengan kefir sourdough dari Admin?

[quince]

quince, Gulliver yang luar biasa anda telah berubah dan saya juga tertanya-tanya air apa dia. Ya, masam benar-benar berubah sangat curam kerana tepung rai, yang lebih hygroscopic, tetapi anda tidak boleh menyerah pada godaan untuk masukkan air. Apabila adunan siap, ia akan menjadi "berbuih cair" (katanya).

Zhivchik, Pada awalnya saya mempunyai sourdough Perancis, saya memulakan doh rai di atasnya. Kami tidak mempunyai tepung gandum yang dijual. Prinsip operasi untuk budaya pemula adalah hampir sama, jadi saya berpendapat bahawa dengan kefir, ia juga harus berfungsi dengan baik.

Pada waktu petang, uli adunan dengan mencampurkan ragi, tepung dan air dan biarkan di tempat yang sejuk (saya tinggalkan di balkoni - saya tidak mempunyai lebih dari 15 * sekarang).

Bolehkah doh diuli dalam baldi dari HP atau di dalam pinggan lain?

Bolehkah doh diuli dalam baldi dari HP atau di dalam pinggan lain?
[/ petikan]
Saya selalu menguli dalam baldi. Inilah masalah dengan tempat yang sejuk. Kadang-kadang botol ais mesti diletakkan di sebelah baldi di sebelahnya dan semua ini mesti ditutup dengan sesuatu.

Helo tuan rumah! Saya menulis laporan mengenai resipi ini, tetapi tanpa ragi. Mengurangkan kadar sebanyak 1/3. Saya mengira tepung masam sebagai 25g tepung dan 25g air.
Hasil keseluruhan - tepung -487
air-241
ragi - 2 + 5
Tambahan semua yang lain, kecuali jintan dan ketumbar. Mungkin di suatu tempat saya membuat kesilapan dengan timbangan, tetapi adonan keluar sangat tebal, saya harus menambah sedikit air. Sekarang memang berbaloi. Saya akan bakar - saya akan hantar gambar.

Roti saya dibakar. Dan seperti biasa, sukar untuk menunggu sehingga ia menjadi sejuk. Roti sedap, tetapi anda memerlukan sedikit garam. Terima kasih atas resipi itu - saya sering membakar roti ini sekarang, dan yang utama ialah ia boleh dibuat tanpa ragi (dia tidak mahu berkawan dengan saya dengan cara apa pun)

[ikko4ka]

ikko4ka, roti sedap ternyata.
Saya akan membakarnya juga, hanya masam saya yang akan berehat.

Alim, terima kasih untuk jawapan.

[ikko4ka]

ikko4ka, roti yang mulia ternyata Bagus bahawa kami menyesuaikannya mengikut keinginan anda. Makanlah untuk kesihatan anda. Mungkin pada waktunya anda akan sampai ke ragi

Zhivchik, tentu saja, ini mungkin dalam baldi, tetapi saya lebih suka "memuatkan" doh dalam mangkuk kaca atau balang.

[Zhivchik]

Zhivchik, tentu saja, ini mungkin dalam baldi, tetapi saya lebih suka "memuatkan" doh dalam mangkuk kaca atau balang.

Dan dalam balang 3 liter? Dan di mana sekarang untuk mencari 15 darjah untuk meletakkan doh? Boleh masukkan semangkuk adunan ke dalam mangkuk besar, masukkan 2 atau 3 botol ais di sebelahnya (seperti yang disarankan Alim ) dan tutup semuanya dengan periuk? Di mana lagi saya boleh mencari kuali seperti itu.

Suhu ini membuatkan saya! Semalam pagi saya meletakkan balang masam dan 2 botol ais di dalam kotak polistirena, meletakkan termometer dan menutupnya dengan surat khabar dan pakaian wol. Sekarang saya memeriksa suhu - naik 1 *. Hampir 2 hari telah berlalu. Anda boleh hidup, tetapi sukar. (Kotak, ais ... kerumitan). Tetapi ia akan melampau.

(Kotak, ais ... kerumitan)

Gadis-gadis, dan saya meletakkan doh di dalam peti sejuk.

Saya tidak membuatnya dengan tepung masam, tetapi saya mulakan doh dengan air suam dan masukkan ke dalam ketuhar yang sejuk. , dia datang pada waktu pagi.

Dan saya memulakan doh pada waktu petang dan memasukkannya ke dalam peti sejuk, dan pada waktu pagi saya membakarnya. Dan jika anda membiarkannya seperti itu, ia akan terlalu teroksida - ia sangat panas.

Berapa banyak ragi kering yang harus dimasukkan dan bukannya hidup.
Saya mempunyai sebilangan kilogram kering. Secara umum, dia meraung, "yak, kamu bodoh comel."
Namun, semasa membakar roti di dalam ketuhar, adakah anda perlu meletakkan semangkuk air?

Sekiranya anda membakar dengan tepung masam, maka anda boleh mempunyai sedikit ragi (1/2 sudu kecil. Saya rasa). Saya menolak sama sekali kering. Dan saya selalu memanggang dengan pelembapan wap, walaupun saya memanggang dengan gosper, kemudian sebelum menghantarnya ke dalam ketuhar, saya menyemburkan permukaan roti dari botol penyembur. Dan setelah saya menanggalkan penutupnya (selepas 15 minit), saya juga memasukkannya beberapa kali lagi. Kemudian keraknya rangup dan tidak berminyak. Dan kerana pelembapan, doh menjadi lebih elastik dan ketika naik semasa memanggang, ia tidak banyak pecah.

Zhivchik, saya menyemburkan dan meletakkan semangkuk air

Terima kasih gadis!
Sudah mula memberi makan ragi. Hanya ketuhar saya tidak penting tanpa termometer dan probe suhu.
Tidak apa-apa, sesuatu akan dipanggang.

Baru saja mengeluarkannya dari oven - masih berderak

Kava, roti hebat. Saya seolah-olah mendengar suara berderak dan bau roti yang baru dibakar.

Zhivchik, saya juga memanggang tanpa termometer. Saya dibimbing oleh masa. Panaskan sederhana selama 20 minit, kemudian kecilkan. Bakar selama satu jam.

[kava]

Rotinya hebat dan sungguh lapang!

Terima kasih, kava!

[Viki]

Vikiseberapa baik roti anda naik! Sangat cantik Makan untuk kesihatan anda.

[Kava]

Saya akan mengeluarkan roti saya juga. Dibakar dengan ragi kering 0,5 sudu kecil. dan pada sourdough MK. Lain kali, bukannya tepung premium, saya akan meletakkan tepung 2 gred.
Lelaki roti halia di HP ternyata hebat. Saya juga mahu membakar roti di HP, tetapi sejak itu.Resipi Kava ini, saya terpaksa pergi ke hujung walaupun panas.
Saya tidak pernah membakar roti di dalam ketuhar. Saya mengambil roti itu dan memasukkannya ke dalam saringan. Saya tidak tahu mengapa saya sendiri, tetapi saya mendengarnya di suatu tempat.
Saya membuat potongan cantik di kolobok. Dilindungi dengan polietilena. Dan apabila adunan itu muncul dan menjadi roti yang sangat cantik ...
Kemudian saya sedar, tetapi sekarang bagaimana memasukkannya ke dalam kuali.
Saya terpaksa membalikkannya dengan lekukan ke bawah.
Semburkan permukaan roti dengan botol semburan dan masukkan ke dalam ketuhar. Dan inilah yang saya buat. Sudah tentu tidak secantik Kava dan Vicki, tetapi yang pertama dari oven.
Kava , terima kasih kerana resipi! Dengan pertolongan anda, saya mengambil risiko membakar roti di dalam ketuhar saya "tidak berguna".

[Zhivchik]

Zhivchikjika "tidak begitu cantik ...." maka apa itu roti?
Tahniah atas roti "oven" pertama anda!
Dan anda boleh membiasakan diri dengan ketuhar mana pun. Ketuhar saya berasal dari awal tahun enam puluhan abad yang lalu. Itu tidak akan menghentikan kita, bukan?

[Zhivchik]

Zhivchik jangan menyinggung roti anda - sungguh indah! Dan memandangkan ini adalah pengalaman "ketuhar" yang pertama, biasanya hebat (roti pertama saya kelihatan seperti corong selepas letupan) Saya harap roti ini akan memberi inspirasi kepada anda untuk percubaan seterusnya dengan roti ragi dan oven! Teruskan!

[Kava]

Kava, terima kasih!
Sekarang saya akan bakar di dalam ketuhar sebaik sahaja panas sedikit reda.
Anda memberi inspirasi kepada saya.
Cuma saya sedikit hilang apabila perlu membentuk doh setelah menguli. Apa yang harus dilakukan dengannya? Saya meletakkan roti ini dalam saringan, tidak jelas mengapa. Dan jika saya hanya meletakkan roti ini dalam kuali, di mana saya akan bakar kemudian, bolehkah begitu?
Dan bagaimana membuat roti panjang yang indah. Dalam foto itu, saya menekankan bahawa doh sesuai di atas kertas.
kava, beritahu saya, sila, apa yang perlu dilakukan.

Zhivchik, lihat laporan foto saya mengenai roti di utas ini
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.540

Mungkin ini akan menjelaskan beberapa persoalan. Setelah mencetak roti, saya memindahkannya ke kertas dan bersama-sama dengannya ke dalam panci angsa kaca untuk razorok, saya menyemburkannya dengan air dari botol semburan dan mengetatkan beg plastik. Sejurus selepas itu saya menghidupkan e-mel saya. ketuhar dengan maksimum dan masukkan pembuat angsa besi tuang kosong di dalamnya. Setelah 40-50 minit, apabila roti berukuran dua kali ganda, saya membuat potongan dan dengan hati-hati, bersama dengan kertas, pindahkan ke mangkuk angsa, dipanaskan selama ini di dalam ketuhar, taburkan dengan air lagi, tutup dengan penutup dan kembali ke dalam ketuhar selama 15 minit. semaksimum mungkin. Kemudian saya tanggalkan penutupnya, kurangkan suhu hingga 180 * dan bakar seperti ini.

Lebih banyak video yang bagus mengenai pembuatan adunan, satu ketika saya diminta oleh Zest di sini

🔗

[kava]

kava

Saya tidak dapat mencukupi anda. Gadis yang baik
Betapa senangnya melihat bahawa bukan sahaja semuanya berfungsi untuk dirinya sendiri, tetapi anda juga dapat memindahkan kemahiran anda kepada orang lain

[Bersemangat]

Bersemangat, Saya ingat bagaimana pada awalnya saya sendiri, berdasarkan percubaan, kesilapan dan arahan anda, menguasai asas-asas pembuatan oven. Saya tahu bahawa saya mungkin menjengkelkan, saya faham bahawa anda tidak dapat menyampaikan semua nuansa dengan kata-kata, dan anda tidak dapat menunjukkan dalam foto. Tetapi saya benar-benar ingin mencadangkan apa yang sudah anda ketahui sendiri, agar seseorang tidak memijak garisan yang sama dan mendapatkan hasil yang diinginkan lebih cepat.

Kemudian saya sedar, tetapi sekarang bagaimana memasukkannya ke dalam kuali.
Saya terpaksa membalikkannya dengan lekukan ke bawah.
Semburkan permukaan roti dengan botol semburan dan masukkan ke dalam ketuhar. Dan inilah yang saya buat.

Saya membuat potongan dengan kemas setelah terbalik.

[kava]

kava, terima kasih! Sudah kelihatan dan hampir dipelajari.
Ternyata semuanya begitu mudah apabila anda melihat prosesnya dengan mata anda sendiri.

Saya membuat potongan dengan kemas setelah terbalik.

Angelica, sekarang saya akan melakukan ini juga.

Dan hari ini kami mendapat roti seperti itu



Sangat penting bukan hanya untuk "meregangkan" roti dengan betul semasa mencetak, tetapi juga memberi masa untuk menjauhkan diri dengan baik.

[kava]

Dan hari ini kami mendapat roti seperti itu
Sangat penting bukan hanya untuk "meregangkan" roti dengan betul semasa mencetak, tetapi juga memberi masa untuk menjauhkan diri dengan baik.

Mmm, betapa indahnya! Dan baunya seperti ...
kavaBerapa lama anda mendapat pemeriksaan roti?

1 jam 10 minit Secara harfiah semalam saya tergesa-gesa - saya memberikannya hanya 40 minit untuk pembuktian dan masih menarik roti terlalu ketat - baik, ia memecahnya. Oleh itu, saya ingin mengambil roti yang cantik untuk barbeku ... Ya, semuanya sama, mereka berjaya (suami saya hanya mendapat satu keping).

[kava]

kava, Saya sekali lagi dengan laporan.
Saya membakar roti, tetapi ... bukannya tepung putih, saya menambah tepung 2 gred dan 2 sudu besar. l. bebas gluten. Pada waktu petang saya meletakkan doh, seperti yang diharapkan, dan pada waktu pagi ternyata banyak masam MK tinggal untuk "berehat", jadi saya menambahkannya ke dalam adunan (saya tidak tahu berapa tepatnya) dan 0,5 lagi sudu kecil yis kering. Saya juga menuangkan lebih sedikit cecair (kaldu kentang, sedikit bir dan 2 sudu besar birch kvass) daripada dalam resipi. Dan, saya hampir lupa, saya juga tidak memasukkan semua tepung kelas 2 ke dalam baldi.
Saya menguli doh. Roti seperti itu ternyata elastik, membentuk sebuku roti dan meletakkannya menjadi bukti. Doh dibiarkan tahan selama 1 jam 30 minit.
Roti cantik seperti itu ternyata. Saya memotongnya (bahagian atas) dengan papan tulis yang cantik dan menyusunnya untuk dibakar. Setelah beberapa lama saya melihat, penjaga, bumbung roti saya benar-benar hancur ...
Tetapi roti lapang ternyata.
Di sini saya menunjukkan:

• di satu pihak (lebih cantik)
• dan sebaliknya, di mana bumbungnya diletupkan
• potongan (masih hangat)

[Zhivchik]

Zhivchik - bagus! : wow: Roti roti "petani" yang hebat - kami menjualnya dengan nama "bakar di atas kayu". Saya bangun dengan baik - tetapi mereka memotongnya masih hangat! Kami jarang menjual gred 2 dan kualitinya tidak begitu baik (saya membelinya kali terakhir, rasanya seperti gigi saya dicakar dengan pasir, saya terpaksa membuangnya, untungnya saya tidak mengambil banyak). Dan semestinya sedap.

Gadis-gadis ... baiklah, mengapa saya tidak boleh mendapatkan roti masam yang lapang ??? Saya tidak membakar mengikut resipi anda, kami mempunyai jenis kami sendiri
Budaya pemula -250-260g
Tepung - 300 + 50 ml
Air -170ml
Garam - 2 jam l.
Gula - 2 sudu besar. l.
Minyak - 2 sudu besar. l.
Tanpa ragi ...... inilah laporan saya




Gadis-gadis ... baiklah, beritahu saya apa yang harus dilakukan kepada saya, saya tidak mahu menambah ragi, dan sepanjang masa saya ingin memasukkan lebih banyak masam ... baik, seberat 300-350g, roti saya ternyata menjadi berisi, sedikit air ???

Svetik_, apa yang anda tidak suka tentang roti anda? Ia kelihatan seperti roti yang baik, dan serbuk juga "bukan perkara buruk" ... Adakah anda memanggang di KhP atau di dalam ketuhar? Mungkin anda perlu memberi lebih banyak masa untuk penapaian? Bagaimana anda menguli? Huraikan keseluruhan proses, jika boleh, adakah terdapat teknologi dalam teknologi itu sendiri?

[kava]

kava , ya, saya tidak dapat roti yang tinggi, oleh kerana itu, saya mungkin putus asa. Di sini .. Di sini .., semua orang jadi keropos, tapi apa yang saya buat salah ??? Yang terakhir saya ada sangat sedap, tetapi tidak tinggi .... untuk semua orang, atau untuk saya ??? Ya, saya telah menjauhkan diri dari ragi, tetapi dari segi ketinggian ia tidak mungkin dilakukan ..... tetapi saya sedang mengusahakannya. Hanya keliangan saya sedikit berbeza. Oleh itu, saya bertanya kepada anda apa yang harus anda buat atau tinggalkannya ??? Hari ini saya meletakkan ragi dan hari ini saya akan memanggang dua roti, saya hanya membuat satu roti, dan yang lain dimasukkan ke dalam HP, sementara mereka membuktikan, saya menambah 0,5 jam. Ragi sama ... Saya akan lihat. Doh sangat sedap, hebat !!!!
Saya hanya mahu mencapai keliangan yang sama dengan batu bata, hanya itu saya masih bertambah baik, jika semuanya berjalan lancar malam ini .... Saya akan menghantar laporan foto saya dan mungkin tenang sepenuhnya

[Svetik_]

Svetik_, pastikan anda menghantar laporan foto anda! Saya mencuba ketuhar tanpa ragi pada satu masa dan tidak begitu berjaya. Bagi saya, roti dengan proses pengulian dan pemeriksaan yang panjang adalah tarian dengan rebana, yang mana tidak ada masa dan keinginan. Oleh itu, saya selalu menambah sekurang-kurangnya 5 g yis segar dan gluten. Lebih-lebih lagi, perlu diingat bahawa semakin banyak tepung rai dalam resipi, semakin padat serbuk. Dalam resipi ini, saya memperkenalkan sebilangan kecil tepung rai (150g) dan saya memperkenalkannya melalui adunan. Roti ternyata cukup tinggi dan lapang (sebab itulah saya menyebutnya begitu).

Hari ini saya membakar roti ini (walaupun saya terpaksa pergi, dan pemeriksaannya berlangsung sehingga pukul 2, jadi roti itu tetap diam).Tetapi walaupun ini, dia ternyata baik



Seperti yang anda lihat, dia agak tinggi (saya akan memotongnya kemudian, dia masih panas)

[kava]

kava berikut adalah laporan foto saya .... baik, ini adalah perkara yang sama sekali berbeza ... ternyata hebat, semua orang hampir keluar dari borang tersebut, tambah 0.5 sudu kecil. yis kering


dalam konteks

[kava]

kava Berikut ialah gambaran potongan yang lebih dekat

Sekarang, mungkin, tarian dengan rebana akan berakhir, yang bermaksud saya tidak boleh mendapatkan roti yang luar biasa dengan satu masam, ya, begitulah ... Saya akan memanggangnya dengan cara ini, tetapi saya akan mengurangkan pemeriksaan, Saya akan melakukannya dalam masa kurang dari dua jam