Roti masam dalam ketuhar

[Suslya]

Suslya, roti sangat enak, dan remah-remahnya secara umum, tetapi harus dipotong, dan kemudian itu tidak akan dirusak, Doh itu naik, tetapi dia tidak dapat melolong, sehingga retak. Ketika saya meletakkan roti mengikut resipi Kismis, saya melakukan semua yang dia tulis, dan bagaimana dia memotongnya, dan meletakkannya pada jam, dan ia tidak begitu teruk. Dan beritahu saya, rasa apa yang berbeza dari hanya ragi?

[ahli teknologi]

ahli teknologi, tetapi tidak cuba memeriksa suhu di pintu, saya menjumpai tempat di dalam peti sejuk saya di pintu, di seberang kotak untuk sayur-sayuran dan buah-buahan, di sana saya mempunyai +11, dan peti sejuk itu sendiri berada di +6. Termometer saya masih di dalam peti sejuk, di mana masamnya, saya sentiasa memeriksa suhunya, kerana kedua-dua rai dan wanita Perancis tinggal di sana.

Suhu diperiksa di setiap rak, di setiap petak. Ia sama di mana-mana +7.

[Basja]

Basja , rasanya pastinya berbeza, tapi sudah tentu !!! Baik bau dan kerak wangi. Memanggang di dalam ketuhar hanyalah perbezaan besar dari HP. Saya menambah tepung rai ke roti ini, jadi berwarna gelap.

[ahli teknologi]

ahli teknologi, tetapi menurut saya sekarang anda boleh menyimpannya di balkoni (kecuali sudah tentu anda memilikinya), pada waktu malam tidak lebih dari + 13. Peti sejuk saya juga diprogramkan, dan anda boleh meletakkannya seperti yang anda mahukan, saya menetapkan suhu di dalam peti sejuk + 10, kerana ragi, saya tidak menyukainya, kerana produk lain mulai merosot dengan cepat, dan kemudian saya mula mencari jalan keluar, seperti yang saya tulis, di dalam peti sejuk + 6 , dan di penutup +11, cuba kaedah pemilihan. (Saya mempunyai peti sejuk Liebherr, bagaimana dengan anda?). Nampaknya saya akan mendapat tempat di mana ia akan menjadi lebih panas. Tetapi tidak mungkin ada suhu yang sama di semua rak, dan di mana susu, dan di mana buah-buahan.

[Suslya]

Suslya, Bagi "gelap" saya tidak perasan, warnanya sangat bagus, tapi itu spongy, itu pasti. Saya memesan tepung Altai Health (gandum gandum) di laman web kami, mereka akan membawanya hari ini, saya akan mencubanya seperti dalam roti, setiap orang yang menggunakannya menyukainya.

[Basja]

Basja pada waktu malam, jelas bahawa tidak lebih dari 15, dan pada waktu siang di balkoni saya ia mencapai 36 (sebelah cerah, berkaca). Di rumah juga, 27 - 30. Saya mempunyai peti sejuk Samsung. Saya pergi untuk mengukur lagi.

ahli teknologi, dan saya mempunyai Samsung. Bolehkah anda mengetahui apa yang kita ada dengan suhu di dalamnya? Calvel tebal saya hidup dengan baik, tetapi cecair itu mati

[Basja]

Basja
[petikan] Tetapi tidak mungkin ada suhu yang sama di semua rak, dan di mana susu, dan di mana buahnya. [/ petikan]
mungkin ... Saya mempunyai, misalnya, 7 darjah di mana-mana, mengukur semua rak dan seluruh pintu dari atas ke bawah.

Saya mempunyai kisah yang sama. Baiklah, saya bahkan membeli termometer untuk peti sejuk dan di mana sahaja saya tidak melekatkannya, dan di semua rak, dan di semua pintu ... baik, +7 dan sekurang-kurangnya pecah .. .

Saya membakar roti pertama untuk masam dan buat kali pertama di dalam ketuhar. Saya melakukannya mengikut arahan dari 1 halaman. Lempeng pertama, seperti yang mereka katakan ...

[ahli teknologi]

ahli teknologi ,
dan apa yang tidak suka penkek pertama, bagi saya ia adalah bar dan rosy, dan dipanggang, dan serbuk spongy. Dan saya tidak ragu bahawa ia sedap. Sepertinya saya bahawa roti masam apa pun tidak akan terasa buruk.

Barnya enak, tetapi ternyata agak sukar. Saya tidak terus menggunakan atap, atau saya tidak membakarnya ...

[ahli teknologi]

ahli teknologitetapi tiada termometer? Propex roti apabila suhu roti mencapai 97 *. Dan anda tidak dapat mengetahui dengan pandangan, anda lebih tahu.

Belum ada termometer, saya tidak mahu bergantung sepenuhnya pada peranti. Saya mahu, seperti seorang nenek, dengan tangan, mata dan bakat saya. Di sini, baru-baru ini, garaj tersebut dibongkar dan menemui cetakan roti besi tuang tahun 1920. Sekarang saya akan nastalgiru.

[ahli teknologi]

ahli teknologi
tidak ada masalah, anda menumbuk roti dengan serpihan, dan jika ia kering, semuanya baik-baik saja, tetapi jika ada sesuatu yang melekat, ia belum siap. Sebelumnya, mereka benar-benar dibakar tanpa termometer, dan tanpa bakul kalis khas, dan roti itu terasa seperti mata yang sakit: nyam: Bentuknya jarang, tetapi mereka masih mempunyai "semangat roti pada masa itu"

Roti ada di dalam oven sekarang, saya tidak tahu apa itu. Esok saya akan hantarkan gambar.

Di sini, seperti yang dijanjikan, adalah foto roti. Hanya lubang, seperti pada catatan pertama, tidak berfungsi. Tetapi saya fikir ia akan datang dengan masa. Perkara utama adalah amalan. Dia membakar roti dalam acuan besi tuang, saya tidak menyangka perbezaan rasa itu. Roti ternyata sangat kaya, aromatik, enak. Hanya kanak-kanak itu yang berubah-ubah dan saya lupa memasukkan sebiji gram ragi ke dalam rai. Dia muncul selama 3 jam dan ternyata "berat". Foto menunjukkan perbezaannya. Dan suami saya melihat saya sepanjang malam semalam, mengapa mereka membuang wang untuk pembuat roti itu. Sesungguhnya, sehingga anda mencubanya sendiri, anda tidak akan memahami perbezaannya.

Inilah rai gandum

Dan saya suka yang pertama, saya memasukkannya ke dalam bakul, yang saya pesan dari Lyulka, di atas roti, jalur seperti itu ternyata cantik, cantik.

Oh Suslya, roti yang sungguh menyeronokkan! Dan garis-garis, garis-garis Dan sekarang, perhatian - persoalannya: berapa lama ia berdiri dan dalam apa (pada apa) roti itu?

Biarkan selama 2 jam (dan oven dipanaskan selama 15 minit). Dan dibakar seperti biasa, saya mempunyai satu bekas, periuk kaca, di bawah penutup selama 15 minit dan di suatu tempat 30 minit tanpa penutup. Segala yang diajarkan oleh Zest.

Maksudnya, setelah dibuktikan, anda memindahkan doh terus dari bakul ke dalam pinggan kaca? Mereka selalu cantik, bulat, dan milik saya (ketika saya cuba memanggang di dalam gelas) yang tersebar ke seluruh kelantangan

Ya, biasanya saya melakukannya seperti Zest, memindahkannya di atas kertas, tetapi di sana saya harus mengeluarkan gambar dalam periuk panas, dan ia tetap tersekat, walaupun ditaburkan dengan tepung dengan baik. Dia mengeluarkannya, tentu saja, hanya roti yang sedikit miring dan keldai, tetapi apa yang paling menarik, kemudian ia bangun dan diluruskan, hanya garis-garis yang sedikit ke samping.

Oleh itu, anda masih "membuangnya" ke dalam gelas panas. Dan saya masih takut ia akan pecah. Bolehkah anda memendekkan sedikit pemeriksaan (supaya tidak meletup)? Mengapa saya terganggu dengan soalan - saya masih tidak dapat memutuskan sama ada saya memerlukan bakul pemeriksaan atau tidak (jika saya bersiap sedia, saya akan mengambil satu bujur untuk gosyatnitsa yang saya sayangi)

Dan saya mengeluarkannya di atas selembar kertas, saya fikir mungkin tidak akan ada kejutan, ia belum retak. Dan ia mungkin diselesaikan kerana masih bergetar, sehingga boleh dikatakan, secara aktif.

[ahli teknologi]

ahli teknologi
roti super yang telah anda hasilkan dan HP juga diperlukan, uli di atasnya. Anda tidak boleh menguli dengan tangan anda.
Suslya
roti yang hebat Tetapi saya masih tidak dapat menumbuhkan wanita Perancis saya ... Nasihat, apakah skema termudah? Yang diberikan Viki, atau sesuai dengan skema di mana pada akhirnya kita memasukkannya ke dalam peti sejuk selama sehari (Lyudmila marianna-aga)?

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl Terima kasih atas maklum balas. Saya, seperti yang anda fahami, saya seorang pemula di ranting. Tetapi ada sedikit pengalaman. Saya telah mencuba roti yang berbeza: dengan ragi, dengan masam dari peti sejuk dan dengan masam "betul", di KhP dan di dalam ketuhar. Ringkasnya, saya sudah lama mencari roti saya. Saya sudah mahu dengan gandum-gandum tidak lagi menyeksa. Saya memutuskan untuk mencubanya untuk kali terakhir dan menjadi "peminat". Saya menanam ragi pada suhu 15-20 darjah. tanpa peti sejuk. Saya bakar dalam tin di dalam ketuhar. Sangat disayangkan bahawa selain dari foto saya tidak dapat meninggalkan rasa dan bau. Jadi, saya fikir anda benar-benar memerlukan ragi.

[ahli teknologi]

ahli teknologiapa jenis roti yang ternyata dalam bentuk yang jarang, baik, hanya pemandangan indah,
Suslya, oh, garis-garis di bahagian atas, seolah-olah dilukis khas, dan lubang hidungnya! Selamat bertunang

[Suslya,]

Ya, biasanya saya melakukannya seperti Zest, memindahkannya di atas kertas, tetapi di sana saya harus mengeluarkan gambar dalam periuk panas, dan ia tetap tersekat, walaupun ditaburkan dengan tepung dengan baik. Dia mengeluarkannya, tentu saja, hanya roti yang sedikit miring dan keldai, tetapi apa yang paling menarik, kemudian ia bangun dan diluruskan, hanya garis-garis yang sedikit ke samping.

Suslya, Saya akan memberi nasihat mengenai penggunaan bakul.
Sebaiknya taburkan roti dan bakul itu sendiri bukan dengan gandum, tetapi dengan tepung jagung (pengisar seperti yang dijual oleh Luhanskmlyn).
Sebelum menggunakan bakul, saya tidak hanya menaburkannya dengan tepung, tetapi "melepa", iaitu, saya lebih banyak memasukkannya ke dalam alur.
Saya juga taburkan roti.
Saya bertindak agak berbeza dengan rai, kerana doh jelas lebih melekit.
Saya taburkan roti rai dengan campuran biji (bijan, rami, poppy). kemudian tepung jagung. Dan hanya selepas taburan ini, saya memasukkannya ke dalam bakul pemeriksaan.
Jangan basuh bakul selepas setiap penggunaan.
Sekiranya saya tahu bahawa saya tidak akan menggunakannya minggu ini, maka saya membersihkannya dari tepung dengan berus gigi dan meletakkannya di bawah sinar matahari atau di tempat yang kering.
Untuk membuktikan roti, saya menutup bakul dengan topi mandi. Sekeping yang sangat berguna. Mengesyorkan!

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl , Saya melakukannya mengikut skema Vika, untuk pertama kalinya semuanya berjalan dengan cepat dan baik, kemudian saya menggunakannya untuk kali kedua.

Basja terima kasih! Jalur itu kelihatan sangat tidak biasa pada roti.

Lyulёk Terima kasih untuk bakul dan nasihatnya juga, saya akan cuba menaburkan dedak. Dan saya juga tidak membasuh bakul, saya akan mengetuk dan menggoncang sehingga tepung menaburkan ke dalam beg.
Dan dengan topi, kelas idea!

[ahli teknologi]

ahli teknologi
Saya mempunyai soalan mengenai ragi ... Berapa kerap anda memanggangnya? Adakah peroksida pada suhu 15-20 darjah? Dan berapa lama masa yang anda perlukan untuk menggandakannya?

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl Saya bakar setiap 3-4 hari. Tidak berlebihan. Jika, sebagai contoh, saya memberinya makan pada pukul 8 pagi, maka pada pukul 8 malam, ia meningkat 3 kali dan mula jatuh sedikit di tengah, saya makan lagi hingga pagi. Dan pada hari pembakar, saya menyimpannya di dapur dan di sana ia meningkat lebih cepat.

[ahli teknologi]

ahli teknologi
iaitu, dia biasanya tinggal bersamamu ... di mana? Di balkoni? Di ruangan bawah tanah? Di koridor? Di mana Adakah anda mempunyai 15-20 darjah di apartmen anda?
Dan sebelum menguli, beri makan pada waktu pagi dan petang sehari sebelum dibakar? Dan keesokan harinya, bawa ke dapur dan beri makan kali ketiga? Adakah saya mendapatnya dengan betul? Dan bagaimana ia meningkat (berapa banyak? dua kali? tiga kali? atau sehingga bahagian tengah jatuh?), letakkan doh di atasnya?
Dan satu lagi soalan - apa masam yang anda ada? Tepung apa yang anda makan - rai atau premium? tambah air atau produk susu yang ditapai ke tepung?
Maaf kerana banyak soalan

Saya perlahan-lahan mula memahami teknologi, tidak begitu menakutkan untuk berurusan dengan ragi.
Saya membakar roti pertama saya di dalam ketuhar - roti masam yang lapang.
Nasihat dan teknologi anda banyak membantu.
Dibakar dalam kuali di bawah tudung ... baiklah, seperti yang dijelaskan di sini ...
Sekiranya anda melakukan segala-galanya semasa anda menulis dan berkongsi pengetahuan anda, ia pasti akan berjaya.
Saya belum memotongnya, tetapi saya sangat menyukai penampilannya.
Terima kasih kepada semua orang, semua orang yang berkongsi pengetahuan dan amalan terbaik mereka !!!

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl Saya sudah menulis di atas tempat dia tinggal (pada waktu malam di balkoni, siang hari di lembangan ais). Sehingga saya menggunakannya, saya memberinya makan pada pukul 8 pagi dan 8 malam. Sentiasa (jika prosesnya agak sukar dilakukan tanpa peti sejuk). Pada hari ketika saya memanggang roti, saya meletakkan ragi di dapur (27-28 darjah). Saya memberi makan dan membiarkannya berganda. Saya meletakkan doh di atasnya, secara umum, kemudian mengikut resipi ... Saya mempunyai 2 biji ragi (tepung gandum dan rai). Kedua-duanya berada di atas air. Saya rasa anda harus mula membuat starter dengan bantuan peti sejuk. Lebih mudah. Apabila anda menguasai, anda akan memahami intipati prosesnya, kemudian beralih ke peringkat seterusnya. Hanya sehingga saya mula melakukannya, ada juga banyak perkara yang tidak jelas. Jangan minta maaf, saya sendiri hanya pada awal perjalanan, yang paling menarik untuk dibincangkan mengenai topik ini. Mari kita fahami bersama-sama. Ya, saya mula memotret keseluruhan prosesnya. Anda boleh menghantarnya kemudian, jika anda berminat ...

[wwwika]

wwwika ! Bagus!!! Roti pertama dan lelaki tampan. Tahniah! Izinkan saya menunjukkan kepada anda pemotong.

Saya sudah mencubanya, anda perlu memanggang sedikit atau gasnya lebih kuat, baik bila perlu 180 darjah ...
Ketuhar saya adalah sesuatu, semuanya hampir meneka sendiri, saya tidak tahu berapa darjah ada.

Rasa baru, sedikit garam ... Tetapi saya sangat menyukainya.Dengan keju yum-yum dan sosej Moscow !!!!

[ahli teknologi]

ahli teknologi

Saya rasa anda harus mula membuat starter dengan bantuan peti sejuk.

Sejujurnya, dia membingungkan saya. Saya tidak faham logik penyertaan peti sejuk dalam proses ...
wwwika
hanya roti cantik !!! Bogatyr! Terimalah tahniah saya!

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl Logiknya adalah bahawa semakin rendah suhu, semakin lambat masam masak. Semasa mula-mula, saya menyimpan ragi di dalam peti sejuk. Dan dia "meminta makanan" hanya selama 3 hari. Dan pada suhu 25-28 darjah, matang rata-rata dalam 6-8 jam dan perlu diberi makan 2-3 kali sehari.

[ahli teknologi]

ahli teknologi
Saya mahu mencuba bermula dari awal dan tanpa rasa sejuk. Dan bandingkan. Seperti yang dinyatakan di sini, ragi, yang belum pernah ada di dalam peti sejuk, memberikan bau dan rasa yang lebih baik pada makanan yang dipanggang, dan sangat berbeza dengan yang disimpan di dalam peti sejuk. Saya mempunyai ragi, tetapi saya menyimpannya di dalam peti sejuk, dan di sana saya mempunyai 7 tempat di mana sahaja. Cukup kuat, ia naik dengan baik. Dan ia matang, seperti milik anda, pada hari ketiga pada suhu ini.

wwwika, pada awalnya saya mempunyai 13 darjah di dalam beg saya, maka tentu saja suhu meningkat, elemen bertahan sekitar 10 jam. tetapi secara berkala saya melihat, saya mempunyai termometer di sana, sebaik 18 darjah. merayap, berubah menjadi "beku segar". Dan pada waktu malam di balkoni, sekarang cuaca sesuai dengan keperluan anda.

Tolong beritahu saya, seseorang: jika anda menggiling ragi, di mana hanya ragi liar (tinggal di dalam peti sejuk), dengan whey dan rai, atau tepung lain - dan kemudian simpan di atas meja dapur sepanjang masa - akan mengandungi asid laktik bakteria menghidupkan semula? Adakah mungkin untuk menghidupkannya semula dengan cara ini?

Tolong beritahu saya, seseorang: jika anda menggiling ragi, di mana hanya ragi liar (tinggal di dalam peti sejuk), dengan whey dan rai, atau tepung lain - dan kemudian simpan di atas meja dapur sepanjang masa - akan mengandungi asid laktik bakteria menghidupkan semula? Adakah mungkin untuk menghidupkannya semula dengan cara ini?

Ahli mikrobiologi kami Dachnitsa menulis lebih awal bahawa mungkin. Saya akan memulakan yang baru. Saya menasihati anggur.

Tanya! Cuba beri makan makanan awal kepada bakteria hidup (MC) sama ada dari kefir semula jadi atau Emochki (saya sudah menulis tentangnya). Ia penuh dengan pelbagai bakteria asid laktik, mungkin mereka akan berakar pada budaya pemula. Untuk berada dalam keadaan selamat, saya melakukan ini dengan fermentasi saya secara berkala, kerana bakteria asid laktik adalah makhluk yang cukup halus. Sekali lagi, Emochki menghilangkan flora patogen (sekali lagi, insurans semula).

Mungkin saya terlepas sesuatu di suatu tempat, tetapi siapakah "Emochki" ini?

Ahli mikrobiologi kami Dachnitsa menulis lebih awal bahawa mungkin. Saya akan memulakan yang baru. Saya menasihati anggur.

Saya mengesahkan bahawa dengan memberi ragi seperti whey atau kefir sangat mungkin untuk menghidupkannya semula, dan saya juga jatuh cinta dengan ragi anggur. Sangat bersahaja dan ramah

Kesalahan itu muncul - kemudian Emo, dan Emochki = mikroorganisma berkesan. Seorang lelaki Jepun yang sangat pintar telah menggabungkan dalam satu botol banyak mikroorganisma berguna yang meyakinkan semua orang yang ragu-ragu untuk pergi ke sisi yang baik, dan mereka hanya membuat semula yang buruk untuk segala macam kegunaan. Siapa yang peduli - terdapat banyak maklumat di Internet.

Tolong beritahu saya, seseorang: jika anda menggiling ragi, di mana hanya ragi liar (tinggal di dalam peti sejuk), dengan whey dan rai, atau tepung lain - dan kemudian simpan di atas meja dapur sepanjang masa - akan mengandungi asid laktik bakteria menghidupkan semula? Adakah mungkin untuk menghidupkannya semula dengan cara ini?

JANGAN. Tidak akan dilahirkan semula.

Sisa, kume, licik, tetapi lebih tepatnya, tumbuh ragi baru

Faktanya adalah bahawa terdapat banyak jenis bakteria asid laktik, hanya di fermentasinya terdapat kira-kira empat puluh ganjil, tetapi mereka tidak ada kaitan dengan bakteria yang hidup dalam produk asid laktik (kefir, yogurt, whey, ini adalah spesies yang sangat istimewa dan tidak boleh digantikan oleh susu masam.

Secara hipotetik, bakteria asid laktik dapat masuk ke dalam starter "sejuk" anda dari tangan, dari udara, dari dinding pinggan ... jika tidak untuk satu TETAPI. Pada ragi orang dewasa, simbiosis mikroorganisma yang stabil berkembang, yang menggantikan orang luar dan menghalangnya daripada mengganggu sistem yang telah ditetapkan. Oleh itu, sangat sukar untuk "memasukkan" bakteria baru ke dalam ragi lama.

Sama seperti nenek tua tidak akan menjadi gadis merah, begitu juga ragi peti sejuk tidak akan mengembalikan sejambak aroma keseluruhan.

Sudah tentu, ragi seperti itu akan menaikkan roti. Tetapi jika anda meminta nasihat saya - semestinya tumbuh yang baru!

[Bersemangat]

Bersemangat
Ya, memang, saya mengisar ragi dengan tepung gandum dan whey (saya tidak memberinya makan sejak 28 Julai), ia tumbuh sebagai yang reaktif ... hanya tidak ada bau ... dan tidak berbau seperti apa sahaja semasa membakar ... Secara umum, kesimpulannya jelas. Mulai hari Jumaat, saya akan berusaha membesarkan seorang wanita Perancis ...
Terima kasih semua atas nasihat anda !!!