Roti masam dalam ketuhar

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl Saya menulis tentang roti, jika dipanggang di HP, tetapi jika di dalam ketuhar, maka dohnya berbeza, saya memilikinya seperti Zest di awal topik atau seperti Kava di Air Starter.
Dan dalam kes anda, roti sudah jelas berdiri, saya juga memanggang tanpa ragi dan pemeriksaan akhir tidak berlaku lebih dari 2 jam. Dia adalah wanita yang berubah-ubah, dia dapat dengan cepat mengumpulkan roti, atau dia mungkin tidak menginginkannya

[Suslya]

Suslya
Ya, dengan masa pembuktian, kita sudah mengetahuinya, saya lebih berminat dengan perkara lain ... baik, saya tidak dapat mengekalkan bahagian tepung-air! Dengan menggunakan tepung kelas 2 saya membuat adunan dalam KhP dengan roti - seperti yang saya fahami, ini adalah tepung yang terlalu banyak ... Di dalam ketuhar, ternyata bukan roti, tetapi pancake yang disebarkan ... Dan bagaimana membuat lembut dan lapang, seperti dalam foto anda? Dan jika adunan itu bukan roti, tetapi bubur nipis, bagaimana anda membuatnya?

Saya membentuknya dengan apa yang disebut pengikis, saya tidak mempunyai yang asli, saya menggunakan spatula dari gabungan, ia masuk ke dalam kit, saya meletakkannya di sisinya dan ke depan. Terdapat penggelek dengan mencetak, tunggu, saya akan melihat, saya akan membuang rujukan.

Saya melakukannya seperti Zest, meletakkannya di atas kertas, dan kemudian memindahkannya ke kuali merah panas, bersama dengan kertas itu.

[Suslya]

Suslya
Saya tidak mempunyai kuali, saya menggunakan kuali besi tuang, tetapi semasa saya memindahkan adunan dari mangkuk kalis, ia mengempis dan setiap kali

[Suslya]

Suslya
Saya tidak mempunyai kuali, saya menggunakan kuali besi tuang, tetapi semasa saya memindahkan adunan dari mangkuk kalis, ia mengempis dan setiap kali

Sekiranya anda memindahkannya tanpa berpusing dan masih mengempis, itu bermakna anda telah memaparkannya secara berlebihan dalam pemeriksaan. Kurangkan masa, fokus pada kenaikan doh dalam 2 kali, dan semuanya akan baik-baik saja

BlackHairedGirl, saya sangat kerap memanggang roti dari tepung kelas 2. Benar, saya menambah sedikit ragi. Rasanya seperti itu dengan roti saya. Seorang lelaki tampan bangun, dan memanggang sama ada mentah di dalam atau penkek. Ini semua mengenai tepung (ketika tepung dibuat dari bijirin berkualiti rendah), saya mengubahnya dan mula menambah sudu kecil. panifarin dan bahagian tepung saya masukkan 1 gred
... Dalam adunan tepung kelas 2, seolah-olah sama sekali tidak ada gluten. Sebab itu adunan sangat melekit. Semoga berjaya!

Peliknya ... saya memberi tepung masam dengan tepung 2 gred dan membakarnya ... tetapi saya tidak pernah mendapat kek rata dan dibakar dengan baik. Warna serpihan berwarna abu-abu dan lebih padat daripada dengan a / c, itulah perbezaannya.

roti naik hampir tiga kali, seluruh permukaannya berada dalam lubang

Mungkin tepung meninggalkan banyak yang diinginkan, tetapi permukaannya berada di dalam lubang ... ia berlaku pada saya ketika saya secara terang-terangan menggunakan roti secara berlebihan.

Tonton videonya di sini. Ini akan membantu anda memahami proses pengacuan dan belajar sendiri 🔗

Angelinka, lihat di sini, bagaimana makcik saya dengan bijak menangani adunan seperti itu, cuba dengan pengikis

🔗
Oh, kovechka, bagaimana kami segera bekerjasama dengan anda

Hari ini saya membakar challah dengan masam. Di sini ia menyejukkan. Apabila ia sejuk, saya akan mencuba dan menunjukkan potongan.

Terima kasih terima kasih !!! Akan belajar!

[Bersemangat]

Inilah karya saya:



Dalam proses itu, dua persoalan timbul:
1) Kertas itu mesti berminyak dengan sesuatu, jika tidak roti saya tersekat dengan kuat dan saya harus memotong yang paling sedap ...
2) Saya membuat nadre sebelum memanggang, tetapi ia tidak berjaya, adonan membentang di belakang pisau (pisau cukur). Dan pada Bersemangat mereka sangat besar

Dan mengapa lubang begitu besar? Saya melakukan semuanya dengan ketat mengikut resipi dan arahan (hanya tanpa ragi dengan pemeriksaan terakhir selama 2 jam).
Roti sangat sedap, terima kasih Bersemangat besar!

[Angelinka]

Angelinkalubang sejuk apa! Saya melihat gambar dalam roti yang tidak berbentuk ...
Saya mengoles kertas dengan minyak dan ditaburkan dengan tepung, tersekat tetapi tidak ketat.
Tetapi sayatan juga tidak begitu berjaya bagi saya, doh meregangkan di belakang pisau dan doh tidak menyimpang pada potongan, tetapi melekat bersama.
Kami sedang menunggu jawapan dari Kismis, apa yang akan disampaikan oleh guru kami.

Dan saya tidak menyapu kertas, saya tidak menaburkannya, dan tidak ada yang melekat. Kemungkinan besar kualiti anda ialah, "kiri", banyak di sini di forum mengadu bahawa mereka tersalah faham.
Mengenai potongannya, pergerakannya tidak cukup tajam, atau adonan terlalu "cair", oleh itu, lubang itu diperoleh.

[Angelinka]

Angelinka, Yang paling penting sebelum memotong roti adalah dengan mengolesnya dengan tepung. Ia sangat membantu. Terdapat dua sebab lagi mengapa roti kurang dipotong dan dibuka - ini sama ada roti berdiri di kalis air, atau diregangkan dengan buruk semasa pembentukan.

Ini adalah bahagian challah, fotonya tidak terlalu bagus, kerana difilemkan pada waktu malam. Challah terasa enak untuk semua orang di rumah - lembut. lembut, serbuk elastik, kerak nipis. Seperti yang ditulis Vika dalam satu posting, rasanya adalah "jerami".

[Bersemangat]

Roti sangat sedap, terima kasih Bersemangat besar!

makan untuk kesihatan anda)) Selalu menyenangkan apabila resipi anda terbang bukan ke ruang angkasa, tetapi di alamat yang lebih khusus - ke dapur seseorang

Di sini, di sebalik lubang besar roti, semua orang berdiri dalam barisan, dan anda - mengapa anda begitu besar dan mengapa anda begitu besar?

Gadis-gadis itu menjawab semuanya dengan betul, mereka sendiri telah lama menjadi guru di kedai roti

Lubang besar diperoleh dengan tahap menguli doh yang lemah (anda boleh lihat di sini https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=20596.0), kandungan lembapannya yang tinggi, ketepatan semasa pengacuan dan ragi yang baik.

Dan mengenai pemotongan:

AngelinkaRasa sebelum memotong roti adalah mengolesnya dengan tepung. Ia sangat membantu. Terdapat dua sebab lagi mengapa roti kurang dipotong dan dibuka - ini sama ada roti berdiri di kalis air, atau diregangkan dengan buruk semasa pembentukan.

semuanya betul-betul begitu

Kegembiraan

Challah ternyata luar biasa

[Kegembiraan]

Kegembiraan
ya, halo sangat hebat! Saya hanya mahu mencubit sekeping! Tahniah!

[Kegembiraan]

Kegembiraan ! Hala adalah yang teratas! Saya boleh menciumnya !!!

tetapi omong kosong saya meningkat teruk, pemeriksaan memberi 1 jam 20 minit, seperti yang dinasihatkan ... Saya tidak ...

Saya mungkin melepaskan kes ini

tetapi omong kosong saya meningkat teruk, pemeriksaan memberi 1 jam 20 minit, seperti yang dinasihatkan ... Saya tidak ...

Saya mungkin melepaskan kes ini

Cuba buat sebiji gandum Paris. Menang-menang
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3241.0

[Zest, BlackHairedGirl, Kalmykova,]

Zest, BlackHairedGirl, Kalmykova, terima kasih gadis.
BlackHairedGirl, jangan putus asa. Sekiranya ragi anda cukup kuat, maka di sini anda hanya perlu mencari algoritma untuk aktivitinya, dan roti akan naik.
Sebagai contoh, pada waktu petang, sebagai peraturan, saya melembutkan ragi dan membuatnya 150% - Saya mengambil 10 g ragi, 50 g air dan 75 g tepung. Dan saya tinggalkan di tempat paling sejuk di apartmen (bukan di dalam peti sejuk). Kemudian pada waktu pagi masam tidak mempunyai masa untuk akhirnya peroksida. Kemudian pada waktu pagi saya memberinya makan 1: 1: 1, iaitu, 50 g ragi, 50 g air, 50 g tepung. Pada waktu petang saya makan dengan cara yang sama seperti pada waktu siang. Saya memberinya makan 3 kali sehari.
Anda boleh mengambil 30 + 30 + 30, sehingga penggunaan tepung kurang. Atau sebaliknya, lebih-lebih lagi jika anda akan memanggang roti dan anda memerlukan lebih banyak ragi.
Ya, inilah satu lagi perkara yang saya perhatikan - jika anda memerlukan masam untuk masak lebih cepat dan menjadi lebih aktif, saya memberi makan 1: 1: 1 dan kacau selepas 1 jam. Selepas mencampurkan, ia meningkat 3-4 kali dalam 2 jam.

[Lyulёk]

Lyulёk
malangnya, kami tidak mempunyai tepung gandum yang dijual ... Adakah mungkin untuk menggantinya dengan sesuatu atau adakah ia akan berbeza?

Kegembiraan
Saya mungkin tidak mempunyai masam yang sangat kuat, dan itulah intinya ... Saya mengambil kira-kira 5 gram masam, makan 5:50:50 pada waktu pagi, kemudian keesokan harinya 1: 1: 1 dan sekali lagi di pagi pada hari sebelum memanggang juga 1: 1: 1 ... Tiga kali ternyata. Kemudian saya menguli doh dan membuktikannya dalam keadaan panas, sehingga roti berganda, anda memerlukan sekurang-kurangnya dua setengah jam dalam keadaan panas.Dan ragi tidak pernah tumbuh dengan topi dan tidak menetap di tengah, seperti yang mereka tulis di sini ... mungkin kerana saya memberinya makan dengan tepung kedua? Ia hanya akan naik dua kali, permukaan rata dengan lebam, di mana gelembung karbon dioksida berdiri selama satu jam, dua atau lebih tanpa bergerak ... Kali ini saya diberi makan dengan tepung dan air kelas 2, tidak ada kefir yang berumur. Budaya pemula hampir berusia 1 bulan. Saya menyimpannya pada suhu 7 * di dalam peti sejuk di rak atas pintu. Saya tidak mempunyai nilai tambah 10 di mana sahaja.

[Lyulёk]

Lyulёk
malangnya, kami tidak mempunyai tepung gandum yang dijual ... Adakah mungkin untuk menggantinya dengan sesuatu atau adakah ia akan berbeza?

Boleh diganti: tepung kelas 2 + dedak 10% + kuman gandum 3%.
Sekiranya anda mahu, saya boleh menghantarnya. Saya sedang membuat pesanan untuk Donetsk

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl

Sayang, jangan kecewa, saya telah mengulang seratus juta ribu kali bahawa ragi berkualiti tinggi adalah asas roti yang baik. Sekiranya tepung masam lemah, tidak membesar dengan baik, dan bahkan disimpan pada suhu rendah, maka anda tidak boleh mengharapkan roti kelas pertama dari itu ... Lihat, pada hari yang lain kita melihat perbezaan roti pada contohnya Susli, ketika saya mengambil tepung masam yang terlalu banyak untuk satu roti, dan yang lain adalah puncaknya.

Tumbuhkan sourdough biasa, tentu saja, anda sudah yakin berkali-kali bahawa anda tidak boleh mengharapkan kualiti yang sama dan roti yang sama dari sourdough seperti dari sourdough, yang disimpan dari 10-12 * dan diberi makan mengikut untuk semua peraturan ...

[Bersemangat]

Bersemangat
Saya akan cuba membesarkan wanita Perancis ... Saya hanya perlu menyimpannya di balkoni. Sekarang biasa pada waktu malam, tetapi masih panas di siang hari. Saya akan cuba menyesuaikan termos dengan ais, saya belum tahu apa yang akan terjadi ... Tetapi saya rasa, jika anda tidak meletakkan banyak ais dan menyesuaikan perkara ini ... Tidak ada yang melakukannya di forum ?

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl

Adakah menurut saya atau anda fikir bahawa ragi harus disimpan HANYA pada suhu 10-12 *? Perkara utama tidak lebih rendah, tetapi begitu - anda boleh mengekalkannya pada suhu bilik. Walaupun dengan kami sekarang, apabila disimpan di ambang tingkap di bawah naungan, anda boleh melakukannya dengan dua pembalut sehari.
Sekiranya terdapat balkoni, secara umum ia adalah keindahan. Dan apa yang membingungkan - keperluan memberi makan lebih kerap?

apabila disimpan di ambang tingkap di bawah naungan, anda boleh mendapatkannya dengan dua pembalut sehari.

Dan saya telah mengoksidasi ... Pada waktu pagi saya makan, dan pada waktu petang saya pulang dari tempat kerja - itu sahaja .... Solemn membuang ke tong sampah.
Tetapi saya membasuh balang dengan sedikit air dan menambahkan tepung (mungkin saya akan menghidupkan semula)

[Bersemangat]

Bersemangat
tidak, saya faham bahawa ini adalah sepuluh darjah dan lebih tinggi ... Tetapi lihat: Saya tidak boleh memanggang setiap hari, tetapi jika ada dua makanan, maka anda harus memanggang setiap hari ... Kami tidak makan terlalu banyak. Bagi saya, adalah optimum untuk memanggang pada hari Rabu dan Ahad, iaitu selang waktu antara tiga hingga empat hari. Oleh itu, dalam keadaan dingin, sayang, ini adalah pilihan terbaik. Anda hanya perlu memikirkan semuanya dengan termos.

Tetapi saya membasuh balang dengan sedikit air dan menambahkan tepung (mungkin saya akan menghidupkan semula)

Sudah tentu anda akan menghidupkan semula! Baru sekarang perhatikan dia. Dia akan segera ingin peroksida lagi, jadi beri makan sedikit lebih awal, membuang separuh dan dia akan menggembirakan anda lagi.

[Bersemangat]

Dan saya telah mengoksidasi ... Pada waktu pagi saya makan, dan pada waktu petang saya pulang dari kerja - itu sahaja ...
Tetapi saya membasuh balang dengan sedikit air dan menambahkan tepung (mungkin saya akan menghidupkan semula)

Apabila peroksida tidak menakutkan sama sekali, ia pasti akan pulih. Anda hanya perlu memilih bahagian yang mencukupi sehingga petang.

Bersemangat
tidak, saya faham bahawa itu adalah sepuluh darjah dan lebih tinggi ... Tetapi lihat: Saya tidak boleh memanggang setiap hari, tetapi jika ada dua makanan, maka anda harus memanggang setiap hari ... Kami tidak makan terlalu banyak. Bagi saya, adalah optimum untuk memanggang pada hari Rabu dan Ahad, dan ini adalah selang waktu antara tiga hingga empat hari. Oleh itu, dalam keadaan dingin, sayang, ini adalah pilihan terbaik. Anda hanya perlu memikirkan semuanya dengan termos.

Joy bereksperimen dengan termos, saya tidak ingat perinciannya, tetapi ada sesuatu yang buruk untuk ragi.

Saya juga tidak memanggang setiap hari, dan sama sekali tidak perlu dilakukan begitu kerap, walaupun 4 kali makan sehari)) Saya baru saja memahami bahawa terdapat sejumlah besar "tambahan" masam yang mesti dibuang agar tetap aktif dan keadaan sihat adalah asasnya.

Perinciannya adalah seperti berikut - ragi saya, dan tidak aktif seperti yang saya buat sekarang, secara beransur-ansur menjadi kurang aktif. Dan dia mengambil masa lebih lama dan lebih lama untuk "bangun" setelah termos di dalam peti sejuk. Kali terakhir saya memilikinya dalam 2 hari tidak kembali normal.
Oleh itu, saya memutuskan bahawa saya lebih suka memberi makan starter lebih kerap, tetapi menyimpannya di dalam bilik.

Gadis, ragi saya tidak mahu berkembang lebih jauh.
Tetapi tiada di x saya. ke adalah tebal pada Calvel. Menariknya, anda boleh membuat cecair daripadanya?

Pasti.

Gadis-gadis, dari cecair pekat naik dengan baik, yang tebal juga naik setelah makan. Mungkin ada beberapa mikroba dan mati (yang tebal berdiri di bilik sejuk selama hampir seminggu), tetapi meningkat hampir 3 kali ganda.

[ikko4ka]

ikko4ka, dipercayai bahawa pada suhu di bawah 10, bakteria asid laktik mati, dan ragi terus hidup. Dan semua daya tarikan sourdough ada dalam simbiosis mikroba dan ragi ... oleh itu, ragi yang disimpan di dalam peti sejuk dianggap lebih rendah.

Pirogok, sayang sekali. Saya mengesyaki perkara ini, tetapi saya fikir tidak mengapa. Sekali lagi, untuk menumbuhkan yang baru ... Dan seberapa baik tepung masam yang dimakan naik, sehingga terbang, begitu juga terbang

Umpan dengan kefir dan anda akan mempunyai bakteria MK + yis kultur starter yang sama

Penduduk musim panas, terima kasih banyak! Dia berlari untuk memberi makan. Benar, saya merasa kasihan kepadanya kerana begitu aktif. Dan esok, menurut rencananya, jubah persahabatan dengan ragi.

Saya membawa anda sedikit roti. Sejujurnya, saya tidak berfikir untuk menunjukkannya, ternyata tidak begitu bagus. Tetapi ketika dia melihat anak perempuan itu, dia merapatkan tangannya dengan kedua tangannya dan berkata, "Oh, apa itu roti yang tidak bermaya," lalu dia mengambilnya, "Sepertinya testis dinosaurus," tetapi ketika dia makan kerak itu, , "Lakukan ini sepanjang masa."
Jadi inilah "testis Dinosaur"

Potong

[Suslya]

Suslya, kelas! Saya suka! Adakah ini sourdough Perancis? Dan di mana anda menyimpannya? Saya mempunyai pengalaman juga, ketika saya dipanggang begitu lusuh ... Mengapa anda fikir ia sangat buruk?

Ya, sourdough adalah bahasa Perancis. Dan saya menyimpannya di balkoni pada waktu malam, pada waktu siang di almari, kemudian di dapur, dan setelah saya membawanya ke pintu masuk, atau lebih tepatnya ke ruang depan. Mengenai perombakan, saya rasa saya tidak tahan, saya ambil di dalam ketuhar, tetapi ada pertumbuhan dari dalam .... lebih tepat lagi, kata Zest.

[Suslya]

Suslyaseberapa baik roti anda telah meningkat. Saya sangat menyukai apa yang disebut oleh anak perempuan anda - "testis Dinosaur". Bagaimana dengan "kecewa"? Terlihat buruk dalam foto, adakah anda memotongnya?

Ya, itu hanya intinya, saya tidak memotongnya, saya meletakkan yang halus, dan jadi dia sendiri menjadi, untuk bercakap, kehendak bebasnya sendiri.

Oleh itu, saya fikir, anda betul bahawa roti itu agak pendek daripada pembuktian.

Beritahu saya, jika suhu diprogramkan di dalam peti sejuk, anda boleh menaikkannya sendiri. Sekarang saya mempunyai 7 darjah di mana-mana. Saya mahu menambah 5 darjah. Adakah ada yang melakukan ini? Atau adakah saya di luar topik?

[ahli teknologi]

ahli teknologi

saya ingat itu Kalmykova menulis bagaimana dia menyesuaikan peti sejuk lamanya untuk menyimpan masam dengan menyesuaikan suhu di dalamnya hingga 10-12 * C.
Anda juga boleh mencuba dengan menetapkan pengatur ke suhu paling panas di dalamnya dan memeriksa suhu dengan termometer.
Saya tidak dapat melakukannya, ia masih merupakan langkah terpantas. kekal di sekitar 5 * C.

Terima kasih untuk jawapan. Saya mempunyai masalah lain sekarang. Saya memprogramkan peti sejuk, dan kemudian mereka mengambil lampu dan mematikannya. Dan apabila dihidupkan, tetapan lalai kembali. Jadi, nampaknya, saya harus memberi makan masam 2 kali sehari sehingga saya memikirkan perkara lain.