Roti masam di dalam ketuhar

Rasa itu ilahi!

Jadi pandangan itu juga ilahi. (y) Kekerapan berlubang yang hebat Kecantikan dan kelazatan!

Saya tidak tahu topik mana yang lebih baik untuk berhenti berlangganan ... Baiklah, secara amnya ...
Di sini ... Akhirnya, saya mendapat roti Izyuminkin. Adonan dibuat sepenuhnya pada tepung masam Perancis dan tepung gandum. Untuk berdiri di dalam peti sejuk selama 6-12 jam, ternyata tidak realistik. Dua jam kemudian, saya menyedari bahawa sudah tiba masanya untuk memanaskan oven dan mengeluarkan doh dari peti sejuk. Saya rasa saya tidak salah. Saya tidak menaburkannya dari peluru, ternyata ia pecah pada saat yang paling penting!
Ngomong-ngomong, saya ingin bertanya, mengapa ini perlu jika roti dibakar di bawah penutup?

Syabas, wanita jarum. Senang dilihat dan roti ditaburkan sehingga naik dengan cantik. Lagipun, sebaik sahaja anda memindahkannya ke bentuk panas, anda segera bangkit.
Dan ini ... (berbisik) dalam foto adalah satu kesalahan ... bijirin penuh, tetapi kita memerlukan biji-bijian

[kava, Suslya]

kava, Suslya, TERIMA KASIH !!! Dan saya sangat gembira, tetapi untuk ragi, sangat gembira!
Roti yang sangat baik dimakan hampir sepenuhnya! Suami saya gembira dengan dua kali lipat itu, kerana di tempat kerja dia mempunyai kaitan dengan penaik dan oleh itu dia bangga dengan saya seperti gajah, dan tidak dapat membanggakan siapa pun, kerana pekerja akan cemburu.

(berbisik) ada kesalahan dalam foto ... bijirin penuh, tetapi kami memerlukan biji-bijian

Ya? baik dia ... lain kali saya akan menulis dengan betul

Sekarang saya ingin seseorang mengulas mengapa saya mempunyai roti mutiara seperti itu di dalam peti sejuk? Mungkin ragi saya sangat lapar?
Saya berfikir untuk berehat sehingga petang, ada baiknya saya tidak meninggalkan rumah, jika tidak seperti yang terakhir kali.

Baiklah mutiara itu bagus! Cuma jika ia memanaskan terlalu cepat, anda perlu memanggang lebih kerap, membuang lebih banyak atau memberi makan dalam bahagian yang lebih tinggi, menambah sedikit garam ... tetapi bagi saya, lebih baik mula bergegas daripada menjalani gaya hidup yang tidak aktif.

Zest, adakah anda mengambil peperiksaan?



Tidak ada potongan ... Neraka untuk DR anak perempuan saya, cepat makan ...

[ukka]

ukka bagus! Roti baik. Walaupun saya, anda tahu, duduk tanpa komputer, saya juga melakukan "cacing" jahat, kehidupan di sini sedang berjalan lancar. roti dibakar!

[Zhivchik]

Terima kasih gadis-gadis yang anda, profesional, hargai !!!
Saya sangat gembira!!!
Hanya kemalasan dan sebilangan kecil pemakan yang selalu mengganggu pembuatan roti masam di dalam ketuhar (saya sudah memberi makan kepada teman wanita dan pekerja saya dengan roti buatan sendiri). Dan sensasi dari adunan dan roti siap sangat hebat, dan dari roti yang terbuat dari tepung c / z apa aroma !!!

Begitu retak sejuk.

Zhivchik, ini adalah foto yang anda tidak dapat melihat semuanya ... Sebenarnya, sebelum dibuktikan, ia dipotong dengan jaring, dioleskan dengan susu dan ditaburkan dengan biji wijen ...

Tetapi anda masing-masing mengajar saya sesuatu!
Borisych dari tukang masak yang baik membuat saya meletakkan budaya pemula dan di Skype dia membesarkannya dengan saya untuk minggu pertama, Zest menjelaskan proses teknologi, Kalmykova mencadangkan memasukkan tepung ke dalam ragi, dengan Susley, selangkah demi selangkah dia menemui jawapan kepadanya soalan !!! Anda semua hebat !!! Terima kasih banyak - banyak.

Memiliki kapas dan penuai, saya suka menguli doh dengan tangan saya ... Ibu pernah mengajar saya cara menguli doh dengan betul ("Schaub sudah kencing!"). Jadi, sebelum forum, saya berfikir, bagaimana "picht" itu?
Ibu biasa berkata, "di kampung hingga akhir, jika mereka membakar roti, mereka tidak mempunyai adonan selama bermil-mil, tetapi mereka menggegarkannya menjadi banyak." Saya faham itu salah satu jenis budaya pemula?

Itu adalah apa yang disebut "doh lama" ...

Dan bagaimana mereka membakar roti pada doh nenek tua ini? Ibu tidak ada lagi di sana, tidak ada yang bertanya ... Dan ibu saya memberitahu saya tentang sourdough hop, walaupun kemudian ia terbang ke satu telinga, terbang ke yang lain ...

Saya mempunyai soalan untuk para penikmat - Saya membakar roti gandum hitam dengan sourdough NOT FRENCH, tetapi, katakanlah, dengan alasan, iaitu: Saya tidak membuang apa-apa, saya memberi makan 1-2 kali sehari, kerana ia masak, menambah 3 sudu teh tepung VS. (kira-kira 30 gr.) dan 4-5 sudu kecil. air, sehingga keseluruhan jisimnya sedikit lebih tebal daripada pancake. Saya melakukan ini setiap hari selama seminggu, pada hari Khamis malam saya mempunyai kira-kira satu paun masam, yang saya kirimkan ke dalam adunan + 2 cawan tepung rai + 2 cawan bijirin penuh + 1 cawan dedak dan tauge + air begitu banyak bahawa doh tidak boleh dibentuk menjadi roti. ia cukup cair. semua ekonomi ini mengembara pada waktu malam, pada waktu pagi saya memasukkannya ke dalam acuan, harganya 1-1.5 jam, saya membakar dan mendapatkan roti hitam yang besar dan sangat lazat. Saya mengulangi prosedur masam terlebih dahulu dengan apa yang tersisa di dinding. Tolong beritahu saya apa kandungan sourdough dalam proses pembuatan ini. Saya tidak menyimpannya di dalam peti sejuk, sekarang ia tidak panas di rumah, tetapi saya meletakkannya di luar pada waktu malam. di mana +13 lebih kurang.

Tolong beritahu saya apa kandungan sourdough dalam proses pembuatan ini.

Saya akan menyatakan pendapat saya, dengan izin anda:
Ini mengandungi apa yang dikandung oleh nenek nenek kita. Tambang saya begitu tepat. Dan kita boleh mengulangi roti mereka ...
Berikut adalah sedikit pengesahan:

V. VASILEVICH. PERNIAGAAN BAKERI. 1913 G.
Kutipan - Ragi tidak boleh disimpan selama lebih dari satu hari, jika anda membiarkannya berbaring lebih lama, ia akan mengasam dan mengasamkan semula doh yang dilarutkan di atasnya.
Untuk mengelakkan kemerosotan kultur starter, iaitu pengoksidaan berlebihan, sebilangan kecil tepung, tepung 1 paun per 10 paun kultur starter, dicampurkan setiap hari dengannya, dan diperhatikan bahawa ia tidak menjadi terlalu pekat atau terlalu nipis. Perkara terbaik adalah apabila ia mempunyai ketumpatan jenis doh dari mana roti roti terbentuk.

Sejauh yang saya faham, anda tidak pernah membaca ini sebelum ini, tetapi bertindak secara intuitif. Hanya tinggal anggapan bahawa nenek moyang anda membakar roti, dan anda mewarisi hadiah ini. Mungkin?
Lihat di sini https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=2482.0 dan di sini https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=2602.0... Saya mengesyaki anda akan menganggapnya menarik.

Terima kasih banyak atas balasan segera anda. Benar-benar menemui banyak persamaan dalam proses penapaian. Hanya semua orang yang tidak mempunyai "keberanian" untuk berusaha membuat perapian, nampaknya akan sangat padat, tetapi entah bagaimana saya akan membuat keputusan.
Terima kasih sekali lagi, anda membuat saya sangat gembira

inilah sesuatu yang berlaku, ia sedang duduk di dalam ketuhar setelah membuat pemeriksaan ... menunggu




baik, dalam konteks



Para tetamu tidak percaya bahawa dia sendiri telah melakukan ini, dibakar separuh dengan tepung gandum

Gadis-gadis, saya baru mengeluarkan roti, saya sendiri membuat Pain au levain naturel. Nah, yang diselesaikan oleh Freken Bok. Esok saya akan memotongnya, tetapi buat masa ini semakin sejuk

[Suslya]

Suslya, roti kacak!

Dan mengapa roti ini dibuat begitu lama sehingga Freken Bock masih menyelesaikannya? Atau adakah dia tidak mula melakukannya sama sekali? DAN? (di manakah wajah senyum licik di sini?)

Dan mengapa roti ini dibuat begitu lama sehingga Freken Bock masih menyelesaikannya? Atau adakah dia tidak mula melakukannya sama sekali? DAN? (di manakah wajah senyum licik di sini?)

Freken Bok telah melakukannya lebih dari sekali, sukar untuk mencapai kesempurnaan. Saya juga mempunyai lubang yang salah ...

Saya melakukan pemeriksaan dalam saringan, dilapisi kain kasa, ditaburkan dengan tepung dengan murah hati ... dan bagaimana pendapat anda? bahagian atasnya tersekat rapat, tepung tumpah ke seluruh kain kasa, semuanya baik-baik saja dari sisi, dan bahagian atasnya hampir tidak terkoyak. Ringkasnya, saya melumpuhkan roti, tetapi di dalam oven ia naik, dilicinkan.

[Suslya]

apa yang cantik, saya juga mahukan putih-putih ... cuma ragi sudah berharga ...
Suslya tapi saya suka ....... dan lubang itu sejuk

[Suslya]

Saya juga mempunyai lubang yang salah ...

Wah, bukan lubang itu. Jadi mereka bagus dan cantik!
Roti sangat lapang.
Suslya, tapi berapa lama masa untuk mengacau roti ini untuk mendapatkan lelaki tampan itu? Adakah perlu menguli dalam gabungan atau di HP?

Ya, sepanjang hari hilang, dibakar pada satu pagi.Ini adalah resipi Lyudmila, jika anda berminat untuk melontarkan rujukan. Menguli dengan pengadun, muncung bengkok, saya belum mencuba HP. Lain kali, jika tidak, dia hampir membakar orang tuanya, jadi dia menangis dan menjerit orang miskin.

Ya, foto-foto itu mengagumkan, tetapi beritahu saya, seseorang, adakah ia benar-benar serius - ramalan seperti itu: 32 g, 7 g, 459 g?

Chesslovo, serius, saya berjaya ... baik, mungkin + - gram

[Suslya]

Soooo ... Suslya, BAGUS! Pernahkah anda menghitung jumlah air dengan mengambil kira hakikat bahawa kita mengambil masam tradisional, dan bukan cecair?

Dan mengapa roti ini dibuat begitu lama sehingga Freken Bock masih menyelesaikannya? Atau adakah dia tidak mula melakukannya sama sekali? DAN? (di manakah wajah senyum licik ini?)

Saya akan memberi mereka "tidak bermula"! Di sini https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.1410
dan juga https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.1440 Dan sekarang ada air mendidih di dalam microwave dengan cawan!

Dan kaaaak, saya mengira. Saya mempunyai arah yang jelas Zest

SAYA TAK PERCAYA!!! terdapat 7 atau 25 atau 32 daripadanya di sana, jadi + -gram adalah mustahak

Bagaimana saya tidak boleh mempercayainya? 🔗 Baiklah saya mengatakan yang sebenarnya, seperti yang tertulis, begitu juga saya 🔗

[Svetochka]

eka semuanya pecah Baiklah, dan bakar roti yang sangat baik

Svetochka namun, dia mengambil jalan menuju ke oven, dan memberikan lelaki tampan itu. Dan anda boleh berbangga dengan diri sendiri, dan memperkenalkan tetamu dengan keadaan berkhayal

Suslya dan Freken Bock semua orang yang berada di arah Perancis berusaha dan mencapai keputusan yang sangat baik

SAYA TAK PERCAYA!!! terdapat 7 atau 25 atau 32 daripadanya di sana, jadi + -gram adalah mustahak

Viktosh, apa yang tidak anda percayai? Bahawa beberapa gram syudim tebal dapat memainkan peranan penting?

Jadi betul. Bagaimanapun, kandungan kelembapan dan kualiti tepung berbeza untuk setiap orang. Tetapi anda boleh mula meminum gram hanya apabila anda sudah mengisi sedikit atau lebih sedikit pada resipi tertentu, dan anda pasti akan tahu apa konsistensi doh dan doh untuk roti tertentu ini. Sebagai permulaan, lebih baik berpegang pada resipi semaksimum mungkin. Saya rasa begitu

Dan terdapat beberapa penceritaan - bukannya 38 g ragi untuk doh - 50 g, dan bukannya 32 g air - 20.

Saya menjumpai beberapa gambar Perancis saya, yang saya buat dengan pindaan ini.

Hari ini, setelah berehat, saya kembali ke ketuhar semula

Saya mengambil 200 g tepung masam yang dimasak dan menambahnya dengan 100 g gandum hitam + 100 g tepung gandum, tetapi ketika menguli doh, saya dihantui oleh bungkusan jus anggur dan epal yang terlupa dan terlupa yang saya dapati. Oleh itu, dia mengirimnya ke dalam adonan bukan air, agar tidak menderita dirinya sendiri, dan untuk mengelakkan produk itu hilang

Roti ternyata dengan aroma buah dan rasa yang halus, nota baru yang menarik muncul, tidak mengganggu dan menyenangkan.

[Freken Bock]

Saya akan memberi mereka "tidak bermula"! Dan sekarang perlu air mendidih dalam ketuhar gelombang mikro dengan cawan!

Freken Bock, tidak membawa kepada pelaksanaan, menyebabkan pengampunan.
Di Temka ini saya tidak ingat, saya mungkin berjalan di suatu tempat, tetapi saya tidak pergi ke tempat tinggal Perancis. Saya tidak mempunyai ragi. Sebaliknya, ada, tetapi hanya MK.
Dan roti anda sungguh kacak!

Bersemangat, ini roti ... cantik.
Tepat di gabungan diuli, lubang seperti itu, bukan?

[Bersemangat]

Bersemangat, ini roti ... cantik.
Tepat di gabungan diuli, lubang seperti itu, bukan?

bayangkan, saya tidak ingat. Foto Perancis - dari dulu, nampaknya, saya belum mempunyai gabungan. Tetapi dia membakarnya tepat di atas batu sendiri di dalam ketuhar, bukan di kuali.

Dan yang kedua - ya, saya melakukannya secara gabungan.

Inilah roti saya semalam. Secara umum, tidak buruk, setuju? Percayalah, memang sedap! Tetapi dengan lubang, saya tidak menambah. Saya cuba untuk tidak menguli untuk masa yang lama, saya tahu bahawa pengembangan gluten yang berlebihan menyebabkan struktur halus. Saya berpendapat bahawa ini masih disebabkan oleh pencetakan yang tidak betul. Saya cuba melakukan semuanya mengikut arahan. Tetapi setakat ini hasilnya

🔗
🔗

[Freken Bock]

Freken Bock walaupun lubang itu tidak sama, tetapi roti yang begitu indah ... keindahan dan keenakan ....... Saya tidak boleh mencuba prestasi seperti itu ... Saya perlu menguasai dan memperbaiki roti saya ...

Dan saya rasa lubang lebih besar kali ini.Saya juga akan pergi untuk larian kedua. Roti saya nampaknya semakin sedap setiap hari. Saya sudah mempunyai sisa makanan, kita makan potongan terakhir ... mungkin itu sebabnya rasanya sangat sedap

Terima kasih gadis-gadis. Saya berpeluang menimba pengalaman. Kanak-kanak berada dalam karantina, roti cukup untuk sedikit lebih dari sehari. Jadi saya bakar dan bakar.

[Freken Bock]

Freken Bock Tanya, hebat!
Apa yang anda pertikaikan? Dan dibakar dalam apa?

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl, terima kasih! Dia membiarkannya duduk di saringan yang dilapisi tuala tepung. Dia membakar batu. Peranan batu dimainkan oleh jubin. Tuangkan air ke dalam mangkuk di bahagian bawah ketuhar (yang kosong dipanaskan dengan batu). Saya juga taburkan roti itu sendiri sebelum memasukkannya ke dalam ketuhar. Suara ...

Adakah saya kehilangan sesuatu? Mengapa lubang begitu kritikal? Dan saya sangat suka serpihan renda mesh. Dia jenis ... sempurna ...

[Scarecrow,]

Scarecrow, jadi sebenarnya orang Perancis, nyata, semua bergaya, dalam lubang!

[Scarecrow]

Scarecrow, lubang adalah lipas peribadi saya. Pada suatu hari saya menunjukkan kepada seorang rakan, dia tinggal di Itali, dengan roti dengan lubang paling banyak yang saya dapat. Oleh itu, dia berkata: "Fffu! Saya benci roti seperti ini, ia dijual di mana-mana di sini. Tetapi di Switzerland, roti itu sejuk, sepertinya milik kita!"

[Freken Bock]

Freken Bock

DAN! Di situlah anjing itu mengamuk ...

Dan saya duduk di sana sambil memusingkan kepala mengapa orang Perancis? Ragi mungkin sama sekali bukan bahasa Perancis.
Cuma ada topik besar di sini, mungkin anda membuat roti tidak mengikut resipi dari entri pertama, tetapi untuk yang lain, tetapi saya tidak tahu.

Scarecrow, kami memutuskan untuk menyelesaikan resipi ini dengan Freken Bok
🔗

Scarecrow, kami memutuskan untuk menyelesaikan resipi ini dengan Freken Bok
🔗

Kita mesti memuja kamu. Lebih-lebih lagi, mereka merujuk kepada Raymond Calvel. Lyudmila mempunyai begitu banyak resipi sehingga mata saya menjadi liar. Saya pasti melihat roti ini di majalahnya, tetapi sudah lama saya melupakannya.

Gadis-gadis semua selamat Hari Krismas !!! Sehingga di setiap rumah ada kebahagiaan, cinta, kemakmuran ........ dan karya baru dalam perniagaan kita yang sukar
Dan saya tidak dengan tangan kosong kepada anda ........ semalam navayla



Sedikit tidak cantik seperti pertama kalinya, tetapi yang ini juga kelihatan sangat sejuk

Svetik, saya lihat, sudah beralih ke ketuhar dengan baik! Dan pemotong?

Ini dia ...


Nah, bagaimana ???

[Svetik_]

Svetik_,
Gadis-gadis, saya ingin mengemukakan soalan. Bodoh, saya tahu. "Baca dengan teliti di sana," mereka mungkin memberitahu saya. Saya membacanya, tetapi persoalannya tetap ada. Roti berbentuk. Seperti yang saya fahami prosesnya. Saya menyebarkannya pada pemeriksaan terakhir dalam borang. Saya meletakkan acuan ke dalam ketuhar gelombang mikro dengan air panas. Saya menunggu kenaikan 2-3 kali ganda. Jadi? Cuma orang meletakkannya di dalam ketuhar, tetapi saya tidak boleh mendapatkan ketuhar gas 30-40 darjah di dalamnya. Lebih jauh. Roti itu naik. Kami bakar. Di dalam ketuhar 220 - 250 darjah? Berapa lama suhu ini? Turun hingga berapa darjah? Gadis ... mungkin orang yang berpengalaman akan mencipta topik seperti itu, kelas induk? Saya melihat roti timah Pentadbir, kava, Scarecrow bakar, tetapi bagi mereka ini adalah perkara biasa, tetapi saya mempunyai soalan. Saya sudah mengatakan bahawa saya bukan pakar eksperimen, lebih menyenangkan bagi saya untuk mengikuti arahan. Mungkin, sifat watak mungkin disebabkan oleh sifat aktiviti utama.

Svetik, potongannya sangat hebat!

Tanya, saya juga melihat acuan, saya mengkaji nota Lyudmilina, sehingga suhunya tidak menurun, misalnya, ditulis dalam Darnitskiy "oven 45 minit pada suhu 465F" ini adalah 220 C pada pendapat kami.

[Freken Bock]

Freken Bock

DAN! Di situlah anjing itu mengamuk ...

Dan saya duduk di sana sambil memusingkan kepala mengapa orang Perancis? Ragi mungkin sama sekali bukan bahasa Perancis.
Cuma ada topik besar di sini, mungkin anda membuat roti tidak mengikut resipi dari entri pertama, tetapi untuk yang lain, tetapi saya tidak tahu.

di sini kita telah lama bersetuju untuk membakar mengikut resipi apa pun, tetapi dengan masam, dan roti dari pos pertama dialihkan ke topik yang terpisah.

[Freken Bock]

Freken Bock, anda mengatakan semuanya dengan betul, diuli, dibentuk, dimasukkan ke dalam acuan, dibiarkan meningkat dalam jumlah (tidak lebih dari 2 kali) dan dihantar ke oven panas (anda boleh menggunakan semangkuk air untuk pelembapan wap). Saya belajar dari Iziuminka untuk memanggang maksimum 15 minit pertama, dan kemudian bakar selama kira-kira setengah jam pada suhu 180. Sekiranya ketuhar berada pada suhu tinggi yang sama, ternyata kerak tebal, kasar dan kering (saya tidak seperti ini, saya suka garing dengan kerak rangup).

Saya mempunyai ketuhar elektrik dengan suhu minimum 50 *, jadi saya tidak membiarkannya berada di dalam ketuhar. Hanya apabila saya membentuk roti, saya menghidupkan oven secara maksimum untuk memanaskannya. Dan semasa roti naik, ia panas. Dan pada adunan dalam bentuk, saya menarik, seperti yang dikatakan Suslya, topi (atau beg) dan memasukkannya ke dalam palam. Ia cukup.

Svetik_, roti sangat sedap! Profil, wajah penuh (dalam arti potongan)

Bersemangat, seperti biasa di atas! Roti Tahun Baru dan Krismas yang sangat baik! Baik mata menawan! Selamat bercuti dan mood yang baik!