Roti masam di dalam ketuhar

[victosh]

victosh ! Ia kelihatan sangat cantik !!! Bagaimana rasa? Saya juga lebih suka warna hitam. Saya membuatnya dengan sourdough lactic (juga tanpa ragi), tetapi ia membakar doh dalam beberapa jam dalam keadaan panas (saya meletakkan acuan pada pengering yang dihidupkan). Sangat sedap untuk menambahkan cranberry kering, kacang pain dan pistachio. Kerak boleh menjadi keras kerana masa pemeriksaan yang panjang. Dan juga sangat bagus untuk menambahkan adunan ragi yang pekat pada adunan ketika menguli - serbuk menjadi lebih lapang.

apakah tanah beragi? Saya menambah sesudu kvass kering. dan yang dijual di kedai itu cair dan agak manis, saya sendiri tidak meletakkan kvass. Dalam bahagian berapa anda menambahkan ragi yang menjadikan adunan rai naik dengan cepat? Selepas 2 jam, saya tidak terfikir untuk berganjak. Saya menguli pada waktu petang dan pagi-pagi semuanya sudah siap, saya memasukkannya ke dalam acuan dan sementara ketuhar memanaskan adunan tetap pegun. Kali ini, untuk 4 gelas tepung, saya mempunyai sedikit lebih daripada satu setengah gelas masam. Ia lazat untuk citarasa saya

[victosh]

victosh ! Kvass tebal adalah sedimen dalam pembuatan kvass, yang terdiri daripada malt, serbuk roti dan kultur ragi. Saya membuat kvass sendiri, saya meletakkan sudu 4 malt, ternyata sangat sedap! Dan sedimen juga masuk ke dalam perniagaan. Masam saya adalah asam laktat, tetapi saya tidak memakannya mengikut waktu dan mata. Saya menguli agak tebal, lebih tebal daripada krim masam. Untuk menguli roti dari 350-400 g tepung, saya meletakkan 3-4 gelas ukur (240 ml). Saya meletakkan bukti pada pengeringan yang disertakan. Sekiranya anda memakainya tanpa pemanasan, ia juga akan berfikir lama.

Kalmykova, saya tidak tahu nama anda, saya juga mempunyai masam asam laktat, dan kemudian saya ingin membakar roti izyuminkin dan ia tidak berfungsi seperti miliknya, dan selepas sesi taklimat, para pakar memalukan saya, memarahi saya dan saya mengambilnya dan membuangnya dan sekarang saya merasa jahat pengkhianat dan bajingan - ada ragi liar atau sesuatu yang lain, tetapi gelap sedikit sangat baik, jadi saya berfikir untuk kembali kepadanya - saya membaca bahasa Perancis, saya harus berhenti bekerja - jika tidak, saya tidak tahu bagaimana mereka menanamnya.

Inilah IZYUMINKIN kegemaran saya semalam, dengan sedikit variasi. Kekurangannya, saya perhatikan bukti yang tidak mencukupi (sedikit bumbungnya ditarik), dan potongan yang tidak cukup.

Saya ingin bertanya adakah anda boleh menggunakan kuali kaca tahan api dan bukannya kuali dengan penutup? Tidak akan retak ketika meletakkannya, merah panas, di atas meja yang lebih sejuk? Pertanyaan itu timbul, kerana kuali saya terlalu kecil, roti ternyata jauh dari yang asli, walaupun berbentuk. Atau mungkin saya akan berusaha mengurangkan jumlah produk sebanyak sepertiga atau seperempat.

[Freken Bock]

Dan ini roti kegemaran Izyuminkin saya hari ini.


Freken Bock, nampaknya berisiko bagi saya untuk memanaskan kuali kaca hingga 250 *, dan kemudian masukkan adunan ke dalamnya dengan suhu 30 * atau letakkan panas di atas meja sejuk. Malah kaca tahan api boleh pecah dari perbezaan suhu seperti itu. Dalam arahan untuk satu gelas roti, saya membaca bahawa kuali ini dengan adunan tidak boleh dimasukkan ke dalam ketuhar yang sudah dipanaskan. Iaitu, ia mesti dipanaskan dengan ketuhar.
Ngomong-ngomong, kuali saya terlalu kecil untuk sebahagian roti ini, jadi saya buat separuh. Sudah tentu dimakan lebih cepat, tetapi anda boleh membakarnya lebih kerap.

[Freken Bock]

Freken Bock - roti yang sangat baik, hanya untuk mata!

adakah mungkin menggunakan kuali kaca tahan api dan bukannya kuali dengan penutup? Tidak akan retak ketika meletakkannya, merah panas, di atas meja yang lebih sejuk?

Tetapi dengan mengorbankan barang kaca - saya tidak akan mengambil risiko. Sekiranya anda mengedarkan roti di dalamnya dan menghantar kepingan yang sudah siap ke ketuhar panas - mungkin masih boleh diterima, tetapi jika anda membuang roti yang jauh ke dalam gelas merah panas, tidak ada jaminan bahawa ia tidak akan pecah ... Dan pengalaman negatif semasa menarik gelas dari oven ke dalam yang sejuk Saya sudah mempunyai permukaan. Saya tidak mahu seseorang mengulangi kesilapan saya.

[Freken Bock]

Freken Bock, anda terlalu banyak kesalahan, roti ternyata baik, dan sama sekali tidak semestinya seperti yang asli.

Bagi kuali kaca, gadis-gadis itu menjawab semuanya dengan betul, saya sering menggunakan sebiji bujur yang besar, tetapi saya memanaskannya dengan ketuhar. Agar tidak retak ketika ditarik keluar, saya meletakkannya bukan di permukaan yang dingin, tetapi di atas papan kayu pemotong, yang dipanaskan di atas dapur semasa operasi ketuhar. Jadi kaca biasanya menahan perbezaan suhu.

[victosh]

victosh ! Setahu saya, mana-mana kultur pemula boleh disimpan di dalam peti sejuk hanya jika suhunya sekurang-kurangnya 10 darjah. Saya sudah menulis bahawa saya menghidupkan salah satu peti sejuk hingga 13 darjah dan dengan tenang meletakkan ragi di sana. Sekiranya anda mempunyai wain - hebat! Seorang wanita Perancis boleh tinggal di dalamnya, saya rasa begitu. Maka dia perlu diberi makan lebih kerap. Semoga berjaya !!!

Penjaga. Sesuatu membantutkan saya. Entah saya tidak tahu, atau saya lupa ... Apa maksud "ragi 100%"? Dan jenis masam apa yang akan muncul jika anda memakannya, misalnya, seperti tepung masam pada roti pertama dari catatan ini dimasukkan: 30 gram ragi, 200 ml air dan 200 gram tepung?

100% - tepung dan air dalam jumlah yang sama, iaitu jika kultur starter diberi makan 200 + 200, itu bermaksud 100%. (Dengan syarat bahawa dalam 30g itu adalah 15g air dan 15g tepung)

Dan jika saya selalu memberi makan air dan tepung 1: 1, dan tepung masam itu sendiri juga adalah 1 bahagian, kemudian 1/2, atau bahkan 1/3, maka masam saya selalu 100 peratus?

Sentiasa 100%

Dan jika saya selalu memberi makan air dan tepung 1: 1, dan tepung masam itu sendiri juga adalah 1 bahagian, kemudian 1/2, atau bahkan 1/3, maka masam saya selalu 100 peratus?

jangan juga gagal - selalu.

membaca. Saya membaca anda, dan memutuskan untuk membuat roti di dalam ketuhar.
suami saya sudah ketawa, membeli pembuat roti untuk mula memanggang di dalam ketuhar :)
melakukan semuanya mengikut resipi dan elaun tanpa meninggalkannya satu langkah, tetapi bumbung roti masih meletup. Saya suka membaca dan membaca, cuba mengambil kira semua perkara yang boleh mempengaruhi dirinya, tetapi nampaknya saya tidak mengambil kira semua perkara ...
inilah bahagian pertama saya dari ketuhar:

meletupkannya bukan di sepanjang luka, tetapi seperti yang dia mahukan ...
Saya tidak tahu potongan dan rasanya, saya baru saja mengeluarkannya, semakin sejuk.

[Pirogok]

Pirogok lebih suka menunjukkan potongan. Nampaknya, "lubang" di sana tidak berubah. Dan "lubang" sangat selesa. Dan juga rasa dan bau! _{Dan saya bukan satu-satunya yang merobek atap saya ...}

[pirogok]

pirogok
Tahniah atas roti pertama anda! : bunga: Saya juga diletupkan, tetapi begitu keras, malah melanda jalan raya.Tetapi tidak ada apa-apa, makan, memang sedap! Dan potongan ke studio?

dan inilah potongan yang ditunggu-tunggu

kami masih tidak menunggu, kami memotongnya dengan hangat
suami saya tidak suka rasa masam dalam rasa, ringan, tetapi terasa.
walaupun kami tidak dapat membeli tepung gandum dari kami. jadi saya sesat. Saya mempunyai gandum untuk percambahan, jadi saya menggilingnya dalam penggiling kopi dan meletakkan adunan di atasnya. Pada akhir pendakian, dia berbau sedikit masam, nampaknya terlalu banyak mengeluarkan doh ... Atau masam seharusnya?

Dan hari ini ternyata lebih seperti yang saya cari. Roti Perancis, dikurangkan sebanyak 1/3. Bukti lebih lama, memotong lebih dalam. Saya belum melihat sayatan, ia semakin sejuk. Perkara lain: ia dibakar selama 15 minit dengan stim, 15 lagi tanpa penutup. Kekal pucat. Dia mengeluarkannya dari kuali, meletakkan parut lebih tinggi dan menghirupnya selama kira-kira 5 minit di bawah pengawasan waspada.

[Pirogok]

Pirogok

dengan inisiatif anda. Roti ternyata sedap.

Adakah anda telah mengambil semua 200 g tepung untuk doh dengan tanah yang baru digiling? Kemudian ini menerangkan "pengurangan" roti dan rasa masam.
Saya cuba menambah tanah baru tidak lebih dari 100 g ke roti. Walaupun memberikan aroma yang istimewa, tetapi ada sedikit gluten di dalamnya, dan dohnya mencairkan ...
Sourdough menyukai tepung seperti itu dengan rasa gemetar dan memakannya secara aktif, tidak hairanlah bahawa mereka tidak dapat mengawasi adunan itu, dan ia sedikit berasid. Saya tidak mempunyai rasa masam dalam roti ini. Cuma kadang-kadang petunjuknya yang halus. Tetapi saya juga tidak membiarkan adonan menjadi peroksida, dan masam hampir selalu segar.

Che, hari ini saya tidak berjaya membuat 2 roti - dan kedua-duanya adalah "kesalahan sapper" (dalam erti kata, ia seperti corong selepas letupan). Dia membiarkannya - selama lebih dari satu jam, ragi naik dengan sempurna dari makan siang (bahkan lebih dari 2 kali). Di sini saya duduk dan membuat taklimat: sementara rasa curiga terhadap tepung rai. Saya mendapat tahi lalat di sana, jadi saya menanamnya semula dan menyalakannya. Terdapat aroma yang menyenangkan dan ditunggu-tunggu, atau mungkin sekarang telah berubah pada beberapa sifatnya?

[kava]

kava

mungkin anda terlalu panas ... cuba tambahkan ke dalam roti dalam jumlah yang lebih kecil sehingga tidak terlalu banyak kesannya ... atau cairkan dengan yang baru terus dari timah. Dan apa yang anda lakukan? Tidak membuang keseluruhan beg?

Tidak membuang keseluruhan beg?

Oleh itu, saya baru-baru ini hanya menggunakan roti yang saya perkenalkan. Tetapi doh terlalu banyak (kira-kira 400g, oleh itu tepung - 200g). Dan sourdough, by the way, hawala siksaan ini dengan selera makan, hanya hasilnya

[Bersemangat]

Bersemangat, Saya mendapat sedikit tepung giling baru (hanya ada 300g gandum), jadi saya tamak dan masukkan hanya 100g, dan selesai selebihnya. dengan. Ragi saya benar-benar segar, secara harfiah baru tumbuh, saya secara khusus berusaha untuk tidak "terlalu memerah", kerana tidak ada yang suka rasa masam dalam roti, jadi saya selalu memperbaruinya. ragi itu sendiri (tidak seperti yang sebelumnya) tidak berbau masam. Nampaknya semua adunan terlalu banyak yang sama. walaupun dia terus mengikutinya ...

[Pirogok]

Pirogok, beritahu saya, anda belum merasakan ragi anda, bukankah itu masam? Sekiranya berasid, ambil separuh daripada starter dan cuba beri makan dalam jumlah yang banyak atau bilas. Dan makan separuh yang lain seperti yang biasa anda lakukan. Saya mencadangkan untuk bekerja dengan dua bahagiannya untuk berjaga-jaga (saya mempunyai beg seperti itu, walaupun ragi baru berusia 2 hari) dengan baik, dan sebagai perbandingan.
Freken Bock , anda mendapat roti yang sangat sedap. Bagaimana rasanya?
Penduduk musim panaskerana saya faham awak. Baru-baru ini, semasa saya duduk tanpa ragi, saya tidak memanggang roti, kerana ia dibeli dalam kotak roti, itu hanya "garam di luka." Tidak ada apa-apa, tinggal sedikit sehingga Selasa.
kavadan rasa roti telah berubah?

jadi saya membakar "roti hirisan yang paling lazat" atau roti dengan masam rendah asam



tidak tahan dan memotong panas.


Saya belum mencubanya, tetapi suami saya merasa masam dalam keadaan panas, katanya. bahawa ia sangat jauh, dan tidak semua orang akan merasakannya .. tetapi rasanya sangat halus.

[Pirogok]

Pirogok, roti yang sangat cantik ternyata.
Tetapi tidak semestinya ada sedikit rasa masam. Roti ini adalah ciptaan Lyudmila, dan dia benar-benar menyebutnya "Hirisan paling sedap". Lyudmila membuatnya sama sekali tidak masam seperti "Nareznaya" Rusia kita.

[Freken Bock]

Freken Bock , anda mendapat roti yang sangat sedap. Bagaimana rasanya?

Kegembiraan, roti itu enak, tetapi tidak mempunyai lubang besar di dalamnya, seperti mesh yang seragam.

Dan sekali lagi saya mempunyai kelemahan teori. Saya berpendapat bahawa kerana roti itu masam, masamnya mestilah lebih kurang - ia akan bergantung pada jumlah ragi ... Ternyata saya terlalu banyak menghabiskan doh saya ...

Dan hari ini saya juga menyedari berapa banyak roti yang dimakan dalam beberapa hari ini ... Saya terkejut. Ia perlu diikat.

[Pirogok]

Pirogokdan rasa roti telah berubah?

Ya, semuanya nampak sesuai dengan selera - tidak ada kepahitan, tidak ada selera. Ia pecah dengan baik, lancar, dan kemudian pecah keras di dalam ketuhar ...

Pirogok, roti yang sangat baik! Dapat dilihat bahawa tidak ada air kencing untuk bertahan, mereka memotongnya masih hangat

[Pirogok]

Pirogok, roti yang sangat cantik ternyata.
Tetapi tidak semestinya ada sedikit rasa masam. Roti ini adalah ciptaan Lyudmila, dan dia benar-benar menyebutnya "Hirisan paling sedap". Lyudmila membuatnya sama sekali tidak masam seperti "Nareznaya" Rusia kita.

Saya tidak menyedari rasa masam, hanya sedikit hambar, saya akan menambah garam untuk saya. hanya kita tidak sabar untuk sejuk, dan kita makan semuanya sekaligus, ternyata sangat kecil. Atau suami saya sangat pemilih, atau melakukan kesalahan dengan ragi. Saya melakukannya mengikut kaedah cepat, kerana pada waktu malam di luar tingkap, ragi masih naik dan matang, dan ada +15. Oleh itu, saya mulakan dengan air suam dan masukkan ke dalam kehangatan. Seperti yang tertulis, setelah 1.5 jam tidak ada sedikit pun gerakan, dan setelah satu jam lagi ia berbau masam, tetapi sepertinya dalam keterangannya semestinya berbau seperti itu. Nampaknya saya terlalu banyak mengeluarkan doh dalam kedua-dua kes tersebut.
Eh, nak cari tempat dengan suhu tetap +11.
Saya mempunyai +8 di dalam peti sejuk di rak atas, tetapi ini tidak mencukupi untuk menyimpan ragi?

Secara amnya, saya mengucapkan tahniah atas inisiatif memasak di dalam ketuhar dan putih (dimakan) pada masam! sekarang saya akan mencari apa yang saya buat salah dan betul.

Kami sangat menyukai roti ini sehingga sekarang saya buat buat kali ketiga
Jadi esok saya ingin membuat darnitsky dengan masam, tetapi di dalam ketuhar, kerana semuanya baik-baik saja di pembuat roti, tetapi saya tidak suka keraknya - terlalu tebal.
Beritahu saya, orang baik, beberapa perkara:
- rai tidak dihancurkan? buat doh dan bentuknya segera untuk dibakar?
- adakah waktu penaik sama atau berbeza? ketuhar saya sudah tua, walaupun tanpa tmometer, dan tidak ada probe suhu. Saya biasanya fokus pada masa dan tusuk gigi. Dan dengan rai tidak jelas, pada asasnya, strukturnya berbeza daripada gandum, dan lebih melekit ketika panas.

[Pirogok]

Pirogok, Saya menguli dalam HP dalam mod "doh pizza" (30 minit - menguli dan kalis 1 jam), kemudian membuangnya di atas meja yang ditaburkan dengan tepung dan perlahan-lahan membentuk sebiji roti dan buktikan sehingga ia berganda (kira-kira satu jam). Dan kemudian saya perlahan-lahan memindahkannya ke acuan panas dan maksimum dalam ketuhar selama 15 minit, dan kemudian bakar selama 35 minit lagi dengan suhu 180 *.

[kava]

kava, itu, ternyata, kenaikan 1 jam, kemudian semasa pembentukan menguli dan kemudian pembuktian?

Sesuatu seperti itu. Hanya semasa anda membentuk, anda perlu mengetahui ukurannya - jika anda meregangkannya terlalu banyak, ia akan meletus, jika tidak layak - ia juga akan meletup. Oleh itu, bentuk dengan berhati-hati, tidak terlalu banyak menguli.

Dan saya juga melakukan pengulian dalam mod "Dough", tetapi saya segera mencetaknya dan saya mempunyai satu pemeriksaan, kemudian bakar. Dan di HP saya juga melakukannya di dalam ketuhar.

Setelah menguli, saya juga memasukkan rai tulen ke dalam acuan, biarkan selama 1.5 jam dalam api dan bakar dalam oven.

dan lebih banyak penjelasan mengenai pembentukannya. Saya nampaknya mengatasi gandum, tetapi bagaimanapun, adunan tepung rai lebih cair dan melekit, bagaimana membentuknya?
Saya membaca di suatu tempat di atas meja basah dan dengan tangan basah, dan bagaimana cara memindahkannya ke borang? Dan untuk ketegangan, saya juga tidak pasti seperti apa yang terjadi dengan gandum, saya tidak mempunyai alat pengikis, saya harus menggunakan spatula. Tetapi ada bar kecil, anda masih boleh menggunakan spatula.

Roti rai biasanya dibentuk dengan tangan yang diberi minyak

Saya melaporkan:
Saya hendak memanggang roti gandum hitam dan lupa membeli tepung dan tepung masam sudah siap, saya harus membuat dari satu sourdough dengan penambahan sedikit gandum, sehingga roti ternyata agak kecil.
semasa menguli, minyak sayuran tidak membantu, adunan melekat pada segalanya dan selama-lamanya, tetapi entah bagaimana ia menariknya dan memasukkannya ke dalam acuan. mengejutkan, ia bahkan tidak pecah, hanya sepanjang jalan. inilah yang berlaku:
ini adalah potongan

ini adalah pandangan umum:

ternyata ukurannya lebih kecil daripada potongan 400g, tapi sedap.

itu sahaja, saya rasa saya terpasang di dalam ketuhar ... pembuat roti tetap untuk menguli dan memanggang dengan segera atau dengan pemasa untuk malam ...

[Pirogok]

Pirogok
Saya ucapkan tahniah kepada kamu!!! Saya sendiri baru-baru ini mengalami titik perubahan ini dalam kesedaran. Tetapi saya masih membakar kuih dengan kismis dari Xentia Lopez ketika masih di pembuat roti ... Baiklah, segalanya dan semua orang ...

Gadis-gadis, saya tidak ingat siapa di sini membakar roti dari tepung kelas dua ... Beritahu saya, sila ... Saya memerlukannya dalam kumpulan roti, atau konsistensi kumpulan, seperti pada rai? Saya ingin memanggang roti semata-mata dari tepung kelas dua, tanpa bahan tambahan, hanya ragi MK, air dan garam ...

Lelaki roti halia diperlukan. Roti berwarna kelabu. Sangat sedap.

Gadis, roti yang sangat cantik !!!
Tolong beritahu saya bagaimana membentuk kepingan doh? Saya tidak dapat menemui momen ini dengan cara apa pun dan biasanya saya hanya membuangnya ke bentuk dan hanya itu ...

[Angelinka]

Angelinka
lihat dalam topik "Leavens Perancis" untuk jawapan nombor 54 dan 55, ada alamat video ...

[Angelinka]

🔗
Angelinka, di halaman 19 ada pautan ini, saya belajar darinya.
Saya langsung menghidupkan video dan cuba melakukan perkara yang sama, hanya berhenti seketika, kerana saya tidak mempunyai masa

[roti]

Gadis-gadis, saya tidak ingat siapa di sini membakar roti dari tepung kelas dua ... Beritahu saya, sila ... Saya memerlukannya dalam kumpulan roti, atau konsistensi kumpulan, seperti pada rai? Saya mahu memanggang roti semata-mata dari tepung kelas dua, tanpa bahan tambahan, hanya ragi MK, air dan garam ...

Saya, saya bakar tepung 2 gred. Manusia roti halia diperlukan, tetapi tentu saja, pengulinya sama seperti tepung biasa. Tetapi semasa saya memanggang di dalam ketuhar, maka saya menjadikan adunan itu melekit, "hidup" seperti yang saya sebut.

[Suslya]

Suslya
Saya membakar roti dengan tepung 2 gred, tetapi ia berperilaku seperti rai, itulah sebabnya saya bertanya ... Apabila saya mendapat roti, roti yang dipanggang sangat keras dan luar biasa ...: (Apa yang saya buat salah? Saya bakar dengan MK masam ... Kali terakhir saya membuat doh mengikut resipi anda (di mana 350 g masam, 120 g tepung, 80 ml air), roti naik hampir tiga kali, seluruh permukaannya berada dalam lubang, dan semasa saya memasukkannya ke dalam ketuhar, ia turun dan ternyata pancake tebal dengan ketinggian 3 lihat. Betul, sangat sedap memakannya dengan hangat, tetapi setelah beberapa hari ia sudah kering .. Saya selalu meletakkan roti di atas meja, dibalut dengan tuala. Saya tidak pernah kering, tetapi ini dia

Berdasarkan keterangan anda, roti itu telah tersekat. Cuba memendekkan masa pembuktian.

[kava]

kava
ya, seolah-olah ia berhenti, saya sudah faham, tetapi inilah cara untuk mengejar saat - sebenarnya, sudah waktunya? Roti saya dibelah selama 2.5 jam di tempat yang hangat ... Anda tidak akan pernah meneka di mana ... Saya menyesuaikannya dengan akuarium Di bawah mangkuk telus ...

Roti saya dibancuh selama 2.5 jam di tempat yang hangat ...

Pada pendapat saya, ini sangat panjang (dalam kes itu, tentu saja, jika anda membakar dengan penambahan ragi). Saya biasanya berdiri selama 50 minit. - 1 jam 20 minit Fokus untuk menggandakan roti asli (ia akan tumbuh di dalam ketuhar)

[kava]

kava
Pada dasarnya saya membakar tanpa ragi ... Terima kasih atas nasihatnya! Saya akan mencuba 50 minit - 1 jam 20 minit.