Roti gandum sourdough asas (pembuat roti)

Roti gandum sourdough asas (pembuat roti)

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
Ragi
masam gandum masak 100%	20 g
tepung gandum premium	50 g
air	65 ml
Opara
ragi	130 g
air	180 ml
tepung gandum premium	150 g
Doh
adunan	455 g
tepung gandum premium	390 g
air	195 ml
garam	13 g

Kaedah memasak

• Kami menyediakan ragi pada waktu petang. Kacau adunan dan letakkan di dekatnya sehingga siap, iaitu hingga dua kali ganda. (anda boleh menguli dalam pembuat roti pada program "adunan") Masukkan semua adunan ditambah komponen adunan ke dalam baldi mesin roti. Ulangi lagi program "doh" Periksa kesediaan dengan mengklik doh. Sekiranya lubang dalam adunan naik perlahan, maka adunan siap dibakar. Sekiranya ia kekal, ia akan berdiri, jika ia naik dengan cepat, ia tidak siap. Baking 60 min. Roti sangat tinggi, hampir ke tingkap mesin roti, wangi, berliang dan sangat sedap.
• 
• 
• 

Hidangan direka untuk

berat roti 960 g

Masa untuk menyediakan:

bergantung pada program yang dipilih

Program memasak:

menguli manual +

Catatan

Sekiranya seseorang merasa bahawa keseluruhan kitaran cukup panjang, anda boleh mencuba roti asas atau Perancis dalam program ini. Perkara utama adalah mempunyai masa untuk bangun. Lain kali saya akan cuba meminimumkan proses pada program individu.

hmm ... adakah strukturnya tidak begitu padat?

Sudah tentu tidak. Sekiranya foto itu kurang kelihatan, maka dengan penuh keyakinan saya dapat mengatakan bahawa roti ternyata lembut, berliang, lapang. Terdapat gambar serpihan yang sangat berkualiti tinggi. Di sini.

Adakah anda menggunakan mod muffin?

Saya tidak pernah memanggang sebelum ini, tetapi dengan pembelian mesin roti pada akhir bulan lalu, saya tidak tidur atau makan, saya belajar membakar! Saya harus memulakan lembu untuk memberinya makan dengan roti saya. Kami tidak mencari kaedah mudah, jadi resipi biasa tidak menarik. Dibuat SQUARE! Saya membakar roti kedua saya hari ini. Yang pertama dibuat dari tepung gandum dengan penambahan rai. Dan yang kedua adalah hari ini mengikut resipi (hampir) ini. Sejak petang semalam, saya telah menyediakan minuman keras hop. Ia berdiri selama 11 jam, berbusa, tetapi tidak banyak meningkat. Saya menganggap bahawa ada sedikit tepung, kerana ternyata berair. Dan tepung yang saya ada, mungkin ini sebabnya? semasa makan tengah hari hari ini saya mencurahkan adunan ke dalam baldi mesin roti dan menambahkan semua bahan (tepung sekali lagi premium, nampaknya masam tidak mahu mengusahakannya), meletakkan doh pada mod dan pergi berjalan-jalan dengan anak (saya tidak dapat menahan diri). Pengulian adalah 50 minit, pemeriksaannya 70. Pada masa saya tiba, pemeriksaan dilakukan di dalam baldi, tetapi dohnya terlalu lembut, merebak di atas baldi. Pada akhir pemeriksaan, saya menghidupkan mod doh sekali lagi (pertama, untuk mula menguli) dan sudah menonton roti, yang menjadi roti setelah menambahkan jumlah tepung yang banyak ke jisim (kira-kira setengah gelas). Lelaki roti halia itu ternyata lembut, mengambilnya di tangan saya dengan susah payah, memasukkannya ke dalam cawan dan menunggu ia tumbuh. Saya menunggu lama. Doh berdiri di dalam ketuhar gelombang mikro dengan dua gelas air panas - lembap dan suam. Ia muncul dengan perlahan. jam, mungkin 5. Akhirnya, lubang dari tekanan jari mula hilang perlahan-lahan dari permukaan adunan dan saya memasukkan roti ini ke dalam cawan yang sama ke dalam ketuhar yang dipanaskan, ditaburkan dengan air. Saya juga meletakkan periuk air di bahagian bawah ketuhar. Kemudian semangat saya hilang. Bumbungnya retak. bahagian bawah berwarna coklat, bumbungnya ringan, koyak, seperti selepas letupan (((saya mendapatkannya, menaburkannya dengan air, menutupnya dengan tuala dan bahkan kehilangan selera makan saya. Apa yang salah? ((beritahu saya, tolong).
By the way, saya menambahkan satu sudu teh madu ke dalam adunan, dalam resipi sama sekali tidak ada gula atau madu. tepung, premium. pada apa semua ini akan meningkat?

Doh naik dengan sempurna kerana ragi, walaupun tanpa gula.Mungkin ragi anda lemah? Dan anda melakukan banyak manipulasi dengan ujian. Tepung harus ditambahkan pada awal penguli hingga sebati, kemudian gluten terbentuk, dan anda mempunyai roti, seperti yang ada, dari dua bahagian, strukturnya berbeza. dengan membuktikan masa. ... Mungkin inilah sebabnya. Atapnya koyak dari kualiti doh, proofers. Pada pendapat saya, tidak mustahak untuk menambah bahagian kedua tepung, tetapi untuk menyelesaikan masalah ini. Malah adunan yang sangat lembut menjadikan roti sedap.

Bolehkah anda beritahu saya berapa gram (tepung) dalam cawan?

Bolehkah anda beritahu saya berapa gram (tepung) dalam cawan?

Cawannya juga berbeza. Dalam yang disertakan dengan HP - 240 ml. - kira-kira 150 g tepung gandum, dan 130 g tepung rai.

Tata, seperti yang saya fahami, ada tiga peringkat menguli adunan "roti gandum asas dengan masam".

Pertama, ragi, yang tinggal semalaman.

Kemudian doh, yang mesti diperhatikan ketika naik 2 kali.

Dan yang ketiga adalah roti itu sendiri.
Saya telah bertemu dengan cadangan lain dan melakukannya sendiri - ragi sehingga dua kali ganda, kemudian doh.

Roti ternyata, tetapi tidak setinggi gambar, padat dan ada perasaan bahawa lebih baik memanggangnya.

[Marichka]

Tata, seperti yang saya fahami, anda mempunyai tiga peringkat menguli adunan "roti gandum asas dengan masam".

Pertama, ragi, yang tinggal semalaman.

Kemudian doh, yang mesti diperhatikan ketika naik 2 kali.

Dan yang ketiga adalah roti itu sendiri.
Saya telah bertemu dengan cadangan lain dan melakukannya sendiri - ragi sehingga dua kali ganda, kemudian doh.

Roti ternyata, tetapi tidak setinggi gambar, padat dan ada perasaan bahawa lebih baik memanggangnya.

Marichka, anda tidak perlu meletakkan budaya pemula semalaman, jika anda menyegarkannya setiap hari, tetapi ambil jumlah yang tepat sekaligus. Kultur starter saya ada di dalam peti sejuk dan saya memberi makan 2 kali seminggu, jadi disarankan untuk mengaktifkannya (nasihat berpengalaman mengatakan bahawa disarankan untuk menyegarkan kultur starter 3 kali sebelum dibakar). Adonan tidak terlalu dijaga kerana program "adunan" berlangsung 1.30 minit dan ini cukup untuk kenaikan. Sudah tentu, anda boleh memendekkan proses dengan menghilangkan tahap ragi dan adunan. Hanya ambil ragi di puncaknya dan uli keseluruhan adunan sekaligus. Jadi secara umum, saya lakukan dengan roti hitam. Tetapi seperti yang anda nyatakan dengan betul, semakin lama proses adonan-adunan-adunan, semakin hebat roti.
P.S. jika anda mempunyai dapur yang dapat diprogramkan, maka tidak ada masalah sama sekali, anda boleh mengira masa untuk menguli, mengangkat dan memanggang. Ngomong-ngomong, inilah yang akan saya lakukan minggu ini.

Tata, terima kasih kerana resipi!

Saya melakukan segala yang dirancang dalam 3 peringkat.

Roti seperti di foto hampir ke tingkap. Ini adalah "tinggi" pertama saya.

Sekarang saya akan bakar seperti itu.

p.s. Hanya tepung untuk menguli roti yang harus diletakkan di atas gelas lebih banyak (3 keseluruhan dan 2/3 lebih banyak).

[Marichka]

Marichka, Saya gembira kerana semuanya berjaya untuk anda dan anda menyukainya. Untuk tepung, tepung anda mungkin mempunyai kandungan lembapan yang lebih tinggi. Anda mengukurnya dalam gelas, tetapi berapa dalam gram? Gelas boleh menampung 130-160 gram tepung.

Tata, saya membuat roti mengikut resipi anda. terima kasih! Ternyata roti yang sangat sedap.

[Marichka]

Marichka, Saya gembira kerana semuanya berjaya untuk anda dan anda menyukainya. Untuk tepung, tepung anda mungkin mempunyai kandungan lembapan yang lebih tinggi. Anda mengukurnya dalam gelas, tetapi berapa dalam gram? Gelas boleh menampung 130-160 gram tepung.

Saya tidak mengukurnya dalam gram. Kemungkinan besar alasannya adalah perbezaannya.

[Katerina. KE]

Tata, saya membuat roti mengikut resipi anda. terima kasih! Ternyata roti yang sangat sedap.

Katerina. KE gembira awak suka roti

Tata, esok saya akan membakar roti mengikut resipi anda. Saya baru mula memanggang dengan ragi, ini akan menjadi kali ketiga. Sebelum itu, mereka tidak keluar dengan sangat baik, saya menambah banyak ragi dan roti masam. Saya ada soalan untuk anda, berapa lama masa yang diperlukan untuk menaikkan doh itu sendiri, setelah menambahkan sisa bahan ke dalam adunan?

[Valentina24]

Berapa lama masa yang diperlukan untuk menaikkan doh itu sendiri, setelah menambahkan baki bahan ke dalam adunan?

Valentina24, semuanya bergantung pada kekuatan ragi, doh harus meningkat sekurang-kurangnya 2 kali. Program "doh" berlangsung 1.30 (menguli 20 + 1.10 pemeriksaan).Sekarang saya membakar roti ini dari awal hingga akhir pada program individu, kenaikannya mengambil masa 1.10 - 1.30.

Tata, terima kasih atas jawapannya! Saya telah membakar roti semalam mengikut resipi anda, sedikit mengubahnya - saya menambah mentega dan gula, dan saya mendapat roti yang lapang dan sangat sedap! Tetapi saya mengambil masa kira-kira 3 jam untuk bangun, saya membakar dengan tepung masam dari Athos, nyata, yang diberikan setelah kebaktian di biara. Ini adalah pengalaman pertama saya yang berjaya, akhirnya, saya sangat gembira. Terima kasih banyak-banyak !!!!!

[Valentina24]

Tata, terima kasih atas jawapannya! Saya telah membakar roti semalam mengikut resipi anda, sedikit mengubahnya - saya menambah mentega dan gula, dan saya mendapat roti yang lapang dan sangat sedap! Tetapi saya mengambil masa kira-kira 3 jam untuk bangun, saya membakar dengan tepung masam dari Athos, nyata, yang diberikan setelah kebaktian di biara. Ini adalah pengalaman pertama saya yang berjaya, akhirnya, saya sangat gembira. Terima kasih banyak-banyak !!!!!

Valentina24, roti itu benar-benar bernilai. Saya gembira anda menyukainya. Menariknya, ragi dari Athos, dari mana ia berasal?

Tata, inilah pautan untuk anda, baca mengenai ragi Athos - chudesnaya-afonskaya-zakvaska-dlya-vypechki-pro ...
Saya sudah membakar pancake di atasnya, ternyata sangat baik - kurus dan berenda!

Helo! )))
terima kasih atas resipi roti yang luar biasa! ))
Saya akan mulakan dengan fakta bahawa saya tidak dapat berkawan dengan ragi, tetapi pada akhirnya kita menjadi kawan dan saya harap selamanya))))
Saya berlatih untuk memanggang roti pada mulanya hanya pada tepung rai dan di dalam ketuhar, tetapi setelah mencuba menambahkan gandum hitam ke dalam gandum, saya memutuskan bahawa patut membuat roti di mesin roti)
Saya menjumpai resipi anda dan Segala puji bagi Allah, roti mengikut resipi anda ternyata enak)) kerak berliang! mmm)) kita hampir memakannya))

[pechenushka]

pechenushka , Saya gembira saya suka roti. Pekiti untuk kesihatan. Roti masam sihat dan enak. Yang lain ialah melihat gambar

lain kali saya akan cuba mengambil gambar sebelum kita memakannya)))

Selamat hari! Saya baru di sini, beritahu saya, "masam gandum masak 100%" bagaimana ia disediakan?

[Orhidusya]

Orhidusya Saya mempunyai sourdough San Francisco dari Luda dari LJ dan rye, yang sudah lama saya tidak ingat dari sesiapa. Anda boleh menggunakan apa-apa, perkara utama adalah memastikannya tetap berfungsi. Resipi dan kaedah penarikan berbeza-beza. (Lihat mesej di bawah.)

[Orhidusya]

Selamat hari! Saya baru di sini, beritahu saya, "masam gandum masak 100%" bagaimana ia disediakan?

Orhidusya Jalan itu https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Saya membeli Panasonic 2500 hari ini, secara tidak sengaja pergi ke laman web ini dan merasa kecewa (((. Ternyata ia tidak mempunyai fungsi roti Rye, dan saya juga bermimpi tentang roti tanpa ragi. Bolehkah saya mengembalikannya, atau tidak semuanya hilang?)

[Orhidusya]

Saya membeli Panasonic 2500 hari ini, secara tidak sengaja pergi ke laman web ini dan merasa kecewa (((. Ternyata ia tidak mempunyai fungsi roti Rye, dan saya juga bermimpi tentang roti tanpa ragi. Bolehkah saya mengembalikannya, atau tidak semuanya hilang?)

Orhidusya tidak perlu gusar. Pemilik Panasonic pandai membakar roti hitam. Lihat di bawah Roti Ragi dan Sourdough.

Gadis-gadis, beritahu "tangki tangki" (baik, yang ada di dalam tangki) mengenai masam dan adunan dengan lebih terperinci, proses penyediaannya.
Saya mahu melepaskan roti yis dan beralih ke roti tanpa ragi.

[DEIK-66]

Gadis-gadis, beritahu "tukang tangki" (baik, yang ada di dalam tangki) mengenai masam dan adunan dengan lebih terperinci, proses penyediaannya.
Saya mahu melepaskan roti yis dan beralih ke roti tanpa ragi.

DEIK-66 Jalan itu https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=171531.0
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

[Tata]

Terima kasih,Tata!
Sudah "mengunyah" tepung kefir pada tepung rai.

Saya tertanya-tanya jika, daripada tepung gandum yang ditunjukkan dalam resipi, anda menggunakan rai berasaskan kefir?
Ya, ia tidak lagi menjadi roti gandum!
Tetapi, apa yang anda suka, resipi Tata, ragi yang tidak digunakan di dalamnya!
Dan pada dasarnya, ragi digunakan dalam resipi bersama dengan sourdough (baik, boleh dikatakan, untuk jaring pengaman).
Itulah sebabnya saya menjadi tertarik dengan "tema pemula" untuk benar-benar meninggalkan ragi ... tetapi ternyata tidak begitu.

Itulah sebabnya saya menjadi tertarik dengan "tema pemula" untuk benar-benar meninggalkan ragi ... tetapi ternyata tidak begitu.

Sekiranya anda ingin melepaskan ragi perindustrian, ini adalah kita. Dan jika dari ragi sama sekali - lebih sukar. Perlu diingat bahawa ragi akan hidup di dalam ragi. Biarkan yang liar, saudara kita yang tinggal di sekitar kita, tetapi masih ragi.

[roti Perancis]

Catatan

..... ......... atau roti Perancis... Perkara utama adalah mempunyai masa untuk bangun. Lain kali saya akan cuba meminimumkan proses pada program individu.

Sekarang saya telah memasukkan roti mengikut resipi anda.
Saya bakar sama. Dengan doh. Perbezaannya hanya dalam gram, tetapi ini adalah tepung yang berbeza.
Cuma sekarang bumbung saya berubah menjadi pucat, malah putih. Saya harap roti mengikut resipi anda menjadi cantik dan enak
Saya ingin mengetahui apakah algoritma program "roti Perancis". Saya tidak mempunyai program ini, saya mahu memprogramnya secara individu. Tolong bantu pengintip

[OlgaGera]

OlgaGera program "roti Perancis" berbeza untuk semua orang. Di pembuat roti saya, ia bertahan selama 3 jam 50 minit. Skimnya adalah seperti berikut:
1 kumpulan - 18 min
1 kenaikan - 40 min
Kumpulan ke-2 - 22 min
Kenaikan ke-2 - 30 min
Kenaikan ke-3 - 50 min
penaik - 70 min

[Tata]

Tataterima kasih atas petunjuk
Eh, saya sudah kosong ..... Saya menetapkan lebih banyak masa.
Dari segi suhu, apakah modenya?
Proofing, baking dan berapa banyak pukulan yang kita lakukan? atau tidak buat sama sekali
Anda sudah banyak menjawab soalan saya, tetapi saya baru belajar

Helo Tata! Saya ada masam rai. Dibuat selama 4 hari. Saya melakukan semuanya mengikut resipi anda. doh tidak naik dalam pembuat roti. Saya terus menguli. Saya akan melaporkan hasilnya

TATA !!!!!!! Sebelum menggunakan starter, adakah anda perlu mengacau?

Dari segi suhu, apakah modenya?
Proofing, baking dan berapa banyak pukulan yang kita lakukan? atau tidak buat sama sekali
Anda sudah banyak menjawab soalan saya, tetapi saya baru belajar

Saya bahkan tidak tahu mengenai suhu, bagaimana saya tidak peduli tentang ini ... Itulah sebabnya dia adalah pembuat roti, bahawa dia sendiri tahu segalanya
Dan menguli adalah kumpulan 1 dan 2 yang sama

TATA !!!!!!! Sebelum menggunakan starter, adakah anda perlu mengacau?

Saya fikir untuk mengganggu atau tidak, tidak ada perbezaan. Dalam adunan, ia masih sebati. Dan fakta bahawa adunan tidak naik mungkin agak lemah. Ragi yang kuat menaikkan adunan dalam 2-4 jam.
P.S. Hari ini saya membakar roti Darnitsa dengan tepung rai sepanjang hari. Dia mengambil yang matang dan membuatnya yang muda daripadanya, sehingga kenaikannya berlaku dalam 1,5 jam.

[Tata]

Tata, ternyata roti mengikut resipi anda Bumbung cantik, wangi, cantik
Saya masih akan membakar! Semestinya!

[Tata]

Tata, ternyata roti mengikut resipi anda Bumbung cantik, wangi, cantik
Saya masih akan membakar! Semestinya!

Bagus! Di mana gambarnya?

Saya mohon maaf, tetapi modem saya tidak mahu memuatkan foto. Akan ada gambar, tetapi ketika saya kembali ke Moscow waktu.
Percayalah, roti yang enak keluar, walaupun saya terlalu pandai.

bantu saya memikirkan apa yang salah:

roti dibakar dari tepung gandum, dengan penggunaan ragi gandum (overfed dari rai), mod roti Perancis dalam Panasonic 2501 (kitaran penuh 6 jam). penampilan, serpihan, kelembapan, keliangan sangat baik. tetapi bau dan rasanya agak masam, ciri roti rai.
banyak yang menulis bahawa roti rai yang baik tidak berfungsi, tetapi saya sebaliknya, saya memanggang roti gandum hitam dari sourdough (melalui adunan dengan setengah jumlah tepung) dalam mod biasa mesin roti, tanpa tambahan masa berdiri ( kitaran penuh 3.5 jam), iaitu rai sourdough saya cukup kuat. tetapi untuk roti gandum, saya tidak dapat mencari resipi biasa ... walaupun dengan ragi .. hasilnya lebih kurang memuaskan dengan gandum tenusu dan gandum Perancis dengan ragi, tetapi saya menginginkannya pada masam tanpa kimia ... dan dengan rasa tidak masam, tetapi rasa asin neutral yang normal.

[Allika]

bantu saya memikirkan apa yang salah:

Allika masam dan bau khasnya akan selalu terdapat dalam roti masam. Untuk mengurangkan keasidan, cubalah menyegarkan starter anda sekurang-kurangnya 3 kali dengan tepung gandum sebelum menguli, setiap kali membiarkannya naik sepenuhnya ke keadaan puncaknya. Rupa-rupanya anda mempunyai masam yang sangat matang dan rai jauh lebih kuat dan lebih berasid .. Dengan 3 sajian, masam akan sangat muda dengan sedikit masam. Cuba resipi ini https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=271475.0
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=296636.0
Semoga berjaya!

Beritahu saya, berapakah ketumpatan doh?

KATAKAN SAYA APAKAH BAHAN INGREDIEN DALAM resipi:

Ragi
masam gandum masak 100% 20 g? SIAPA DARI REFRIGERATOR?
Opara
budaya pemula 130 g? PERSEDIAAN OPARA?
Doh
doh 455 g? PERSIAPAN Adunan OPARA?

air 195 ml
garam 13 g

[svetozara]

svetozara Soalan anda tidak begitu jelas. Baca resipi dengan teliti.
Starter masak 100% adalah starter dengan jumlah air dan tepung yang sama, yang boleh disimpan di dalam peti sejuk dan pada suhu bilik. Kami mengambilnya 20 g dan menyediakan tepung masam muda mengikut resipi roti ini. Doh terdiri daripada ragi + air + tepung yang baru disiapkan. Doh adalah semua adunan + tepung + air + garam.

Dia membakar roti. Tetapi saya pemula pemula, jadi roti tidak berfungsi
Saya mengambil separuh bahan (untuk percubaan pertama), roti tidak naik sama sekali, saya membuang bata seperti itu dari baldi.
Saya belum dapat mengetahui rasanya, kerana panas.
Saya berpendapat bahawa saya mungkin melakukan pembuktian yang salah.