Cendawan acar

Cendawan acar

Kategori: Kekosongan

Dapur: Orang Rusia

Bahan-bahan
cendawan rebus	1 kg
garam	1 sudu besar l.
gula	2 sudu besar l.
krim masam	3 sudu besar l.
rempah, herba, bawang putih

Kaedah memasak

• Acar adalah cara terbaik untuk mengawetkan cendawan tanpa menggulungnya ke dalam balang. Cendawan acar lebih sihat daripada asin, kerana asid laktik terbentuk semasa penapaian. Ia merosakkan selaput tebal sel-sel kulat, yang kurang dicerna oleh manusia. Jenis pengawetan ini sangat baik untuk penutup susu safron, cendawan susu dan cendawan lamellar lain, yang diperam dengan perlahan ketika diasinkan.
• Cendawan dibersihkan, direbus selama 20-30 minit (kecuali penutup susu safron, mereka tidak perlu direbus sama sekali) dalam larutan garam 5% (50 g garam per 1 liter air). Kemudian dibuang kembali ke ayakan (JANGAN tuangkan kuahnya), biarkan air mengalir dan bilas. Cendawan sejuk diletakkan di dalam tong, tangki atau bekas lain dengan rempah-rempah, dituangkan dengan pengisian manis dan masam, ditutup dengan "bantal" daun dan rempah-rempah, ditutup dengan kain bersih, lingkaran kayu atau piring, dan beban ditempatkan di atas (balang air, misalnya)
• Pengisiannya disediakan dari kaldu kering yang sejuk, di mana garam, gula dan krim masam ditambahkan dalam jumlah di atas (data mengenai cendawan rebus sudah!).
• Sebelum meletakkan cendawan ke dalam bekas, masukkan daun oak, ceri, lobak, dill (banyak), satu sudu besar atau dua mustard siap pakai, bawang putih cincang segar. Kemudian lapisan cendawan, kira-kira 4-5 cm, dituangkan dengan pengisian, daun diulang (kecuali oak dan ceri). Lapisan dapat ditambahkan ketika cendawan diambil, tetapi disarankan untuk disimpan dalam waktu 10 hari dari saat lapisan pertama diletakkan. Dari atas, lapisan ditutup dengan "bantal" (lapisan sekurang-kurangnya 3 cm) daun oak, ceri, lobak ("bantal" ini dapat dipindahkan ke bahagian atas setiap lapisan berikutnya ketika ia diisi semula). Tutup dengan kain bersih dari atas, yang ditekan dengan bulatan rata dan beban (seperti ketika memetik kubis).
• Sampel pertama boleh diambil selepas 3-4 minggu. Sebaiknya simpan pada suhu T di bawah 12 * C, tetapi jangan membeku. Dari atas, anda tidak boleh menutup penutupnya dengan ketat.
• Nikmati hidangan anda!
• Dalam foto, lapisan atas hanya diperam, sehingga krim masam masih kelihatan. Kemudian ia "hilang" dan masuk ke dalam penapaian asid laktik. Rasa dan faedahnya hebat!

Saya akan menjadi yang pertama untuk mencuba terima kasih

[Lina]

Lina, pilihan yang sangat menarik untuk pengasinan, seperti keseluruhan proses dibenarkan - dan kemudian anda perlu mencuba

[Oksana]

Oksana, Oksan, selera makan dan kesihatan!

[Tatyana]

Tatyana, resipi itu telah diuji oleh generasi yang tidak ada. Saya fikir dia terkenal, tetapi ternyata dia tidak! Gembira berkongsi!

[Tatyana]

Tatyana, resipi itu telah diuji oleh generasi yang tidak ada. Saya fikir dia terkenal, tetapi ternyata dia tidak! Gembira berkongsi!

Masih boleh terbang ke pasar untuk cendawan, tetapi saya sudah berkata pada diri saya "hwaaaatiyit"

Adakah ini bermakna lebih banyak garam ditambahkan ke dalam larutan garam 5%? dan gula dan krim masam dapat difahami. Dan berapa banyak yang perlu ada - meliputi cendawan? Atau lebih tinggi? Adakah semua pengisiannya hilang (di mana cendawan dimasak)?

[Tatyana]

Linochka, terima kasih kerana resipi!

Tatyana, dan saya mempunyai cendawan di dalam peti sejuk

[Oksana]

Dan berapa banyak yang perlu ada - meliputi cendawan? Atau lebih tinggi?

Oksana, isian hendaklah menutupi cendawan. Seperti memetik kubis. Kaldu, seperti yang ditunjukkan oleh latihan, tidak mencukupi. Anda masih perlu menambahkan air (tidak banyak, di sekitar 150-200 ml gram untuk setiap kg cendawan), tetapi perlu.

Kaedah menarik dari cendawan! Saya mempunyai nenek moyang utara - mereka mengumpulkan banyak cendawan, dan asin dan mengeringkannya secara berterusan; Saya tidak pernah mendengar kaedah sedemikian!

Kita masih perlu membuat krim masam itu sendiri - tidak boleh dibuat dengan yang dibeli!

[Linadoc]

Terima kasih, Linadoc, sangat ingin tahu dan tidak sabar untuk mencubanya! Esok atau lusa - ke hutan!

[Olga]

Kita masih perlu membuat krim masam itu sendiri - tidak boleh dibuat dengan yang dibeli!

Olga, Saya mempunyai sendiri untuk masa yang lama (anda boleh memotong dengan pisau). Saya fermentasi krim dengan sourdough dari Lactina "Sour cream", kemudian saya fermentasi semula 5. Saya menggunakan krim 20% lemak. Tetapi anda juga boleh menggunakan krim masam siap sedia dari kedai.

Saya juga membuat krim masam dengan tepung masam "Tonus" dari Institut Penyelidikan Industri Tenusu. Saya ingin mengatakan perkara yang tidak patut dilakukan dengan kedai - dengan bahan pengawet dan lemak sayuran.

[Olga]

tidak berbaloi dengan kedai

Olga, dalam keluarga saya ini sudah lama. Tetapi yang lain mungkin mempunyai pilihan lain. Saya tidak berkeras, tetapi sangat mengesyorkan.

[Larissa]

Esok atau lusa - ke hutan!

Larissa, Laris, kerana kekurangan hujan, saya mengumpulkan yang tidak konvensional - Maaf (tetapi benar) - cendawan susu, jas hujan mutiara, jaring laba-laba, beri hitam, topi, payung dan (menakutkan untuk mengatakan) kelabu-merah jambu agarik terbang. Tetapi saya adalah pakar dalam masalah ini, oleh itu, yang tidak membincangkan perkara ini, saya tidak menasihati apa-apa. Tapi sedap ...

Adakah cendawan susu ini - tidak konvensional ?! Bagi yang lain, saya hanya tahu topi, beri hitam dan payung. Saya juga tahu mengenai jas hujan yang dimakan oleh orang muda, tetapi saya sendiri tidak pernah makan. Dan agarika terbang! Terkejut lagi!

Adakah cendawan susu ini - tidak konvensional ?!

Anak-anak saya diajar dengan teladan. Dan ketika di kelas dua (terima kasih Tuhan, sudah lama dahulu) kanak-kanak itu menganggap cendawan susu itu boleh dimakan, dia menerima "dua". Mungkin apa yang telah berubah, saya tidak tahu (anak-anak saya bebas, mereka membuat dan menyiapkan semuanya sendiri, mereka mencari latihan untuk diri mereka sendiri, di dalam buku harian mereka menandatangani kebenaran saya untuk saya, saya tidak bercakap mengenai memasak dan membersihkan). Tetapi ketika mereka pergi ke hutan bersama nenek saya, mereka mengatakan bahawa mereka tidak akan pergi lagi - dia mempunyai segalanya - alat makan yang tidak boleh dimakan, "dan kami tahu bahawa mereka boleh dimakan dan enak"!

Resipi yang menarik.
Ibu saya juga menumis cendawan, tetapi tanpa krim masam dan gula. Kegembiraan! Memang, cendawan susu hitam ternyata sangat mengagumkan.
Tetapi tahun ini kita hanya memperoleh agaric madu, agak kering di hutan (kawasan) kita. Dan ibu tidak berjalan jauh sekarang (

Saya akan membawanya ke penanda buku, terima kasih.

[Olga]

Olga, tidak mungkin cendawan akan fermentasi tanpa gula dan bakteria asid laktik! Ya, dan krim masam dalam sebulan tidak lagi kelihatan. Tetapi rasanya luar biasa.

Buat pertama kalinya saya mendengar tentang acar cendawan dan tidak pernah mencuba tembolee, tetapi sekarang saya benar-benar mahu. Terima kasih kerana resipi! Sangat berminat.

[Yulia]

Yulia, cuba dan hidup dengan baik!

[Lina]

Lina, terima kasih kerana resipi. Esok saya akan menumis cendawan madu di atasnya.
Di kabinet fail saya, saya dapati resipi penapaian cendawan. Daripada krim masam, mereka mencadangkan penggunaan whey. Adakah anda telah mencuba penggantian ini? Daripada menyimpan krim masam, mungkin lebih baik, apa pendapat anda?

[Elena]

Daripada krim masam, mereka mencadangkan penggunaan whey.

Elena, Saya juga menggunakan serum saya. Ia berfungsi dengan baik, tetapi menurut saya pengasidan lebih teruk. Kaedah yang sama memungkinkan untuk menyimpan cendawan seperti sauerkraut - hanya di tempat yang sejuk. Oleh itu, penuaian adalah penting, sebagai pengawet juga. Tetapi, secara amnya, mungkin, terutama jika whey tidak dipanaskan di atas 60 * C. Pada tahun itu saya juga menggunakan "pengawet Dr. Etker" - satu setengah bulan selepas penapaian, saya mengoleskan kain dengan bahan pengawet ini (secara harfiah 1/4 sudu teh di seluruh permukaan tangki) dan semuanya berdiri tanpa masalah sehingga musim bunga. Baiklah, dalam post-sesuatu kita semua dan selesai hingga ke bawah. Dan tangki saya 10 liter.

[Lina,]

Lina, terima kasih banyak untuk jawapan terperinci! Saya akan menulis penambahan berguna ini ke dalam buku nota saya dan mengambil kira pada masa akan datang.
Hari ini saya menapai cendawan menggunakan krim masam (sayangnya, dibeli di kedai). Selepas masa yang diperuntukkan, saya akan berkongsi kesan saya tentang rasa.

[Lina,]

Lina, Saya mempunyai terima kasih TERBESAR untuk cendawan !!!
Hari ini kami mencuba cendawan acar. Kami sangat menyukainya! Rasanya jauh lebih menarik daripada yang masin (dan mereka telah mencuba banyak mengikut resipi yang berbeza dan dari suri rumah yang berbeza). Jauh menyerupai acar dalam larutan cuka yang sangat lemah. Lidah sedikit. Kami mengisinya dengan minyak dan menambah bawang (walaupun biasanya kami masin dengan masam krim). Ternyata sedap.
Seluruh keluarga meminta untuk mengucapkan "terima kasih" kepada nyonya resipi yang sangat baik.

[Elena]

Elena, Saya gembira resipi itu muncul. Kami selalu melakukan ini dan saya tidak menyangka resepinya tidak diketahui. Untuk kesihatan dan selera makan anda!

[Linadoc]

Linadoc, dan apa untuk pengawet doktor, yang digunakan untuk jem?

[Elena]

Elena, Saya gembira kerana resipi itu muncul. Kami selalu melakukan ini, dan saya tidak menyangka resepinya tidak diketahui. Untuk kesihatan dan selera makan anda!

Saya dapati pilihan pengetinan ini dalam buku. Dipanggil "Cendawan acar"
Benar, di sana jalan diberikan panjang dan panjang - cara kita lebih mudah dan cepat
Kadar penanda halaman: 1 sudu besar. l. whey susu segar setiap 3 kg. cendawan segar. Saya rasa krim masam buatan sendiri tidak lebih buruk daripada whey.

Linadoc, TERIMA KASIH untuk resipi! Saya juga akan cuba menumis cendawan madu, masih ada sedikit

[Oksana]

apa untuk doktor pengawet,

Oksana, ini adalah dari siri yang sama - Dr. Etker, hanya bahan pengawet:

Saya dapati pilihan pengetinan ini dalam buku. Dipanggil "Cendawan acar"
Benar, di sana jalan diberikan panjang dan panjang - cara kita lebih mudah dan cepat
Kadar penanda halaman: 1 sudu besar. l. whey susu segar setiap 3 kg. cendawan segar. Saya rasa krim masam buatan sendiri tidak lebih buruk daripada whey.

Linadoc, TERIMA KASIH untuk resipi! Saya juga akan cuba menumis cendawan madu, masih ada sedikit

Tatiana, saya pasti anda akan menyukai hasilnya!

[Linadoc]

Linadoc, dan saya hanya dapat memberinya makan tahun depan. Mereka tidak memukul cendawan lagi. Saya memasukkan cendawan masin ke dalam bekas yang lebih kecil dan membancuhnya dengan doktor, saya juga menggunakan sawi, tetapi acuan masih muncul selepas dua bulan. Sebaiknya simpan di dalam peti sejuk, tetapi bukan getah. Terima kasih!

[Oksana]

Oksana, kami juga melakukan sedikit tahun ini - tidak ada cendawan khas. Tidak apa-apa, kita akan mengejar tahun depan.

[Cendawan acar.]

Gadis-gadis, saya telah lama membuat cendawan acar, dan saya mengesahkan bahawa cendawan sangat sedap. Saya membuat resipi berikut.

Cendawan acar.

Rebus cendawan (porcini, abu-abu, agarika madu, boletus, dll.), Tambah 2 sudu besar untuk 1 liter air. l garam dan 1 sudu besar. l gula, sejuk, tambah 2 sudu besar. l susu whey (anda boleh 1 sudu besar. susu masam). Pindahkan cendawan ke balang 3 liter (atau bekas lain), taburkan dengan dill (payung), bawang putih, daun kismis hitam). Lebih baik memilih hidangan dengan leher yang sempit. Letakkan sekumpulan batang dill yang dipintal di atas, pasangkannya seperti gabus sehingga cendawan berada dalam air garam. Tutup dengan penutup yang longgar dan biarkan di dapur untuk diperam (seperti sauerkraut) selama 2-3 hari. Kemudian masukkan ke dalam peti sejuk atau di bilik bawah tanah yang sejuk. Selepas 2-3 hari air garam akan turun, tambah air garam segar, dan tambah minyak sayur kira-kira 1 cm (ini supaya acuan tidak terbentuk. Selepas 2-3 minggu anda dapat merasakannya. Saya mencuci cendawan dari air garam, masukkan bawang putih segar yang dicincang halus dan sedikit sayur-sayuran Cendawan yang tinggal di dalam balang harus ditenggelamkan dalam air garam sehingga acuan tidak terbentuk di atasnya. Daun lobak yang diletakkan di atas menjimatkan dengan baik dari acuan. Dan saya memberi jaminan bahawa hanya cendawan pinggan yang baik, tetapi juga spongy.

Lina, jika anda tidak merebus cendawan, kemudian tuangkan dengan air? atau ada rebusan dari cendawan lain, kemudian gunakannya?

Sungguh, saya hanya masam cendawan, tambah banyak ramuan, krim masam dan di bawah penindasan. Mereka sendiri memberikan banyak jus, jika ada sedikit jus, maka anda boleh menambah rebusan ramuan yang sama dengan garam.

Linaaaaa, awak kat mana?

Ryzhik sendiri sangat "dukhmyany", mengapa banyak rumput?

Saya melenyapkan mereka, kegembiraan saya, saya akan melihat apa yang berlaku. Saya memadamkan timbunan dan serpihan cendawan, besok saya akan membuat kaviar anda di dalam peti sejuk,

Inilah ibu yang pandai! Anda juga akan mengucapkan ribuan terima kasih. Anda mengumpulkannya dan melaporkannya secara beransur-ansur, meletakkan jurang dan rumput. Jangan lupa beban, mereka mesti ditutup dengan air garam.

Saya juga menapai kg pertama. Semoga menambah baldi.

[Oksana]

Oksana, perkara utama adalah memulakan!

[Nadyushich]

Nadyushich, Tidak ada cukup garam dalam resipi anda? Hari ini saya menumis cendawan mengikut resipi anda, dan sebagai fermentasi saya meletakkan kefir dari cendawan susu. Adakah anda melakukan perkara yang betul. Saya belum makan cendawan acar.

[Natalie]

Natalie, garam adalah normal, Tetapi kefir adalah cendawan, Dan bakteria asam laktat diperlukan, oleh itu krim masam, yogurt, susu panggang yang ditapai, hanya whey masam dari keju kotej.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, pergi ke gazebo.

[Linadoc]

Linadoc, Terima kasih atas sambutan pantas. Jadi ternyata saya merosakkan cendawan atau masih boleh memperbaikinya? Masukkan krim masam. Saya hanya mempunyai balang cendawan 2 liter. Adakah 1 sudu krim masam cukup?

[Natalie]

Natalie, cukup! Mereka (streptococci) akan memulihkan segalanya, melakukan lebih banyak perkara. Saya mempunyai tangki 20 liter.

[Linadoc]

Linadoc, Saya tidak pernah mencuba cendawan ini. Kami tidak mempunyai resipi seperti itu di utara.

Terpotong, koki, saya mengisi baldi 7 liter, sayang sekali ia tidak sampai ke puncak, bebannya ada. Bolehkah kita menyimpannya di dalam peti sejuk atau di bilik bawah tanah? Di bilik bawah tanah, mungkin tidak, kerana penutupnya tidak menutup sepenuhnya.
Baldi kedua bermula.

Rami, di bilik bawah tanah dan kemudian jangan lupa taburkan kain dengan abu gunung.

Cendawan harus ditutup sepenuhnya dengan air garam, bukan? Lina, dan penutupnya tidak boleh ditutup sepenuhnya, tetapi bagaimana jika ada yang masuk ke dalam bilik bawah tanah? Baiklah, maafkan saya kerana mengeluarkannya, dia menyuruh saya membuat cendawan seperti itu, tetapi saya bosan, saya tidak mahu merosakkannya!

Flaks, anda memerlukan penutup sepenuhnya, tetapi halangan utama adalah kain dengan bahan pengawet (anda mempunyai abu gunung), semestinya sampai ke pinggir. Ia boleh dikeluarkan, dibilas dan dibilas dengan air mendidih jika itu. Dan air garam pasti merangkumi segalanya.