Cendawan acar

Bolehkah anda masam cendawan tiram dan cendawan?

[tati-ana]

tati-ana, sekarang adalah hari Jumaat, petang ... Saya akan merumuskan pertanyaan anda dengan cara yang berbeda: "Bolehkah anda masam dengan cendawan tiram dan champignon?" Dan saya akan menjawab sendiri: "Dengan segala cara!"

Dan untuk menapai mereka - mereka akan memerah, runtuh ...

Saya tidak tahu .. Saya tidak berpisah.
Saya tidak pernah memotong penutup sebelum mendidih. Hanya selepas. Kaldu sentiasa telus.

[OlgaGera]

OlgaGera,
Sejauh yang saya faham, sama sekali tidak mengenai memasak ...

kita sama sekali tidak bercakap mengenai memasak di sini ...

Hmm ... tapi mengikut resepinya, cendawan rebus. Rebus - bagaimana itu?

Untuk garam atau kashening cendawan susu, cendawan, - jangan rebus ...

[Konstantin]

Konstantin,

DAN boletus, "sombong", acar yang ideal. Dan untuk menapai mereka - mereka akan memerah, runtuh ...

Adakah anda mengatakannya? Jadi itulah yang saya jawab.
Butterlets bukan cendawan susu

Untuk garam atau kashening cendawan susu, cendawan, - jangan rebus ...

Adakah anda pasti? Terdapat banyak resipi. Terdapat juga kaedah pengasinan sejuk, ada juga kaedah mendidih. Oleh itu, anda tidak boleh begitu kategoris.

Pertanyaan kepada pemilik topik Tentunya dia membuat banyak kesalahan dalam keadaan tempat tinggal "rumah burung" (pangsapuri tanpa bilik bawah tanah), tolong betulkan.
Terdapat Ryzhiki, dicuci dan diperiksa untuk perosak. Saya tertidur selama sehari dengan garam (kaedah kering), sehari kemudian saya mendapat hasil air garam yang baik, menambahkan serum kedai dan gula ke "mata". Dia membiarkannya di bawah penindasan selama dua hari lagi, ada keperluan teknikal ... Seluruhnya berdiri pada suhu bilik sekitar 28-30 darjah, mengaduknya beberapa kali, larutan tidak menggelegak, tidak "mendidih" .
TIDAK MEMESAN masukkan cendawan dan air garam dalam 1.5 liter. balang, tuangkan minyak di atas barang dan tutup dengan penutup plastik (sangat ketat, hampir ditutup rapat). Sekarang soalannya:
Selepas saya memasukkannya ke dalam balang dan mencurahkannya dengan minyak bunga matahari - reaksi datang dari gelembung halus - adakah benda ini akan dicurahkan ke dalam peti sejuk saya?
Adakah perlu merebus air garam sebelum itu, kerana sebenarnya saya membuat persekitaran bebas oksigen dengan menuangkan minyak dan penutup?

[Tatyana]

Tatyana, pasti! Semua cendawan lamellar sangat menakjubkan apabila diperam.

ada reaksi dari gelembung yang tersebar halus - adakah benda ini akan keluar ke dalam peti sejuk saya?

Ya, reaksi penapaian yang dapat dilihat bermula pada hari ke-3-4. Sekiranya terdapat tempat 5 sentimeter di atas, maka ia tidak akan mencurah.

Adakah perlu merebus air garam sebelum ini

Sebaiknya rebus, bersama dengan rempah. Clostridia, aktif dalam persekitaran bebas oksigen, belum dibatalkan. Anda faham diri anda, Yura!

[Linadoc]

Linadoc, ini penkek ... Tentang merebus air garam dari cendawan tidak dinyatakan dalam resipi, saya bahkan tidak tahu apa yang harus dilakukan sekarang, harganya sudah berapa banyak di dalam peti sejuk di bawah lapisan minyak sayuran dan penutup plastik ( (((

Baiklah, anggap bahawa pergolakan berkala dengan pengudaraan akan menyebabkan kematian Clostridia. Tetapi ini adalah perlindungan. By the way, asid laktik, yang terbentuk semasa penapaian, adalah pengawet yang sangat baik dan mewujudkan persekitaran berasid di mana Clostridia tidak hidup.

Di sini, sebulan telah berlalu sejak saya menumis cendawan susu hitam, kami makan setiap hari, dengan bawang dan mentega wangi, sedap: gadis-ya: Saya masih membuat gelombang secara berasingan, sehingga saya mencuba, kami menunggu, semua sama, ketika cendawan tahan lebih lama, mereka akan bertenaga, jadi lebih enak, terima kasih masih ada masa

[Linadoc]

Linadoc, Saya melaporkan. Saya telah lama mengagumi resipi ini, tetapi tahun ini semuanya berjalan lancar - Ogos di negara ini, cendawan di hutan dan pemetik cendawan utama kami - suami saya - juga bersama kami.
Dia menyeret saya hampir setiap hari dengan bakul seperti itu:


Pada dasarnya, terdapat jamur boletus dan aspen, tetapi dalam satu bakul terdapat jamur musim luruh yang cantik.

Kami sudah memasak dan menggoreng sup dengan kentang dan membekukannya, tetapi cendawan belum habis.
Secara umum, saya menumis terung sembilan liter. Kami hampir tidak tahan selama empat minggu, kerana baunya, jangkitan, sangat menyelerakan ketika mereka memerah - timun tong.
Akhirnya mencubanya:

Cendawan ternyata sangat hebat! Ada baiknya saya mempunyai jumlah yang cukup banyak di sana.
Akhirnya ia menjadi sejuk, saya harap mereka akan disimpan dengan baik. Saya belum menjumpai bahan pengawet, saya menutupnya dengan abu gunung, saya percaya bahawa tidak akan ada cetakan.

[Svetlana]

Svetlana, laporan super! Gadis pandai !!! Terima kasih! Ia perlu untuk selesema, tetapi sama, cetakan dari atas tidak dapat dielakkan tanpa bahan pengawet. Baik untuk ini ada bantal daun dan kain di bahagian atas. Kami secara berkala membuang semua ini, membuang acuan, mencuci kain lap, tuangkan dengan air mendidih, masukkan kembali, garam dengan banyak di atasnya dan tuangkan beberapa sudu cuka.

Pakar salting, tolong saya, sila, itulah. Menyalin soalan dari benang cendawan lain:
Sekarang saya mengambil cendawan masin tahun lalu dan ingat bahawa tahun lalu saya asin dengan ramuan kering. Dan jika rasa dan aroma yang terbaik, maka sayur-sayuran kering yang hancur merosakkan segalanya, terutama "kerak" kismis dan lobak.
Sehubungan dengan itu, pertanyaannya adalah: dapatkah kotak pengasinan dilemparkan ke dalam peti sejuk dan dikeluarkan pada waktu yang tepat? Adakah aroma dan rasa akan terjejas? Adakah akan menjadi masam selepas pencairan? Dan bolehkah saya meletakkannya beku atau mencairkannya terlebih dahulu? Atau sama sekali bukan pilihan?
Saya tidak mempunyai kediaman musim panas; semua rumput ini mesti dibeli terlebih dahulu atau diambil dari penduduk musim panas. Pada masa yang sama, saya tidak dapat memilih cendawan dan menyusun sayur-sayuran ini.

[Seorang]

Seorang, di sini kesilapan anda adalah bahawa hijau "hancur". Apabila hijau kering lurus dengan batang dan daun, maka mereka menjalankan fungsinya, tetapi rasanya tidak merosakkan. Tetapi sayur-sayuran beku sebaiknya dilakukan dengan baik "hancur", dan anda boleh meletakkannya ais lurus, ia akan cepat mencairkan air garam dan akan segar. Saya mengeringkan sayur-sayuran dengan "sapu" atau ais krim yang digulung melalui penggiling daging.

Dan bagi saya ia hanya kering di atas dulang, dan ketika saya memasukkannya ke dalam beg, ia hancur. Saya dinasihatkan di sini untuk mengeringkan daun kismis di dalam buku supaya tidak cacat - saya mesti mencuba.

Tetapi sayur-sayuran beku sebaiknya dilakukan dengan baik "hancur", dan anda boleh meletakkannya dengan ais lurus,

Ini saya dill, pasli dan saderi untuk ais krim. Tetapi daun kismis, lobak untuk dijerit - saya tidak pernah mencuba ini.

[Anna1957]

Anna1957, Saya potong dill dewasa menjadi kepingan 5-7 cm sekaligus, kemudian keringkan. Saya mengeringkan daun lobak sepenuhnya, menyimpannya dengan kemas. Apabila cendawan muncul di rumah, saya mengeluarkan sayur-sayuran dengan berhati-hati. Dill biasanya tidak hancur, tetapi saya mencelupkan daun lobak ke dalam air. Basah tidak akan runtuh lagi.

Oh, Lina, saya tidak berterima kasih atas resipi itu! Pada musim gugur, saya mempertaruhkan kaleng mentega dan menambahkan krim masam kepada mereka ketika masin. Sehingga musim bunga, mereka berdiri di luar, untungnya, hampir tidak ada embun beku. Dan ketika semakin panas, balang itu dibawa masuk dan dicuba. Saya tidak tahu bagaimana cendawan lain akan bertindak, tetapi boletus tidak lagi licin, dan menjadi lebih mudah dicerna untuk gigi dan saluran pencernaan. Suami tidak percaya akan kejayaan pada musim gugur, dan ketika mereka mencubanya, dia mengatakan bahawa kami akan memberi garam seperti itu lagi. Terima kasih banyak - banyak.

dan saya mencelupkan daun lobak ke dalam air. Basah tidak akan runtuh lagi.

Ini mungkin algoritma yang betul. Dan ia boleh digunakan untuk semua rumput lain. Tidak ada masalah dengan dill, tetapi saya tidak menyukai potongan kismis dan lobak ini.

[Anna1957]

Anna1957, Saya tidak mempunyai kismis, tetapi saya juga mengeringkan dahan oak dengan daun, kemudian membasahi daun.

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, untuk sebab tertentu, penyelesaian mudah seperti itu tidak terlintas di pikirannya. Ia bagus apabila minda kolektif membuat keputusan yang tepat



Linadoc, Saya hanya ingin bertanya adakah mungkin menggunakan whey dan bukannya krim masam - bagaimana saya membacanya, apa yang anda lakukan dengannya.Terdapat banyak cendawan tahun ini - saya mesti mencuba mengikut resipi anda, walaupun saya selalu masin (ragi - kerana asin bodoh, yang perlu saya bilas sebelum makan, saya tidak suka) tanpa pengasid tambahan.
Saya melihat - anda tidak mempunyai kismis dalam resipi anda, tetapi ceri ada. Adakah ini versi St. Petersburg semata-mata? Untuk sebab tertentu, kebanyakan Muscovites tidak menggunakan kismis. Dan bagi saya ia adalah salah satu komponen cendawan masin yang sangat diperlukan, nenek saya asin begitu sahaja.
Dan saya juga secara empirik menyimpulkan jumlah garam yang optimum - 35 g per 1 kg cendawan rebus.

adakah mungkin menggunakan whey dan bukannya krim masam

Boleh.