Roti gandum dengan kismis

[masam.]

Roti gandum dengan kismis

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
Ragi cecair
tepung Gandum	75g
air	95g
ragi ibu	15g
Doh
tepung Gandum	325g
tepung gandum	100g
serpihan oat	50g
air	250g
garam	10g
kismis ringan	125g
ragi cecair	170g
yis ditekan	5g

Kaedah memasak

• Resipi roti dari J. Hamelman dari buku "Roti, teknologi dan resipi".
• Dalam komposisi oatmeal, tepung bijirin penuh dan mudah-mudahan. roti itu bukan sahaja enak, tetapi juga menyihatkan.
• Bakar tanpa ragi, pada satu ragi.
• 1. Sediakan masam. Biarkan pada suhu 21 ° C selama 12-16 jam.
• Adonan saya naik dalam 8 jam pada suhu 24 ° C, buih dan hampir mereda, jadi saya harus meletakkan doh.
• 
• 2. Menguli doh.
• Tuangkan tepung oat ke dalam mangkuk, tambahkan air dan biarkan selama beberapa minit. Masukkan baki bahan kecuali kismis. Campurkan pada kelajuan pertama selama 3 minit sehingga pencampuran lengkap. Masukkan lebih banyak air jika perlu. Saya menambah 1 lagi. l. (tetapi mungkin lebih banyak). Kemudian uli dengan kelajuan kedua sehingga gluten dikembangkan sedikit.
• Masukkan kismis, sebelumnya dicuci dan dikeringkan, dan uli dengan kelajuan rendah hingga rata.
• 3.Penapaian dari 1 jam hingga 2 jam.
• Saya mengambil masa 2 jam 30 minit untuk menapai kerana saya tidak memasukkan ragi.
• Dilipat dua kali pada jam pertama selepas 30 minit.
• 4. Pembuktian.
• Bentuk kepingan bulat dan masukkan ke dalam bakul untuk pemeriksaan pada suhu 24 ° C
• Pemeriksaan tanpa ragi memerlukan 2 jam sebelum berlipat ganda.
• 
• 
• 5. Saya memotongnya, membalikkannya di atas kertas, meletakkan spatula dan menjatuhkannya di atas batu di dalam oven yang dipanaskan hingga 250 ° C. 15 minit pertama dengan stim, kemudian kurangkan suhu hingga 220 ° C dan bakar selama 30 minit lagi. Biarkan roti selama 15 minit di dalam oven.
• Sejukkan di rak dawai.
• 

Hidangan direka untuk

1 roti lebih kurang 900g

Program memasak:

Bakar di dalam ketuhar

Catatan

Sejujurnya, saya tidak dapat menahan diri dan pada waktu petang makan dua keping roti segar yang baik. Kismis memberikan "semangat" yang nyata, mengubah roti biasa menjadi makanan istimewa dengan kerak renyah dan sedikit rasa manis dan asam. Biasanya saya cuba untuk tidak melakukan ini, tetapi bagaimana saya boleh menahan diri sekiranya aroma di seluruh tangga.
Bakar kesihatan anda!

Resipi serupa

Roti gandum penuh dengan kismis, kacang hazel dan bawang merah di dalam ketuhar (Idola32)

Roti manis dengan kismis dan madu (pembuat roti) (Grigorieva)

Roti putih dengan kismis, kunyit dan safron (pembuat roti) (Titik)

Vasilisa hello! bagaimana curamnya, beritahu saya adakah ini lebih banyak roti pencuci mulut? saya dengan kismis jangan makan tapi saya suka !! mungkin saya akan diberi penghormatan, namun saya akan memanggang Hamelman, semuanya sesuai dengan saya

Galyun, bagus untuk sandwic, dengan keju, dengan pate sangat enak, sesuai dengan salad. Namun, ada sedikit kemanisan; mungkin tidak sesuai untuk semua orang untuk makan malam. Keluarga saya sekarang tiada, jadi saya buat sendiri. Dari sisi curam, adunan cukup curam, saya menambah air, tetapi lebih banyak yang mungkin, walaupun perapian tidak akan berubah seperti ini, ia akan merayap, jadi anda harus meneka maksud keemasan. Pada prinsipnya, ia boleh dibakar tanpa kismis, roti biasa biasa dengan c. dengan tepung dan oatmeal.

tidak, saya mahukan kismis. Saya mungkin akan membakar dan ... Saya akan membeku, saya akan makan sepotong DIRI ANDA anda mempunyai satu yang sangat cantik !!!!!!!! dan secara amnya saya suka mengagumi roti anda !!!!! dan mereka memberi inspirasi kepada saya untuk menjadi kreatif. Saya sudah melihat resipi ini, saya tahu, tetapi ketika saya melihat roti anda, saya mahu membakarnya dengan luar biasa.
ya, saya menyanyikan pujian tetapi anda layak !!!

Terima kasih Galya! Saya sangat gembira. Sudah tentu, bakar, kadang-kadang anda perlu memanjakan diri sendiri ... Mungkin anda perlahan-lahan dapat mengajar keluarga anda.

Ya, kecantikan, bukan roti! Sangat bagus bahawa tanpa ragi dan lubang seperti itu baik pada masa yang sama!
Saya akan membawanya ke penanda buku saya dan cuba membakarnya dalam masa terdekat

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch Lena, buat kesihatan anda! Sekiranya anda membakar tanpa ragi, beri makan starter anda dengan baik untuk memastikannya kuat. Berjaya!

[Vasilis]

Vasilis, tetapi beritahu saya sebagai pakar dalam sourdough, bagaimana - untuk memberi makan dengan baik?

[Vasilis]

Vasilis, adakah seperti - makanan enak?

Ragi kuat yang baik harus naik (minimum) dua kali dalam tiga jam. Sekiranya dia berdiri di dalam peti sejuk selama beberapa hari, maka saya melakukan ini: 20 g kultur permulaan ibu + 20 g tepung + 20 g air, lebih baik dua, tiga kali. Setelah peremajaan dan pemberian makanan seperti itu, keseimbangan bakteria dan ragi asid laktik akan diluruskan, maka anda sudah boleh menetapkannya untuk roti. Sekiranya anda sering memanggang atau menjaga kultur starter pada suhu bilik dan memberi makan setiap hari, maka pelembutan dan pemberian makanan seperti itu tidak diperlukan. Kadang-kadang saya lakukan tanpa pelembutan awal, jika saya sering memanggang, tetapi saya tidak menggunakan masam dari peti sejuk terus ke dalam adunan.
Namun, setiap ragi mempunyai watak burung hantu, apa pun yang anda sebut, itu adalah ragi penapaian spontan, jadi anda perlu melihat bagaimana tingkah lakunya, apa baunya, rasanya ...
Saya tidak tahu sama ada saya boleh atau menjelaskan, lebih mudah dilakukan ...
Natasha, kembangkan ragi dan anda akan mengetahuinya dalam praktik ...

Natasha, kembangkan ragi dan selesaikannya dalam praktik ..

Jadi itu sudah bermula

[Natali06]

Natali06Semoga berjaya!

Ragi kuat yang baik harus naik (minimum) dua kali dalam tiga jam. Sekiranya dia berdiri di dalam peti sejuk selama beberapa hari, maka saya melakukan ini: 20 g kultur permulaan ibu + 20 g tepung + 20 g air, lebih baik dua, tiga kali. Setelah peremajaan dan pemberian makanan seperti itu, keseimbangan bakteria dan ragi asid laktik akan diluruskan, maka anda sudah boleh menetapkannya untuk roti. Sekiranya anda sering memanggang atau menjaga kultur starter pada suhu bilik dan memberi makan setiap hari, maka pelembutan dan pemberian makanan seperti itu tidak diperlukan. Kadang-kadang saya lakukan tanpa pelembutan awal, jika saya sering memanggang, tetapi saya tidak menggunakan masam dari peti sejuk terus ke dalam adunan.
Namun, setiap ragi mempunyai watak burung hantu, apa pun yang anda sebut, itu adalah ragi penapaian spontan, jadi anda perlu melihat bagaimana tingkah lakunya, apa baunya, rasanya ...
Saya tidak tahu sama ada saya boleh atau menjelaskan, lebih mudah dilakukan ...
Natasha, kembangkan ragi dan anda akan mengetahuinya dalam praktik ...

Ya, itulah yang saya lakukan dengan ragi. Saya mengeluarkannya dari peti sejuk dan menceriakannya selama beberapa hari
Sekarang saya mempunyai hoppy dan entah bagaimana saya tidak begitu senang dengannya ... Ia bertambah buruk, walaupun tidak muda
Saya rasa saya dapat kentang atau epal ...
Vasilisa, jenis ragi apa yang anda ada?

Lena, saya mempunyai harapan untuk roti rai. Sekarang saya telah memasukkan yang baru, saya belum tahu bagaimana keadaannya. Biasanya saya mempunyai hop yang cukup selama 9 bulan, kemudian meletakkan yang baru. Dan untuk roti gandum, roti gandum, ditanam menurut Hamelman (dari bukunya "Roti, Teknologi dan Resipi). Ia cair menurut Bertina, saya juga menyukainya. Saya mahu menanam roti epal, tetapi selama iaitu, saya tidak mahu menyusahkan. Saya tidak mahu menyusahkan. "bergantung pada tepung. Cubalah dengan tepung lain dan juga hop suka kehangatan ...

Baiklah, ini saya dengan laporan
Sudah dua kali membakar. Kami suka
Saya mengambil gambar ciptaan pertama saya. Lubang terlalu kecil ...

Oleh itu, roti ternyata harum dan lembut. Benar, saya menambah sedikit dedak dan di mana satu sudu teh madu, saya mahu lebih manis. Rasanya seperti roti
Selama lebih dari satu tahun saya membakar roti rai dengan tepung gandum, kerana kami cuba makan dengan betul dan oleh itu tidak menggunakan tepung premium. Pengalaman dengan adunan gandum tidak mencukupi ... Mungkin anda tidak cukup menguli atau penapaian tidak berjalan sepenuhnya ...

Dengan masam yang sama, saya meletakkan roti gandum pada masa yang sama. Lubang bertuah

Saya gembira kerana saya menyukai roti. Mungkin penapaian tidak lengkap, terutamanya kerana anda menambah dedak. Tetapi ini semua boleh diperbaiki. Buah masam, seperti yang anda lihat dari rai, berfungsi dengan baik untuk anda.
Saya membekukan roti ini, dan kemudian anda mengambil sepotong dan sangat baik untuk sarapan pagi, anda boleh membuat roti bakar.
Semoga berjaya dalam penaik! Dan terima kasih atas laporannya ...

Saya gembira kerana saya menyukai roti. Mungkin penapaian tidak lengkap, terutamanya kerana anda menambah dedak. Tetapi ini semua boleh diperbaiki. Buah masam, seperti yang anda lihat dari rai, berfungsi dengan baik untuk anda.
Saya membekukan roti ini, dan kemudian anda mengambil sepotong dan sangat baik untuk sarapan pagi, anda boleh membuat roti bakar.
Semoga berjaya dalam penaik! Dan terima kasih atas laporannya ...

Terima kasih!
Dan jika roti dibekukan, bagaimana rasanya selepas pencairan? Saya tidak pernah mencuba melakukan ini

Saya juga tidak mahu membeku untuk waktu yang lama, saya berfikir bahawa tidak ada yang baik akan terjadi, dan suami saya menggerutu. Tetapi mereka mula makan roti lebih sedikit, mungkin mereka sudah disita. Saya tidak mahu makan basi, dan beku, jika ditarik terlebih dahulu, tidak berbeza dengan roti pada hari kedua. Anda hanya perlu memotong menjadi bahagian dan membekukan roti segar. Sekarang di bakul roti saya di atas meja boleh ada roti untuk setiap selera. Cuba ...

Saya juga tidak mahu membeku untuk waktu yang lama, saya berfikir bahawa tidak ada yang baik akan terjadi, dan suami saya menggerutu. Tetapi mereka mula makan roti lebih sedikit, mungkin mereka sudah disita. Saya tidak mahu makan basi, dan beku, jika ditarik terlebih dahulu, tidak berbeza dengan roti pada hari kedua. Hanya anda yang perlu dipotong menjadi bahagian dan membekukan roti segar. Sekarang di bakul roti saya di atas meja boleh ada roti untuk setiap selera. Cuba ...

Terima kasih kerana idea yang menarik! Saya akan mencuba hari ini