Portmanteau

[Memasak tidak sukar. Perkara utama adalah melakukannya dengan cinta kepada orang yang anda sayangi!]

Portmanteau

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
tepung gandum aktif kelembapan 100%	100 g
tepung gandum / gred	500 SM
air 20 darjah	280 g
garam	10 g
yis ditekan	3 g

Kaedah memasak

• Ayak tepung. Buat lubang di dalamnya. Masukkan air.

• Kacau adunan kasar, tutup dan biarkan selama 30 minit.

• Ini seperti apa adunan selepas autolisis.

• Masukkan tepung masam ke dalam adunan, hancurkan ragi, tambah garam.

• Kacau adunan halus. Saya tidak lagi menggunakan tepung walaupun untuk debu.

• Sekiranya anda menguli doh dengan gabungan, kemudian ulangi semua proses menggunakan mesin.

• Bulatkan doh, masukkan ke dalam mangkuk, tutup dan biarkan hingga mendidih selama 90 minit. Foto menunjukkan doh pada awal penapaian.

• Pada akhir fermentasi, doh hendaklah meningkat dua kali ganda.

• Bahagikan adunan menjadi tiga bahagian yang sama. Buat roller dari masing-masing dan biarkan, ditutup, selama 30 minit.

• Gulung setiap roller ke dalam bundle sepanjang 55 sentimeter. Secara visual, setiap tourniquet dibahagikan kepada tiga bahagian. Tekan bahagian bawah kedua-dua belah pihak. Tinggalkan tengah.

• Gulung hujung kanan dan kiri ke dalam gulungan. Tinggalkan pusat.

• Akibatnya, anda mesti mendapat kosong.

• Taburkan bahan kerja dengan tepung dan terbalikkan. Biarkan untuk pembuktian. Bukti selama 45-60 minit.

• Balikkan roti. Letakkan di atas tikar pembakar. Hantar ke oven yang dipanaskan hingga 240 darjah dengan batu. Bakar dengan sedikit stim (50 ml air) selama 20-30 minit.

• Dapatkannya. Biarkan sejuk di rak dawai.
• 
• Memasak tidak sukar. Perkara utama adalah melakukannya dengan cinta kepada orang yang anda sayangi!

Hidangan direka untuk

3 keping

Program memasak:

ketuhar

Catatan

Resipi dan pengacuan E. Kaiser.
Asal:
500 g tepung gandum T65
325 ml air 20 ° С
100 g kultur starter cecair
(atau 25 g budaya pemula kering)
3 g segar ditekan
ragi
10 g garam
Perubahan saya: tepung, penurunan air, penurunan masa autolisis.
Roti secukupnya biasa, meja, setiap hari. Lembut, ringan, tidak mengeras untuk masa yang lama. Mengesyorkan!

Resipi serupa

Tabatiere (ang-kay)

Roti "Vivare" (ang-kay)

Roti tomatenzipfel (berdasarkan resipi Lutz Geissler) (ang-kay)

Angela, teka-teki yang cantik dan menyelerakan! Tandakannya! Malangnya, saya kehabisan masam, tetapi saya pasti akan mencuba kaedah pemotongan

Angela, saya akhirnya mula menguasai roti dengan sourdough (anak perempuan saya memberi saya tiket ke kelas master, mereka memberikan sourdough master, saya memimpinnya. Tetapi itu adalah rai). Bolehkah saya mengulangi resipi anda pada sourdough (gandum lebih berubah-ubah)?

[Irina]

Irina, Jeanne, terima kasih kerana singgah roti. Saya akan gembira sekiranya resipi dan cetakannya sangat berguna).

mula menguasai roti masam

Jeanne, bagus. Semuanya akan berjaya. Tidak semuanya menakutkan dan bermasalah semasa mereka menulis dan nampaknya)

ulangi resipi pada sourdough (gandum lebih berubah-ubah)

Sebarang roti boleh dibakar dengan ragi apa pun. Sama ada pada gandum atau rai. Saya hanya menyimpan ragi gandum. Bagi saya, dia sama sekali tidak berubah-ubah.

Sebarang roti boleh dibakar dengan ragi apa pun.

Terima kasih Angela!