Tabatiere

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
tepung gandum / gred	500 SM
tepung gandum aktif kelembapan 100%	100 g
yis ditekan	4 g
air (suhu 20 darjah)	290 SM
garam	10 g
tepung rai untuk ditaburkan

Kaedah memasak

Tuangkan air ke dalam mangkuk dan masukkan tepung.
Kacau adunan pada kelajuan rendah selama 5 minit. Tutup mangkuk dengan bungkus plastik atau tuala basah. Biarkan pada suhu bilik selama satu jam (autolisis).
Dalam satu jam kita mendapat doh elastik dengan gluten yang dikembangkan.
Kami menghancurkan ragi ke dalam adunan, menambah ragi, diberi makan 6-8 jam sebelum menguli, dan garam.
Kami mula menguli pada kelajuan rendah (4 minit), kemudian pergi ke kelajuan tinggi dan menguli selama 7-8 minit. Doh akan menjadi halus dan akan berkumpul di cangkuk.
Debu meja dengan tepung sedikit. Keluarkan doh. Dohnya lembut, tidak melekat.

Kami menggulung adunan ke dalam bola, menghantarnya ke pinggan, disapu dengan mentega atau ditaburkan dengan tepung. Kami membuat liputan. Kami meletakkan di tempat yang hangat (27-30 darjah) untuk mengembara. Foto menunjukkan doh pada awal penapaian.

Fermentasi selama 45 minit atau sehingga dua kali ganda jumlahnya. Foto menunjukkan adunan pada akhir penapaian.
Kuli doh, bahagikan kepada tiga bahagian menggunakan kerak. Setiap kepingan berada dalam lingkungan 300 gram. Gulung ke dalam bola, tutup dan biarkan selama 30 minit.
Ratakan setiap bola.
Kumpulkan di tengah dan terbalik.
Gulung ke dalam bola yang ketat.
Taburkan dengan tepung.
Di tepi bola yang paling jauh dari anda (kurang dari sepertiga), letakkan penggulung dan tekan ke bawah.
Gulungkan bahagian ini ke lidah dengan panjang kira-kira 10-12 sentimeter. Taburkan dengan tepung rai.
Bengkokkan lidah ke atas bola yang selebihnya.

Balikkan dan letakkan jahitan di atas kain tepung. Tutup. Bukti. Buktikan sehingga kelantangan berganda. Ia boleh berlangsung dari satu jam hingga satu jam setengah. Semuanya bergantung pada kekuatan ragi dan ragi, serta suhu di dalam bilik.

Balikkan kekosongan pada permaidani atau kertas penaik.
Buat potongan cetek dalam bentuk cabang atau daun.
Bakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 250 darjah selama 10 minit pertama dengan stim. Keluarkan wap, kurangkan suhu hingga 230 darjah dan bakar selama 15 minit lagi.
Keluarkan, sejukkan di rak dawai.
Memasak tidak sukar, perkara utama adalah melakukannya dengan cinta kepada orang yang anda sayangi!

Catatan

Roti mengikut resipi E. Kaiser.
Asal:
500 g tepung gandum T65
325 ml air 20 ° С
100 g kultur starter cecair
(atau 25 g budaya pemula kering)
4 g segar ditekan
ragi
10 g garam
tepung rai untuk ditaburkan
kepingan doh
Oleh kerana kami tidak mempunyai tepung seperti itu (protein 12.8), maka saya menggunakan tepung premium, mengurangkan air.

Diterjemahkan dari tabatière Perancis (tabatiere) - snuffbox. Oleh itu, dalam roti ini, adalah penting bahawa penutupnya terbuka dan terbang keluar dari badan utama roti.

Roti yang sedap dan berkesan. Mengesyorkan!

Resipi serupa

Roti ragi anggur yang dibuat dari pelbagai jenis tepung (ang-kay)

Roti ragi cair dengan tepung soba dan serpihan (ang-kay)

Roti "Modnik" (ang-kay)

Myrtle

Angela, apa keindahannya !!! : bravo: Dan bau roti buatan sendiri yang baru dibakar malah menembusi monitor!

Trishka

Apa sekeping roti!
Anda boleh menonton dan tidak!
Penyebaran dengan tepung rai sangat menarik.
Saya akan mencuba Zhd, bukannya ragi!
Terima kasih kerana kecantikan!

ANGELINA HITAM

Saya akan mengubah budaya pemula menjadi 100%. Saya sangat menyukai teknik cetakan.
Malaikat, Terima kasih banyak - banyak!!!

ang-kay

Gadis, terima kasih) Cubalah, saya harap semuanya akan berjalan lancar.

echeva

MASTERPIECE yang lain! BRAVO, Angela!

ang-kay

echeva, Evgeniya, hanya malu Terima kasih)

Kras-Vlas

Angela, betapa cantiknya, anda tidak boleh melelapkan mata! Kotak snuff cantik !!!

Petikan: Myrtle