Roti pada ragi cair dengan tepung soba dan serpihan

[Doh (pra-enzim)]

Roti pada ragi cair dengan tepung soba dan serpihan

Kategori: Roti ragi

Bahan-bahan
Doh (pra-enzim)
ragi buah	110 gram
tepung gandum 1 gred	110 gram
gula	1 sudu kecil
Doh
adunan (pra-enzim)	semua
tepung soba	50 gram
tepung gandum / gred	250 gram
serpihan soba	50 gram
air	225-230 gram
yis ditekan	3 gram
garam	9 gram
serpihan soba untuk topping	pilihan

Kaedah memasak

• Doh (pra-enzim)
• Sekiranya ragi anda berada di dalam peti sejuk, kemudian keluarkan, biarkan suam, jika perlu, kemudian beri makan. Ragi mesti aktif.
• 6-8 jam sebelum menguli, tambahkan gula ke ragi, kacau. Masukkan tepung dan kacau juga.
• Tutup dan biarkan pada suhu bilik.
• Jisim harus meningkat sebanyak 2-2.5 kali.
• Mungkin lebih lama untuk bangun. Semuanya bergantung pada suhu dan aktiviti ragi.

• Seperti apa adunan selesai (PF). Bertumpu pada filem dan tersekat. Oleh itu, tidak ada topi. Saya baru memindahkannya semasa saya membuang filem itu.

• Doh
• Saya membuat kumpulan dalam HP (7 * 5 * 12). Ini boleh dilakukan dengan cara yang tersedia untuk anda.
• Larutkan ragi di dalam air.
• Muatkan doh (PF).
• Masukkan air.
• Masukkan tepung dan bijirin.
• Mula mencampurkan.
• Masukkan garam selepas 7 minit.
• Anda mungkin memerlukan lebih banyak air atau kurang air. Semuanya bergantung pada kapasiti kelembapannya.

• Doh padat, tidak melekat.

• Kami melakukan penapaian pada suhu bilik. Sebelum ini, regangkan dan lipat doh.
• Penapaian selama 105 minit.
• Regangkan lipatan sekali selepas 45 minit.

• Doh pada awal, tengah dan akhir menguli.

• Kami membentuk roti dalam bentuk apa pun.
• Taburkan sedikit dengan air dan taburkan dengan serpihan (anda boleh melewatkan titik ini)
• Tekan dengan ringan. Bukti jahitan di atas kertas pembakar atau permaidani.
• Saya membuat "gelung" dari tuala supaya roti tidak merebak, tetapi membesar.
• Panaskan ketuhar dengan batu dan loceng hingga 240-250^mengenaiDENGAN.
• Kami membuat potongan roti.
• Kami bakar di bawah tudung selama 15 minit pertama.
• Tanggalkan penutup, turunkan suhu hingga 180^mengenaiC. Kami bakar hingga masak selama 15-20 minit lagi.
• Kami mendapatnya. Biarkan sejuk di rak dawai, potong dan nikmati.
• 
• 

Hidangan direka untuk

1 gulung

Masa untuk menyediakan:

3.5-4 jam

Program memasak:

HP, ketuhar

Catatan

Roti sedap, aromatik. Serbuk itu basah. Resipi itu mewah. Mengesyorkan!
Sangat mustahil untuk membakar roti ini tanpa ragi yang ditekan. Singkirkan saja dari resipi. Masa memasak lebih kurang dua kali ganda atau lebih.

Beberapa maklumat berguna... Saya membacanya dalam LJ Sergei ... Lelaki ini dikenali oleh semua tukang roti. Dia mensistematikkan pertanyaan pengguna dan menanyakannya

Grigory Valerievich Ternovsky, Ph.D., Timbalan Pengarah
St Petersburg cawangan Institusi Ilmiah Negeri Penyelidikan Ilmiah Negeri
Institut Industri Pembuatan Akademi Sains Pertanian Rusia.
Soalan : Satu pertanyaan dan topik yang popular di Internet mengenai "killer yeast" bahawa ragi itu adalah senjata rahsia Hitler untuk memusnahkan penduduk Rusia.
Saya ingin mendengar pendapat seorang profesional mengenai legenda popular "killer yeast". Dan persoalannya adalah:
Roti berdasarkan ragi kultur berbahaya, tetapi pada ragi ia sihat - adakah benar?
JawapanTidak. Ragi sama di mana-mana - spesies Saccharomyces cerevisiae. Adunan masam mungkin mengandungi ragi lain.
Soalan: Roti manakah yang lebih sihat, roti masam yang diperam secara spontan atau roti ragi yang dibeli di kedai?
Jawapan: Roti beragi spontan mungkin tidak memenuhi syarat piawaian dan mengandung metabolit yang tidak diketahui (termasuk produk metabolik berbahaya, bergantung pada ragi).
Roti ragi yang dimampatkan selamat.

Soalan: Adakah ragi mati semasa memanggang? Adakah terdapat roti tanpa ragi secara umum (maksud saya bukan roti tidak beragi, tetapi di mana penapaian disediakan)?
Jawapan: Mati !!!
Suhu optimum mereka ialah 38-45 ° С, dengan peningkatan hingga 60-65 darjah. mereka mati. Dinding sel tidak tahan suhu.
Tidak ada roti tanpa ragi, kadang-kadang disediakan "tanpa menggunakan ragi mampat". Semasa membuat roti tanpa menggunakan ragi yang dimampatkan, ragi masuk ke dalam tepung, tepung masam dan berkembang semasa penapaian doh.

Seperti ini!

Resipi serupa

Roti gandum "Daun" (ang-kay)

Roti rai gandum dengan ragi buah (ang-kay)

Roti ragi anggur yang dibuat dari pelbagai jenis tepung (ang-kay)

Saya tidak meragui roti siapa! Malaikat, seperti biasa - aerobatik! Bravo!

[Angela]

Angela, roti yang menakjubkan! Saya hanya mahu meraih sayapnya!
Eh ... dan di mana saya ketika Tuhan mengagihkan tangan emas?

[Ilona]

Ilona, Manyun, terima kasih. Saya cuba untuk. Saya dengan sukacitanya)

diedarkan?

Siapa yang menulis ini? Marin, apa yang awak buat? Anda akan menerima

[ang-kay]

ang-kay, bagaimana jika saya tidak mempunyai ragi buah, tetapi masam? Berapa banyak yang anda fikirkan untuk menambah?

dan roti luar biasa !!! Terima kasih!

Ditambah pada hari Selasa 16 Ogos 2016 05:15 PTG

baca mengenai yis cecair. lebih senang tumbuh daripada mengganggu produk penghitungan! hapuskan soalan!
dan ADNA - penanda buku!

[Cahaya]

Cahaya, terima kasih. Anda tidak perlu menceritakan apa-apa. Masukkan 200 gram kuah sourdough yang diberi kelembapan 100% dan bukannya adunan dan sesudu gula ke dalam adunan.

Sejak musim bunga, sebungkus serpihan soba telah terseksa, saya perlahan-lahan membuangnya ke dalam kue oat, dan ini dia !!! Pra-enzim rai tidak berfungsi? Semalam saya menyediakannya untuk malam, tetapi saya masih mempunyai sebilangan roti rai, nampaknya saya tidak memerlukan lebih banyak. Atau buat gandum?
Kelas roti

[Jeanne]

Jeanne, terima kasih. Lebih baik membuat gandum, saya fikir, jika tidak, terlalu banyak tepung, yang lemah atau akhirnya tidak membuat gluten. Lihat apa lagi yang ada

Roti masam dengan kepingan soba (ang-kay)

Anda boleh membuat PF dan bukannya ragi.

Dan apa yang ditaburkan di atas? Dan apa yang dia dioleskan atau ditaburkan sehingga melekat dan tidak meletus

Ditambah pada hari Rabu 17 Ogos 2016 07:50 PG

Atau adakah topping?

Ditambah pada hari Rabu 17 Ogos 2016 07:52

Soalannya dikeluarkan, saya melihat semuanya, kadang-kadang anda perlu membaca apa yang mereka tulis

Itu yang pasti

Begitulah cara saya malas dan memasukkannya ke dalam acuan
Saya fikir bahawa ini tidak akan mempengaruhi rasa)))
Di latar belakang kastad dengan ketumbar (pamerkan), permulaan yang baik untuk hari ini !!!
Terima kasih)))
Saya berlari ke oven, ada cheesecakes dengan dadih kambing - perkara !!

Kecantikan dan banyak lagi! Saya menunggu dengan potongan dan kesan.
Adakah anda mengambil tepung yang kuat untuk kek keju?

Bagaimana diajar


Membantu diri anda)))))

Kelas! Saya ingin mencuba)

Eh ..., kita akan duduk dengan segelas kopi ...

Dihantar pada Khamis, 18 Ogos 2016 11:49 PG

Itu tidak jelas)) nampaknya roti kelabu, tetapi rasanya gandum dengan sedikit bubur soba. Saya pasti akan membakarnya lagi. Sangat sedap)

[Jeanne]

Jeanne, hebat. Terima kasih kerana begitu senang)

Terdapat kerak yang sangat kecil)))

Saya sendiri membakarnya 5 kali berturut-turut. Dan sedap dan dibuang tepung dan bijirin yang telah lama. Hari ini saya membeli semuanya segar.

Terima kasih atas roti yang begitu hebat !!! Ya, bawa saya ke barisan "tukang roti di landasan kereta api". Hari ini adalah roti pertama saya di keretapi, dan ia mengikut resipi anda! Benar, pra-enzim saya ternyata lemah, atau lebih tepatnya, ragi, saya harus memberikan tendangan ajaib: Saya meningkatkan suhu penapaian. Mencapai peningkatan massa yang aktif, dan, maju !!! Saya bakar dalam kuali, saya suka kerak roti ini dan serpihan yang meletup! Aroma soba, mmmmm ... Kepingannya, bagaimanapun, adalah serpihan jagung, tidak begitu asli, tetapi jika terdapat jaring lain ... Secara amnya, saya gembira.

[Irina]

Irina, roti sedap ternyata. Saya juga suka membakar roti dalam kuali. Tetapi saya sudah lama tidak melakukan ini, kerana hanya satu yang boleh dimasukkan ke dalam ketuhar.

hanya satu yang boleh dimasukkan ke dalam ketuhar.

... Oh, bagi saya ini juga dilema. Saya ingin memanggang sekurang-kurangnya dua roti ... Di atas batu dengan wap adalah lapisan yang salah ... Anda boleh mengemukakan soalan: apakah alternatif yang anda dapati sendiri?

[Irina]

Irina, tiada. anda mesti banyak berjimat. Mahal membakar roti setiap hari. Saya bakar acuan dan 3 keping sekaligus. Saya membekukan dan mengeluarkan mengikut keperluan. Sekiranya saya benar-benar mahu, maka saya bakar dengan batu. Saya bersetuju bahawa dengan penutup dan hanya dengan stim, hasilnya sama sekali berbeza. Foto menunjukkan eksperimen saya. Satu doh, dibakar dalam satu ketuhar sekaligus. Dia menutup satu roti di atas batu dengan topi, dan membakar roti yang kedua dengan stim. Teka yang mana?

Namun. Sekiranya saiz ketuhar membenarkan, maka anda menjual firma gosyatnitsa pada K entah bagaimana. Mereka berbentuk segi empat tepat. Fit 2. Gadis membakar roti sendiri, kawan di FB.

Teka yang mana?

Saya fikir, di sebelah kiri, di bawah tudung. Terima kasih kerana menunjukkan anak-anak itik, saya juga memikirkannya, tetapi kaki saya belum sampai ... Tetapi dengan roti beku, pencerahan atau tendangan di mana dikatakan. Nampaknya saya cuba membekukannya, tetapi kaedah ini tidak berakar. Mungkin saya tidak melakukan apa yang saya buat ... Saya membacanya, banyak orang menulis mengenai pembekuan roti ...

[Irina]

Irina, di dalam beg dan di dalam peti sejuk beku. Pencairan dalam pakej. Roti seperti dimasukkan.

Pencairan dalam pakej.

Baru mengeluarkannya dan biarkan hingga suam sehingga cair atau pertama di dalam peti sejuk?

[Irina]

Irina, Saya tinggalkan di atas meja, tetapi saya tidak mengeluarkan bungkusannya. Cemerlang. Dan pelanggan saya sudah melakukannya.

Saya membuat lagi, yang sudah disukai oleh saya, roti Buckwheat. Saya melakukannya, bagaimanapun, dengan masam dan bukannya keretapi. Kali ini saya ingin meningkatkan jumlah tepung soba, sebanyak 2 kali ... Pada mulanya adunan itu adalah tepung soba yang masih kasar, tetapi kemudian, dalam proses pembuktian, setelah beberapa sampul, gluten gandum dikembangkan, dan doh menjadi sangat elastik ... Saya sangat gembira dengan hasilnya
Saya tidak pernah jemu mengucapkan terima kasih kepada pengarang !!!

[Irina]

Irina, potongannya bagus. Bagus! Saya gembira saya suka roti)