Roti gaya Itali dengan tepung soba (ketuhar)

Kategori: Roti ragi

Bahan-bahan
OPARA:
Tepung Gandum	80g.
Air	50g.
Yis kering	1 sudu kecil
BERGANDA:
Tepung Gandum	450g.
Tepung pahit	50g.
Opara	semua
Garam	10g.
Air	400g.

Kaedah memasak

Campurkan adunan dan biarkan pada suhu bilik selama 6 - 10 jam.
Seterusnya, campurkan semua bahan untuk adunan dan uli dengan baik. Gabungan mengganggu saya selama 20 minit dengan 1 kelajuan, dan dalam pembuat roti program "Dough" akan mencukupi.
Doh akan nipis, sangat lembap dan melekit. Semua manipulasi dengannya saya lakukan dengan tangan yang sudah diminyaki dan di pinggan yang diminyaki.
Biarkan selama 1 jam, lipat tiga, dan biarkan selama 1 jam lagi, lipat tiga lagi. Dianjurkan untuk tidak menghancurkan doh, tetapi melipat, meninggalkan udara maksimum di dalamnya. Doh muncul dengan cepat.
Kemudian panaskan oven, dan setelah 30 minit pemeriksaan terakhir, bakar roti pada suhu 230 darjah selama 15 minit di bawah penutup, 20-25 minit tanpa penutup.
Saya mempunyai periuk ajaib dengan dinding tebal, penutupnya boleh berfungsi sebagai penggorengan. Di sini saya bakar, kuali itu sendiri berfungsi sebagai penutup. Saya panaskan dengan ketuhar, letakkan roti di atas api.
Ternyata roti yang sangat wangi, tanpa rasa soba. Serbuk getah yang sedap.
🔗

Masa untuk menyediakan:

3 jam

umnovka

Terima kasih atas resipi, saya sangat menyukainya, jarang sekali roti yang lazat diuruskan.
Cuma saya tidak memanggang dalam kuali, tetapi dalam pembuat roti dalam mod asas.

Fros

umnovka, terima kasih atas petua!
Adakah benar boleh dibuat dalam pembuat roti? Adakah anda menambah tepung? Hakikatnya ialah untuk roti ini dohnya lembut, tidak terkumpul menjadi roti, ia merebak. Oleh itu, saya memasukkannya ke dalam ketuhar!

umnovka

Saya menambah semuanya mengikut resipi, hanya adunan dengan ketat, dan ketika saya mula mencampurkan semua ramuan lain, saya mengambil semuanya dengan separuh, saya tidak tahu apa yang akan berlaku. Bahawa doh semestinya sangat lembut. Jadi kemalasan adalah mesin kemajuan !!!

svt47

Dan saya mempunyai masalah dengan tepung soba. Setelah saya membakar mengikut satu resipi dari laman web ini, dan secara khusus mengambil soba dan bukannya tepung rai. Tidak ada yang keluar dari bahagian dalam yang kelihatan seperti serbuk. Dan hari ini, secara tidak sengaja, saya menambahkannya daripada rai, nisbahnya ialah 220 gandum hingga 150 soba, resipi dengan choux rye malt. Roti duduk, tetapi sedap. Tepung soba sepertinya memerlukan lebih sedikit, 50-75 gram harus ditambah, seperti dalam resipi di atas.

Fros

svt47Yang pasti, tepung soba memerlukan lebih banyak air daripada tepung gandum. Lihat dalam Asas Pembakar, u Pentadbir ada artikel indah mengenainya. Dan saya sangat mengesyorkan mencuba "Roti Fluffy Buckwheat" dari bahagian ini. Sungguh menakjubkan, percayalah. Dan resipi itu benar-benar disahkan, ia selalu berfungsi.
umnovka, terima kasih atas percubaan, saya akan membakarnya dalam masa yang singkat!