Pai epal Vienna

Pai epal Vienna

Kategori: Alat Manisan

Bahan-bahan
Doh:
susu	150 ml
mentega	60 g
tepung	60 g
telur (besar)	3 keping
gula	100 g
gula vanila	1 sudu kecil
Mengisi:
epal (berat dikupas dan dicincang)	600-650 g
jus epal	250 ml
air	50 ml
jus lemon	1 sudu besar
kayu manis	rasa
tepung jagung	50 g
air	100-110 ml
gula	70-100 g
Percikan:
mentega	70 g
tepung	100 g
badam	30-50 g
gula serbuk	35 g

Kaedah memasak

• 1. Doh:
• - Rebus susu dengan gula vanila; Cairkan mentega (didihkan) dan campurkan dengan tepung.
• - tuangkan susu mendidih ke dalam campuran tepung mentega, kacau rata dan panaskan hingga pekat (jisim yang dihasilkan harus ketinggalan di belakang dinding periuk) dan sejukkan.
• 
• - Masukkan kuning telur satu demi satu ke dalam jisim kastard yang didinginkan hingga suhu bilik, kacau dengan pukul atau sudu.
• - Pukul putih dengan gula dalam busa berkilat yang kuat dan gabungkan dengan jisim kuning telur.
• 
• - tuangkan adunan ke atas loyang yang ditutup dengan kertas pembakar dan bakar pada suhu 180 darjah selama 15-20 minit.
• 2. Mengisi:
• - Kupas epal dan potong sewenang-wenangnya ke dalam kepingan nipis, taburkan dengan jus lemon.
• - Campurkan pati jagung dengan 100-110 ml air, rebus.
• - Rebus jus epal dengan 50 ml air, gula dan kayu manis, gaulkan dengan pati, hirisan epal dan panaskan hingga pekat (7-10 minit di atas api sederhana), sejuk.
• 3. Untuk taburkan, kisar semua bahan yang ditunjukkan ke dalam serbuk, campurkan dengan kacang almond kasar. Letakkan jisim yang dihasilkan pada lembaran penaik yang ditutup dengan kertas penaik dan bakar pada suhu 200 darjah hingga coklat keemasan, kacau sekali-sekala dengan spatula. Sejukkan dan, jika perlu, giling (anda hanya boleh menggunakan penggelek) hingga pecahan halus.
• 
• 4. Letakkan pengisian epal pada alas yang disejukkan dan ratakan dengan rata. Teratas dengan serbuk dan taburkan dengan gula tepung yang dicampurkan dengan kayu manis.
• 

Hidangan direka untuk

10-12 hidangan

Masa untuk menyediakan:

2-2.5 jam

Program memasak:

ketuhar

Masakan kebangsaan

orang Austria

Catatan

Resipi untuk pai yang paling halus dan harum ini diambil dari buku karya K. Schumacher "Vienese Sweet Dishes".
Pai ini hanya meleleh di mulut anda - epal dalam pengisiannya hampir segar, tetapi tepu dengan aroma kayu manis, renyah dan kerak yang rapuh Selain itu, pai ini juga mempunyai tepung dan mentega yang sangat sedikit, sehingga ternyata sangat cahaya.
Cubalah, sangat disyorkan.
Masak dengan kasih sayang dan selera makan!

Oh, Marina, adakah anda suka memijak orang yang sakit - dan pai, dan epal, dan ... Saya akan pergi makan epal, saya membeli yang baru dan segar

Marish, kek hebat! Mudah disediakan dan tidak diragukan lagi sedap!

Marina, saya dapat bayangkan betapa sedapnya. Terima kasih kerana resipi ditanda buku

[Tanyush, Marish]

Tanyush, Marish, terima kasih kerana menilai!
Keluarga saya sangat gemar pai musim panas dengan buah segar. Dan pai epal adalah antara kegemaran. Oleh itu, walaupun panas, saya cuba memanjakan orang saya sendiri sepanjang musim ini.

[Natasha,]

Natasha, cubalah, anda tidak akan menyesal!

Saya pasti akan mencuba bagaimana ia menjadi lebih sejuk di luar

Gadis, beritahu saya, saya sering melihat tepung jagung dalam resipi. Dan saya mempunyai kentang biasa. Adakah secara amnya boleh ditukar ganti? Dan apa perbezaan di antara mereka, kerana selalu ditunjukkan yang mana, apakah itu artinya pada dasarnya?
(Maafkan saya, kita hanya boleh, saya tidak tahu ...).

[Inusik]

Gadis, beritahu saya, saya sering melihat tepung jagung dalam resipi. Dan saya mempunyai kentang biasa. Adakah secara amnya boleh ditukar ganti? Dan apa perbezaan di antara mereka, kerana selalu ditunjukkan yang mana, apakah itu artinya pada dasarnya?
(Maafkan saya, kita hanya boleh, saya tidak tahu ...).

Inusik Baca di sini: Pati kentang berwarna putih salji, walaupun sedikit kebiruan. Untuk disentuh (jika digosok di jari anda) - ia merekah. Tepung jagung kelihatan seperti tepung berkualiti sangat baik, berwarna sedikit keemasan, dan halus seperti sentuhan.

Untuk krim dan adunan biskut, pati jagung diperlukan - sifatnya menempati tempat perantaraan antara pati kentang dan tepung. Kissel dari pati jagung akan berubah menjadi tidak likat, cair, ia akan mencurahkan dengan baik, tetapi anda tidak akan mendapat konsistensi "jeli" yang tebal. Di samping itu, apabila dicampur dengan cecair, cecair menjadi keruh, oleh itu anda juga tidak akan mendapat jeli yang telus.
Pati kentang tepat untuk jeli, juga disarankan untuk menggunakannya untuk memanggang buah dan kuih curd ketika anda perlu menyerap lebihan cairan.

Pati kentang mengandungi (dalam%): pencernaan karbohidrat-7.6, protein-0.1, air-20. Nilai tenaga 100 g pati ialah 229 kcal, atau 1251 kJ.

Pati jagung mengandungi 85.2% karbohidrat yang dapat dicerna, 1% protein. Nilai tenaga 100 g pati ialah 329 kcal, atau 1377 kJ.
Oleh itu, tepung jagung lebih mudah dicerna dan kaya dengan tenaga.

[Kahwin]

Kahwinmaka bukan kek, maka karya seni !!!

[Ksyushenka]

Ksyushenka, terima kasih banyak untuk kata-kata baik !!!

[Putar,]

Putar, Saya suka pai epal! Pai hebat! Sangat sedap!

Patty yang sangat comel !!! Saya mahu memasak. Bolehkah anda memberitahu saya ukuran loyang yang anda gunakan?

Marina, pastri lazat!

Natusik, Irisha, bibigon40, terima kasih !!! Saya sangat gembira kerana saya suka kek itu!

Untuk membakar, saya menggunakan loyang berukuran 20 x 30 cm, tinggi sisi 3 cm.

Apa pai yang indah, Marish! Semasa kecil, ibu saya memanggang hampir sama - indah, sungguh sedap! Terima kasih!

[Marisha]

Marisha

[Putar]

Putar, Marina! Saya datang kepada anda dengan ucapan terima kasih yang besar !! Dan bukan hanya dengan yang besar, tetapi ooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo panjang yang tidak sesuai di belakang dua pipi. Saya berfikir apakah pai ini akan bertahan sehingga petang. Adakah saya dan suami akan mempunyai sesuatu untuk meraikan tarikh kehidupan kami yang seterusnya? Menyakitkan, memang sedap. Di sini saya mengambil gambar dan potongan yang dipotong lagi.
Marina adalah pai yang tidak dapat ditandingi. Saya suka epal dengan kayu manis. Tetapi ini adalah sesuatu !!!
Halus, hanya meleleh di mulut anda. Dan hilang dengan kepantasan yang luar biasa. Dan di atas serpihan renyah yang bagus. MMMMMMyam !!!
Benar, seperti biasa, saya tidak pernah menggunakan salap.
Pertama, tidak ada pati jagung, jadi saya melakukannya pada kentang. Timbang - 42 gram, tetapi saya memerlukan 50. Saya membuka beg baru dan menambah 8 gram ... susu tepung. Fikirkan ia berbeza warnanya? Dia melihat bungkusan itu dan tersentak. Saya mesti membuang lapisan susu dengan berhati-hati. Tetapi semuanya sama, tentu saja, jisim ketika diseduh adalah keputihan. Saya terpaksa meneteskan 1 titis pewarna gel untuk memberi warna pada kastard.
Tetapi tentu saja, ini tidak memainkan peranan dalam rasa.
Secara amnya, sedap sangat !!
OOOOO Terima kasih banyak !!

[serak, Lyudochka]

serak, Lyudochka, Saya sangat, sangat gembira kerana saya suka kek itu!
Terima kasih banyak atas tinjauan dan penilaian yang hangat! Makan untuk kesihatan

Marina, pai sedap! Ringan, tidak manis. Doh adalah apa-apa

[Tanechka]

Tanechkalelaki kacak apa !!! Ia kelihatan sangat mengagumkan dengan kismis! (Y)
Terima kasih untuk foto yang sangat indah!
Dan adonan, saya sangat setuju, benar-benar sesuatu di sini - lebih lembut daripada biskut. Saya sangat gembira kerana saya suka kek itu!

Marina, apa yang anda tahu betapa sedapnya dengan ais krim
Marina, saya masukkan 2 sudu gula dalam pengisian. Berapa banyak yang awak perlukan?

[Tanyusha]

Tanyusha, pengisiannya bermula dari 70 hingga 100 g (atau lebih sedikit lagi, bergantung pada keasidan epal). Di sini anda sudah dapat menyesuaikan dengan citarasa anda. Jus epal juga berbeza - ada yang masam, ada yang lebih manis.
Terima kasih kerana memberi perhatian! Saya sudah membuat penjelasan.
Dan saya pasti akan mencuba dengan ais krim!

[Putar]

Putar, Marina, dan pada petang hari yang sama saya membuat kuih lain. Kebenaran tidak lagi dengan epal, tetapi dengan persik dari kompot dari balang.Saya mempunyai beberapa bahagian kek, jadi saya memutuskan untuk menggunakannya. Asas pengisian tetap dari epal, pada jus epal. Saya menggunakannya. Juga sedap !!
Kek sangat lembut sehingga saya ingin mencuba menggunakannya dalam kek, tetapi dengan krim. Pengisian ini tidak akan berfungsi dalam kek. Ia masih tidak stabil dan tidak melekat pada kek seperti krim.
Dan ketika saya membuat pengisian epal, saya hanya menambah 30 gram gula. Saya juga tidak menemui jumlah gula, saya mahu menambahkannya dalam komen dan terlupa.
Saya tidak mempunyai baki dua pai pada petang Ahad. Mereka tahu bagaimana mereka muncul di rumah.
Marina, terima kasih sekali lagi atas penemuan yang luar biasa ini.

Saya dan suami sekarang tinggal bersama, jadi kami tidak makan kek dalam satu masa. Saya memasukkannya ke dalam peti sejuk. Dia berdiri di sana selama hampir satu hari. Selepas bekerja, saya mengeluarkannya, saya tidak menyukai pangkalannya, rasanya kehilangan rasa, menjadi sangat basah dan lebat. Saya meninggalkan kek di atas meja, dan selepas tiga jam saya minum teh bersama kek itu. Biskut pulih sepenuhnya, mereka makan sepotong pai dengan senang hati. Ini saya maksudkan bahawa anda tidak perlu menyimpan pai di dalam peti sejuk sebelum disajikan.
Idea untuk menggunakan asas ini untuk pengisian yang lain juga datang kepada saya sebaik sahaja saya makan sepotong pai

[Lyudochka, Tanyusha]

Lyudochka, TanyushaTerima kasih atas komen dan idea terperinci!
Saya tidak pernah meletakkan pai di dalam peti sejuk, sekarang saya akan tahu bahawa ini tidak wajar dilakukan.

Sebagai pengisian, saya juga membuat pir - varieti buatan sendiri yang paling sederhana. Hanya jus yang ditambahkan wain putih kering, kulit lemon atau martini. Ternyata sangat baik.

Saya membuat pai semalam - asasnya ternyata sangat lembut! Sedap! ...



Satu-satunya perkara yang ingin saya tanyakan ialah - berapakah jumlah ketebalan biskut anda? Saya mempunyai kira-kira 7 mm, sepertinya agak tipis bagi saya, mungkin saya semestinya dibakar dalam bentuk yang besar, tetapi tidak pada loyang?

Dan ini adalah kumpulan saya, saya mula-mula memotong biskut, dan kemudian saya mengedarkan pengisiannya, untuk kemudahan!

[fomca, Sveta]

fomca, Sveta, Saya minta maaf kerana tidak dapat menjawab lebih awal - saya sudah tiada. Saya sangat gembira kerana biskut itu terasa. : yahoo: Saya juga kurus - kira-kira 1-1.2 cm. Dalam foto dalam buku dari mana resipi diambil, ia juga nipis. Saya tidak pernah mencuba ketuhar dalam bentuk yang lebih rendah, kerana saya mempercayai pengarangnya. Resipi beliau selalu berfungsi dengan baik.
Terima kasih banyak untuk gambar !!! Saya harap pai akan berakar dalam keluarga anda. Saya juga membuatnya disumbat dengan plum atau pir.

Sveta, jika anda sudah mencuba membakar biskut ini dalam bentuk bulat atau bentuk yang lebih kecil, kongsikan kesan anda.

Saya sangat mahukan pai Wina anda, menguli doh, membuat pengisian dan taburan ... Hanya pada mulanya tidak begitu enak. putih dipukul dengan baik, nampaknya, inilah sebabnya adunan tidak cukup lapang. Saya belum menjelaskan dengan anda, Marish, ukuran lembaran penaik ... Saya rasa, saya belum memasukkan isinya dengan taburan, bolehkah saya cepat-cepat membakar kek roti?!

[Marisha,]

Marisha, berukuran 20 x 30 cm. Adakah anda pasti masalahnya terdapat pada protein? Mungkin anda tidak mencampurkan campuran di atas api dan akibatnya adunan ternyata cair dan tidak terlalu lapang?
Dan mengenai kek roti, tentu saja anda harus memutuskan sama ada menggunakan doh yang anda dapatkan atau melakukan perkara lain. Dengan doh roti boleh menjadi sedikit kering. Saya juga membuat pilihan ini: pengisian dari pai ini, dan adunan dari pai "Sedap-sedap".

Ini hanya ... semuanya bermula dengan protein - saya berdosa pada mereka. Kami menyapu dari kumpulan sebelumnya dalam satu minit (semalam saya membakar baguette saya).
Saya juga berdosa di atas ketuhar, sesuatu selepas mencuci besar, ia akan menjadi lebih perlahan. Sebenarnya, itu adalah kesalahannya sendiri - dia membuat begitu banyak ketuhar baru untuk dimasak sekaligus. Semalam saya berdiri di tempat terbuka selama setengah hari - nampaknya saya letih. Tetapi tangan sendiri menghulurkan untuk memasak sesuatu ...
Terima kasih, Marishkin, atas nasihatnya!

Mungkin telurnya. Saya entah bagaimana masuk - kemungkinan ada beberapa jenis bahan tambahan dalam makanan. Mereka kelihatan normal dan segar. Dan mereka mencambuk dengan teruk dan protein itu sendiri mempunyai warna kehijauan. Kemudian kek ibu mertua saya mengacaukan, jadi saya mengingatinya.

[Kahwin,]

Kahwin,semasa kek dibakar, ia membengkak sedikit. Jadi pasti telur ...

[Kahwin]

Kahwin, jadi ini hanya penyergapan dengan telur. Biskut ini sentiasa halus semasa dibakar. Di dalam ketuhar, naik sama rata ke seluruh permukaan.

Akhirnya dibakar, Marish!
Saya memutuskan, untuk memastikan, mengambil resipi kek saya yang telah terbukti (dari "kuih Wina"). Ternyata ... Kepada anda, Marishkin, terima kasih banyak - sangat lazat: pengisian dan percikan !!! Dan saya juga menggunakan kek lama telur yang salah (rasanya sangat sedap) !!!

[Marisha]

Marisha, berapa tinggi anda telah berubah !!! Saya gembira bahawa improvisasi berjaya. Tampan ternyata !!!
Saya mesti mencuba sendiri dengan adunan roti pendek.