Doh masak, doh cair (pulish), doh Itali (biga)

[Doh masak, doh cair (pulish), doh Itali (biga)]

Doh masak, doh cair (pulish), doh Itali (biga)

Dari buku karya D. Hamelman "BREAD"
Jeffrey Hamelman telah menjadi tukang roti profesional selama hampir tiga puluh tahun.
Selama separuh masa itu, dia memiliki kedai roti di Vermont. Dia pernah bekerja sebagai pengajar roti di beberapa sekolah masakan dan roti, dan pernah mengajar di Perancis, Jerman, Kanada, Ireland, Brazil dan Jepun. Pada tahun 1996, dia dipilih sebagai kapten pasukan roti AS, yang terdiri daripada tiga orang dan mewakili Amerika Syarikat di Paris di piala dunia du rse de la Boulangerie dalam pembuatan roti. Pada tahun 1998, dia menjadi Master Baker Bersertifikat ke-76 di Amerika Syarikat. J. Hamelman adalah Pengarah Pusat Roti dan Pembelajaran untuk Syarikat Raja Arthur Flour di Norwich. Vermont. Dalam kedudukan ini, dia mengajar kursus penaik bulanan di kelas selama satu minggu dan membuat latihan selama tiga minggu di KingArthur Bakery.
Dalam bab ini, kita akan melihat pelbagai jenis roti yang dibuat menggunakan produk separuh siap ragi yang telah ditapai. Manfaat menggunakan makanan keselesaan ini tidak dapat dinafikan dari segi rasa, kekuatan adonan, pengekalan kualiti, dan masa pengeluaran yang dipendekkan (untuk penjelasan lengkap mengenai manfaat makanan keselesaan yang telah ditapai, lihat Bab 1, Proses Pembuatan Roti Dari Menguli Pembakar).

Di forum, lihat topiknya D. Hamelman. Teknologi roti dari menguli hingga membakar

[Produk separuh siap yis pra-fermentasi]

Produk separuh siap yis pra-fermentasi
Sebelum membincangkan spesifik pengeluaran roti, perlu menjelaskan jenis utama produk separuh siap yis pra-fermentasi dan menerangkan ciri utamanya.

Doh matang (pate fermentee)
Adonan masak (pate fermentee atau pate fermente) hanyalah sekeping adunan tepung gandum yang telah disimpan dari kumpulan sebelumnya dan ditambahkan ke kumpulan berikutnya. Walaupun ini adalah nama Perancis, tukang roti menggunakan produk separuh siap ini di mana sahaja. Dan jika pelanggan anda bertanya mengapa baguette anda terasa sangat enak, mereka mungkin akan lebih menyukainya jika anda mengatakan bahawa ia adalah hasil penggunaan pate fermentee daripada kebenaran mentah yang anda gunakan sisa dari adunan semalam - ia tidak kedengaran betul. Indah! Selain meningkatkan rasa, jelas bahawa penggunaan beberapa residu kumpulan sebelumnya lebih baik secara ekonomi daripada membuangnya. Daripada produk separuh siap ragi pra-fermentasi utama, ini adalah satu-satunya yang mengandungi garam.
Seperti makanan keselesaan pra-fermentasi ragi yang lain, doh matang mempunyai jangka hayat yang terhad, tidak seperti starter asam laktat, yang dapat dikekalkan selama bertahun-tahun. Doh yang ditapai boleh disimpan di dalam peti sejuk tidak lebih dari 48 jam, setelah itu keupayaan penapaiannya terganggu. Sekiranya terdapat cukup ruang di dalam penyejuk beku, ia boleh dibekukan, walaupun dalam seminggu aktiviti ragi akan berkurang, dan produk separuh siap ini akan menjalankan fungsinya semakin kurang. Pembekuan boleh menjadi pilihan yang baik untuk tukang roti rumah yang memanggang seminggu sekali. Usaha yang diperlukan untuk menyiapkan fermentee pate dari malam sebelum roti yang dijadualkan sangat kecil, namun ia membuahkan hasil untuk mendapatkan roti yang hebat ketika digunakan.

Doh cecair (poolish)
Doh cair poolish (pulish) adalah campuran tepung dan air dengan jumlah yang sama, dengan penambahan ragi yang sangat kecil (dari 0,08 hingga 1%, bergantung pada tempoh pematangan doh ini sebelum penguli doh akhir dan suhu di dalam bilik di mana pematangan berlaku) ... Oleh kerana nisbah tepung ke air adalah 1: 1, doh Pulish terhidrat 100% dan kelihatan lebih seperti adunan pancake daripada adunan roti. Garam tidak dimasukkan ke dalam adunan jenis ini. Dalam campuran seperti adunan tepung, aktiviti protease (enzim yang menyebabkan pemecahan protein) cukup tinggi. Enzim ini membantu meningkatkan keanjalan doh roti, yang bukan hanya menjadikan pembentukannya lebih mudah (walaupun mungkin lebih sukar pada peringkat awal pengembangan kerajinan tangan), tetapi juga menyebabkan peningkatan jumlah roti. Aroma semangkuk adunan pulish masak memabukkan - manis-manis dengan nota masam halus. Tekstur doh elastik dan sutera dan memberikan keseronokan sebenar pada tangan pembuat roti. Seperti namanya, minuman ini berasal dari Poland. Awalnya digunakan untuk pembuatan gula-gula, tetapi akhirnya digunakan untuk membakar roti, dan sekarang digunakan oleh tukang roti di seluruh dunia.

Doh Itali (biga)
Istilah biga (biga) adalah istilah generik Itali untuk pelbagai jenis span. Secara konsisten, ia boleh menjadi kuat (dari 50 hingga 60% penghidratan) atau praktikalnya sama dengan nadi (dengan penghidratan 100%), dengan sedikit ragi. Walau apa pun, tidak ada garam dalam adunan biga - hanya tepung, air dan sedikit ragi. Dos ragi ditentukan oleh suhu persekitaran dan masa pematangan doh. Seperti adunan pulisch, dos ragi dalam adunan Itali biasanya antara 0.08 dan 1%.

[Memasak makanan keselesaan yang sudah dibuang]

Memasak makanan keselesaan yang sudah dibuang
Fermentasi adonan, sebagai peraturan, adalah 6-16 jam {pate fermentee atau tipping biasanya pengecualian untuk peraturan ini, kerana ini hanya doh yang diambil dari kumpulan sebelumnya, tetapi juga dapat diremas khusus untuk penaik ini) . Tepung, air dan ragi dicampurkan selama 3 minit pada kelajuan pertama. Pada masa ini, pengembangan gluten bukanlah tujuannya, jadi pemprosesan pada kelajuan pertama sudah mencukupi. Setelah memastikan semua bahan dicampurkan secara merata, matikan pengadun dan tutup doh dengan bungkus plastik untuk mengelakkan kerak di permukaan. Doh masak pada suhu bilik.

Adalah sangat penting untuk mengetahui tanda-tanda kesediaan: dalam adunan bubur masak, permukaannya akan ditutup dengan gelembung kecil. Sebenarnya, anda mesti melihat gelembung menembusi permukaan, yang menunjukkan bahawa ragi itu aktif. Sekiranya terdapat tanda-tanda bahawa doh cair telah meningkat dalam jumlah, dan kemudian jatuh (ini dapat dilihat pada jejak adunan yang melekat pada dinding mangkuk), maka untuk doh, bubur adalah saat terbaik. Pematangan biga minuman keras dan fermentasi pate dianggap lengkap apabila permukaannya menjadi cembung dan hanya mula jatuh di tengah. Tujuannya adalah untuk mendapatkan makanan fermentasi yang matang sepenuhnya pada saat anda siap menggunakannya, dan oleh itu jumlah ragi yang diperkenalkan akan meningkat atau menurun bergantung pada suhu bilik. Jumlah ragi yang diperlukan untuk mematangkan doh pulsa dalam 16 jam pada suhu 26 ° C mungkin 0,08% daripada berat tepung, tetapi pada suhu 18 ° C, doh yang sama mungkin memerlukan yis 0,25%. Faktor lain yang menentukan dos ragi adalah panjang fasa pematangan - pematangan yang lebih lama memerlukan kurang ragi. Berikut adalah nisbah keseluruhan masa pematangan dan dos ragi. Nisbah ini ditentukan untuk suhu bilik antara 21 hingga 24 ° C; peratusan ragi dikira kepada jisim tepung yang digunakan dalam produk separuh siap, dan bukan tepung dalam resipi umum, dan dos ditunjukkan hanya untuk ragi mampat.

Masa pematangan, jam - Dosis ragi,%
Hingga 8 - dari 0.7 hingga 1.0
Hingga 12 - dari 0,3 hingga 0,6
Hingga 16 - dari 0.1 hingga 0.25

Semasa memilih bahagian doh yang diuli sepenuhnya untuk digunakan sebagai doh matang dalam kumpulan berikutnya, bahagian ini mengandungi dos penuh ragi - sama dengan sisa adunan dari mana produk separuh siap ini diambil. Oleh itu, jenis produk separuh siap yang ditapai dibezakan ke dalam kategori yang berasingan. Sekiranya adunan masak tidak akan digunakan dalam masa kira-kira 6 jam, ia mesti disejukkan. Hasil daripada pendedahan yang lama pada suhu bilik, doh akan kehilangan kekuatan sepenuhnya, kerana mengandungi sejumlah besar ragi. Biarkan doh yang diuli tadi pada suhu bilik selama kira-kira satu jam agar proses penapaian bermula, kemudian kusut untuk mengeluarkan gelembung gas dan sejukkan produk separuh siap yang dihasilkan. Ia harus didinginkan secepat mungkin, dan kemudian diuli sekali atau dua kali dalam beberapa jam setelah matang. Semasa menggunakan produk separuh siap dalam kumpulan baru, suhunya harus diambil kira semasa mengira suhu air yang diperlukan untuk adunan akhir.

Jumlah ragi segar yang digunakan dalam makanan keselesaan pra-fermentasi ditetapkan pada 0.2% untuk semua resipi dalam bab ini. Ini biasanya sesuai dengan jisim sekitar 3 g. Di samping itu, untuk konsistensi, kuantiti ragi untuk makanan keselesaan pra-fermentasi dinyatakan dalam kilogram, walaupun ini bermaksud berat seperti 0,007 kg seperti dalam resipi baguette pulish. Untuk menjelaskan penukaran kilogram ke gram, adalah berguna untuk melakukannya dengan menggunakan contoh resipi untuk baguette pada pulish. Untuk menukar kilogram ke gram, kalikan jumlah kilogram dengan 1000 (jika 0.007 kg ragi diperlukan untuk produk separuh siap dalam resipi baguette pada bubur, maka ini berubah menjadi 0,007 • 1000 = 7 g). Kesukaran terbesar timbul dengan lajur "1 kg": di rumah, barang bakar biasanya tidak dibuat dalam kuantiti yang membenarkan penggunaan ragi segar, oleh itu ragi kering segera juga ditunjukkan dalam resipi. Dalam resipi untuk baguette pada pulish di lajur "per 1 kg", jumlah ragi segera yang diperlukan untuk doh adalah 0.2 g. Jelas bahawa jisim seperti itu tidak dapat ditimbang dengan tepat di rumah. Penyelesaian: Gunakan sedikit yis segera untuk produk separuh siap, beri perhatian khusus pada suhu dan masa, dan perhatikan tanda-tanda kesediaan doh dengan teliti. Contohnya, jika produk separuh siap matang dalam 10 jam, dan anda mengira selama 16 jam, gunakan sejenis ragi yang lebih kecil pada waktu berikutnya atau masukkan doh di tempat yang lebih sejuk untuk penapaian. Sebaliknya, jika anda mahukan produk separuh siap matang dalam 12 jam, tetapi selama ini ia tidak berubah, lain kali cubitan anda harus sedikit lebih besar atau tempat untuk pematangan lebih panas.

[Rendam bijirin]

Rendam bijirin
Sebilangan resipi dalam bab ini menggunakan biji-bijian yang bengkak. Merendam menjadikan kacang keras terasa lebih enak, mengurangkan kecenderungan mereka untuk mengganggu perkembangan bangkai gluten semasa menguli, dan juga mengurangkan kecenderungan mereka untuk mengeluarkan kelembapan dari adonan setelah menguli. Untuk merendam biji-bijian dengan cara yang sejuk, anda hanya perlu menuangkan air di atasnya, campurkan semuanya dan tutup bekas dengan filem untuk mengelakkan penyejatan. Perendaman panas dilakukan dengan menggunakan biji-bijian keras yang tidak melembutkan dengan baik dalam air sejuk (contohnya, biji-bijian gandum atau millet). Dalam kes ini, didihkan air dan tuangkan ke atas bijirin, kemudian kacau dan tutup seperti rendaman sejuk. Garam kadang-kadang digunakan ketika merendam untuk mengurangkan kemungkinan aktiviti enzimatik yang dapat menyebabkan rasa tidak sedap pada biji-bijian yang direndam. Cara paling mudah adalah merendam bijirin sebaik sahaja menguli doh. Kedua-dua produk separuh siap ini boleh dibiarkan pada suhu bilik sehingga kumpulan terakhir.

[Menguli adunan]

Menguli adunan
Semua bahan dimasukkan ke dalam mangkuk penguli. Terdapat beberapa pengecualian: sebagai contoh, apabila ramuan seperti kismis atau kacang dimasukkan ke dalam resipi, ia ditambahkan pada akhir kumpulan. Pengecualian lain ialah menguli doh menggunakan teknologi autolisis. Dalam kes ini, garam dan adunan masak, jika digunakan, tidak ditambahkan pada awal kumpulan. Semasa menggunakan spiral kneader, menguli pada kelajuan pertama memerlukan masa kira-kira tiga minit untuk mencampurkan semua bahan Periksa penghidratan doh dan buat penyesuaian jika perlu dengan menambahkan sedikit air atau tepung. Resipi seimbang, tetapi mungkin diperlukan sedikit penyesuaian. Sebagai contoh, dalam cuaca yang sangat basah, adalah amalan yang baik untuk sedikit mengurangkan jumlah air doh untuk mengimbangi kelembapan tambahan dalam tepung. Lebih baik jangan menambahkan tepung tanpa keperluan khas, kerana ini akan mengubah jumlah garam keseluruhan dalam resipi. Sebaiknya periksa rasa adunan garam pada masa ini - sama ada terlepas secara tidak sengaja. Setelah memastikan bahawa adunan adalah konsistensi yang tepat, alihkan pengadun ke kelajuan kedua dan uli selama kira-kira 3 minit sehingga pengembangan gluten sederhana dicapai. Pengembangan gluten sepenuhnya dalam mesin penguli akan menyebabkan pengoksidaan karotenoid yang berlebihan, yang akan menyebabkan hilangnya rasa dan aroma gandum, serta ciri warna krim yang lembut. Untuk menyelesaikan proses pembentukan kekuatan doh tanpa kehilangan warna dan aroma, lebih baik menguli doh semasa penapaian, dan tidak menguli sehingga gluten berkembang sepenuhnya. Terdapat beberapa pengecualian yang memerlukan masa pencampuran yang berbeza pada kelajuan kedua. Yang pertama adalah menguli doh dengan biji-bijian yang direndam: memerlukan 30 hingga 60 saat penguli lagi, kerana jika terdapat butiran yang membengkak, doh berkembang sedikit lebih perlahan. Pengecualian kedua adalah penggunaan kaedah autolisis, yang hanya memerlukan satu setengah hingga dua minit pencampuran pada kelajuan kedua. Adonan juga berkembang dengan baik semasa autolisis, walaupun ketiadaan tekanan mekanikal, dan pemprosesan pendek yang mengejutkan pada kelajuan kedua diperlukan untuk menyelesaikan penguli. Sebenarnya boleh memecah struktur doh dengan cepat jika dicampur semula.

Oleh kerana kapasiti penyerapan air tepung dapat berubah secara signifikan bergantung pada musim dan kilang, dan ketika menggunakan biji-bijian yang bengkak, kadang-kadang lebih banyak, kadang-kadang kurang air yang hilang kerana penyejatan, mustahil untuk menunjukkan jumlah air yang tepat dalam resipi. Walau bagaimanapun, perlu diperhatikan bahawa semakin lemah adonan, umumnya penapaiannya lebih baik, dan semakin baik jumlah dan rasanya. Sebilangan besar jenis doh yang disenaraikan dalam bab ini tidak mempunyai peratusan penghidratan yang sangat tepat - anda perlu merasakannya. Dalam setiap resipi, peratusan hidrasi berfungsi sebagai titik permulaan, tangan dan pengalaman akan menjadi panduan yang lebih baik.

[Penapaian doh]

Penapaian doh
Produk separuh siap yang sudah siap dimasak meningkatkan keasidan doh siap, yang membantu doh matang dan menjadikannya lebih kuat. Masa penapaian doh dapat dipendekkan. Biasanya, satu hingga dua jam cukup untuk doh matang sepenuhnya. Sekiranya peratusan doh meningkat, masa penapaian doh dapat dikurangkan dengan sewajarnya. Beberapa jenis doh, seperti ciabatta, memerlukan penapaian lama, dan penapaian selama 3 jam diperlukan untuk mencapai potensi penuh.
Swabbing adalah keperluan asas dan terdapat kehalusan operasi ini.

[Membahagi dan membentuk]

Membahagi dan membentuk
Doh untuk produk seperti baguette, biasanya dibahagikan kepada kepingan seberat 300-450 g, sementara roti jenis lain boleh menimbang lebih dari satu kilogram. Setelah dibahagi, semua kepingan doh dibulatkan dan jahitan kiri hingga terbaring di permukaan tepung, menutupnya dengan filem untuk mengelakkan permukaan berliku.Bergantung pada intensiti rawatan pembulatan dan ciri-ciri adunan tertentu, penyembuhan mungkin memerlukan 10 hingga 30 minit sebelum pembentukan akhir. Pada dasarnya, roti yang dijelaskan dalam bab ini dibuat bulat atau bujur (kecuali baguette atau ciabatta), roti timah dan roti juga boleh dibuat. Kekosongan yang dibentuk dikenakan pemeriksaan akhir dalam bakul tepung (banneton) atau di antara lipatan kain penaik (atau dalam acuan, bergantung pada jenis produk). Tutup kepingan pada kain dengan kerajang plastik semasa pemeriksaan akhir untuk mengelakkan berliku permukaan. Dalam keadaan pengeluaran, proses pemeriksaan akhir dilakukan di kabinet pemeriksaan khas dengan kelembapan dan suhu terkawal. Semasa membuat roti, mereka dibuktikan pada lembaran yang ditaburkan dengan tepung jagung kasar atau semolina, dan kemudian dibakar di atas kepingan atau langsung di perapian batu dari oven.

[Pembuktian akhir]

Pembuktian akhir
Sebagai peraturan, roti yang dibuat dengan produk separuh siap yang sudah ditapai memerlukan dari satu hingga setengah jam pemeriksaan akhir pada suhu 24-28 ° C. Potongan doh akan mengembang dengan ketara dan menjadi ringan. Mereka dimuat ke dalam tanur setelah mencapai sekitar 90% dari jumlah peningkatan jumlah sehingga mereka dapat "naik di tanur" dengan pemanasan cepat.

[Pelembapan dan pembakar wap]

Pelembapan dan pembakar wap
Potongan doh yang dijarakkan dipindahkan ke konveyor pemuatan atau sekop penaik, meletakkannya di bawah. Roti seperti baguette atau roti yang dipotong seperti baguette (iaitu dengan memotong permukaan doh yang sangat nipis) harus dipotong dengan pisau cukur melengkung yang dipegang pada sudut sekitar 30 ° ke permukaan kepingan. Item bulat dan bujur yang dipotong dengan cara yang berbeza harus dipotong dengan pisau cukur lurus yang dipegang secara menegak. Ketuhar dibasahkan dengan wap sebelum dimuat dan sekali lagi setelah memasukkan roti. Bekalan wap selama 4-6 s sudah mencukupi. Sebilangan besar roti dibakar pada suhu sekitar 235 ° C, dengan variasi untuk setiap resipi. Setelah kerak menjadi warna yang anda mahukan, buka pintu ketuhar dan selesaikan penaik dalam suasana kering (ini akan menghasilkan kerak yang nipis dan renyah). Di dapur rumah, anda boleh sedikit membuka pintu ketuhar dengan memasukkan sudu logam. Waktu pembakar untuk resipi individu adalah untuk produk bulat seberat 600 g, kecuali dinyatakan sebaliknya. Barangan penuh dipanggang memastikan roti penuh dengan rasa dan aroma.

[Makan]

Makan
Seperti roti yang dibuat dengan baik, jenis roti berikut harus disejukkan sepenuhnya sebelum dimakan. Oleh kerana ia dibuat dengan adunan, mereka cenderung menyimpannya dengan cukup baik - mungkin tidak seperti roti masam, tetapi lebih baik daripada roti yang terlalu banyak. Setelah memotong kepingan, pegang bahagian yang dihiris ke bawah di atas papan pemotong kayu. Sekiranya anda berhasrat menyimpan roti selama beberapa hari, bungkus roti itu dengan ketat di dalam beg kertas untuk penyimpanan yang lebih baik, kemudian masukkan ke dalam beg plastik. Biarkan sebahagian terbuka, maka sedikit peredaran udara akan menjadikan kerak kering dan filem akan membantu mengelakkan roti kering.

Buku ini mengandungi resipi dan kaedah memasak:

Baguette pada doh pulish
Baguette adunan masak
Ciabatta pada adunan biga yang kuat
Ciabatta pada doh pulish
Roti desa di atas pulish
Roti desa pada adunan
Roti desa dengan tepung gandum di atas adunan
Roti gandum penuh pada adunan masak
Roti gandum penuh dengan bijirin pada adunan masak
Roti gandum durum (durum) dengan biji-bijian dalam adunan cair
Roti jagung pada pulish

Sekiranya ada keperluan untuk resipi, tulis - Saya akan mengimbas topik ini.

Wah! Betapa terperinci semuanya! Terima kasih!

[Pentadbir]

Pentadbir, Tanyusha, Marivanna-Olya menghantar saya ke sini.Bahan apa! Dan yang paling penting, intipati perkara itu telah dipilih! Terima kasih Romochka!

[Pentadbir]

Pentadbir, Tanyusha, Marivanna-Olya menghantar saya ke sini. Bahan apa! Dan yang paling penting, intipati perkara itu telah dipilih! Terima kasih Romochka!

Ilona, anda memukul! Dari roti anda, saya membaca Lama, diserap - sekarang dibakar dan disiarkan di forum

Tanya, saya sayang awak! Saya akan melaporkan terus di utas ini! Maksudnya, alat bantu visual!

Zhdemsssss!

Tan, sesuatu yang sangat tidak membantu. Tepung mengecewakan saya. Doh benar-benar melayang. Entah bagaimana saya menjadikannya bentuk. Nah, inilah hasilnya.





Tetapi secara amnya saya berpuas hati. Doh yang besar sama sekali berbeza, tetapi baunya ...
Secara umum, saya akan mengulangi.
Tatyan, jika ada yang tidak kena, anda boleh memadam mesej, saya tidak akan tersinggung (saya tidak berani menyiarkan gambar selama 3 hari). Saya seperti ayam Ryaba, saya akan membawa anda lebih baik lagi!

[Ilona]

Ilonaroti itu sedap, lapang

Doh ternyata terlalu lembut, sehingga tidak tahan bentuknya, bahkan dalam bentuknya.
Dalam kes sedemikian, anda perlu menahan doh sehingga ukurannya bertambah 2-2.5 kali, dan bakar - jika tidak, doh boleh mengapung.
Dan anda perlu memilih borang untuk diperiksa mengikut ukuran, supaya adunan tetap dalam bentuk semasa memanggang, maka ia tidak akan keluar, dan anda tidak akan mendapat "cendawan" pada roti yang sudah siap.

Kami berusaha lebih jauh

Terima kasih Tanya, saya akan mengambil kira semua perkara.
Kami sedang bekerja!

Tanya, ini saya lagi! Ambil laporan!





Betapa senangnya saya kerana saya belajar membakar roti seperti itu dengan Olyna (MariVanna)! Anda mula menikmati roti ini walaupun pada peringkat penyediaan, apabila anda membuka balang dengan yang besar. Betapa dia berbau! Apa jenis strukturnya, yang sama sekali berbeza dengan doh sederhana, yang apabila diuli, nampaknya berbisik di bawah tangan. Tidak mustahil untuk menguli Bigu, dia adalah satu kesatuan (berkat autolisis). Saya menguli doh dengan tangan saya, perlahan-lahan, itu satu lagi keseronokan. Tidak perlu bercakap tentang aroma di apartmen semasa roti dibakar, semua orang tahu ini! Dan ketika anda mengeluarkan roti yang sudah siap dari oven dan membawanya ke meja, dan ia memberikan anda panas wangi, ini adalah keseronokan lain, kepuasan dari pekerjaan yang dilakukan dengan baik, dan dari kenyataan bahawa pada masa ini semua orang yang berada di rumah menarik ke dapur. Dan jika anda menunggu sebentar, anda dapat mendengar apa yang disebut Richard Bertine sebagai lagu roti!
Secara amnya, saya gembira! Roti memang sedap, sungguh! Terima kasih Tanechka atas kerja anda, atas semua usaha anda untuk menyampaikan kepada kami semua kehalusan dalam masalah yang sukar seperti membakar.

[Ilona]

Ilona, roti cantik! Dan jenis x / kompor apa yang ada ketika roti seperti itu mempunyai semangat yang sama sekali berbeza
Peks untuk kesihatan!

apabila roti seperti itu mempunyai semangat yang sama sekali berbeza

Sama sekali berbeza! Hanya langit dan bumi. Tetapi untuk memahami perkara ini, saya HANYA PERLU membeli kompor x! Sudah tentu, dia juga pembantu saya, tetapi saya gemar menguli doh dengan tangan saya, sekurang-kurangnya saya belajar merasainya.

Di sini! Ini adalah ungkapan utama "belajar merasakan adunan" !!! Sekarang semuanya pasti akan berjaya!

Saya melanggan Temko ini saya akan mempelajarinya kemudian, tetapi sekarang tidak ada masa Tetapi saya suka roti pada adunan lama

Tanyush!

Perlukah bau alkohol pulish atau biga? Saya membuat roti pada adunan - bau alkohol ada, tetapi tidak begitu kuat, menyenangkan. Tetapi roti itu terasa tidak enak, disebut alkohol.
Adakah itu sepatutnya? Dan anda hanya perlu membiasakannya? Dan apa yang memberi roti kepada doh? Saya tidak menemui banyak perbezaan.

[Pentadbir]

Saya membacanya dalam satu nafas, menarik dan bermaklumat
Pentadbir, Terima kasih

Tanya, apa yang perlu diubah, beritahu saya, sila:
Saya menguli doh (dalam HP), memisahkan sekeping, memasukkannya ke dalam bekas, menutupnya dengan kerajang dan memasukkannya ke dalam peti sejuk.
Pada kali anda membakar roti: Saya mengeluarkan bekas dengan adunan dari peti sejuk, masukkan ke dalam peti sejuk. Apabila doh dicairkan, saya memindahkannya ke meja agar tetap suam. Kemudian saya menambah adunan lama ke baldi HP, yang sudah mengandungi bahan-bahan lain.

Diam ... Saya akan bertanya dalam topik lain