Apa yang kita maksudkan dengan "Roti Gandum"

[Roti Gandum]

Topik ini timbul dari petikan ini:

Saya tidak tahu di mana hendak menulis soalan saya ... Mengapa roti "Rose with cheese" baru sahaja dipindahkan dari bahagian ini Roti Gandum dalam Produk roti lain? Satu lagi "sapu baru"? Dan mengapa semuanya dilakukan semula tanpa persetujuan dengan pengarang resipi? Ini roti !!! Gandum !!! Dan sama sekali tidak bergolek!

Selepas itu saya mula mencari dengan lebih terperinci jawapannya dalam apa "roti gandum" secara umum, bagaimana memahaminya, apa itu dibuat, bagaimana ia diuli, dan apa yang boleh dan harus ditambahkan ke dalam adunan dan bagaimana kemudian untuk menamakan produk roti siap yang diperoleh hasilnya

Pertama, sedikit teori penaik ...

Apa itu roti?
Roti (Ensiklopedia Soviet Hebat)
Roti, produk makanan yang diperoleh dengan membakar doh, dilonggarkan dengan ragi atau masam, dibuat dari tepung, air dan garam dengan atau tanpa tambahan gula, lemak, susu, dan lain-lain (lihat Penghasilan Roti). Untuk penyediaan Roti, mereka menggunakan tepung gandum dan rai, lebih jarang jagung, barli, dll. Kata "Roti" sering disebut pertanian. tanaman (gandum, rai, barli, dan lain-lain), serta biji-bijian tanaman ini dan tepung yang dibuat daripadanya (lihat. Bijirin).

Pengeluaran roti (Ensiklopedia Soviet Hebat)
Pengeluaran roti, proses teknologi pembuatan produk roti dari adunan. Tepung gandum dan rai dari pelbagai jenis, air, ragi roti, dan garam meja adalah bahan mentah utama dalam industri kimia. Gula, molase, lemak, susu semula jadi atau bubuk, whey, telur, biji poppy, rempah-rempah, dll digunakan sebagai bahan mentah tambahan.

ROTI GANDUM
Sudah menjadi kebiasaan untuk menyebut roti gandum sebagai perapian dan roti cetakan, roti berat dan kepingan yang dibuat dari kertas dinding gandum dan roti yang terbuat dari tepung gandum 2.1 dan kelas tertinggi.
Sesuai dengan "Koleksi resipi untuk roti dan produk roti" dan "Teknologi pengeluaran roti", roti gandum mengandungi:
tepung Gandum
tepung gandum kelas 1
tepung gandum kelas 2
Semolina (kerana ia adalah jenis gandum) adalah penambahan saya.
air minuman
gula, sirap gula (larutan)
garam
ragi (kering, ditekan)
sirap maltosa
minyak sayuran, minyak goch dan lain-lain
marjerin, minyak haiwan dan lemak pepejal lain
susu tepung
susu semula jadi
whey
melompat
kismis dan bahan tambahan lain

Menurut resipi produk roti gandum terbahagi kepada:
- produk roti sederhana - diperbuat daripada tepung, air, garam dan ragi.
- produk roti yang diperbaiki - gula, molase, lemak ditambahkan ke dalam resipi utama.
- produk roti yang kaya - dipanggang dengan penambahan jumlah gula dan lemak.

Teknologi menguli adunan:
Terdapat dua kaedah tradisional utama membuat doh gandum - span dan tidak berpasangan.
Dalam proses menguli dari tepung, air, garam, dan ragi (dan untuk sebilangan roti, gula dan lemak) sebiji doh terbentuk yang HOMOGENEOUS DI SELURUH MASSA.

Teknologi pembentukan adonan:
- dibentuk sederhana - dalam bentuk bulat berbentuk segi empat tepat, baldi mesin roti,
- berbentuk dibentuk - dengan cetakan awal dalam bentuk roti, roti, roti dan peletakan seterusnya dalam bentuk, baldi mesin roti,
- perapian - bulat atau bujur
- perapian - roti, challah (tanpa tampalan) dengan menggulung kepingan doh ke dalam gulungan

[Dan sekarang mengenai roti buatan sendiri ... Pembakar roti WHEAT di rumah]

Dan sekarang mengenai roti buatan sendiri ... Pembakar roti WHEAT di rumah


Oleh kerana di laman web ini kami memanggang WHEAT BREAD di rumah, maka:
- kita boleh memanggang roti di pembuat roti, di dalam ketuhar, dan juga menggabungkan penggunaan ini dan peralatan dapur yang lain.
- kami menggunakan tepung roti 100% halus, tepung tambahan, tepung premium, tepung kelas 1, tepung kelas 2 dan jenis tepung gandum lain (kecuali tepung campuran dengan jenis tepung lain, tepung bijirin penuh).
- kita boleh menggunakan doh apa sahaja bahan (bahan mentah, produk) yang ada dan atas permintaan kita, untuk mendapatkan doh dan roti berkualiti tinggi,
- kita boleh menggunakan pelbagai rasa, bahan, cecair, biji, buah kering, dll dalam bentuk kering dan basah, dan dalam apa jua bahagian, tanpa mengganggu struktur kualiti adunan dan roti jadi,
- gunakan pelbagai kaedah menguli doh (doh, tak berpasangan, doh panjang, dll),
- gunakan pelbagai kaedah membentuk doh: acuan, perapian, kue rata, rata, roti, baguette, gulung, dll.,
- sediakan doh untuk roti gandum dengan berat yang berbeza,
- tetapi dalam proses menguli dari tepung, cecair, garam, ragi dan bahan-bahan lain anda mesti mendapat doh, HOMOGENEOUS DI SELURUH MASSA.

Dan kami akan meletakkan WHEAT BREAD tersebut di bahagian "WHEAT YEAST BREAD"!

[Produk roti lain]

Produk roti lain

Sekiranya kita ingin menggunakan beri, keju, sayur-sayuran dan pengisian lain dalam adunan gandum, tanah atau kepingan dengan saiz yang berbeza, besar, dan, lebih-lebih lagi, supaya pengisiannya tetap utuh secara keseluruhan, dan gunakan cetakan adunan berbeza dengan acuan atau perapian, dalam bentuk pai, gulung, roti, roti - produk roti seperti itu sudah termasuk dalam kategori:
kek roti bulat, bujur, segi empat sama, kastard, roti isi, potongan, dan lain-lain
roti gulung
challah gulung
roti gulung
berpusing-pusing
roti kebangsaan dengan tampalan
dan produk doh roti yang serupa ...

Produk roti seperti itu boleh dipanggang di dalam roti (curl roti dengan isian, roti isi), dan dalam oven, dan termasuk dalam kategori Bahagian "Produk roti lain dari adunan ragi"

Produk seperti itu boleh dibuat dari tepung apa pun, dan campurannya (MIX).
Dan perlu memberi nama kepada produk roti seperti itu dengan awalan "roti-pai", "roti-roti" dan sebagainya.