Hari ini saya mencadangkan untuk membakar roti versi lain dengan menggunakan bijirin pelbagai bijirin:
Roti gandum multigrain dengan susu panggang fermentasi dan whey "reverse kneading"Sekarang mari kita jadikan roti pelbagai biji sebagai RUJUKAN.
Kami tidak akan mengukur jumlah tepung yang telah ditentukan, tetapi kami akan memilih jumlah tepung ini untuk jumlah cecair yang ditentukan.
Saya menggunakan gandum dan gandum barli dalam resipi saya (bukan biji-bijian kecil, tetapi bijirin), yang lebih besar daripada biji-bijian dan sedikit lebih keras.
Groats (gandum, barli, serpihan soba, 5 biji)
Resipi rotiGroet millet - 40 gram
Gandum barli - 40 gram
Flakes "5 bijirin" - 40 gram (komposisi - oatmeal, barli, gandum, rai, soba)
Kepingan soba - 40 gram
Jumlah gandum berbeza 160 gram.
Ryazhenka - 180 ml.
Serum curd - 220 ml.
Minyak sayur - 2 sudu besar. l
Madu separa cair - 1.5 sudu besar. l
Garam - 1.5 sudu kecil
Ragi - 1.8 sudu kecil
Tepung gandum - 200 + 100 + 4 sudu besar. Saya satu persatu. Kami akan memilih tepung untuk kolobok mengikut prinsip "tepung dalam air".
Saya memahami keinginan anda untuk mengira angka tepung saya, dan tanpa menyusahkan meletakkan semua produk dengan cara biasa dan kemudian bakar roti tanpa masalah.
Tetapi cubalah semua yang sama untuk terus mengikut pilihan yang dikandung dan cuba belajar bagaimana membakar roti mengikut prinsip "tepung di dalam air" dan kemudian anda akan memahami seberapa berkesan kaedah ini untuk menentukan jumlah tepung dengan betul dalam adunan. Lebih-lebih lagi, apabila anda harus berurusan dengan produk penaik yang tidak standard seperti bijirin pelbagai bijirin.
Anda boleh membaca mengenai kesan pelbagai jenis bahan pada adunan dan penaiknya dalam topik
Komponen utama doh roti dan kesannya pada dohOleh kerana bijirinnya sukar, saya merendam bijirin, dan bersama-sama dengan itu dan serpihan dengan susu panggang dan whey keju kotej sepenuhnya mengikut resipi.
Selepas malam - bijirin direndam selama 9 jam. Anda melihat berapa banyak cecair yang telah diserap bijirin dan cecair tersebut. Pada gigitannya, croup menjadi lembut, anda boleh memasukkannya ke dalam adunan dalam bentuk ini.
Tetapi jika anda tidak berpuas hati dengan kekerasan bijirin pada gigitan, anda boleh mengisar bijirin terlebih dahulu sedikit dengan pengisar sebelum menuangkan. Tetapi semuanya sudah lengkap, dan saya tidak akan mengisar bijirin dan serpihan, maka tepungnya akan berubah - tetapi secara umum roti ternyata lebih enak.
Kami mula membuat roti dan menguli doh.
Tuangkan minyak sayuran ke dalam baldi, tambahkan madu, kemudian letakkan bijirin yang direndam.
Saya menambah 200 gram tepung di atas buat masa ini, kerana saya tidak tahu berapa banyak tepung yang perlu ditambahkan dengan tepat.
Tuangkan garam dan ragi di atas.
Saya menghidupkan pembuat roti pada mod Dough untuk waktu 1.40.
Perhatian: jika anda hendak memanggang roti sepenuhnya dalam x \ n, segera atur program Basic (basic) tepat pada waktunya 3.20-3.50 - untuk seseorang yang suka tepat pada waktunya atau Whole grain - program yang lebih lama lebih sesuai untuk doh seperti itu.
Sejurus selepas menguli, jelas bahawa tidak cukup tepung, dohnya nipis. Saya menambah 100 gram tepung lagi dan menunggu tepung lagi. Pada masa ini, program beralih ke mod pencampuran intensif.
Doh semakin baik, tetapi anda masih perlu menambah sedikit, setiap sudu setiap (saya mendapat 4 sudu tambahan)
Akhirnya saya mendapat hasil yang sesuai dengan saya.
Orang roti halia setelah menguli pertama masih longgar, tetapi tidak melekap di bahagian bawah, ia berjalan di sepanjang baldi dengan cepat, lembut dan muncul seperti belon.
Kumpulan kedua - kolobok sudah kelihatan sopan. Ia juga kenyal, tetapi kelihatan sudah licin, sekata dan montok. Sekarang doh masuk ke pemeriksaan pertama di pembuat roti.
Doh.Masanya sudah habis dan saya meletakkan doh di atas meja untuk menunjukkan seperti apa doh di dalam doh anda setelah dibuktikan - kerana anda tidak dapat melihatnya sendiri, anda mempunyai mod Basic (basic).
Kami melihat lebih dekat - apa yang menjadi doh lubang hidung.
Sekarang kita telah berpisah!
Anda terus membakar roti di pembuat roti anda!
Saya membentuk roti menjadi acuan dan membakarnya di dalam ketuhar.
Saya menguli doh dan memasukkannya ke dalam acuan. Harus diingat bahawa doh ternyata sangat lentur dan plastik di tangan, ia sesuai untuk diproses, tangan tidak melekat pada doh, walaupun dohnya sangat lembut.
Doh memakan separuh isi acuan - tandakan tanda ini. Doh harus meningkat dalam jumlah sebanyak 2-2.5 kali dan tidak lebih. Jangan melihat jam - jumlah ujian penting bagi kita - ia meningkat semasa ia meningkat.
Saya dapat tahu dengan segera bahawa dengan resipi ini dan roti ini, adunan naik dengan cepat. Ini sudah dapat diramalkan, sudah cukup untuk melihat adunan selepas pemeriksaan pertama!
Kami akan cair di dalam ketuhar pada suhu 30 * C.
Akhir pembuktian kedua. Ini seperti apa adunan semasa berada di dalam ketuhar. Lihatlah kerak yang rapi, walaupun dan tanpa rehat - sehingga semuanya berjalan lancar sejauh ini! Doh itu berada sejauh yang diperlukan!
Namun demikian ada isyarat bahawa doh tidak boleh dicairkan lebih lama. Anda lihat, di persimpangan acuan dan adunan, terdapat celah-celah kecil. Adonan ini mula pecah, dan jika anda terlalu banyak menggunakannya semasa pemeriksaan, ia akan meletup lebih banyak - dan kami tidak memerlukannya, ini sudah menjadi adunan yang berlebihan. Kualiti roti siap mungkin merana.
Kami menaikkan suhu ketuhar hingga 180 * C dan proses penaik bermula.
Roti siap kelihatan seperti ini.
Roti di dalamnya sangat lembut dan gebu ternyata saya tidak berani meletakkannya di tumit tunggal - Saya takut roti itu akan tenang dan kemegahan tidak akan terpelihara dalam semua kemuliaannya !!!!
Oleh itu, saya meletakkan roti di sisinya untuk berehat dan menyejukkan - Saya segera teringat bahawa kuih-muih itu disejukkan dengan cara ini agar tidak kendur.
Roti yang dihiris. Baiklah, bukankah itu kecantikan !!!!!!!!
Roti sangat sedap !!!!!! Saya tidak akan mengulas mengenai perkara lain - anda dapat melihat semua perkara dalam foto!
Saya cadangkan membuat roti ini - anda tidak akan menyesal!
Dan jangan takut menggunakan pelbagai ramuan dalam resipi anda - penting hanya untuk mengetahui interaksi produk yang diuli dengan satu sama lain dan mengikuti peraturan kolobok - selebihnya akan dilakukan secara automatik!Selera makan, semua orang! Bakar dan makanlah untuk kesihatan anda!
Jawapan kepada soalan mengenai pembuatan roti dari bijirin dan bijirin pelbagai bijirin.Rendam:
Anda boleh merendam bijirin untuk jangka masa yang berbeza, bergantung pada seberapa lembut yang anda inginkan. Dari beberapa jam hingga 48 jam. Kemudian bijirin boleh digiling dengan pengisar atau penggiling daging.
Anda boleh rendam pada waktu pagi - pada waktu petang, buat doh.
Anda boleh mengukus bijirin dengan air mendidih, air panas dan membiarkannya membengkak selama beberapa jam.
Saya gunakan dalam salah satu roti (saya tidak ingat resipi di mana) bubur siap dari bijirin dalam sup daging !!! Roti yang sangat sedap ternyata !!!
Tetapi bagi saya, pilihan terbaik adalah apabila bijirin direndam dalam cecair sejuk!
Semuanya dipelajari secara perbandingan, cuba pilihan!
Jenis bijirin, aditif dan jumlahnya:Saya menggunakan pelbagai jenis kombinasi bijirin, serpihan, serpihan dan biji-bijian (selepas ini "biji-bijian").
Bahagian bijirin boleh berbeza, dan kombinasinya juga berbeza 1-2-3-4, dan lain-lain, berapa banyak yang anda dapat rasakan dan berapa banyak yang ada.
Dalam kes ini, perlu mengambil kira kesan apa yang dapat terjadi dari biji-bijian ini, pengaruhnya terhadap hasil akhir. Contohnya, nasi dan gandum gulung mengeringkan doh, roti yang sudah siap hancur dan cepat kering. Oleh itu, biji-bijian ini perlu ditambahkan ke dalam adunan lebih sedikit daripada yang lain.
Tidak perlu membuat bahagian bijirin 1x1x1, anda boleh mengambil perkadaran anda sendiri, bergantung pada pilihan anda untuk biji-bijian dan bijirin tertentu. Walaupun adunan dengan penambahan oatmeal ternyata begitu plastik dan bersyukur dalam memproses !!!
Aditif adunan:
Anda boleh membuat pelbagai penambahan adunan.
Sebagai contoh, semalam saya menambah 1 sudu kecil ke dalam kumpulan.l campuran roti pedas - hasil yang sangat baik!
Anda boleh menambah biji rami dan lain-lain secukup rasa.
Penggunaan produk asid laktik semasa menguli bijirin:
Saya suka menggunakan makanan asam laktat yang sudah tua untuk merendam, doh jauh lebih baik dan susu masam mengambil biji-bijian dan doh dengan baik.
Baca lebih lanjut mengenai ini di sini:
Menggunakan keju kotej yang sudah tua dalam adunan rotiJumlah biji-bijian dan tepung:Jumlah bijirin dan tepung diatur hanya oleh keinginan anda untuk mendapatkan roti besar atau kecil dalam ukuran dan berat.
Kita mulakan dengan jumlah biji-bijian dan jumlah cecair untuk merendamnya.
Sekiranya, misalnya, kita mengambil 4 jenis bijirin 40 gram, maka kita menambah air (cecair) sehingga menutupi bijirin dengan sepenuhnya dan mereka masih dapat menyerap cecair ini dan tetap sangat lembap semasa waktu pembengkakan. Saya tidak membincangkan jumlah cecair, kerana ia bergantung pada penyerapan biji-bijian, tetapi anda tidak perlu berlebihan. Semakin banyak air (cecair), semakin banyak tepung yang perlu anda masukkan ke dalam adunan.
Dalam contoh saya (resipi), memerlukan 400 ml cecair (susu panggang + whey) untuk membengkak bijirin. Bijirin mengambil lebih banyak cecair daripada hanya tepung halus!
Tepung: jumlah tepung bergantung pada kandungan kelembapan jisim bijirin (direndam). Kami meletakkan jisim basah ke dalam baldi, menambah cecair lain (contohnya, madu cair, mentega) dan kemudian mula menuangkan tepung sebanyak yang diperlukan roti. Sebagai contoh, dalam resipi saya, saya segera menambah 300 gram tepung ke dalam baldi, dan kemudian 4-5 sudu besar lagi. l tepung semasa adunan pertama.
Kami bekerja mengikut prinsip "tepung dalam air".
Saya memberi anda contoh bekerja dengan bijirin. Anda akan mengambil jumlah bijirin anda, dan tentu saja, menambah jumlah cecair dan tepung anda.
Sebagai contoh, saya cadangkan anda melihat resipi roti saya yang lain berdasarkan prinsip pembuatan doh yang sama:
Roti gandum-gandum yang dibuat dari bijirin dan bijirin yang tersebarSemua kejayaan dan roti yang baik
