Penyediaan biji, biji-bijian, buah-buahan, buah beri untuk meletakkan dalam adunan roti

[Penyediaan biji, biji-bijian, buah-buahan, buah beri untuk meletakkan dalam adunan roti]

Penyediaan biji, biji-bijian, buah-buahan, buah beri untuk meletakkan dalam adunan roti

Benih, rempah, biji-bijian, bijirin berbeza, kacang berbeza sediakan seperti berikut:
- kami membersihkannya dari kotoran, serpihan
- lembapkan dengan air, biarkan sebentar
- berbaring di atas tuala, buang kelembapan berlebihan, kotoran dengan serbet
- semburkan sedikit tepung, gulung biji ke dalam tepung, angkat tepung yang berlebihan
- kami memasukkan biji ke dalam adunan roti

Sekiranya bahagian penanda buku kecil 1-2 sudu kecil, maka rendaman dapat dihilangkan, ini mungkin tidak mempengaruhi doh.
Sekiranya jumlah biji-bijian, bijirin, kacang ternyata lebih dari 1-2 sudu kecil, maka prosedur rendaman mesti dilakukan, kerana:
- dalam bentuk kering, biji, biji-bijian, bijirin, kacang akan menyerap semua kelembapan yang diperlukan, cairan dari doh (ditetapkan mengikut kadar penanda buku), doh akan menjadi kering, lebat, rapuh
- beberapa jenis bijirin dan bijirin (misalnya, jagung) mesti direndam terlebih dahulu, untuk membuat bijirin lebih lembut, dan boleh dimakan dalam roti siap pakai
- kacang besar mungkin tetap mentah dan tidak dibakar

Peletakan biji, rempah, dapat dilakukan pada awal menguli doh, mereka bertoleransi menguli dengan baik dan tidak mengubah bentuknya.
Peletakan bijirin, biji-bijian, kacang-kacangan yang keras dapat dilakukan pada awal menguli doh, tetapi anda harus yakin bahawa ketika menguli doh, mereka tidak akan berubah menjadi tepung, serpihan, dan tidak akan mengotorkan doh dalam warna gelap, dan tidak akan mempengaruhi rasa roti siap pada masa akan datang ...
Agar kacang, bijirin, biji-bijian tetap utuh di dalam roti siap, lebih baik meletakkannya di hujung adunan menguli.
Peletakan dilakukan pada waktu yang berlainan (pada awal atau akhir pengulian), bergantung pada tujuan peletakan tersebut - campurkan dengan adunan hingga rata, atau agar roti tetap utuh di dalam roti siap.

Buah kering, beri kering matahari sediakan seperti berikut
- kita membersihkannya dari kotoran, serpihan, mengeluarkan tulang
- potong buah kering yang besar menjadi kepingan
- isi dengan air, biarkan sebentar
- berbaring di atas tuala, buang kelembapan berlebihan, kotoran dengan serbet
- semburkan bahagian atas dengan tepung, gulung buah kering dengan baik dalam tepung untuk membuat cengkerang kecil pada buah kering basah, keluarkan lebihan tepung
- masukkan buah kering ke dalam adunan roti

Prosedur rendaman mesti dilakukan tanpa gagal, kerana:
- dalam bentuk kering, buah kering akan menyerap semua kelembapan yang diperlukan, cairan dari doh, doh akan menjadi kering, lebat, rapuh
- beberapa jenis buah kering mesti direndam terlebih dahulu untuk menjadikannya lebih lembut dan boleh dimakan dalam roti siap pakai
- buah kering yang besar mungkin tetap mentah dan tidak dimasak

Peletakan buah-buahan kering yang disediakan dengan cara ini harus diletakkan di dalam adunan pada akhir pengulian adunan sehingga buah kering tetap utuh di dalam roti siap.
Sekiranya buah kering (dan beberapa kering, seperti kismis) dimasukkan ke dalam adunan pada awal penguli, mereka akan berubah menjadi puri, warnakan doh.
Semasa membakar roti di dalam ketuhar, buah kering yang disiapkan dengan lembut dapat dimasukkan ke dalam adunan ketika membentuk roti, misalnya ketika menggulung roti.

Buah-buahan segar, sayur-sayuran dan buah beri
Buah-buahan dan sayur-sayuran segar boleh dimasukkan ke dalam adunan roti, tetapi pada masa yang sama, seseorang harus ingat tahap pencernaan dan kekerasannya.
Contohnya, epal keras boleh dicincang kasar dan ditambahkan ke dalam adunan pada peringkat terakhir penguli.
Tidak digalakkan memasukkan buah-buahan, sayur-sayuran dan buah beri yang sangat lembut ke dalam adunan, jika tidak, mereka akan berubah menjadi kentang tumbuk ketika diuli, warnakan doh, dan berikan kelembapan tambahan pada doh.
Semasa membakar roti di dalam ketuhar, buah-buahan segar, sayur-sayuran dan buah beri yang disiapkan lembut dapat dicurahkan ke dalam adunan ketika membentuk roti, misalnya ketika menggulung roti. Tetapi dalam kes ini, disarankan untuk menggulung buah-buahan, sayur-sayuran dan buah beri dalam tepung untuk mengelakkan kelembapan berlebihan ketika memanggang produk.
Peletakan dilakukan pada waktu yang berlainan (pada awal atau akhir pengulian), bergantung pada tujuan peletakan tersebut - campurkan dengan adunan hingga rata, atau agar roti tetap utuh di dalam roti siap.

Semuanya! Saya harap saya banyak membantu memahami prinsip meletakkan benih, biji-bijian, buah-buahan, sayur-sayuran, buah beri dalam adunan roti