Bagaimana untuk memeriksa sama ada doh siap dibakar? Selesai suhu doh

[Bagaimana untuk memeriksa sama ada doh siap dibakar? Selesai suhu doh]

Bagaimana untuk memeriksa sama ada doh siap dibakar? Selesai suhu doh

Sebagai contoh, L. Ya, Auerman menulis bahawa apabila suhu penapaian meningkat di atas 25 darjah, sifat reologi doh merosot dengan ketara. Secara sederhana, doh mencairkan, mengekalkan bentuknya lebih teruk, gluten terasa semakin lemah. Dan lebih teruk lagi, penapaian pada pembuat roti mempengaruhi doh, di mana penapaian disertai dengan pemanasan hingga 40 darjah.

Selalunya di forum timbul persoalan, berapa lama dan sejauh mana doh roti dibiarkan berdiri untuk menjadikan barang-barang yang dipanggang itu cantik dan tepat!

Terdapat beberapa cara asas untuk memeriksa sama ada doh siap dibakar:

1. Kesediaan ujian diakui oleh kenaikan suhu doh sebanyak 2 * berbanding yang awal... Dalam kes ini, suhu awal doh adalah kira-kira 30 * C.

2. Isipadu adunan meningkat sebanyak 2 kali, kehadiran gelembung pada doh, permukaan cembung;

3. Sekiranya, setelah menekan jari pada doh yang telah naik, fossa diratakan dengan perlahan - adunan sudah siap;

4. Sekiranya, setelah menekan jari ke atas doh yang telah naik, lubang itu diratakan dengan CEPAT - doh belum siap;

5. Sekiranya setelah menekan jari pada doh yang telah naik, lubang itu MENYIMPAN - doh yang ditapai;

Bagaimana cara menyelamatkan doh jika diperam semasa pemeriksaan?

Membakar roti dengan perapian tinggi dari adunan seperti itu tidak akan berfungsi - roti akan jatuh dan dalam bentuk siap ia akan menjadi rendah, merayap, dan bahkan mungkin mempunyai serpihan yang berat.

Roti dalam bentuk juga tidak akan berfungsi tinggi, dan mungkin jatuh, menetap tepat di borang.

Dalam kes seperti itu, lebih baik segera beralih ke bentuk produk roti yang lain: sebagai contoh, gulung roti rata di atas loyang, biarkan naik kira-kira dua kali dan bakar di dalam ketuhar - anda akan mendapat roti rata yang cukup baik, seperti ciabatta!

Dengan cara yang sama, anda dapat dengan cepat membentuk kek atau beberapa tortilla kecil, biarkan jarak dan bakar di dalam ketuhar.
Dalam kes ini, suhu penaik 180 * C cukup mencukupi.
Anda harus selalu memperhatikan cadangan pengarang resipi roti, resipi dari buku dan sebagainya, kerana cara pembuktian doh yang berbeza, konsistensi adunan itu sendiri dan kehalusan menguli, pembuktian, penaik mungkin dilakukan.
Apa pilihan yang anda ada untuk menjimatkan doh roti?

Cadangkan!

[Uji termometer]

Adalah optimum bahawa suhu doh setelah menguli adalah sekitar 28-30 * C, yang dapat diukur dengan termometer untuk doh

Uji termometer Saya ada



Suhu lepas landas dari -25 hingga + 50 * С, plastik kes, dan betul! Saya membelinya sebagai "termometer ujian"

Sekarang termometer + 24 * C, sama dengan suhu di dapur. Jadi ia berfungsi seperti termometer biasa.
Rupanya keseluruhan "muslihat" masuk sarung tertutup plastiksupaya kaca dan merkuri / pewarna tidak masuk ke dalam adunan secara tidak sengaja semasa menguli.

Teknologi penyediaan doh memberikan suhu pemeriksaan sekitar 28-30 * C. Masukkan termometer ke dalam adunan siap dan ukur suhu doh

Dalam foto-foto ini, saya merakam saat suhu meningkat 2 * C dan ujian dua kali ganda.

1. Doh hanya selepas menguli, saya memasukkannya ke dalam mangkuk seramik, memasukkan termometer untuk doh ke dalam adunan, dan menetapkan suhu awal 28 * C, ini perlu bagi saya untuk mengetahui pada suhu berapa doh seharusnya lebih panas - pada suhu rendah (bilik) jika doh terlalu panas, atau masukkan ke dalam ketuhar untuk memanaskan doh.



Termometer dengan jelas menunjukkan bahawa suhu di dalam adunan adalah 28 * C - suhu yang baik, yang bermaksud bahawa doh akan dibiarkan berdiri di dalam ketuhar pada suhu 30 * C, ia tidak akan sejuk semasa pemeriksaan, tetapi sebaliknya ia akan menjadi panas, suhu akan meningkat, dan doh akan meningkat dua kali ganda.



2. Foto-foto ini menunjukkan saat suhu meningkat 2 * C dan isi doh meningkat dua kali ganda.





Hasilnya, membuktikan dan meningkatkan kadarnya. doh hanya pada suhu 2 * C, doh ternyata terbuka di dalam (kelihatan di lubang dari termometer), ragi mula aktif membiak dari panas.

Di sini, di dalam foto ada adunan gandum dengan tepung gandum 50x50, dan saya juga mengeringkan doh dengan termometer dan meningkatkan suhu sebanyak 2 *



Dan inilah roti yang dibuat dari adunan seperti itu


Percubaan saya ini mengejutkan saya dengan kesederhanaannya, sehingga pergantungan suhu di dalam adunan dan peningkatan isinya jelas dapat dikesan! Saya tidak melihat pada masa itu, hanya bacaan termometer!
Suhu adalah salah satu faktor utama, dengan menggunakan mana teknolog dapat mengatur kemajuan proses penyediaan doh.
Perlu diingat bahawa suhu pembiakan optimum untuk ragi pembuat roti disimpan pada suhu 25 ° C, sementara suhu optimum untuk penapaian alkohol sekitar 35 ° C.

Pada suhu tinggi (30-40 ° C) dalam adunan atau doh, keadaan yang lebih baik diciptakan untuk kehidupan bakteria yang membentuk asid. Kesannya, keasidan adunan atau doh bertambah.

Hasil daripada peningkatan suhu, keanjalan gluten menurun dan kepanjangan dan kebolehbesarannya meningkat. Kualiti gluten yang lemah terutama merosot. Apabila suhu doh berubah dari 25 hingga 35 ° C, sifat fizikalnya berubah.

Peningkatan suhu adunan "melemahkan" dan gluten, sementara menurunkannya "menguatkan" itu.
Ini dijelaskan, jelas, oleh fakta bahawa ketika suhu doh meningkat, kadar pembengkakan dan peptisasi koloid tepung, serta tindakan enzim doh, meningkat.

Dalam pengeluaran, adunan dan adunan biasanya disediakan pada suhu 26-32 ° C.
Dianjurkan untuk memasak doh yang dibuat dari tepung lemah pada suhu yang lebih rendah. Peningkatan suhu pemeliharaan doh hanya boleh disarankan untuk doh yang dibuat dari tepung "kuat".

Perlu diingat bahawa peningkatan suhu doh (hingga 35 ° C) memaksa penapaian alkohol dan berasid di dalamnya.

[pergantungan langsung menggandakan isipadu doh pada peningkatan suhu doh sebanyak 2 * C.]

Di sini saya menunjukkan gambar ketika doh siap dan dibuktikan, ketika doh setelah menguli ternyata berada pada suhu yang lebih tinggi.
Saya memasukkan termometer ke dalam adunan - suhu 39 * C - pemanasan doh yang terlalu panas selepas menguli. Menurut teknologi penaik, pada suhu 40 * C, pertumbuhan ragi yang tajam bermula, yang tidak baik untuk kenaikan doh pertama.





Kesediaan doh untuk dibakar diperiksa dengan meningkatkan suhu sebanyak 2 * C. Dalam foto kita melihat saat ini - menggandakan ujian dan meningkatkan kadarnya. 2 * C (pada awal pembuktian 39 * C, pada akhir pembuktian 41 * C)



Doh semacam itu harus dibiarkan berdiri di tempat yang lebih sejuk, di atas meja, untuk menurunkan suhu doh sedikit, dan untuk mengelakkan pertumbuhan ragi yang cepat. Tetapi saya meletakkan doh untuk pemeriksaan di dalam ketuhar pada suhu 30 * C, menunggu saiznya berganda, dan suhu hingga 2 * C. Hasilnya, gambaran pergantungan suhu dan peningkatan isi padu doh kembali berfungsi dengan sempurna !!! Tetapi, sayangnya, doh yang saya terima terlalu banyak susu dan berkualiti rendah untuk memanggang penuh di perapian; semasa membakar, roti "duduk", menjadi lebih padat dan lebih rendah, lebih padat.





Biarkan begitu!
Tetapi, sekarang saya tahu bahawa:
- doh tidak perlu dibuat terlalu panas semasa menguli, pantau suhu bahan dalam penanda buku.
- ambil langkah supaya suhu doh selepas menguli berada pada tahap 25-28 * C.
- ukur suhu bahan semasa memasukkan ke dalam adunan
- adunan semasa pemeriksaan mestilah dalam "penerbangan bebas", dibuktikan hanya pada suhu dalam 30 * С, dan tidak bergantung sepenuhnya pada masa pemeriksaan.
- makan semasa membuktikan doh, pergantungan langsung menggandakan isipadu doh pada peningkatan suhu doh sebanyak 2 * C.

Roti yang baik dan sesuai untuk anda!

Oleh kerana suhu doh mempengaruhi pengulian, pemeriksaan, ia mesti dikawal, dan cuba menyimpannya dalam lingkungan normal.

Kami mengawal suhu semasa menguli doh, memasukkan bahan-bahan ke dalam suhu sedemikian dalam adunan sehingga suhu berada pada tahap 28-30 * C.

- Sekiranya suhu menguli doh masih lebih tinggi dari biasanya, anda mungkin harus membuktikan doh sedikit pada kadar yang lebih rendah. (hanya di atas meja) dan jangka masa yang lebih lama sehingga doh menormalkan dan berganda. Termometer mesti disimpan dalam ujian setiap saat untuk kawalan.

- Sekiranya suhu semasa menguli ternyata di bawah normal, mungkin doh harus dibuktikan pada suhu yang lebih tinggi, misalnya, di dalam oven pada suhu 30 * C, sehingga doh akan memanaskan lebih cepat, dan kenaikan suhu dapat terjadi dipantau dengan termometer. dengan 2 * C, dan gandakan isi doh.

Sesuatu seperti ini ... berfikir dengan kuat dari buku yang anda baca dan percubaan anda sendiri dengan adunan roti

Petikan dari buku "Confessions of a Baker" karya Gerard Aze (Perancis)

"Izinkan saya mengingatkan anda tentang Peraturan 56, yang sangat penting untuk penaik yang berjaya. Seperti yang saya katakan, ini bermaksud bahawa suhu keseluruhan udara di dapur, tepung dan air anda mestilah 56 * C. Contohnya:

Suhu udara: 22 * ​​С
Suhu tepung: 20 * С
Suhu air: 14 * С

Nilai individu boleh berubah beberapa darjah, tetapi jumlahnya tetap sama. "

[ICE dalam adunan!]

ICE dalam adunan!

Bahan disediakan oleh laman web ini, yang saya ucapkan terima kasih kepada Pengarang!

Kadang kala, dengan alasan di luar kawalan kita (baik, ia tidak berfungsi dengan betul, iaitu untuk menyejukkan air ke suhu yang diperlukan atau kelajuan pengadun yang terlalu tinggi terlalu panas), kita terpaksa menggunakan ais serpihan semasa menguli doh. Untuk mengira jumlah ais dengan betul, harus diingat bahawa ketika h2o mengalir dari keadaan cair ke keadaan pepejal (iaitu ais), air kehilangan darahnya 80 kilokalori.

Nah, sekarang pengiraannya. Katakan kita mahu mendapatkan doh setelah menguli dengan suhu klasik + 25C. Untuk melakukan ini, mengikut resipi, 3 liter air dengan suhu + 5C mesti diuli. Suhu air kita ialah + 10C. Kurangkan dari yang tersedia (+ 10C) yang dikira (+ 5C), ia tetap + 5C. Ini bermaksud bahawa untuk setiap liter air kita mendapat perbezaan suhu + 5C. (Sebagai tambahan, kita ingat bahawa air kehilangan 80 kilokalori dalam peralihan ke keadaan pepejal).
5 (C) x3 (liter) dan bahagikan dengan 80 (kilokalori) = 187.5 gram ais.
Kurangkan 187.5 gram ais dari 3000 gram air = 2812.5 gram air.
Garisan bawah. Untuk mendapatkan + 25C setelah menguli doh dengan temepartura, kita perlu menambahkan 187.5 gram ais dan 2812.5 gram air pada suhu + 10C.

Jangan terlalu panas!

Pentadbir, tercengang Di mana anda membeli termometer seperti itu?
Dijumpai, tetapi hanya pengguna berdaftar yang diberitahu harganya. Berapa harga yang anda beli?

Pentadbir, tercengang Di mana anda membeli termometer seperti itu?
Dijumpai, tetapi hanya pengguna berdaftar yang diberitahu harganya. Berapa harga yang anda beli?

Termometer itu sendiri tidak mahal, kira-kira 60 rubel

[Pengiraan suhu doh yang ditetapkan]

Pengiraan suhu doh yang ditetapkan

Dari buku oleh Jeffrey HAMELMAN "BREAD" Teknologi dan resipi.

Salah satu kemahiran terpenting yang harus dimiliki oleh pembuat roti adalah kemampuan mengatur suhu doh dengan tepat. Aspek positif kemahiran ini tidak dapat dinafikan: penapaian dan rasa roti yang lebih stabil; rancangan pengeluaran yang lebih dapat diramalkan. Sekiranya suatu hari doh meninggalkan mesin penguli pada suhu 18 ° C, dan keesokan harinya - 27 ° C, mustahil untuk mencapai kualiti produk yang berterusan. Bagi tukang roti profesional yang memuatkan ketuhar berulang-ulang kali, menjaga suhu doh dengan tepat bermaksud bahawa tidak akan ada waktu rehat yang berpanjangan di mana oven membuang bahan bakar; tidak akan ada keadaan apabila benda kerja sudah siap dan siap untuk dibakar, tetapi tidak boleh dimasukkan ke dalam ketuhar. Di rumah, pembuat roti selalu berada dalam kedudukan yang agak tidak baik - dia tidak berpeluang menguli doh kuat yang sama seperti roti dan membawa wap yang baik ke dalam ketuhar - oleh itu sangat penting untuk mewujudkan semua keadaan yang mungkin untuk adunan. Dengan menguli doh dalam julat suhu tertentu, bahkan di rumah, anda akan memastikan peningkatan fermentasi dan perkembangan rasa dan aroma secara serentak, akibatnya anda akan mendapat roti berkualiti tinggi secara berterusan.Bagaimanapun, ketika menangani sesuatu yang hidup seperti adunan roti, kita mesti melakukan segala yang termampu untuk membuat berbilion mikroorganisma bahagia. Dan kami melakukan ini dengan mewujudkan suhu bagi mereka yang baik baik untuk pengeluaran gas oleh ragi (yang menghasilkan jumlah roti) dan untuk pengembangan bakteria asid laktik yang membentuk rasa yang baik. Selalunya, mikroflora berfungsi paling baik dalam julat suhu 24 hingga 26 ° C, terutama pada roti gandum.

Suhu doh yang diinginkan bukanlah angka yang tepat secara saintifik, terdapat banyak pemboleh ubah yang mempengaruhi nilainya. Cara terbaik dan selalu tersedia bagi pembuat roti untuk mendapatkan doh dengan sifat tetap adalah mematuhi parameter pengulian di mana doh mempunyai suhu dalam had yang ditentukan. Terdapat beberapa faktor yang perlu diambil kira semasa mengira suhu doh sasaran. Faktor-faktor ini adalah pemboleh ubah yang tidak dapat kita atur ketika mempersiapkan menguli doh: suhu udara, suhu tepung, "pekali geseran" penguli dan suhu fermentasi doh (jika berlaku) Dengan mengukurnya, kita dapat mengira suhu air dengan cepat dan mudah (satu-satunya pemboleh ubah yang dapat kita atur).

Katakan kita mahukan suhu doh 24 ° C. Untuk ujian memasak cepat, kita kalikan 24 dengan 3, dan jika ada doh, maka dengan 4. Hasilnya adalah pekali suhu keseluruhan. Setelah menentukannya, suhu yang diketahui dikurangkan dari nilai yang diperoleh, dan hasilnya adalah suhu air yang digunakan untuk membuat doh. Jadual di bawah menunjukkan dua contoh pengiraan.

Nilai ujian
Parameter / memasak / adunan cepat
Suhu doh yang diingini, ° С - 24/24
Faktor penukaran (pendaraban) - 3/4
Pekali suhu keseluruhan - 72/96
Suhu tepung tolak, ° С - 22/22
Minus suhu bilik, ° С - 20/20
Suhu doh tolak, ° С - NO / 21
Pekali geseran tolak, ° С - 13/13
Reka bentuk suhu air, ° С - 17/20

Untuk ujian memasak cepat, menggunakan air pada suhu 17 ° C menghasilkan doh dengan suhu sekitar 24 ° C. Untuk doh span, suhu yang sama dicapai pada suhu air 20 ° C.

Apakah "pekali geseran" ini dan bagaimana kita dapat menentukan nilainya untuk pengadun kita? Apabila doh berputar, haba dihasilkan dalam adunan kerana geseran antara doh dan organ penguli, dan antara doh dan mangkuk. Semasa menguli, kenaikan suhu sebahagian besarnya disebabkan oleh geseran, yang kesannya cukup besar dan mesti diambil kira semasa mengira suhu doh yang diinginkan. Sesungguhnya, untuk doh yang diuli selama 3 minit pada kelajuan pertama dan 3-4 minit pada detik, pekali geseran bagi kebanyakan pengadun berada dalam lingkungan 12-14 ° C - kenaikan suhu yang agak ketara. Tahap geseran yang berlaku semasa menguli bergantung pada jenis pengadun yang digunakan (meja, spiral, dengan pengadun condong atau planetary), tempoh pengulian dan faktor lain: kelajuan penguli dan jumlah adunan dalam mangkuk.

Terdapat beberapa cara untuk menetapkan pekali geseran untuk pengadun tertentu. Pertama, percubaan: hitung suhu doh yang diperlukan dan ambil pekali geseran sama dengan, katakanlah, 13 ° C, kemudian uli doh seperti biasa. Setelah menguli, ukur suhu doh dan bandingkan berapa suhu sebenar yang berbeza dari suhu yang dikehendaki. Sekiranya suhu doh, misalnya, 1 ° C lebih rendah daripada yang dijangkakan, kurangkan pekali geseran sebanyak 1 ° C dan gunakan nilai yang lebih rendah ini untuk kumpulan seterusnya. Kaedah yang lebih saintifik untuk menentukan pekali geseran untuk pengadun tertentu adalah dengan menguji doh. Tetapi pada masa yang sama, salah satu faktor pemboleh ubah adalah air (dan bukan pekali geseran) dan kami mengambil air dengan suhu tertentu untuk dicampurkan.Kemudian kami mengukur suhu doh setelah menguli dan menggunakan hasilnya untuk mengira pekali geseran. Penting untuk menguli doh seperti biasa, contohnya 3 minit pada kelajuan pertama dan 3 minit pada detik. Setelah menentukan pekali geseran untuk pengadun ini dan mod pengulian, pekali geseran ini harus digunakan setiap kali kita mengira suhu doh yang diperlukan. Berikut adalah dua contoh pengiraan.

Nilai ujian
Parameter / memasak / adunan cepat
Suhu doh sebenar (selepas menguli) * С - 25/25
Faktor penukaran (pendaraban) - 3/4
Pekali suhu keseluruhan - 75/100
Suhu tepung tolak, ° С - 22/22
Minus suhu bilik, ° С - 20/20
Suhu doh tolak, ° С - NO / 21
Suhu air minus, ° С - 19/19
Pekali geseran yang dikira, ° С - 14/14

Saya ingin menceritakan kisah sebenar mengenai topik ini. Beberapa tahun yang lalu pada 1 September, saya pergi ke King Arthur Bakery. Musim panas terik, dan ketika saya memasuki kedai roti pada awal pagi, semua tingkap terbuka. Saya mengukur suhu udara, tepung dan adunan kolam untuk roti yang diuli setiap pagi (kami mengetahui pekali geseran dan tidak perlu ditentukan setiap hari), dan mengira suhu air untuk adunan baguette Perancis: Saya air yang diperlukan pada suhu 1 ° C. Pada musim panas, kami menyimpan sejumlah besar baldi air ke dalam retarder dan saya menambahkan sedikit ais ke dalam beberapa daripadanya untuk menaikkan suhu hingga tahap 1 ° C yang diperlukan. Semasa saya menguli roti, suhu doh ternyata 24 ° C - seperti yang saya mahukan.

Empat hari kemudian, saya sekali lagi berada di kedai roti yang sama. Sekali lagi tingkap terbuka sepanjang malam, tetapi kali ini angin sejuk bertiup dari utara pada waktu malam. Rasanya sejuk di kedai roti - senang! Saya mengukur suhu udara, tepung dan kolam dan kali ini baguette Perancis memerlukan air 35. Saya menggosok mata beberapa kali tetapi mengesampingkan keraguan dan mengambil air suam dari pemanas. Setelah menguli adunan baguette Perancis, suhunya ditetapkan pada 24 ° C. Dalam empat hari, suhu air doh berubah lebih dari 30 ° C, dan dalam kedua kes tersebut suhu doh akhir ternyata seperti yang saya mahukan - yang mana saya hanya dapat berterima kasih kepada kaedah ini dengan cepat mengira suhu doh yang diinginkan.

Di forum ini di salah satu topik saya dapati kaedah "potongan dalam gelas". Masukkan sekeping doh yang digulung ke dalam bola dalam gelas dengan air pada suhu bilik, dan letakkan doh itu sendiri pada pemeriksaan akhir. Semasa kepingan mengapung, doh mesti dimasukkan ke dalam ketuhar.

Hari ini saya mencubanya dengan gandum "cair" (mustahil untuk menggulungnya menjadi bola, melekat pada tangan saya) adunan masam dan nampaknya ia berfungsi! Saya terus berjalan dan melihat adunan dan gelas. Sudah jelas dari ujian bahawa ia akan siap, saya berfikir selama 5-10 minit lagi dan saya pasti perlu masuk ke dalam ketuhar, tetapi "kepingan nipis" ini sepertinya tidak pernah muncul. Saya terganggu oleh kanak-kanak selama beberapa minit, saya datang, dan dia berenang! Kegembiraan saya tidak mengenal batas) .. Mari kita lihat di pagi hari roti apa yang ternyata.

Tatyan, adakah anda fikir kaedah ini akan berfungsi pada adunan rai? Adakah rai cukup "melekit cair"?

Tatyan, adakah anda fikir kaedah ini akan berfungsi pada adunan rai? Adakah rai cukup "melekit cair"?

Anda boleh mencuba sekeping doh, tiba-tiba ternyata

Saya rasa sekarang anda bermain dengan adunan gandum, sepotong kecil. Doh gandum lebih mudah diproses, tepu dengan oksigen dari ragi dan masam, banyak gelembung terbentuk di dalamnya, mereka mengangkat doh, ia melayang, dan jika air juga hangat di dalam gelas ...

Adonan rai berat, praktis tidak ada gluten di dalamnya, ia naik dengan berat hati, anda boleh mengharapkan kapal selam muncul untuk waktu yang lama ...
Dan jika anda mengambil sekeping doh seberat 500 gram tepung, iaitu doh itu sendiri seberat 700-800 gram, maka anda harus menunggu lama.

Tetapi, itu adalah percubaan ... anda perlu mencuba!
Nasib baik dan hasilnya di sini - kami juga berminat

Tatyana, anda mengatakan bahawa doh tidak boleh terlalu hangat. Saya, seperti banyak, tidak mempunyai termometer untuk doh, tetapi doh yang agak hangat keluar dari mesin roti. Berapa darjah itu, bolehkah anda mengukurnya? Namun, untuk perbandingan, adakah anda boleh membandingkan suhu yang diinginkan dengan apa-apa? Anda begitu mahir membandingkan dengan cuping telinga, bahagian bawah bayi, payudara wanita. ..

Sama ada anda menginginkannya atau tidak, tetapi jika anda sedang membakar roti, terutamanya di dalam ketuhar, anda harus membeli termometer untuk ketuhar, probe suhu, dan sebagainya.

Suhu pembuktian adunan dalam ketuhar sejuk adalah kira-kira 26-30 * С
Saya tidak tahu berapa suhu di dekat cuping telinga, saya tidak mengukur 36.6 * С di bawah lengan.
Dengan angina, suhu 38 * C dan jauh lebih tinggi, di bawah 40 * C, tetapi ini banyak untuk membuktikan doh!

Beritahu saya mengenai probe suhu. Saya memasangkannya ke dalam ketuhar dan mengesyorkan menggunakannya untuk daging. Bolehkah saya menggunakannya untuk roti atau adakah saya perlu membeli yang lain?

Saya telah menggunakan ini selama bertahun-tahun



Ia juga dapat digunakan untuk daging, yang utama ialah probe suhu menunjukkan T * 20-120 *, kerana suhu kesediaan roti ditentukan pada suhu 94-96 * C, dan untuk membuktikan doh anda memerlukan 25-30 * C

Tanyusha, sengaja menemui Temko ini, sangat berguna, terima kasih!
Tolong beritahu saya, tetapi untuk adunan pada Liquid Yeast, Temka, kami mempunyai kaedah ini, adakah kaedah ini berlaku atau tidak?

[Ksyusha]

Ksyusha, gigitan untuk kesihatan anda!

Banyak bergantung pada idea pengarang, jenis doh yang dikandung, curam atau cair ketika menguli.
Dan apa bezanya ragi itu. Saya faham bahawa ragi cair secara praktikal adalah adunan untuk doh, cecair. Dan selepas itu, semua sama, doh menjadi normal dengan menambahkan tepung dalam jumlah yang betul.

Walau apa pun, ini bermaksud bahawa doh harus terlalu panas dalam keadaan hangat sehingga tidak terlalu panas dan kempis.

Ya, saya faham.
Saya mencubanya, segelas air berfungsi dengan hebat, pada adunan tepung gandum dan di kereta api!

Roti mentega https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=119941.0dibakar dalam "diet dengan kismis". Ya, bukan hanya, tetapi sebelum dipanggang, setelah dibuktikan, adunan dikeluarkan dari HP, dilancarkan, dilumurkan dengan jem, dibungkus dalam tiub dan kembali ke HP. Ia dibakar. Semuanya.
Adakah terdapat resipi yang serupa, atau tidak?

Apa sebenarnya yang anda minati? Resipi roti seperti itu dalam ketuhar / ketuhar?

Kami melihat resipi dan memilih:
Produk roti lain yang dibuat dari adunan ragi
Roti ragi gandum

[Pentadbir]

Pentadbir, Terima kasih

Pentadbir, terima kasih. Maklumat tidak hanya penting, saya katakan - tidak ternilai!



Kepalaku sudah teratur sekarang ;-)