Manusia roti halia tepung gandum (kelas induk)

[Lelaki roti halia gandum]

Lelaki roti halia gandum

Soalan yang paling menyakitkan dan masalah yang paling menyakitkan ketika membakar roti di mesin roti adalah struktur kolobok, dan bagaimana membuat kolobok yang "betul".
Saya sudah cukup menulis tentang kolobok yang betul dalam topik Membakar roti dalam pembuat roti.

Roti yang betul sedemikian rupa sehingga anda mendapat potongan doh dan serpihan roti yang sudah siap sesuai dengan anda dan keluarga anda.

Sekali lagi saya hanya boleh katakan - belajar merasakan adunan, struktur, kelembutan, keadaannya!
Perhatikan, analisa, ingat, tulis, gambar, dll.

Saya mencadangkan untuk melihat kembali keadaan kolobok ketika menguli doh

Hari ini saya mempunyai resipi roti gandum seperti itu (anda boleh mengulanginya)!

Tepung gandum - 450 gram
Curd whey - 200 ml.
Garam - 1.5 sudu kecil
Gula - 1 sudu besar. l
Madu - 1 sudu besar. l
Minyak - 2 sudu besar. l. (mentega 1 sudu besar. l, minyak zaitun 1 sudu besar. l)
Applesauce - 1/2 epal segar pada parutan halus.
Ragi SAF-moment - 1.5 sudu kecil.

Catatan: prinsip meletakkan produk "tepung di dalam air", jadi saya harus menambah 3 sudu besar. l tepung.
Saya menguli doh dalam pembuat roti dalam mod Dough.

Ayak tepung sebelum memasukkannya ke dalam baldi pembuat roti.

Mengapa anda perlu menyaring tepung.

Berikut adalah gambar tepung tidak diayak - ketulan dan ketulan tepung kelihatan. Tepung seperti itu mungkin mengandungi pelbagai perosak tepung dan hanya sampah.



Foto ini sudah menunjukkan tepung yang diayak - kelihatan lebih ringan dan lebih lapang dan ada kepastian bahawa tepung sendiri tidak ada di sini.



Sekarang kita melihat gambarnya.

Foto pertama - pra-campuran.



Produk dimasukkan ke dalam baldi, pisau menguli berputar, roti berputar. Seperti inilah kolobok saya - foto itu diambil semasa memutar kolobok ke dalam baldi semasa menguli. Manusia roti halia sedikit kencang, tetapi ia akan menjadi lebih lembut dengan menguli doh utama. Bentuk sanggul adalah bola, permukaannya tidak rata, kasar. Doh dilekatkan pada tangan. Ini adalah perkara biasa, kerana adunan dalam kumpulan pertama hanya mencampurkan tepung dan air, gluten belum berkembang.
Foto kedua - pencampuran selesai



Selama 11 minit pra-pencampuran, tidak ada yang ketara berlaku - kolobok adalah permukaan yang sama rata dan koyak.

Tetapi kolobok itu sendiri dibentuk dengan cara yang saya perlukan secara konsisten. Saya memeriksa keadaan kolobok setelah melakukan pra-menguli dengan belakang tangan saya, jari-jari bengkok. Menurut perasaan saya, selepas pra-pencampuran, roti harus seperti bola dan musim bunga. Lelaki roti halia terus melekat pada tangan anda semasa anda menekannya.

Titik kedua ialah dalam keadaan tenang, roti mula tenggelam ke bahagian bawah baldi. Ini juga normal - doh lembut, melekit terdiri daripada tepung dan air (cair) dan tidak akan menahan bentuk bola.
Foto tiga - kumpulan kedua (utama)



Lihat bagaimana roti telah berubah semasa kumpulan utama. Pengadun mendorong roti dengan lebih intensif, adunan mula panas dari geseran pada sisi baldi. Doh menjadi lebih lembut dan lebih plastik.

Ingat, saya katakan bahawa semasa pra-pencampuran, roti agak ketat, jadi "sesak" ini hilang semasa menguli dan roti menjadi lebih lembut, seperti saya memerlukan roti.

Sekali lagi saya mencuba roti dengan belakang tangan saya, dan juga merasakannya dengan kelima-lima jari saya, memeluk roti dari semua sisi.
Dalam foto ini, lelaki roti jahe berada dalam keadaan bergerak di sepanjang baldi, skapula dengan tekun menggerakkannya dalam bulatan.
Foto keempat adalah akhir kumpulan.



Pengulian selesai. Lelaki roti halia itu berbaring dengan lebih selesa di bahagian bawah baldi. Permukaannya licin, lembut, plastik, tidak melekat pada tangan. Doh ini tidak lagi melekat di tangan anda. Lelaki roti halia tidak mengekalkan bentuknya - ini adalah perkara biasa.

Kemudian doh menuju ke pemeriksaan pertama (naik).
Foto kelima - menaikkan (membuktikan) doh.



Perhatikan betapa cantik dan halus permukaan doh - senang melihatnya!

Foto itu sudah diambil pada akhir pemeriksaan - 1.08 jam berlalu dalam mod Dough.

Seterusnya, penguli harus dilakukan dan kemudian kenaikan kedua (pemeriksaan) dan pembakar, jika anda memanggang roti dalam mod Asas (Utama) selama 3.50 jam.

Tetapi saya melakukan penyediaan doh dalam mod Dough - kerana saya akan terus menguji dan membakar roti di dalam ketuhar.
Sekiranya anda ingin melihat lebih jauh - sertai kami! Beberapa lagi gambar roti bakar di dalam ketuhar - saya harap ia dapat membantu pada masa akan datang, dan sangat mudah - ia juga menarik untuk dilihat.

[Foto 6 - meletakkan doh di atas meja.]

Teruskan ...

Foto 6 - meletakkan doh di atas meja.



Ini adalah bagaimana doh kelihatan seperti pemeriksaan pertama - cantik!
Di sini, di seberang doh, saya menghulurkan sekeping doh - sebuah tourniquet sudah terbentuk ikatan gluten (benang), tanpa tanpa adunan dan tanpa adunan sama sekali. Cuba tarik doh sendiri.

Doh di dalam pegas apabila anda menekannya dengan tangan anda, berbuih. Gelembung besar kelihatan di kiri bawah - tindakan ragi. Mata gembira melihat adunan.

Perkara yang sama diperhatikan dalam pembuat roti anda - hanya anda yang tidak dapat melihatnya di belakang dinding baldi.
Foto 7 - menyediakan hidangan penaik.



Saya mengambil bentuk dengan ukuran yang sesuai, sikat ke dalamnya dengan sikat dengan minyak sayuran (sedikit) dan taburkan dengan sedikit tepung.
Foto 8 membentuk adunan untuk meletakkan ke dalam acuan.



Kacau adunan dengan baik di permukaan meja tepung. Kami akan mendapat sosej seperti itu, sekata dan kemas. Gelembung muncul di tempat-tempat di permukaan benda kerja.
Foto 9 - penggayaan.



Potongan doh diletakkan dengan kemas di dalam acuan. Sekarang kita akan melancarkan doh dengan lancar ke seluruh permukaan, melicinkannya dengan lembut - jangan terlalu hancur!
Kami membuat potongan dalam adunan dengan gunting.

Kami mengeluarkan adunan dalam bentuk untuk pemeriksaan kedua di dalam ketuhar pada suhu 30 * C - biarkan sehingga ia berganda.
Proofing bukanlah rujukan dalam masa - tetapi peningkatan jumlah.
Foto 10 - pemeriksaan selesai



Ini adalah bagaimana doh kelihatan dekat.



Doh telah meningkat dengan baik dan kelihatan sangat bagus dan menarik. Dalam foto itu kelihatan bahawa doh telah naik di atas bumbung - sebenarnya, hanya dua kali. Anda tidak perlu menaikkan doh lebih tinggi, kerana semasa ketuhar memanaskan, ia masih akan naik ke ketinggian yang diinginkan. Ujian ini menunjukkan bahawa ia telah meningkat sebagaimana mestinya - maka ia akan ditimpa dan mungkin tidak mengekalkan bentuknya.

Apabila kami meletakkan kepingan adunan di dalam ketuhar dan hidupkan pemanasan dengan suhu 180 * C - ketuhar mula panas secara beransur-ansur dan pada masa yang sama doh naik juga. Ini akan berterusan sehingga suhu dalam doh mencapai 55-60 * C - maka ragi tidak akan berfungsi lagi dan kenaikan doh akan berhenti. Selanjutnya, kerak berangin mula terbentuk di bahagian doh, kemudian akan menjadi gelap dan menjadi kecokelatan dan keras.

Soalannya sering diajukan - di mana ketuhar untuk meletakkan doh - panas atau sejuk, dan di mana mencairkan doh - di dalam ketuhar atau di atas meja.
Saya telah menyesuaikan diri untuk melakukan ini: kalis air di dalam ketuhar pada suhu 30 * C - panaskan ketuhar hingga 180 * C bersama dengan bahan kerja - penaik.

Anda boleh mencairkan adunan di atas meja, kemudian masukkan ke dalam ketuhar panas.
Ia sesuai untuk anda. Tetapi perhatikan pemeriksaan dan tidak lebih dari menggandakan doh, kerana adonan akan bertambah besar sebaik sahaja anda memasukkannya ke dalam oven panas. Mengapa - lihat penjelasan di atas.
Foto 11 - menanam acuan di dalam ketuhar.



Sebelum menanam acuan di dalam ketuhar, minyak bahagian atas kosong dengan telur yang dipukul dan taburkan dengan biji wijen putih. Anda hanya perlu melakukan ini dengan berhati-hati - adunan boleh jatuh!
Foto 12 - roti sudah siap!



Seperti yang anda lihat dalam foto, potongan roti itu benar-benar naik - bandingkan dengan foto tadi, ketika kita memasukkannya ke dalam ketuhar - inilah yang saya nyatakan di atas, jangan membuat doh lebih dari dua kali ganda!

Saya mengawal kesediaan penaik dengan bantuan probe suhu, yang saya masukkan ke dalam kerak roti ketika sudah menjadi keras semasa memanggang.Pada masa yang sama, saya mengubah suhu oven menjadi 165 * C, sehingga roti hanya dipanggang di dalam, tetapi kerak tidak lagi menjadi merah dan terbakar.

Roti siap sepenuhnya apabila suhu pada probe suhu menunjukkan 94-96 * C - tidak ada kesalahan dan hasil penaik dijamin!

Inilah sekeping roti!

Saya harap gambar dan komen saya dapat membantu anda sekali lagi memahami selok-belok pembentukan dan struktur kolobok dan penaik roti.
Proses yang sama berlaku pada pembuat roti anda semasa membakar roti buatan sendiri.

Hanya semasa membakar roti di dalam ketuhar, lebih mudah untuk mengawal proses pemeriksaan doh dan campur tangan semasa proses jika diperlukan.

Semoga berjaya kepada semua!

[Lelaki roti halia itu harus kelihatan seperti bola bulat, licin, tanpa garis, garis, pecah, kemas, tertinggal di belakang dinding baldi, berpusing di tengah baldi di bahagian bawah.Sekiranya anda menyentuh roti dengan jari anda (ini mesti dilakukan berkali-kali semasa waktu menguli), ia mestilah elastik, kenyal, dan tidak melekat, tidak melekat pada jari anda. Jangan teragak-agak untuk memasukkan jari ke dalam baldi dengan jari yang tersebar dan memeluk roti dengan betul untuk memahami kelembutannya, konsistensi adunan.Sebagai perbandingan - rasanya seperti: a) cuping telinga, - b) payudara wanita yang anjal, c) punggung anak kecil, d) perut kucing yang sedang tidur, e) perbandingan serupa lainnya mungkin, jadi pilih objek untuk perbandingan dan praktikkan, sebelum menguli doh.]

Helo! Guna roti yang terbuat dari tepung gandum dengan resipi roti putih tidak boleh melekat pada tangan, dinding. Saya menyeksa "orang Perancis" di Panasonic.

Sekali lagi, saya meminta anda untuk melihat foto kolobok adunan dengan teliti, anda dapat melihat dengan jelas konsistensi adunan gandum. Dohnya lembut, kemas, tidak melekat di tangan anda - boleh melekat, tetapi tidak melekat!

Saya akan mengulangi sendiri penjelasan roti dari Panduan Pembakar Roti:

Selepas menguli kedua, bahagian doh kelihatan seperti roti atau bola yang bergolek dalam ketuhar x.
Lelaki roti halia itu harus kelihatan seperti bola bulat, licin, tanpa garis, garis, pecah, kemas, tertinggal di belakang dinding baldi, berpusing di tengah baldi di bahagian bawah.
Sekiranya anda menyentuh roti dengan jari anda (ini mesti dilakukan berkali-kali semasa waktu menguli), ia mestilah elastik, kenyal, dan tidak melekat, tidak melekat pada jari anda. Jangan teragak-agak untuk memasukkan jari ke dalam baldi dengan jari yang tersebar dan memeluk roti dengan betul untuk memahami kelembutannya, konsistensi adunan.
Sebagai perbandingan - rasanya seperti: a) cuping telinga, - b) payudara wanita yang anjal, c) punggung anak kecil, d) perut kucing yang sedang tidur, e) perbandingan serupa lainnya mungkin, jadi pilih objek untuk perbandingan dan praktikkan, sebelum menguli doh. Perbandingan ini diambil oleh saya dari forum dan dari sumber lain.
Setiap tukang roti menilai perasaannya sendiri dari hubungan peribadi dengan kolobok hingga seleranya sendiri dan menerangkan keadaan kolobok.
Lelaki roti jahe mestilah konsisten seperti itu (sedikit lebih lembut atau sedikit lebih keras), yang akan sesuai dengan anda di roti siap, tetapi tanpa perkahwinan remah dan kubah roti yang sudah siap

Tidak boleh diterima bagi kolobok untuk mempunyai bentuk "koma", memanjat sisi baldi dengan satu hujung dan membetulkannya dengan satu hujung (disedut), dan di bawahnya diuli dengan pisau menguli, dan di bahagian bawah dari baldi, gruel tepung kelihatan.

Situasi ini juga tidak dapat diterima apabila roti yang rata dan cantik berputar dengan pisau penguli, dan pada masa yang sama terdapat tepung tepung (cecair smear) di bawah roti.
Kedua-dua keadaan ini ("tidak dapat diterima") menunjukkan adanya lebihan cecair dalam ujian.

Maklumat lanjut: #

Admin terima kasih banyak untuk kelas induk, roti mengikut resipi anda ternyata, saya rasa berjaya


Pada pengulangan pertama, kolobok dikendalikan menambah 1 st. l air, selebihnya prosesnya tidak. tiada tetingkap tontonan. TETAPI ada "TAPI". menukar pembuat roti menjadi PANASONIC 2500 Ketuhar menyenangkan pada kali pertama. Terima kasih atas petua dan resipi.

[Cara memasukkan foto ke dalam mesej anda]

Cara memasukkan foto ke dalam mesej anda

Nah, bagaimana anda boleh membuat taklimat tanpa foto roti dan serpihan penuh?

Dua prestasi dalam satu hari. Roti pertama dan "penyisipan" foto pertama. Nah, begitulah ternyata. Kerak keras di bahagian bawah. Sedikit gelap. Tetapi dia meletakkan dirinya pada rejim seperti itu. Dan bahagian atasnya, tentu saja, indah. Tapi rasanya sedap! Ibu (seorang pekerja makanan dengan pengalaman hebat) memuji remah-remah itu. Tiada sanjungan. Dia mengatakan bahawa dia betul. Menekannya, menekannya. Ia tidak melekat bersama, tidak runtuh. Lubang yang sangat bagus dari skapula. Sedap! Tetapi "antara muka" mesti diusahakan. Esok saya akan cuba melakukannya tanpa "jambs".

[Selepas menguli kedua, bahagian doh kelihatan seperti roti atau bola yang bergolek dalam ketuhar x.Lelaki roti halia itu harus kelihatan seperti bola bulat, licin, tanpa garis, garis, pecah, kemas, tertinggal di belakang dinding baldi, berpusing di tengah baldi di bahagian bawah.Sekiranya anda menyentuh roti dengan jari anda (ini mesti dilakukan berkali-kali semasa waktu menguli), ia mestilah elastik, kenyal, dan tidak melekat, tidak melekat pada jari anda. Jangan teragak-agak untuk memasukkan jari ke dalam baldi dengan jari yang tersebar dan memeluk roti dengan betul untuk memahami kelembutannya, konsistensi adunan.Sebagai perbandingan - rasanya seperti: a) cuping telinga, - b) payudara wanita yang anjal, c) punggung anak kecil, d) perut kucing yang sedang tidur, e) perbandingan serupa lainnya mungkin, jadi pilih objek untuk perbandingan dan praktikkan, sebelum menguli doh.]

Untuk mencapai kesempurnaan dalam adunan, anda tidak perlu takut membuka x / oven semasa menguli dan mengawal kumpulannya!

Dan sentiasa periksa konsistensi adunan dengan cara berikut:
Selepas menguli kedua, bahagian doh kelihatan seperti roti atau bola yang bergolek dalam ketuhar x.
Lelaki roti halia itu harus kelihatan seperti bola bulat, licin, tanpa garis, garis, pecah, kemas, tertinggal di belakang dinding baldi, berpusing di tengah baldi di bahagian bawah.
Sekiranya anda menyentuh roti dengan jari anda (ini mesti dilakukan berkali-kali semasa waktu menguli), ia mestilah elastik, kenyal, dan tidak melekat, tidak melekat pada jari anda. Jangan teragak-agak untuk memasukkan jari ke dalam baldi dengan jari yang tersebar dan memeluk roti dengan betul untuk memahami kelembutannya, konsistensi adunan.
Sebagai perbandingan - rasanya seperti: a) cuping telinga, - b) payudara wanita yang anjal, c) punggung anak kecil, d) perut kucing yang sedang tidur, e) perbandingan serupa lainnya mungkin, jadi pilih objek untuk perbandingan dan praktikkan, sebelum menguli doh. Perbandingan ini diambil oleh saya dari forum dan dari sumber lain.
Setiap tukang roti menilai perasaannya sendiri dari hubungan peribadi dengan kolobok hingga seleranya sendiri dan menerangkan keadaan kolobok.
Lelaki roti jahe mestilah konsisten seperti itu (sedikit lebih lembut atau sedikit lebih keras), yang akan sesuai dengan anda di roti siap, tetapi tanpa perkahwinan remah dan kubah roti yang sudah siap

Ini ditulis dalam MANUAL UNTUK MEMBUAT BREAD DALAM BOMBA HOMEMADE # dan di sana anda juga dapat melihat gambar kolobok pada peringkat menguli doh dan membakar

Oleh itu, kami berusaha dengan banyak ujian, dan selalu berlatih

[Infiniti]

Infiniti, anda perlu bertindak seperti yang saya jelaskan dalam MANUAL ... sentuh roti dengan tangan anda dan bandingkan dengan apa yang ada dari yang dijelaskan, sekurang-kurangnya dengan cuping telinga anda sendiri, atau lebih baik dengan payudara anda sendiri - ini kelembutan doh roti! Payudara dan sanggul betina sangat mirip bentuk dan konsistensi - bentuk dan kelembutan yang sama

Dan sesuaikan keadaan doh dengan tepung dan cecair sehingga kelembutan doh ini tercapai! Ini dipanggil mencapai keseimbangan tepung / cecair dalam adunan.

Hanya melihat roti tidak mencukupi, anda perlu MERASA doh dengan tangan anda!

Nah, bagaimana lagi anda boleh menerangkan ...

Tetapi saya keliru bahawa roti saya di semua peringkat menguli tidak menjadi sehalus anda.
Itu sahaja, saya pergi ke kereta api))))

Betul!

Cuba tambahkan tepung hanya semasa doh pertama, kemudian rehatkan doh, kemudian TAHU SANGAT BAIK. Sekiranya anda mencuba menambahkan tepung semasa menguli doh kedua, ia tidak mempunyai masa untuk menguli dengan baik dan tetap dikisar, di dalamnya terdapat sisa-sisa tepung (kekotoran), dan sebagai hasilnya, bukit-bukit dan sisa-sisa tepung roti itu.

Semua ini dijelaskan dalam MANUAL

Memetik diri saya dari semalam: ini adalah adunan tepung gandum
Perhatikan tingkah laku kolobok:
- dalam kumpulan pertama nampaknya roti itu sempurna, lembut dan plastik - betul, semestinya tepung belum menyerap sepenuhnya cecair, gluten belum mula berfungsi.
- masa rehat doh kira-kira 20-40 minit (ia berbeza bagi setiap orang), inilah masanya tepung menyerap cecair, biji-bijian tepung membengkak dan mengambil cecair. Dan jika terdapat sedikit cecair, doh menjadi curam.
- kumpulan utama kedua bermula. Perkembangan gluten, pengembangan gluten sedang berjalan, tetapi kerana terdapat sedikit cairan, doh juga ketat, tidak kira berapa banyak anda mengaduknya. Maklumat lanjut: https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=49810.0

Perkara yang sama berlaku dengan tepung gandum. Pada kumpulan pertama, adunan boleh menjadi sangat pekat, kemudian setelah rehat kumpulan kedua akan curam dan roti curam.
Atau jika doh nipis, doh juga tidak sedap.
Pilih min keemasan: roti itu bulat, lembut, ia sedikit melekit di bahagian bawah (tetapi tidak melekat pada baldi dengan hujungnya), maka adunan akan mengambil sebanyak mungkin cecair semasa rehat, dan pada batch kedua segala-galanya akan baik.

Belajar untuk menentukan kualiti doh dalam kumpulan pertama! Lihat gambar saya dan ingat bagaimana mestinya

Masalah apa yang boleh timbul, saya menerangkan secara terperinci dalam topik Pembakar roti #

Tolong jelaskan kepada pemula, adakah roti yang diperbuat daripada adunan gandum dan jenis doh lain (misalnya, gandum-soba, gandum-rai, gandum-oat, dll.) Pada dasarnya sama atau tidak?

Tolong jelaskan kepada pemula, adakah roti yang diperbuat daripada adunan gandum dan jenis doh lain (misalnya, gandum-soba, gandum-rai, gandum-oat, dll.) Pada dasarnya sama atau tidak?

Tidak, koloboks ini berbeza, mereka mengambil cecair dengan cara yang berbeza, konsistensi doh yang berbeza.

Baca lebih lanjut mengenai penyerapan cecair oleh tepung, baca mengenai koloboks di sini https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

Dan saya mengesyorkan agar anda mengikuti semua pautan dalam topik Roti tidak berfungsi lagi, saya melakukan semuanya dengan ketat mengikut resipi. Apa yang boleh menjadi salah? https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Pentadbir, tolong beritahu saya, saya mempunyai pembuat roti tanpa tingkap melihat. Apabila adunan hampir habis dan 5-10 minit lagi sebelum dibakar, saya boleh membuka penutupnya.

Di dalam oven / x, suhu dan auranya yang tersendiri terbentuk, dan tidak diingini mengganggu keadaan ini, terutamanya sebelum akhir pembuktian, anda tidak dapat menahan adonan dengan apa-apa - program ini berfungsi secara automatik.

Semasa menguli dan semasa kumpulan pertama, disarankan untuk memerhatikan doh. Anda boleh melihat awal kumpulan terakhir dengan teliti, jika doh naik secara normal, semuanya betul-betul teratur.

Halo, beritahu saya, jika roti kelihatan normal, tetapi semasa mencampurkannya terus beralih ke satu tepi, apa yang saya buat salah? Saya mempunyai pembuat roti kedua, yang pertama roti itu berputar tepat di tengah, tetapi roti ini tidak seperti orang. Ia tidak mempengaruhi kualiti roti, ternyata indah, apabila ditekan dari atas, cepat memulihkan bentuknya. Ketuhar dipasang pada tahap, masih tidak menguli dengan betul. Saya juga meletakkan doh untuk menguli dan kemudian sama, mungkin ada di dalam ketuhar itu sendiri? (Saya akan meletakkan gambar roti kemudian, mereka memakannya dalam satu waktu). Terima kasih.

Irina, selamat petang!

Ini berlaku sekiranya baldi itu memanjang atau mempunyai dua pengaduk. Doh dicampurkan di satu sudut. Sekiranya roti biasanya terlibat, maka biarkan menjuntai di satu sudut.
Pilihan lebih lanjut adalah mungkin:
- jika jumlah tepung mencukupi dan roti besar, maka doh secara beransur-ansur akan meluruskan semasa pemeriksaan, roti akan menjadi normal.
- jika adunan tidak cukup, roti boleh menetap di satu sudut dan tetap di sudut dan roti akan menjadi satu sisi.
Anda boleh menyentuh doh dengan tangan anda, dan sebelum pemeriksaan terakhir, letakkan doh dengan tangan anda di tengah (anda juga boleh mengeluarkan spatula), biarkan doh menjauhkan dan kemudian roti bakar akan berterusan

Helo Pentadbir! Pertama sekali, terima kasih banyak atas maklumat dan karya berharga ini, untuk resipi dan gambar ajaib anda! Saya hanya mempunyai satu soalan, saya mempunyai oven konveksi, bagus, saya baru-baru ini membuat roti (2 minggu), timbul persoalan berterusan, hingga suhu berapa oven boleh dipanaskan jika pada suhu +30 roti dicairkan. Saya tidak mahu mengeluarkannya dari oven. Inilah teks anda - Selalunya mereka mengemukakan soalan - di mana ketuhar untuk meletakkan doh - panas atau sejuk, dan di mana mencairkan doh - di dalam ketuhar, atau di atas meja.
Saya telah menyesuaikan diri untuk melakukan ini: kalis air di dalam ketuhar pada suhu 30 * C - panaskan ketuhar hingga 180 * C bersama dengan penyediaan - penaik. -Jika saya faham dengan betul, maka setelah +30 segera ditetapkan ke +180, dan bakar pada suhu ini sehingga masak, atau bolehkah anda meningkatkannya lebih lanjut? Faktanya ialah dalam banyak resipi mereka menulis barang bakar pada + 230, apa yang harus dilakukan dalam kes ini? Saya sangat mengharapkan bantuan dan nasihat anda, Terima kasih terlebih dahulu!

Selamat hari! Terima kasih kerana kata-kata baik!

Anda perlu memperhatikan resipi roti, kandungannya dan pengarang resipi, teknologi penaik yang dia gunakan. Mereka boleh berbeza sama sekali!
Untuk memahami, kami membaca topik: Bagaimana untuk memeriksa kesediaan doh untuk dibakar? Selesai suhu doh https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49808.0

Selanjutnya, makanan yang dipanggang berbeza dalam cara pembuatan doh: acuan dan perapian.
Roti berbentuk dipanggang dalam acuan, doh sedikit lembut dan padat, bagaimanapun, semasa membuat pemeriksaan dan memanggang, bentuk dan ketinggian roti disokong oleh dinding acuan.
Roti perapian dibakar di atas perapian, iaitu, tanpa bentuk, tetapi dalam bentuk roti atau permaidani. Doh seperti itu diletakkan di dalam bakul atau hanya di atas loyang, dan dipindahkan ke oven untuk dibakar. Walau apa pun, adunan seperti itu dibakar di atas loyang, di atas batu tanpa bentuk. Dan di sini banyak bergantung pada konsistensi adunan: adunan akan tersebar luas, berbentuk kue.
Ini, jika kita bercakap secara ringkas mengenai bentuk dan ketekunan adunan dan roti.

Semasa menghantar resipi awal saya, saya meneruskan dari bentuk pemeriksaan dan kadar pembakar rata-rata, hanya untuk menggariskan garis besar bagi mereka yang mula membakar roti.
Sekiranya anda baru mula membuat roti, kemudian cuba contoh penaik ini, mereka akan membantu anda mengetahuinya, dan kemudian menyalin penulis lain dan bereksperimen sendiri. Perkara yang paling penting adalah memahami makna, prinsip adunan, penaik.

Roti berbentuk.
Kami mengedarkan doh semasa pemeriksaan kedua, pada suhu 26-28 * C, tetapi tidak lebih tinggi daripada 30 * C, ini adalah suhu yang paling optimum untuk membuktikan doh.
Kami mengedarkan doh (untuk sebarang bentuk penaik) hanya sehingga kepingan doh berlipat ganda! Pada masa yang sama, kita tidak memperhatikan masa, adunan akan selalu mengatakan kepada dirinya sendiri berapa banyak masa yang diperlukan untuk dibuktikan pada waktu tertentu dan dengan ramuan yang diberikan.
Kemudian ada dua pilihan untuk memasang borang di dalam ketuhar:
- masukkan acuan ke dalam ketuhar yang dipanaskan pada suhu 180 * C. Dalam kes ini, adunan akan mula meningkat secara mendadak di bawah pengaruh udara panas.
- masukkan acuan ke dalam ketuhar dan hidupkan pemanasan hingga 180 * C, sementara doh akan naik sedikit demi sedikit, ketika suhu di dalam oven meningkat.
Walau apa pun, doh akan tumbuh untuk pertama kalinya setelah menanam di dalam ketuhar, sehingga suhu di dalam doh mencapai 55-60 * C, selepas itu ragi berhenti berfungsi dan doh berhenti tumbuh. Roti sedang dibakar. Kesediaan roti ditentukan dengan probe suhu, ketika suhu tercapai. 96-98 * Dengan serbuk di dalam roti sudah siap! Ia boleh dikeluarkan dari oven dan dari acuan dan diletakkan di rak wayar untuk menyejukkan.

Roti perapian.
Keadaan bukti adalah sama seperti di atas.
Kami menyusun semula adunan yang sudah siap ke dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 230-250 * C, dan setelah 5-7 minit kami segera mengurangkan tempo. hingga 200-210 * C dan kemudian kita tolak mengikut skema. Pada suhu yang begitu tinggi, roti "meletup" dari dalam, doh naik tajam, dan tidak akan rata.
Dengan cara ini, adalah baik untuk memanggang roti.
Tetapi roti boleh dipanggang berdasarkan prinsip roti timah (tetapi tanpa bentuk) dan sebagai roti perapian.

Ini sangat pendek yang boleh dikatakan untuk menjawab soalan. Kemudian anda perlu melihat resipi dan bercakap secara khusus mengenai setiap resipi.

Terima kasih banyak atas penjelasan yang terperinci dan jelas!

Helo! Adakah syarat yang sama untuk roti yang diperbuat daripada tepung gandum kelas 1 dengan kualiti premium (saya tidak tahu topik mana yang menunjukkan masalahnya)? Faktanya adalah bahawa kolobok sama sekali tidak berkelakuan seperti gandum (konsistensi, struktur, keanjalannya berbeza). Apabila tepung ditambahkan ke kolobok, sisa-sisa tidak diserap, tidak melekat dan tidak bercampur dengan kolobok (baik, dengan kesukaran yang jelas), walaupun kolobok jelas berair.

Keperluannya sama seperti tepung gandum biasa atau tepung premium.

Petikan: Apabila tepung ditambahkan ke kolobok, sisa-sisa tidak diserap, jangan melekat dan tidak bercampur dengan kolobok (baik, dengan kesukaran yang jelas), walaupun kolobok jelas berair.

Ini bermaksud bahawa ada sesuatu yang salah, bahannya tidak diukur, dalam unit, ukuran, dan sebagainya yang salah ... bancuhan tidak berkualiti, tepung dan cecair ditambahkan pada masa yang salah, dan sebagainya pada ...
Berikan di sini resipi lengkap roti, dengan keterangan mengenai berapa, berapa, bagaimana dan apa yang diukur, dalam unit apa dan lebih baik foto kumpulan itu.

Tepung gandum kelas 1 mudah diproses, terutama jika digabungkan dengan tepung gandum biasa, dalam tepung seperti itu hanya terdapat lebih dari 8% dedak

Ya, hakikatnya ialah saya hanya mempunyai satu resipi (saya sudah faham).Saya baru sahaja menggantikan w / s dengan yang pertama. Kali kedua tidak ada roti. Roti itu sangat pelik

[Pentadbir]

Pentadbir Terima kasih banyak atas kerja ANDA. Saya duduk di laman web ini selama sebulan dan membaca semuanya. Saya doakan anda kesihatan, kekuatan kreatif, inspirasi untuk kesabaran yang tidak diketahui, (menjawab soalan). Semalam saya membeli HB, menonton kolobok dengan berjabat tangan, nampaknya berjaya.

Terima kasih sekali lagi.

[Leseda]

LesedaElena, tahniah atas roti pertama anda!

[Lena]

Lena, sekeping roti yang indah. Teruskan! Tidak hairanlah saya membaca topik tersebut!

Lena, TERIMA KASIH untuk kata-kata baik!

[Pentadbir, Sazalexter]

Pentadbir, Sazalexter terima kasih. Saya akan cuba.
Pentadbir Saya melihat dalam resipi anda "Focaccia" yang ingin saya cuba. Semasa belajar teori.

Helo! Tolong saya. Saya tidak dapat melakukan kolobok ini sama sekali. Lebih tepat lagi, pertama kali ternyata, tetapi roti tidak dibakar sama sekali. Selepas mod utama (roti klasik) saya terpaksa menggunakannya selama satu jam lagi. Roti itu ditampal, tetapi bahagian tengahnya masih berat. Sepanjang masa berikutnya, doh tidak menguli sama sekali. Saya meletakkan pisau ke bawah, saya meletakkan mangkuk dengan betul (pada dasarnya, anda tidak boleh meletakkannya dengan betul). Diperiksa tanpa adunan, pisau itu berputar, sepertinya sepatutnya. Dan apabila adunan ada, ia tidak menguli. Saya mendengar bahawa mekanisme berfungsi, tetapi doh hampir tidak bergerak, dan untuk melihat pergerakan ini, anda perlu melihat dengan teliti. Kali terakhir saya menguli doh dengan tangan saya, dan kemudian memanggangnya. Di luar, roti itu ternyata hanya pemandangan mata yang sakit, tetapi di dalam serpihan itu tidak rata, berat, kendur di tempat-tempat. Saya menimbang semua bahan dalam skala elektronik dapur, saya mengambil resipi, baik dari buku dari HP saya, dan di sini di laman web saya mencari model HP saya. Boleh awak beritahu saya apa masalahnya. Adakah saya mempunyai masalah atau masalah dengan HP? Apa pendapat kamu?

[Tidak perlu mengukur dengan tepat pada timbangan - penting untuk mengekalkan keseimbangan tepung-cecair / roti!]

Anda tidak mempunyai pengetahuan dan pengalaman

Sekiranya pisau berputar secara normal, maka jumlah ramuan lebih besar daripada yang boleh diambil oleh oven, sehingga menghasilkan doh yang tidak sempurna. Periksa arahan untuk tungku x / kompor, berapa banyak tungku x / tungku yang boleh diambil secara optimum. Menguli dengan optimum dengan tepung 400-450 gram.

Doh basah, terdapat banyak cecair dalam adunan, keseimbangan tepung-cecair terganggu. Ambil resipi dari forum sebagai asas.
Cuba juga bakar roti mengikut kelas induk saya, saya menerangkan dengan terperinci prinsip menguli doh dan menunjukkan gambar. Untuk menolong topik bahagian KANDUNGAN BAHAGIAN "ASAS MENGETAHUI DAN MEMBACA"

Tidak perlu mengukur dengan tepat pada timbangan - penting untuk mengekalkan keseimbangan tepung-cecair / roti!

Dan selalu menunjukkan foto roti, akan lebih mudah untuk memberi anda nasihat

Helo! Tolong saya. Saya tidak dapat melakukan kolobok ini sama sekali. Lebih tepat lagi, pertama kali ternyata, tetapi roti sama sekali tidak dibakar. Selepas mod utama (roti klasik) saya terpaksa menggunakannya selama satu jam lagi. Roti itu ditampal, tetapi bahagian tengahnya masih berat. Sepanjang masa berikutnya, doh tidak menguli sama sekali. Saya meletakkan pisau, saya meletakkan mangkuk dengan betul (pada dasarnya, anda tidak boleh meletakkannya dengan cara yang salah). Saya memeriksanya tanpa adunan, pisau itu berputar, sepertinya sepatutnya. Dan apabila adunan ada, ia tidak menguli. Saya mendengar bahawa mekanisme berfungsi, tetapi doh hampir tidak bergerak, dan untuk melihat pergerakan ini, anda perlu melihat dengan teliti. Kali terakhir saya menguli doh dengan tangan saya, dan kemudian memanggangnya. Di luar, roti ternyata hanya pemandangan mata yang sakit, tetapi di dalam serpihan entah bagaimana tidak rata, berat, kendur di tempat-tempat. Saya menimbang semua ramuan dalam skala elektronik dapur, saya mengambil resipi, baik dari buku dari HP saya, dan di sini di laman web saya mencari model HP saya. Boleh awak beritahu saya apa masalahnya. Adakah saya mempunyai masalah atau masalah dengan HP? Apa pendapat kamu?

ada juga tepung berkualiti rendah, yang memberikan serbuk lengket.

Pentadbir, saya tidak mempunyai mesin roti, saya bakar di dalam ketuhar.
Saya mempunyai resipi dari buku tukang roti Israel dan di
setiap resipi hendaklah diletakkan di bahagian bawah ketuhar
bentuk dengan air mendidih, apa yang anda katakan kepada ini?
Inilah roti rai saya yang dibakar di atas loyang

dan ini dalam bentuk

setiap resipi hendaklah diletakkan di bahagian bawah ketuhar
bentuk dengan air mendidih, apa yang anda katakan kepada ini?

Saya tidak akan mengatakan apa-apa.Setiap penulis mempunyai hak untuk melihat sendiri proses memanggang roti, dan terdapat banyak teknik yang berbeza dan berbeza.
Termasuk di forum kami - lihat resipi roti penulis kami, banyak maklumat.

Dan ada topik untuk pasangan Kukus bahan bakar di dalam ketuhar

Tan, beritahu saya, saya faham dengan betul: roti SELEPAS kumpulan pertama tidak boleh melekat di sisi baldi? Saya membeli tepung baru dan masalahnya bermula lagi - segera roti itu baik, bahkan sukar, dan setelah rehat dan pemanasan, ia mula melekap di dinding. Adakah sedikit tepung?

Pertama, jika roti itu ketat, tepung telah dialihkan.
Saya tidak pernah mendapat roti yang ketat.
Walaupun sedikit melekit dari tepung rai, tetapi keluar dengan baik
dari sisi mangkuk.
Doh mesti bernafas, itulah yang selalu dikatakan oleh ibu saya.

Saya banyak belajar mengenai kolobok, berkat laman web ini, tetapi ia sangat ketat, dan setelah kira-kira 30 minit, ketika penguli itu berlalu, ia berdiri dan menjadi cair, seolah-olah tepung itu mengambang, walaupun saya selalu mengambil satu syarikat, tetapi ini adalah kumpulan baru. Saya mempunyai baldi untuk 2 pengadun, jika saya kurang, ia mungkin akan cair sama sekali. Mungkin seperti ini semasa proses pemanasan? Atau adakah dia selalu "kolobok stabil"?

Pentadbir, saya menyerahkan resipi roti baru, tetapi saya tidak menyerahkannya
"subjek" dan "resipi baru" tidak termasuk resipi di bahagian.
Apa yang perlu dilakukan agar resipi dimasukkan ke dalam bahagian?

Pertama sekali, tulis mengenai apa resipi khusus yang dimaksudkan, di mana mencarinya

Resipi terakhir ada di sini

Roti Eropah rai dengan madu dan biji jintan (Markusy)

Tepat! Pentadbir, apabila kita menghantar resipi baru, kita mesti
buka topik baru atau resipi baru?
Mungkin saya salah?

Resipi baru. Anda menulis resipi, dalam kuantiti dan ramuan.

Terima kasih! Saya sangat gembira kerana saya menemui forum anda.
Keseronokan untuk melawatnya.

Helo! Saya banyak membaca di sini, dan memutuskan untuk membuat roti dan roti biasa, kerana sebelum ini saya tidak mengganggu adunan. Saya meletakkan ramuan roti telur susu - (saya menggandakannya. Dengan 2 telur) Saya mengetepikan dua sudu tepung, saya membuat kumpulan pertama lebih lama dan mula mengikuti prosesnya. Melihat buburan dan bukannya adunan, saya segera menambah tepung yang ditangguhkan. Semasa dia mengumpulkannya, dan ketika saya menyedari bahawa roti tidak akan keluar, itu adalah doh yang terlalu cair, pemeriksaannya sudah bermula. Saya memutuskan untuk menambah lebih banyak tepung di atas dan menunggu. Pada kumpulan kedua, tepung tidak mencukupi lagi, saya memutuskan untuk menambahkan lagi. Kolobok tidak pernah keluar. Saya memutuskan untuk memulakan semula program saya. Saya menambah dua sudu dengan slaid dalam kumpulan pertama. Saya melekatkannya di dinding, menyerap sedikit, dan sedikit di bahagian bawah. Pembuktian lagi. Saya memutuskan untuk menambah tepung di atasnya lagi. Ia akan menjadi berlebihan, dan buah ara dengannya, saya mahukan roti. Dan saya mengambil gambar semasa pemeriksaan.
Selepas kumpulan kedua, buburan seperti itu tetap ada. Ini banyak menyinggung perasaan saya. Saya memutuskan untuk membakar cecair ini, apa lagi yang perlu dilakukan. Saya membakar roti seperti itu.
Beritahu saya, berapa banyak tepung yang perlu anda tambahkan? Baiklah, bagaimana saya boleh menangani perkara ini dengan betul?
Shl. Saya tidak dapat menambahkan foto, ia dilarang oleh peraturan forum.

Beritahu saya, berapa banyak tepung yang perlu anda tambahkan?

Fokus pada jadual ini Jumlah tepung dan bahan lain untuk membuat roti dari pelbagai saiz

Jadual yang diperiksa, tidak boleh ada kegagalan. Dan pastikan untuk menyesuaikan keseimbangan tepung-cecair. Sekiranya jumlah ramuan dipilih dengan betul, maka sangat sedikit bahan tambahan yang diperlukan untuk menyesuaikan keseimbangan, dalam 1-3 sudu besar. l.

Untuk membantu Kandungan bahagian "Asas menguli dan membakar" dan terutamanya MEMAHAMI BURUNG DI HOMEMADE BREAD

Hello lagi! Saya belajar bagaimana menentukan kelembapan dan kekeringan kolobok, terima kasih banyak.
Tetapi ada satu masalah. Saya mempunyai mesin roti dengan dua alat penguli dan acuan 1400g
Roti tidak dicampur dalam bentuk ini dan itu sahaja!
Ia melengkung menjadi croissant. Dan dalam kumpulan kedua ia juga melekat pada baldi. Sebaik sahaja saya tidak meletakkan pengadun, berapa banyak minyak yang tidak saya tambahkan, berapa banyak tepung yang tidak saya tambahkan, ia masih menjadi croissant sebenar dan mengeluarkan roti bengkok dengan bentuk croissant yang telah meningkat.Saya tidak tahu apa yang perlu dibuat! Pada kumpulan pertama, Kolobok yang luar biasa diperoleh, dan setelah berehat selama 20 minit (kurang mustahil) ia menjadi melekit. Berapa banyak tepung yang tidak saya tambahkan dalam kumpulan kedua, ia masih croissant. Apa nak buat?

Ya, begini. Lelaki roti halia cenderung pada satu bilah bahu.

Apa yang perlu dicari:
- biarkan berputar dengan satu skapula, hanya untuk mendapatkan roti berkualiti tinggi, bahkan di bawah satu skapula.
- anda perlu melihat jumlah tepung semasa meletakkan doh. Semakin kecil jumlah doh (dan baldi besar), roti akan cenderung ke satu sudut. Di sana ia akan tenang setelah menguli.
- dalam kes ini, setelah menguli akhir, terutama sebelum pemeriksaan terakhir, ratakan dengan tangan anda ke seluruh permukaan baldi, buat bentuk roti masa depan. Sekarang biarkan pemeriksaan terakhir dan kemudian penaik - roti akan berubah menjadi kemas.
- rujuk arahan untuk norma yang disyorkan untuk menambahkan tepung ke dalam adunan.

Ya, begini. Lelaki roti halia cenderung ke satu bilah bahu.

Apa yang perlu dicari:
- biarkan berputar dengan satu skapula, hanya untuk mendapatkan roti berkualiti tinggi, bahkan di bawah satu skapula.
- anda perlu melihat jumlah tepung semasa meletakkan doh. Semakin kecil jumlah doh (dan baldi besar), roti akan cenderung ke satu sudut. Di sana ia akan tenang setelah menguli.
- dalam kes ini, setelah menguli akhir, terutama sebelum pemeriksaan terakhir, ratakan dengan tangan anda ke seluruh permukaan baldi, buat bentuk roti masa depan. Sekarang biarkan pemeriksaan terakhir dan kemudian penaik - roti akan kelihatan kemas.
- rujuk arahan untuk norma yang disyorkan untuk meletakkan tepung ke dalam adunan.

Sudah dapat, terima kasih

Selamat hari semua !! Mencuba untuk membuat "Roti Gandum Putih Paling Mudah"https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=83080.0 , tetapi dalam mod multigrain selama 5 jam, saya menambah 1 sudu tepung gandum, dan tepung gandum campuran dan 1 gred, hanya 270ml cecair, di antaranya 100 susu, 1.5 sudu minyak zaitun dan 1 sudu kecil mentega. Garam 1.5 sudu kecil, gula 2 sudu besar, ragi 1.5 sudu kecil dan jumlah tepung 450g mengikut resepinya. Lelaki roti jahe tidak berjaya - adunan itu koyak, tidak ada yang tersekat di mana-mana. Saya memutuskan bahawa ia cair, menambahkan 2 sudu besar tepung, galasnya mulai memicit dan berbau, tetapi roti itu tidak diperlukan. Saya merakam 11 saat pada kamera, saya tidak dapat mengetahui bagaimana memasukkannya ke dalam mesej, jenis fail yang salah, katanya .. Saya menang !!! Adakah anda akan mengambilnya jika anda melanggar sesuatu?

Inilah yang perlu anda mulakan dengan resipi Roti putih paling mudah dibuat dari tepung gandum di sana semuanya dihuraikan dan ditunjukkan dengan terperinci dan terdapat banyak petua.

Anda tidak perlu mengikuti resipi "sen" untuk tepung dan cecair. Kita perlu mematuhi peraturan keseimbangan tepung-cecair, kerana keadaan penaik dan kualiti ramuannya berbeza bagi kita.

Dan selalu, jika perlu, anda perlu menambahkan tepung ke dalam cecair, dan bukan sebaliknya, jadi lebih mudah mengaduk adunan.

Tatyana, saya akan menjelaskan apa yang sebenarnya menarik bagi saya - jika kolobok berair, maka galasnya tidak boleh dibebani terlalu banyak, kerana galasnya memekik dan terbakar ketika kolobok sangat curam, tetapi sekarang nampaknya anda memerlukan lebih banyak tepung ... Apa rupa kolobok dengan kekurangan air?

Seperti apa sanggul dengan kekurangan air?

Oleh kerana kekurangan air, bahagian doh akan koyak, lusuh, dan berpusing-pusing dalam baldi, dan tidak akan bergumpal menjadi gumpalan adunan yang kemas.

Baldi itu lebih mudah memekat dari adunan yang pekat, kerana sukar bagi doh seperti itu untuk berputar di dalam baldi, yang akan menjadikan baldi itu bergetar dan berderit. Terutama jika tabnya besar.

Tunjukkan di sini kualiti pengulian dan adunan, maka boleh dinilai. Jangan hantar ke tabung anda, tidak ada yang kelihatan di sana.

MEMAHAMI BURUNG DI HOMEMADE BREAD di sini semuanya dihuraikan dan ditunjukkan secara terperinci.

Ini adalah pertama kalinya saya melalui YouTube, sekarang masa sehingga kesediaan harus kelihatan ada 3:40, dalam foto 1:25 - Saya jatuh di sisi, berbaring di atas tikar dan terdiam ..

Cukup roti biasa, percikan setetes air (1-2 sudu besar. L. Sebaliknya) dan itu sudah cukup. Baldi memanjang, sehingga doh melompat-lompat. Sebaiknya letakkan tepung dengan jumlah yang optimum.

Terima kasih atas jawapan! Saya mengeluarkannya dari baldi seminit yang lalu. kecil. berat, bumbungnya turun :) tidak dibakar ..