Roti masam dengan bijirin gandum yang tersebar (di dalam ketuhar)

Roti masam dengan bijirin gandum yang tersebar (di dalam ketuhar)

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
Masak 100%	260g
Ragi yang ditekan	7g
Gula	10g
Gandum kering	140g
Air	300g
Tepung Gandum	380g
Gluten	picit
Garam	2 sudu kecil
Minyak sayuran	2 sudu besar l.

Kaedah memasak

• Sehari sebelum memanggang, saya mencuci gandum dengan baik dan membiarkannya lembap. Ia tumbuh dan memberi kecambah kecil. Saya menggilingnya dalam pengisar dengan air, menambah ragi, masam, gula, tepung, gluten dan menguli KM Kenwood pada kelajuan sederhana selama 3-4 minit. Saya biarkan selama 30-40 minit, kemudian kacau dalam 2 sudu teh garam yang diukur, tuangkan 2 sudu besar minyak sayur setetes demi setitik dan uli selama 5 minit lagi. Biarkan hingga mendidih selama 40-50 minit.
• Saya membentuk roti di atas meja yang ditaburkan tepung, doh ternyata agak lembut, saya melipatnya beberapa kali. Saya memasukkannya ke dalam anak itik yang disapu dengan marjerin lembut dan diamkan selama kira-kira 2 jam di bawah penutup.
• Saya meletakkan itik di dalam ketuhar sejuk, menghidupkan nagvev pada suhu 220 darjah ... dan tunggu sehingga doh tumbuh ke penutup (itik saya terlalu kecil untuk jumlah doh ini). Kemudian saya bakar hingga masak, tidak lupa juga untuk memerhatikan jam dan termometer. Saya memeriksa kesediaan dengan probe suhu.
• Roti itu sangat lapang sehingga pemikiran merayap: "Dan apa yang dicampurkan di sana?" Tidak basi selama beberapa hari.
• Menguli doh.
• 
• Doh siap.
• 
• Doh sebelum membentuk.
• 
• 
• Sebelum membakar.
• 
• Roti di potong.
• 

Catatan

Foto oleh Freken Bock

Saya sangat berminat dengan isi borang!?!?

Vika, jumlah dengan ketinggian penutup 3.5 liter, tentu saja, terlalu kecil untuk bahagian ini. Semasa membuat pemeriksaan dan membakar, isipadu hingga 4 liter.

Lena, saya menghayunkan roti anda. Gandum menetas. Saya membuat persediaan secara teori. Saya akan laporkan kemudian.

Secara amnya, saya membakarnya. Nakosyachila atau sesuatu, tetapi doh keluar bukan hanya lembut, tetapi cair. Tidak perlu membuat roti. Saya melemparkannya, memukulnya, dan menuangkannya ke dalam kuali. Sudah tentu, tidak ada jejak kubah. Tetapi pada akhir penaik, ia meremukkan di bawah jari-jari kita dan berbau soooo sehingga kita, membakar jari kita, mula merobeknya dan memakannya tanpa menunggu ia sejuk. Ternyata sangat enak, hebat. Sekarang saya merendam biji-bijian, esok saya akan menyelesaikan kesilapan. Lebih tepat lagi, bodoh masukkan lebih banyak tepung.

[Freken Bock]

Freken Bock , foto terakhir - baiklah .... kelas! dalam arti roti dalam foto terakhir sangat indah!
Saya tahu aromanya - roti tidak berbau sangat sedap, seperti roti dengan penambahan biji-bijian yang tersebar. Jadi di sini saya iri hati anda - kita makan seperti ini hari ini!
seperti yang dikatakan oleh suami saya - tidak perlu kuih muih jika ada roti dan susu segar

[rinishek]

rinishek , Saya hanya dapat membayangkan roti apa ini, jika ia dimasak dengan betul! Apa yang saya buat salah, ya? Saya mengesyaki bahawa saya memandang rendah air yang diserap bijirin ... saya tidak mengambilnya dari resipi. Kemudian saya mengubahnya beberapa kali pada siang hari, saya agak bimbang ia akan mulai membusuk.

Wow, apa yang saya terlepas? Tanya, bagus!

Wanita, dengan air dan tepung, keadaannya sedemikian rupa sehingga tidak perlu, kadang-kadang perlu

kisar bijirin, anda perlu menambah air ke pengisar, ia tidak mengisar kering.

Nah, masukkan tepung dengan sewajarnya. Tan, tentu saja, anda menuangkan air, anda memerlukan semua itu

ambil kira, iaitu, anda menimbang bijirin kering, kemudian membengkak. Perbezaan berat badan adalah jisim

air yang diserap.

Sekarang saya akan merendam bijirin, bakar pada hari Rabu.

Lena, adakah anda menukar air dalam biji-bijian pada siang hari? Saya menghirup sesuatu yang busuk, saya berubah ...

Saya rendam dalam kotak plastik lutsinar, anda tidak perlu mengisinya dengan air, anda boleh meninggalkan setengah sentimeter di bahagian bawah dan tutup dengan serbet basah, pada siang hari, jika di rumah, bilas dengan air 2-3 kali.

Tan, di sini Alexandra menjelaskan dengan jelas cara mengira air https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8031.0
Oh, gadis-gadis, anda menjangkiti saya dengan biji-bijian anda, esok saya akan merendamnya.

Gadis-gadis, mengenai air dalam bijirin - begitu logik. Dan mengapa saya bodoh? Saya pergi untuk merendam kumpulan baru. Saya akan menghancurkan keluarga dengan roti gandum yang tersebar!

Suara ... Dan ini adalah roti hari ini. Retak dan berbau manis. Ternyata biji-bijian itu mengambil sebanyak 130 gram air! Saya biri-biri. Saya akan tunjukkan potongannya esok.

Wanita cantik! Pada potongan, ternyata sangat lapang, tanpa berat.

Biji-bijian saya tumbuh dalam sehari, saya perlu menghantarnya ke peti sejuk, jika tidak, ia akan dipaku hingga pagi ...

[Freken Bock]

Saya akan tunjukkan potongannya esok.

Freken Bockokey, kita tunggu sampai esok, ingatlah - saya akan berpusing sepanjang malam ...
Perkara utama adalah bahawa tidak ada yang memakan semuanya sehingga pagi. (Saya akan makan, mungkin tidak semua ... tidak, pasti semua!)

Sayatan! Sebilangan besar lubang tidak berfungsi. Dia mencampuradukkan, bukan begitu, kegembiraan bahawa ia memasuki kolobok dan melekat di dinding.

Sayatan!

SUPER !!!!
Dan bagaimana rasanya?
Dan milik saya dalam bentuk batu bata:

Dan pemotong:

Orang yang teliti (mereka pasti putih dan gebu) makan dan dipuji!
Tidak ada lubang besar, tetapi sangat lembut ...

Dan saya juga mencampurkan hanya air, air itu lebih banyak kerana beberapa alasan, tetapi saya membetulkan semuanya, pergi ke singki untuk mencuci balang setelah ragi ... tetapi saya tidak melihatnya, tetapi ragi membengkak di ambang tingkap , tidak ada yang melihatnya! Saya lupa meletakkan ragi, saya mesti mencampurkannya ke dalam adunan dengan segera ... baik, saya akan memberitahu anda pekerjaan

Suslya, dipanggil rzhu

Saya memutuskan untuk memanggang roti ini, semuanya diperingkat, kereta menguli, saya berada di dekatnya, dengan suara saya mendengar bahawa doh terlalu curam. Saya menuangkan 20 gram air dan saya fikir bagaimana ia berlaku ...
Lihat di ambang tingkap, dan di sana ... masam
Baiklah, bolehkah anda memikirkan kami? Terima kasih Tuhan, semuanya campur tangan tanpa masalah, Kenwood mengatasinya.

Dan saya juga mencampurkan hanya air, air itu lebih banyak kerana beberapa alasan, tetapi saya membetulkan semuanya, pergi ke singki untuk mencuci balang setelah ragi ... tetapi saya tidak melihatnya, tetapi ragi membengkak di ambang tingkap , tidak ada yang melihatnya! Saya lupa meletakkan ragi, saya mesti mencampurkannya ke dalam adunan dengan segera ... baik, saya akan memberitahu anda pekerjaan

ya, semalam saya terlupa dalam charlotte dengan gula epal keseluruhan !!! letak. Nah, siapa antara kita yang lebih lucu? Dan di MV, penaik sudah siap. Ia tidak berjaya. Ternyata hmm ... roti soda telur dengan keseluruhan epal

Suslya, dipanggil rzhu
Saya memutuskan untuk memanggang roti ini, semuanya diperingkat, kereta menguli, saya berada di dekatnya, dengan suara saya mendengar bahawa doh terlalu curam. Saya menuangkan 20 gram air dan saya fikir bagaimana ia berlaku ...
Lihat di ambang tingkap, dan di sana ... masam
Baiklah, bolehkah anda memikirkan kami? Terima kasih Tuhan, semuanya campur tangan tanpa masalah, Kenwood mengatasinya.

Saya mengalami perkara yang hampir sama hari ini. Saya memutuskan untuk memanggang roti manis, memuatkan semua bahan, mesin mula berfungsi setelah meratakan, dan dengan tenang saya menjalankan perniagaan. Selepas beberapa ketika saya datang untuk melihat, saya membukanya, dan ada adunan curam. Saya berfikir lama untuk apa yang saya buat salah, saya ingin menambahkan sedikit susu, kemudian saya teringat bahawa di dalam microwave di sebelah saya ada cawan yang dilupakan dengan marjerin cair.

Baiklah, gadis-gadis ... itulah yang saya lakukan, adunan itu melekit, dan malah banyak ternyata, saya fikir dalam periuk di bawah penutup oven, ia tidak berfungsi, saya bakar dalam menggoreng kuali dengan wap.



Tapi pemotongnya, saya rasakan sejak pagi, dengan mentega, sooooo sedap

[Viki]

Dan bagaimana rasanya?

Viki , rasanya sangat, sangat!

Suslya , lubang yang sangat mencurigakan, bagaimanapun! Ngomong-ngomong, saya membakar roti saya di dalam kuali panas dengan wap. Dan saya juga memikirkan bentuk bata ...

Secara umum, Lena, "tambah" anda.Tidak lama lagi saya akan datang untuk menunjukkan lebih banyak gambar.

Mengapa mencurigakan? doh itu nipis, hampir tidak dibentuk ... Tanya, kenapa salah?

[Suslya,]

Suslya, adunan ternyata tidak cair sama sekali dengan tepung saya, semasa mencetak saya taburkan tepung di atas meja, ia dibentuk dengan baik.
Lubang "mencurigakan" adalah Freken Bock sangat mengagumi .....
Potongannya bagus!

Oleh itu, jika saya melakukan semua perkara secara manusiawi, saya tidak akan melupakan ragi, tidak mencampurkannya dalam roti yang sudah terbentuk ... maka mungkin roti itu ternyata berbeza, tetapi saya juga memilikinya di dalam peti sejuk selama 4 jam .. Saya akan melakukannya lain kali seperti yang akan dibuat dan dibandingkan

wow awak! Orang membakar roti! Dengan masam! Di dalam ketuhar!

Baiklah, saya akan melihat anda sedikit lagi dan ... Saya akan masak sendiri

Oh, mengapa saya tidak berada di sini? Saya bakar dengan kuman gandum sepanjang masa!

[Suslya]

Mengapa mencurigakan? doh itu nipis, hampir tidak dibentuk ... Tanya, kenapa salah?

Suslya, Saya fikir anda tahu beberapa jenis bahan tambahan rahsia, beberapa lubang! Saya bergurau!
Gandum saya tumbuh lagi hari ini. Pada waktu petang saya akan dengan potongan.

Kalmykova, roti sedap!

Eh awak! Dan saya fikir mereka ingin mensabitkan saya tentang sesuatu yang buruk, tidak ada bahan tambahan rahsia, jika ia tiba-tiba muncul, saya akan memberitahu

baik, pujuk saya, baik, pujuk saya untuk memanggang roti lagi, dan bahkan di dalam ketuhar ... akhir-akhir ini saya tidak membakar roti, kedai makan beli. Saya tidak makan roti seperti itu

[Bersemangat]

Bersemangat, iaitu, membakar roti ini? Dia hebat. Saya masih ingat Vika dan "bubur gandum di ladang gandum". Usus senang baginya ... Nampaknya Barvikhinsky dari badan pelajar saya. Datanglah kepada kami!

[Freken Bock]

Freken Bock

Oleh itu, saya semua cemberut dan tersengih: "Di mana anda semua sejak penerbitan resipi ini?"
Sudah tentu ia membakar. Tidak secara khusus mengikut resipi ini, tetapi dengan biji-bijian yang tumbuh - pasti.
Dan sekarang ... sesuatu menyerang saya ... tangan saya jatuh ... Saya tidak membuat apa-apa. Dan saya tidak membakar roti di mana sahaja dan di mana sahaja.

[Kalmykov]

Dan di sini saya sampai ke roti penapaian lama. Walaupun secara teori. Mesti Kalmykov cuba.

[Freken Bock]

Freken Bock ! Kalmykova bersedia untuk diseksa! Saya membasuh leher saya!

[Kalmykova]

Kalmykova , Natasha! Saya tahu bahawa anda mengamalkan penaik roti yang ditapai lama tanpa ragi sama sekali. Mungkin memberi kelas induk? Entah bagaimana menakutkan ...

Selamat Pagi! Saya datang kepada anda dengan hasil yang tidak jelas. Menghentikan roti di tahap pembuktian. Terlalu berlebihan. Perkara berjalan lancar. Dan tiba-tiba saya menjumpai bumbung yang compang-camping (ia mula mengendap), dan ketika membakar, ia tidak naik dengan banyak. Ya, keluarga saya yang miskin! Untuk masa yang lama mereka masih mempunyai roti dengan biji-bijian yang tersebar!

Tanya! Boleh saya pergi ke awak? (soalan dan permintaan). Resipi menarik. Asam laktat pada tepung gandum atau gandum tanah (tebal), whey atau susu atau dadih, tepung gred 2, garam-gula, minyak sayuran, biji rami. Sekiranya berjaya bercambah, gandum lagi. Menguli di Kenwood, dohnya nipis pada mulanya. Kemudian, dalam proses pengembangan gluten, ia mula berliku di cangkuk dan melepaskan diri dari dinding. Saya menutup baldi dengan filem dan memasukkannya ke dalam peti sejuk (dipintal hingga 12-13 darjah) semalaman atau hingga keesokan harinya, kerana saya biasanya menguli pada waktu petang selepas bekerja. Selepas peti sejuk, saya mengeluarkan doh ke permukaan yang dibaluti tepung, lipat beberapa kali, bahagikannya ke dalam roti, dan masukkan ke dalam acuan. Saya meletakkan borang pada pengering sayur yang disertakan dan tutup dengan beg besar selama kira-kira satu setengah jam. Selama ini, doh akan naik 2 kali ganda. Saya menyalakan ketuhar, mengoles bahagian atas dengan telur dan taburkan dengan biji wijen dan biji jintan hitam, terus dibakar. Saya semburkan dari botol penyembur sekaligus dan beberapa kali. Dipotong!

[Kalmykova]

Kalmykova, tetapi bagaimana anda rasa rasanya lebih enak: jika roti yang sudah dibentuk dibiarkan berdiri lama atau bila adunan dibiarkan lama, dan pengisar / pembersih dilakukan dengan cara biasa sebelum dibakar?

Sebaliknya, membentuk selepas pembuktian. Dan selepas menguli adunan terlalu melekit untuk dibentuk.

[Kalmykova]

Kalmykova, pada "anda" yang anda perlukan! Penyampaian teknologi adalah menyeluruh! Kita akan cuba! Terima kasih khas untuk idea menggunakan pengering sebagai kabinet pemeriksaan!

Tanya! Untuk kesihatan anda! Saya telah banyak menyebut mengenai pengering sebagai alat kalis air untuk masa yang lama.

[Kalmykov!]

Kalmykov! Saya berminat dengan pengering sebagai alat kalis air. Boleh lebih? Apa jenis pengering yang anda ada? Anda menanggalkan parut dan meletakkan acuan, kemudian tutup acuan dengan beg plastik dan menyalakannya? Adakah anda menutup pengering dengan penutup? Ke mana perginya udara hangat? Idenya adalah: sama ada paket harus terbang setelah tekanan meningkat atau pecah ... Atau adakah saya memahami sesuatu yang salah? Dan satu perkara lagi: suhu di sekitar 60 darjah .... Dan saya mempunyai kipas di penutup. Apa yang perlu saya lakukan?

Oleh itu, saya memutuskan percubaan ini. Gadis-gadis itu mempunyai roti yang sangat cantik, dan saya juga mahu mencubanya.
Bagaimana ia ternyata pelik, atau melakukan sesuatu yang salah, atau bentuknya tidak sesuai dengannya, saya tidak tahu.
Nah, ini dia, tapi sedap.

[olgapopova37]

olgapopova37 Saya tidak tahu mengapa anda roti yang sangat pelik - bagi saya - baik, hanya roti yang indah!

Saya sangat menyukai roti dengan bijirin yang tersebar - mengikut citarasa saya - ini adalah roti terbaik, paling sedap! apabila saya mempunyai roti seperti itu di rumah - kemudian dengan susu - ini adalah keseronokan tertinggi. Tidak ada produk lain yang saya nikmati
Saya selalu membuatnya berbentuk - supaya roti lebih lembut - dengan baik, roti itu juga tersentak dan lebih anjal

[rinishek!]

rinishek! Pelik bukan kerana tidak enak - saya sangat suka rasanya.
Saya hanya melihat semua warna roti berwarna putih dengan titik-titik krim, tetapi bagi saya ternyata agak kelabu dan sangat lembut walaupun memotongnya sangat sukar untuk dihancurkan. Jadi saya rasa saya mungkin melakukan sesuatu yang salah. Rakan saya. tepung masam memakan tepung 1c + dedak bolehkah ia memberi kesan seperti itu?

tentunya warna roti sangat bergantung pada tepung. Saya mendapat tepung kelas 1 sebanyak 2 kali. Dulu hari ini adalah hari promlynovskaya - jadi warnanya hampir tertinggi, dan saya juga membakar roti bakar daripadanya - betul, putih dan itu sahaja! dan kali kedua saya membeli pengeluar tempatan - jadi warnanya sedikit lebih ringan daripada tepung kelas 2. Dan penaik tidak akan berubah menjadi kelabu
dan tepung masam saya juga memakan tepung kelas 1 ini kerana kelaparan - jika saya menjadikannya 100% terhidrat, maka saya harus memberi makan setiap 6 jam - ini adalah tepung yang enak untuk masam.

Warna roti saya juga kelabu, bolehkah saya membandingkannya dengan warna anda, saya tidak faham, kerana foto itu sedikit memutarbelitkan warnanya. Tetapi kenyataan bahawa roti saya yang tersebar berwarna kelabu sudah pasti

Saya melaporkan. Roti ternyata sejuk, malah sukar dipotong, saya akan merasainya esok. Semuanya berjalan dengan lancar, tanpa ada insiden, itu membawa tanda tambah.

[Mayan,]

Mayan, oh dan kacak !!!

Adakah sebiji roti pada satu ragi?

[Ira]

Ira, semuanya betul-betul mengikut resipi, tetapi ada ragi dalam resipi.