Roti bijirin Jerman

[adunan]

Roti bijirin Jerman

Kategori: Roti masam

Dapur: jerman

Bahan-bahan
lobus No. 1
gandum barli	25 gram
gandum gandum	25 gram
air mendidih	50 gram
lobus # 2
bijan	30 gram
oatmeal untuk memasak	30 gram
biji labu	30 gram
biji bunga matahari	30 gram
biji rami	30 gram
air suhu bilik	150 gram
adunan
tepung gandum	100g
air	100g
yis kering	0.5 gram
adunan
adunan	semua
lobus No. 1 dengan air	semua
lobus No. 2 dengan air	semua
masam rai aktif kelembapan 100%	200 gram
tepung gandum	200 gram
tepung rai yang dikupas	50 gram
molase (madu)	30 gram
rami tanah (makanan, tepung)	10 gram
garam	11 gram
air	20-30 gram
campuran biji untuk ditaburkan

Kaedah memasak

• Roti berat dan padat yang terbuat dari gandum utuh dan tepung rai popular di Jerman. Selalunya dengan aditif bijirin yang banyak. Doh seperti itu sangat sukar untuk dibesarkan, tetapi sebilangan besar ragi aktif akan mengatasinya. Roti bijirin sedap dan sihat. Sudah menjadi kebiasaan memotongnya menjadi kepingan nipis dan menghidangkannya untuk makan malam atau menggunakannya untuk sandwic. Saya membaca resipi roti ini dalam buku "Roti buatan sendiri" karya Anna Kitaeva. Saya memutuskan untuk membakarnya dan tidak menyesal. Saya membakarnya dua kali. Sekali perapian, dan yang kedua dibentuk. Saya menunjukkan roti. Roti penulis menggunakan tepung gandum dan tepung gandum pada tepung ini. Saya tidak mempunyai satu, jadi saya membakarnya yang sudah dikupas. Kali pertama saya menambah satu gram yis ke dalam adunan, dan kali kedua saya tidak menggunakannya. Itulah yang saya buat.

• Saya makan tepung masam dengan tepung gandum gandum dalam dua bahagian. 10 * 10 * 10 dan 30 * 100 * 100. Kali kedua ialah 4-5 jam sebelum menguli.

• Untuk adunan Campurkan semuanya dan biarkan pada suhu 27-30 darjah selama 4-5 jam.

• Lobi nombor 1 Tuangkan air mendidih, kacau, tutup dengan tuala. Biarkan selama 4 jam.

• Lobi nombor 2Goreng biji dalam kuali yang kering. Angkat, masukkan serpihan. Untuk diisi dengan air. Biarkan selama 4 jam.

• Biji rami yang dipintal. Saya rasa kita boleh melakukannya tanpanya.

• Doh Campurkan semua bahan dengan sudu, tambah air sedikit demi sedikit. Kemudian dia menguli dengan pengadun biasa dengan cangkuk. Kumpulan itu kira-kira 10 minit. Doh kelihatan seperti rai. Sedikit melekit.

• Gris bekas, tangan dan meja dengan minyak. Lapiskan adunan, bulat dan masukkan fermentasi, ditutup dengan kerajang, hingga jumlahnya meningkat 1.5 kali. Saya mengambil masa 1 jam 20 minit.

• Doh sebelum membentuk. ia hampir dua kali ganda. Anda mesti mengambil kata-kata saya untuk itu, kerana ia tidak begitu jelas dalam foto.

• Kami menyapu meja, bentuk, tangan dengan minyak. Kami membuat lapisan doh dan menggulungnya menjadi gulungan, menutup setiap giliran.

• Kami meletakkannya dalam bentuk dengan jahitan ke bawah. Lumurkan dengan air. Taburkan dengan biji, tekan ke dalam adunan. Tutup dan tahan pada suhu 27-30 darjah.

• Proofing selama 1-1.5 jam. Saya mempunyai 1.15. Sebelum memanggang, minyak semula dengan air menggunakan berus di atas biji. Tekan perlahan-lahan ke dalam adunan. Kami bakar pada suhu 220 darjah selama 10 minit pertama dengan stim. Kemudian ventilasi oven, keluarkan wap. Kami bakar pada suhu 180 darjah selama 40 minit lagi. Sekiranya ia mula terbakar di atas, tutup dengan kerajang.

• Kami mengeluarkan, sejuk di rak dawai. Balut dengan tuala selama 8-10 jam. Dan kemudian kami menikmati roti yang enak, beraroma dan sihat.
• 
• 
• Semoga berjaya dengan roti anda!

Hidangan direka untuk

985 gram

Masa untuk menyediakan:

4.5-5 jam

Program memasak:

ketuhar

Oh, Angela, roti yang hebat !!! Semasa saya di Jerman, saya hanya makan ini! Semua mahu dibakar. Saya hanya takut akan ragi, saya masih tidak dapat memutuskan untuk berkawan dengannya.Terima kasih kerana resipi! Anda perlu menguasai ragi hanya kerana resipi ini!

[Nataliya]

Nataliya, Kisena, terima kasih. : a-kiss: Itulah sebab untuk memulakan sourdough! Sama sekali tidak sukar dan tidak menakutkan, tetapi ketagihan! Saya akan gembira sekiranya resipi ini berguna.

Angela, sayang, roti sangat hebat! Saya berkawan dengan ragi dan pasti akan membakar roti ini. Terima kasih!

[Ninochka]

Ninochka, Terima kasih banyak - banyak! : a-kiss: Saya akan gembira jika anda dapat membawa saya juga sekeping!

Jadi ada sebab untuk melakukan sourdough!

Dengan mengorbankan ketagihan, tidak ketagihan, tetapi menjadi bahagian kehidupan. Saya mempunyai dua daripadanya dan saya tidak dapat membayangkan roti tanpa ragi. Saya tidak terfikir untuk mendengar ragi.
Helo Angelkin! Saya tidak akan memuji kerana tidak ada kata-kata yang dapat menunjukkan semangat saya.

[Tanya adalah anak kucing!]

Tanya adalah anak kucing!Gembira dapat berjumpa awak. Anda dengan avatar cantik! Saya sedar bahawa anda mengeluarkan ragi. Selamat bertunang. Saya memuatkan kek cawan semalam, lihat. Kaedah pembuangan lebihan ragi di sini... Dan terima kasih atas kata-kata baik.

Angela, kami belum membeli roti selama sebulan. Saya memulakan dua ragi, saya menggunakannya secara bergantian. Satu dari Admin (rye on kefir) yang kedua dari Vicky (produk separuh siap) Kedua-duanya baik, kedua-duanya menyenangkan. Roti masam tidak boleh dibandingkan dengan roti ragi. Melebihi segala-galanya. Satu minus kecil, memerlukan sedikit lebih banyak masa, tetapi rasa roti ini mengimbangi segalanya!

Itu yang pasti!

Apa roti yang kacak. Selepas perang, saya pasti akan belajar bagaimana membuat ragi.

[SveKosha]

SveKosha, Perang benar-benar mengubah segalanya dalam hidup!

Saya ingin mengucapkan terima kasih atas resipi ini.
Sudah 4 bulan dia menetap di dapur saya. Saya membakarnya setiap hari)))
Roti sedap !!!!!!

[Verrrra]

Verrrra, Saya sangat gembira bahawa roti itu menyenangkan! Terima kasih kerana berkongsi. Rotinya sungguh luar biasa1 Saya mesti memanggang sendiri, sudah lama saya tidak melakukannya.

[ang-kay]

Pernah dalam hidup saya di Eropah Tengah, dan saya juga makan roti yang serupa! Dengan keju. Anda tidak memerlukan apa-apa lagi - SANGAT sedap!
Di sini saya menemui resipi secara tidak sengaja. Dan saya memutuskan

Tidak semuanya berjalan lancar. Saya biasanya memasak ragi dan adunan di dalam ketuhar. Saya menghidupkannya selama satu minit, mematikannya, ia menjadi hangat di sana, semuanya naik dengan baik. Dan semalam dia menghidupkan dan meninggalkan dapur. Ketika saya teringat, semuanya sudah panas, tetapi masih belum menyita. Tentu saja dia kesal kerana semua biji-bijian sudah basah kuyup. Tetapi tidak ada tempat untuk pergi, saya mencampurkan semuanya, menambah sedikit ragi sekiranya berlaku. Ini mungkin mengapa bumbungnya retak.
Tetapi semua masalah ini tidak mempengaruhi rasanya, roti itu sedap. Dan komposisi itu adalah gudang berguna. Tinggal banyak tepung rai dan gandum, tarikh luputnya hampir habis, perlu dilampirkan.
ang-kay, Angela, terima kasih luar biasa !!

[Daria]

Daria, untuk kesihatan. Saya fikir anda akan membakarnya tanpa insiden lain kali dan anda akan lebih suka roti.

Aaaa Saya telah lama mencari roti seperti itu, tetapi inilah ragi dan saya melawannya

[Natasha]

Natasha, ambil jam selama 8-10 adunan dengan 100 gram kertas dinding rai dan 100 gram air dengan 1 gram kering atau 3 gram ragi yang ditekan. Ia akan kelihatan seperti ragi. Dan masukkan yis ke dalam adunan tepung utama. 1 gram setiap 100 gram (ragi kering), ditekan dengan 3.

Angela, terima kasih banyak, saya akan memahami roti ini di pameran. Inilah yang saya cari, berat badan saya akan makan.

[Natasha]

Natasha, untuk kesihatan.

Dan anda tidak boleh meletakkan ragi sama sekali? Kemudian suami hanya makan ragi tanpa rai

[rusalina]

rusalina, boleh. Tetapi roti masam, jika anda tidak meletakkan ragi di sana, juga ragi.

Resepi sedap. Saya mencuba roti seperti itu di Jerman - saya sangat menyukainya. Hanya bahagian atasnya yang hampir rata. Bagi saya, biarkan rata, tetapi tanpa ragi

[Nawy]

Nawy, terima kasih. Dan ragi juga ragi. Oleh itu, tanpa ragi, ia tidak akan berfungsi) Walaupun dalam tepung kering, ia tetap berkesan.

Saya perhatikan bahawa roti dengan ragi "kekal" tidak tumbuh berkulat walaupun dalam beg plastik di tong sampah selama lebih dari 2 minggu. Saya rasa komposisi ragi, yang dijual dalam beg (atau dalam bungkusan), sama sekali berbeza daripada dalam adunan rai, yang saya sendiri bawa. Yaitu ragi ragi - perselisihan

Tema yang kekal. Sebarang ragi mati semasa membakar.Produk akhir TIDAK mengandungi sama sekali. Sekiranya anda suka memanggang satu ragi, maka tidak ada yang melarang. Saya hanya menulis bahawa ini adalah khayalan besar, bahawa roti bebas ragi pada masam.

Maka tidak jelas mengapa roti yang dibeli di kedai tumbuh berkulat 5 kali lebih cepat daripada roti rai buatan sendiri pada ragi abadi. Adakah SENTIASA memanggang dengan teruk dan kerana ini beberapa ragi tidak mati? Saya secara khusus mengatur eksperimen))) Tema abadi dari ragi kekal ...

Rye di kedai juga boleh menjadi masam. Mungkin ada tepung atau batang kentang di kedai. Saya bukan ahli teknologi.

Bagaimanapun, terima kasih untuk resipi yang hebat.
Saya baru disini. Saya naik forum dengan topik roti ragi dan masam tanpa ragi ... Saya hanya membakar roti masam rai saya sendiri. Saya sendiri mengisar tepung. Sekiranya anda mengingati resipi roti masam yang lain tanpa menambah ragi kedai, letakkannya. Saya akan sangat berterima kasih.

[Nawy]

Nawy, anda boleh mengambil apa-apa roti masam saya atau roti masam lain dan jangan masukkan yis. Proses hanya akan meningkat dalam masa. Dan itu sahaja.

Hebat)

[Angela]

Angela, roti ini telah diikat selama seratus tahun, tetapi pemakan saya tidak terlalu suka gandum, dan saya tidak memanggangnya. Dan sekarang semua orang telah pergi untuk saya, jadi saya mahu membakarnya sendiri.
Saya, pada dasarnya, tidak mempunyai apa-apa terhadap ragi, tetapi anda menulis bahawa anda membakar tanpa itu dan ia menjadi menarik bagi saya. Sekiranya tanpa ragi, maka langkau tahap doh? Atau kemudian biarkan ragi ke dalam adunan?

[Svetlana]

Svetlana, sesuatu yang saya tidak dapati di mana saya menulis bahawa saya membakar tanpa ragi? Kemungkinan besar, dia lupa menunjukkan ragi dalam adunan utama. Tetapi dalam sumbernya pasti tanpa ragi di pangkalan. Dan bagaimana membuat doh tanpa mereka? Adakah mungkin untuk menambahkan jumlah masam yang sama hanya dengan tepung c / z yang diberi makan. Tetapi saya membakar dan mengikut resipi, seperti yang telah saya tulis, dan saya juga menambah satu gram ragi kering ke dalam adunan utama. Tetapi saya lebih suka roti dengan ragi industri.

Ah, ia sampai kepada saya
Anda tidak membincangkan ragi secara umum, tetapi tentang menambahkannya ke dalam adunan utama. Dan adunan dalam keadaan apa pun secara pesat.
Misai mengerti, koki, pergi memberi makan ragi

Ayuh. Saya menunggu.

Lihat!

Potong dan rasakan esok, tetapi rasa biji bunga matahari panggang itu mmm
Semuanya mengikut resipi, hanya sebagai ganti yachka - barli dan bukannya makanan biji rami - malt gelap. Baiklah saya sayang dia, ya
Menguli dengan mata kail di alat penguli, pada mulanya, tentu saja, semuanya dilumurkan di dinding, tetapi kemudian doh itu cuba menggambarkan sesuatu seperti roti Sekurang-kurangnya, ia berkumpul di tengah mangkuk dan bahkan mula terkelupas dinding itu.
Saya menambah ragi ke dalam adunan, semuanya naik dengan sempurna, lebih cepat daripada yang anda nyatakan. Oleh itu, saya tertanya-tanya jenis serbuk apa, tetapi saya akan bertahan sama ...
Akan bersambung

[Svetik,]

Svetik, secara lahiriah sangat bagus. Saya fikir bahawa serpihan akan sesuai. Ia naik lebih cepat dan lebih cepat, kerana saya menggambarkan tindakan mengikut resipi, yang tanpa ragi di dasar. Saya menunggu potongan dengan kesan.

[Angela]

Dan inilah potongannya!

Roti enak, dengan rasa "pedesaan" dan aroma biji panggang yang nyata.
Satu-satunya perkara adalah bahawa saya dengan sia-sia menambahkan biji rami ke taburan, semuanya terbang sekaligus. Tetapi serpihan dan biji besar tersekat dengan baik.
Secara amnya, pengalaman itu berjaya, terima kasih sekali lagi Angela, untuk resipi anda!

[Svetik,]

Svetik, roti yang sangat baik, dan saya tidak ragu bahawa lazat)

Maafkan saya, jenis linen apa yang anda pakai, putih atau gelap. Apa perbezaannya?

Gelap.

Dan bagaimana dengan citarasa anda atau tidak ada perbezaan?

Saya tidak boleh beritahu. Putih tidak mencuba.

Betapa sedap!

Terima kasih. Setuju)