Soalan kepada Pentadbir: roti tidak berfungsi lagi, apa alasannya?

[Saya melakukan semuanya dengan ketat mengikut resipi, skala elektronik. Apa yang salah?]

Semuanya betul-betul mengikut resipi, timbangan elektronik. Apa yang salah?

Saya melakukan semuanya dengan ketat mengikut resipi, skala elektronik. Apa yang salah?
Soalan seperti itu sangat biasa dalam topik roti!

Jadi, apa sebenarnya yang berlaku? Mari kita fikirkan! Sekali lagi!

Doh roti tidak bergantung pada sama ada anda mempunyai timbangan elektronik, dengan langkah 1-5 gram!
Doh roti tidak bergantung pada seberapa tepat anda, mengikut gram atau mililiter, ikuti rancangan pengarangnya, mengikut resipi roti, roti gulungannya!
Doh roti tidak bergantung pada model mesin roti anda, prinsip pengaturcaraannya hampir sama!
Doh roti tidak bergantung pada sama ada anda mempunyai buku resipi, arahan untuk pembuat roti, ia juga mengandungi kesalahan ketik, ketidaktepatan, kadang-kadang penting, seperti yang ditunjukkan oleh amalan penggunaannya!

Doh roti adalah ORGANISME LANGSUNG DAN BERGANDA dan bergantung terutamanya pada:

1. Dari keadaan ramuan anda pada masa ini, penanda buku mereka dalam adunan untuk menguli!
Pertama sekali, pada keadaan, kualiti dan jenis tepung (kelembapan tinggi / rendah, gandum atau rai / tepung gandum, dan sebagainya). Bahkan cuaca di luar tingkap boleh mempengaruhi penaik roti, jika cuaca lembap, hujan, tepung boleh menjadi lembap, dan sebaliknya!

Kami baca:
Apa yang mempengaruhi doh ketika menguli?

V. Pokhlebkin. Lima peraturan, lima rahsia penaik.
2. Dari jumlah air / cecair dalam adunan - UJIAN ANDA!
Sekiranya tepung mempunyai kelembapan tinggi, maka doh anda akan memerlukan lebih sedikit air / cecair daripada pengarang resipi, dan sebaliknya.
Sekiranya anda memasukkan rai, tepung gandum, atau tepung jenis lain (soba, jagung, dedak dan bahan tambahan kasar) ke dalam adunan, maka lebih banyak air / cecair akan diperlukan, kerana penyerapan cecair oleh pelbagai jenis tepung juga diperlukan berbeza, dan bergantung pada kualiti tepung, pembekal, tepung penggiling ANDA dan perincian lain mengenai pengeluaran dan penyimpanannya!

Kami baca:
Air sebagai komponen adunan

Penyerapan cecair oleh pelbagai jenis tepung, bijirin, serpihan

Roti naik, tetapi jatuh ke dalam. Punca.
3. Mengenai kualiti dan kuantiti ragi!
Ragi berbeza dari segi kualiti, jangka hayat, kualiti, kesannya pada doh! Sekiranya anda tidak yakin dengan kualiti ragi, anda harus memeriksa percambahan dan aktiviti sebelum memasukkannya ke dalam adunan! Dan juga periksa kebenaran menetapkan jumlah ragi dalam adunan!

Kami baca:
Ragi - jenis, penggunaan, penanda buku, pilihan

Bagaimana menguji dan mengaktifkan ragi?

Mengenai ragi - perbincangan, pertukaran pengalaman
4. Dari baki tepung / cecair!
Ini bermaksud bahawa bergantung kepada keadaan ANDA mengenai kualiti tepung, air / cecair, penguli, cuaca di luar tingkap, anda sendiri dapat mengawal kualiti pengulian, konsistensi adunan (kolobok). Doh roti HARUS mengambil tepung dan air / cecair sebanyak yang UJIAN ANDA perlukan untuk mencapai konsistensi yang diinginkan, dan tidak sebanyak penulis resipi yang anda sarankan roti bakar! Oleh itu, anda perlu mengambil resipi roti dari forum, tetapi sesuaikan keseimbangan tepung / air (cecair) untuk doh anda, keadaan menguli anda.

Kami baca:
MEMAHAMI BURUNG DI HOMEMADE BREAD

Manusia roti halia yang diperbuat daripada tepung gandum. Kelas induk

Roti putih paling mudah dibuat dari tepung gandum

Roti paling sederhana (mengikut model pembuat roti)

Manusia roti halia yang terbuat dari gandum dan tepung rai. Kelas induk.

Manusia roti halia yang terbuat dari tepung gandum dengan serpihan dan serpihan multigrain. Kelas induk.

Manusia roti halia tepung gandum. Kelas induk

Bun gandum multigrain. Kelas induk

Petua "Rye"
5. Adalah mungkin untuk menggunakan resipi pengarang yang tidak perlu hanya jika, jika anda sendiri telah menguji dan mengolah resipi doh, kualiti ramuannya tidak berubah, keadaan menguli dan memanggang tidak berubah! Dalam keadaan seperti ini, doh boleh menjadi berkualiti tinggi, dan boleh diletakkan pada timer untuk menguli!
6. Resipi roti tidak bergantung pada model mesin roti anda!

Sebarang resipi roti yang diambil dari katalog forum kami sesuai untuk mesin roti anda.
Untuk pemula roti, disarankan untuk memulakan dengan roti gandum dan kemudian roti gandum.

Kami baca:
Roti ragi gandum

Roti paling sederhana (mengikut model mesin roti)

Roti ragi gandum

Setelah mengusahakan roti jenis ini, anda dapat merasakan roti yang lebih kompleks, seperti gandum gandum, rai, gandum utuh dan lain-lain, resipi yang terdapat di bahagian "Roti ragi".
7. Kualiti ujian tidak bergantung pada kehadiran timbangan (ada!), Cawan pengukur.
Tepung dan bahan pukal lain dapat diukur dengan cara apa pun di tangan: cawan, kaleng timah, sudu, mangkuk dan cara lain di tangan. Timbangan juga tidak tepat, malah yang baru!
Air / cecair boleh diukur dengan sebarang gelas dan mata!
Perkara yang paling penting adalah memerhatikan Baki Tepung / Cecair dalam adunan untuk mencapai hasil terbaik untuk hasil penguli dan penaik berkualiti tinggi!
Cadangan mengenai jumlah ramuan dalam resipi pengarang, arahan untuk pembuat roti hanya dilakukan sebagai panduan untuk nisbah ramuan ramuan yang betul untuk mengisi adunan!

Kami baca:
Jumlah tepung dan bahan lain untuk membuat roti dari pelbagai saiz

Jumlah ramuan utama dalam satu cawan pengukur dan sudu

Jumlah tepung dan air dalam gelas segi.

Nisbah berat roti siap dan jumlah tepung

Berapa banyak yang kita masukkan ke dalam adunan - kita mendapat banyak!

Pengiraan semula jumlah ramuan dalam resipi roti. Untuk menolong pemula.
8. Mengenai pelbagai sifat ramuan untuk roti maklumat boleh didapati di sini:

Bahagian "Bahan untuk membakar roti"

Jadual kandungan bahagian "Bahan untuk roti"
9. Mengenai peraturan menguli doh boleh baca di sini:
Bahagian "Asas menguli dan membakar roti"
10. Dapatkan nasihat mengenai menguli dan membakar, selok-belok perniagaan bijirin lain, pertukaran pengalaman, nasihat berguna - di sini:

Bahagian "Petua dan bantuan berguna dalam membakar roti"

Tolong, tidak ada yang keluar !!! (Ambulans)
11. Sekiranya roti masih tidak berfungsi ?!

Dalam keadaan ini, kami meminta pertolongan:

1. Tolong, tidak ada yang keluar !!! (Ambulans)

2. Kami meminta pertolongan kepada Pengarang resipi, mengikut resipi yang anda cuba bakar roti, kami menjelaskan kehalusan penaik.

3. Kami beralih ke bahagian "BAKERY - PILIHAN dan OPERASI" mengikut model mesin roti anda
Di forum kami disediakan ASAS BESAR maklumat untuk menguli dan membakar roti buatan sendiri, terutamanya untuk membakar di BREAD Maker!

Bahan dipilih dengan cermat, berhati-hati dan berkualiti tinggi, dengan ujian dan penaik di pembuat roti buatan sendiri dan di dalam oven!
SILA BESAR kepada pendatang baru perniagaan bijirin - SEBELUM MULAI UNTUK MEMBUAT BREAD, BACA SEBENARNYA BAHAGIAN THEORETICAL !!! mengapa ikut pautan yang tertera di atas!

Bergantung sepenuhnya pada automasi "pintar" pembuat roti tidak selalu bagus!
Dia tidak tahu apa yang anda mahu lakukan dan bagaimana. Dari sudut pandangannya, semuanya diselesaikan dengan betul, mengikut parameter yang ditentukan.
Automasi tidak salah, manusia salah.
Pembuat roti belum mempunyai sensor, dan tidak dapat menentukan kandungan kelembapan tepung, penyerapan cecair oleh tepung, interaksi bahan, dan konsistensi adunan siap, mengukur kandungan kelembapan roti jadi, warna kerak!
Pembuat roti tidak dapat mengubah program automatik yang telah anda mulakan secara bebas! Automasi belum mempunyai hubungan mental dengan seseorang!
Tugas pembuat roti adalah menyiapkan segala sesuatu untuk menguli adunan, mengatur atau menyusun program dengan betul, untuk mengawal proses menguli dan memanggang.
Pembuat roti hanyalah alat di tangan pembuat roti!
Tolong, tinggalkan maklumat mengenai topik ini di penanda halaman anda, dan masuk ke topik ini lebih kerap - dan kemudian anda HARUS MEMILIKI roti!
Salam untuk semua pembuat roti, Admin

Baca mengenai ragi di sini Tentang ragi - perbincangan, pertukaran pengalaman https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=327.0

Saya memetik:
Ragi R dan B sering disebut dalam resipi penaik roti dari arahan untuk pembuat roti.Apa ragi ini?
Ini adalah ragi yang sama dengan yang biasa anda gunakan untuk memanggang roti anda.
Satu-satunya perbezaan adalah dalam dos ragi ketika membakar roti untuk program yang berbeza.

1. Jumlah ragi B dimaksudkan untuk memanggang roti mengikut kitaran Utama (asas) (program) BREAD.

2. Jumlah ragi R dimaksudkan untuk memanggang roti mengikut kitaran dipercepat (program) BREAD RAPID.

Dua jenis ragi nampaknya mempengaruhi roti anda sekaligus, dan jumlahnya banyak

Lumurkan adunan roti sedikit, perhatikan roti. Mari cuba lagi!

Lelaki roti halia itu harus kelihatan seperti bola bulat, licin, tanpa garis, garis, pecah, kemas, tertinggal di belakang dinding baldi, berpusing di tengah baldi di bahagian bawah.
Sekiranya anda menyentuh roti dengan jari anda (ini mesti dilakukan berkali-kali semasa waktu menguli), ia mestilah elastik, kenyal, dan tidak melekat, tidak melekat pada jari anda. Jangan teragak-agak untuk memasukkan jari ke dalam baldi dengan jari yang tersebar dan memeluk roti dengan betul untuk memahami kelembutannya, konsistensi adunan.
Sebagai perbandingan - rasanya seharusnya: a) cuping telinga, - b) payudara wanita yang anjal, c) punggung anak kecil, d) perut kucing yang sedang tidur, e) perbandingan serupa lainnya mungkin, jadi pilih objek untuk perbandingan dan praktikkan, sebelum menguli doh. Perbandingan ini diambil oleh saya dari forum dan dari sumber lain.
Setiap tukang roti menilai sendiri hubungannya dengan kolobok mengikut citarasa sendiri dan menerangkan keadaan kolobok.
Lelaki roti jahe mestilah konsisten seperti itu (sedikit lebih lembut atau sedikit lebih keras), yang akan sesuai dengan anda di roti siap, tetapi tanpa perkahwinan remah dan kubah roti yang sudah siap

Tidak boleh diterima bagi kolobok untuk mempunyai bentuk "koma", memanjat sisi baldi dengan satu hujung dan membetulkannya dengan satu hujung (disedut), dan di bawahnya diuli dengan pisau menguli, dan di bahagian bawah dari baldi, gruel tepung kelihatan.

Situasi ini juga tidak dapat diterima apabila roti yang rata dan cantik berputar dengan pisau penguli, dan pada masa yang sama terdapat tepung tepung (cecair smear) di bawah roti.
Kedua-dua keadaan ini ("tidak dapat diterima") menunjukkan adanya lebihan cecair dalam ujian. Maklumat lanjut: https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=7271.0

"BAGAIMANA CARA MENGGANGGU DALAM GRAM"
Diambil dari buku karya V. Pokhlebkin

Jumlah tepung tidak pernah ditentukan terlebih dahulu ketika menyediakan produk tepung (roti), kerana semuanya bergantung pada seberapa banyak campuran cecair yang telah dihasilkan: apakah komposisi spesifiknya dan berapa banyak tepung yang boleh diserap oleh campuran ini.

Jika, bagaimanapun, untuk menentukan jumlah tepung terlebih dahulu, maka hampir tidak mungkin untuk menyesuaikan cecair dengan tepat, kerana nilai ini adalah berubah-ubah yang berubah-ubah.

Pelbagai kandungan lemak, ketumpatan susu, kekerasan air, ukuran telur, konsistensi mentega dan lemak, serta kesegaran ragi dan kesannya pada bahagian cair juga mempengaruhi di sini.

Oleh itu, jangan terlalu yakin dengan resipi di mana jumlah tepung "tepat" ditentukan untuk doh roti. Sebagai peraturan, ini tidak memberikan peluang untuk mendapatkan produk yang berkualiti, walaupun ada usaha terbaik kami. Maklumat lanjut: https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=7208.0

Selamat hari!

Anda akan mendapat semua jawapan kepada soalan pemula yang mula memanggang roti dalam x / oven dalam topik tersebut MEMAHAMI BURUNG DI HOMEMADE BREAD anda perlu membaca SELALU dengan pen dan gariskan perkara penting dalam teks.
Dan juga untuk dibimbing oleh kelas induk roti-koloboks, topik-topik ini boleh didapati di sini MASTER CLASSES on KNITTING Dough (BALLS) KANDUNGAN BAHAGIAN "ASAS MENGETAHUI DAN MEMBACA"

Tudung x / oven HARUS dibuka atau terus dibuka semasa menguli doh untuk mengawal pengulangan doh yang betul dan membetulkannya tepat pada waktunya.
Semasa membuktikan, tutup penutup supaya tidak kehilangan haba di dalam dan tidak mengganggu suasana di dalamnya.Tetapi anda BOLEH membukanya dari semasa ke semasa untuk mengesan kebenaran penambahan adunan dan bagaimana proses pemeriksaan dijalankan.
Semasa membakar, JANGAN buka penutup untuk mengelakkan tiupan di udara sejuk, yang akan mempengaruhi penaik dan penampilan roti.

Selamat hari!
Dan di mana untuk melihat foto itu? Sangat sukar untuk menilai secara membuta tuli. Dan anda memerlukan resipi lengkap.
Dan perhatikan sebab-sebab ini. Sebagai tambahan kepada tepung-cecair, terdapat banyak sebab yang lebih penting, termasuk suhu doh dan masa pemeriksaan. Roti naik, tetapi jatuh ke dalam. Punca.

DI BAWAH AIRBAG PENDEK

- Doh tidak dicampur dengan baik atau tidak mengempiskan secukupnya semasa menguli. Kemungkinan besar ini adalah masalah sekali sahaja, tetapi jika berulang, cuba tambahkan sesudu air ke dalam adunan.
Saya menjumpai ini di laman web anda. Saya menambah sedikit air. Sama juga. Saya akan menghantar foto bagaimana ia akan berubah lagi.
resepinya adalah: Roti susu. ragi 1 sudu kecil Tepung gandum 400g. garam 1 sudu kecil gula dan saliran minyak, 1 sudu besar. l. susu 260ml.
Saya sudah memasukkan tepung kurang lebih 50g, kemudian roti itu menjadi koma yang salah.

Rakan-rakan sekerja, ada yang boleh memberitahu saya mengapa roti begitu banyak. Saya mahu mendapatkan keseimbangan.
Dalam foto, semua roti berbeza dalam resipi.

Tidak ada yang datang ke sini (((

Sebabnya boleh banyak dan berbeza. Memanggang dalam x / sungai, mod automatik, mustahil untuk mengesan dan mengganggu proses pemeriksaan dan penaik.
Sekiranya bahagian dalam roti dipanggang dengan baik, tidak basah dan tidak ada kekurangan lain, maka tidak perlu risau.

Oleh itu - anda perlu sentiasa melihat prosesnya, menuliskan semua langkah, jumlah ramuan, program, dan sebagainya ... dan menyimpan buku harian anda dan menganalisis apa yang berlaku. Dan tentu saja, belajar membakar

[Andy_Rus]

Andy_Rusketika saya mendapat roti seperti ini, saya berpendapat bahawa tidak ada cukup masa untuk pembuktian. Adakah sejuk di dapur anda? Apabila pembuat roti mula memanggang, ragi mempercepat kerjanya, roti tumbuh, dan kerana kerak sudah kering di atasnya, serbuk itu keluar di mana ia boleh dan menggeser kerak ke samping. Sekiranya roti telah terpisah sepenuhnya, maka ukurannya juga bertambah, tetapi tidak terlalu banyak dan tajam dan kerak tidak bergerak keluar.
Untuk mesin roti saya, saya sudah mempelajari berapa tinggi roti yang harus naik, bergantung pada komposisinya.
Cuba tingkatkan waktu pembuktian - 10 minit sebelum permulaan penaik, matikan pembuat roti, biarkan doh naik dan bakar dalam program Pembakar.
Tetapi saya bukan guru, ada banyak kemungkinan sebab, hanya ini dapat disahkan dengan mudah.

Kecantikan tetap ada))) Saya akan cuba mematikan program dalam 10 minit. Saya akan melihat apa yang keluar.

Helo. Mungkin seseorang akan memberitahu saya apa sebabnya kadangkala kita mendapat roti dengan kerak seperti itu. Terima kasih terlebih dahulu

[Tatyana]

Tatyana, masalah dengan membakar roti. Saya telah membuat roti yang berlainan selama kira-kira 2 tahun, hampir selalu hasil yang diharapkan diperoleh, tetapi kemudian saya tersekat dan tidak memahami apa sebabnya. Situasinya adalah seperti berikut: Saya telah membakar roti masam rai mengikut resipi tertentu selama 4 bulan, hasilnya sangat baik. Baru-baru ini mengeluarkan sourdough hop. Saya cuba membakarnya mengikut resipi yang sama dengan menjaga bahagian roti rai dan untuk sebab tertentu ternyata seolah-olah tidak dipanggang. Pulpa meleleh apabila dipotong. Dan dibakar 2 kali dari tepung yang berbeza dalam ketuhar yang berbeza, hasilnya adalah satu - rasa penaik. Walaupun saya mengukur suhu roti siap dengan termometer dan ia tidak lebih rendah daripada 96 darjah. Resipi masam ini tidak pernah sesuai dan memutuskan untuk kembali ke rai abadi. Saya membakar roti mengikut resipi yang telah dibuat dan kemudian kejutan menanti saya - sama seperti serbuk roti yang tidak dipanggang. Saya tergamam. Selain mengubah suhu di jalan dan di rumah, ia tidak mengubah apa-apa. Tepungnya sama, oven sama. Apa sebabnya ?!

Ragi juga boleh berbeza, tidak matang. Dan setiap masam dari bahan penyusun yang berlainan juga boleh bermain secara berbeza dan mempengaruhi doh.
Dan tepung boleh mempengaruhi doh, jenis tepung, kehadiran gluten. Dan gabungan tepung-masam, dan sebagainya ...
Dan setiap kali anda perlu menganalisis keadaan dengan teliti, melihat dengan teliti dan bahkan menyimpan buku harian penaik anda, dan sentiasa mengambil gambar.

Tetapi dalam situasi ini (dalam kata-kata anda), kemungkinan besar anda perlu menyesuaikan jumlah cecair dalam adunan, mengambil lebih sedikit air atau masam.
Cuba ini, maka kita akan lihat

[Tatyana]

Tatyana, dengan gandum, semuanya lebih kurang jelas, tetapi dengan rai dan rai tulen, dalam hal ini, timbul persoalan. Dohnya tidak cair secara konsisten, sangat serupa dengan hasilnya dengan hasil yang baik. Saya rasa adunan itu tidak cukup fermentasi kerana rumahnya cukup sejuk. Dan roti itu sendiri lebih lama daripada biasa. Sama sahaja, anda fikir cecair terlalu banyak ?!

[Katya]

nampaknya doh belum cukup fermentasi kerana rumahnya cukup sejuk. Dan roti itu sendiri lebih lama daripada biasa. Sama sahaja, anda fikir cecair terlalu banyak ?!

Katya, doh dan doh tidak akan "berjalan di sepanjang garis" sesuai keinginan kita, doh adalah organisma hidup, seperti yang dirasakan pada masa ini, sehingga akan bertindak
Dan tugas kita adalah memerhatikan, mengetahui keinginan dan kehendaknya, dan memenuhi, memberi peringatan, agar doh itu selesa

Tidak perlu meletakkan doh dalam bingkai apa pun. Doh boleh naik dalam 30 minit atau 2 jam! Ujian ini tidak mempunyai konsep "seperti biasa"!
Dan sejuk tidak ada kena mengena, ia boleh sesuai dalam keadaan tertentu dan di dalam peti sejuk, dalam keadaan perlahan.
Secara optimum, t * untuk pembuktian mestilah 28-30 * C.

Secara amnya, kami memerhatikan dan belajar bekerja dengan ujian tersebut

Cuba berikan gambar roti supaya anda dapat melihat kecacatan dan masalahnya.
Saya hanya membuat andaian seperti itu menurut kata-kata anda - terlalu banyak cecair.

Pentadbir, izinkan saya mengemukakan soalan kepada anda agar tidak ada pertanyaan: "mengapa roti tidak berfungsi?". Baru semalam saya mempunyai ketuhar elektrik penuh, sebelum itu selalu ada oven gas. Selama lebih dari setahun saya membuat roti di KhP - saya telah menyesuaikan diri. Sebenarnya, persoalannya, saya telah membaca di beberapa halaman anda bahawa anda menyusun adunan dalam KhP, dan membakar di dalam ketuhar. Tidak sabar untuk mencuba loker dalam kes ini. Meminta algoritma tindakan, mod masa dan suhu. Saya mempunyai kuali roti segi empat tepat tin - minyak dengan mentega atau begitu sahaja, atau dengan air? Dengan atau tanpa perolakan?

[Nika]

Nika, dalam satu catatan pendek tidak menjawab soalan anda ...
Sekiranya anda akan memanggang roti di dalam ketuhar, anda harus belajar banyak, kerana terdapat banyak nuansa yang berbeza.

Saya cadangkan membaca dengan teliti dan melihat cadangan saya dalam topik kelas induk di sini KANDUNGAN BAHAGIAN "ASAS MENGETAHUI DAN MEMBACA"

Juga, baca dengan teliti maklumat di bahagian ini - terdapat asas-asas menguli dan membakar roti, dan tidak lebih dari itu.

Dan lihat juga profil saya https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=profile resipi untuk roti saya, terdapat hampir semua makanan yang dipanggang di dalam ketuhar, dan terdapat banyak cadangan mengenai cara membuatnya.
Akan ada soalan, saya akan menjawab secara langsung dalam setiap resipi roti

Helo! Boleh tolong beritahu saya adakah mungkin untuk memanggang roti untuk mod utama dalam mod Perancis atau bijirin penuh? Pada dasarnya, pada pendapat saya, tidak ada cukup masa untuk kenaikan yang tepat (kedai roti redmond 1906)

Saya tidak tahu bagaimana di Redmond, di Panasonic anda boleh.

Taklimat, soalan dan jawapan di forum di sini: Tolong, tidak ada yang berlaku dengan roti !!! (Ambulans)

Dan kita memerlukan resipi roti, foto untuk kejelasan tentang apa yang berlaku, maka jawapannya akan menjadi normal

Saya membakar roti Perancis, Darnitsky, hanya putih. Segala-galanya ternyata hebat, satu "masalah" - semua kerak atas retak dan sopan. Roti Darnitsky agak lembap, tetapi untuk roti ini mungkin ini adalah kebiasaan. Dari artikel yang saya baca di laman web anda, saya menyimpulkan bahawa: a) perlu mengurangkan warna kerak bumi; b) untuk meningkatkan masa pemeriksaan. Dalam pembuat roti saya, ini hanya mungkin dilakukan dengan menukar mod penaik

Saya mengambil 320 ml cecair, melarutkan ragi 6 g dalam air suam, menuangkannya ke dalam baldi, menuangkan 535 g tepung (gred 2, 1 dan setengah cawan jagung), masukkan 1 sudu besar gula, 1,5 sdt garam , 2 sudu besar minyak bunga matahari. Saya meletakkannya pada mod utama.Doh tidak naik untuk waktu yang lama, nampaknya dia tidak mempunyai cukup masa untuk membuat pemeriksaan. Roti ternyata rendah, tidak berliang, sedikit pahit rasanya. Saya mencubanya dengan tepung gandum pada mod roti bijirin penuh, adonan, sebaliknya, diam, bangkit dan jatuh dengan kuat semasa membakar.

Nisbah tepung-cecair adalah 535 x 350, nampaknya normal, tetapi anda perlu melihat keadaan roti semasa menguli, doh harus lembut (tetapi tidak cair)

Tepungnya berat komposisi, kerana ia mengandungi tepung gandum 2 gred dan tepung jagung (yang tidak mengandungi gluten), sehingga adonan ternyata berat, di mana sedikit lebih banyak cecair diperlukan untuk menguli.

Ragi: jika ragi lembab segar digunakan, maka untuk setiap 100 gram tepung gandum, 2 gram ragi diambil, iaitu, dalam resipi ini, anda memerlukan kira-kira 10-12 gram. Anda hanya mengambil 6 gram.
Sekiranya tepungnya berat, seperti tepung anda, maka anda perlu meningkatkan jumlah ragi sebanyak 20% kepada yang biasa.

Inilah sebab-sebab rendahnya roti: adunan tebal dan sukar (sedikit cair), dan sedikit ragi yang tidak dapat meningkatkan adunan yang sukar ketika mencairkan dan membakar.

Baca teori menguli dan membakar roti - Saya telah memberikan pautan.
KANDUNGAN BAHAGIAN "ASAS MENGETAHUI DAN MEMBACA" kelas master di koloboks KELAS MASTER pada menguli doh (koloboks)

terima kasih, saya akan mencuba lebih jauh

Saya mempunyai soalan mudah. Adakah resipi sesuai untuk mesin roti
untuk membakar roti dengan tangan?
Saya suka bermain-main dengan doh dan saya suka melakukan semuanya dengan tangan saya.

[Anya]

Adakah resipi sesuai untuk mesin roti
untuk membakar roti dengan tangan?

Anyajangan teragak-agak ...

Saya mengambil apa-apa resipi untuk HP, menguli doh di dalam penguli dan membakarnya di dalam ketuhar !!!

Hebat! Saya sering membakar roti, kebanyakannya rai.
Saya mahukan resipi baru.

Saya tidak tahu di mana hendak membawa terima kasih, saya membawanya ke sini.
Tanya, terima kasih kerana meneliti nuansa penaik roti secara terperinci.
Inilah pengesahan saya bahawa prinsip tepung dalam air berfungsi dengan baik.
Saya mengumpulkan kefir dan keju kotej lama di dalam peti sejuk, menambah sedikit air dan mula menambah tepung. Dan dia tidak menimbang apa-apa.
Ternyata cantik !!!!!

Ditambah Sabtu 28 Mei 2016 10:33 PTG

Dan sedap!
Saya memotongnya hangat, serpihan berkerut.

[Anya]

Anya, Terima kasih kerana kata-kata baik!

Betul! Dan anda tidak perlu menimbang "sesen pun", itu cukup untuk mencapai keseimbangan tepung-cair, dan semuanya akan teratur

Jumlah tepung tidak pernah ditentukan terlebih dahulu ketika menyediakan produk tepung (roti), kerana semuanya bergantung pada seberapa banyak campuran cecair yang telah dihasilkan: apakah komposisi spesifiknya dan berapa banyak tepung yang boleh diserap oleh campuran ini. Jika, bagaimanapun, untuk menentukan jumlah tepung terlebih dahulu, maka hampir tidak mungkin untuk menyesuaikan cecair dengan tepat, kerana nilai ini adalah berubah-ubah yang berubah-ubah. Pelbagai kandungan lemak, ketumpatan susu, kekerasan air, ukuran telur, konsistensi mentega dan lemak, serta kesegaran ragi dan kesannya pada bahagian cair juga mempengaruhi di sini.

Baca secara terperinci di sini: Komponen utama doh roti dan kesannya pada doh

Suasana sangat mempengaruhi penaik - sudah pasti!

Tetapi, dan kualiti ramuan sangat mempengaruhi, ia tidak akan sama dan berubah dengan setiap batch: susu dari kumpulan yang berbeza dan ketumpatan yang berbeza, tepung berubah kelembapan, dan sebagainya ...
Untuk saat-saat seperti ada peraturan keseimbangan tepung-cecair, roti, untuk menyesuaikan adonan semasa menguli, untuk kualiti produk.

Dan jika dalam resipi susu 2.5 peratus, dan tuangkan 3.5 peratus, doh tidak akan lebih pekat? atau segera cairkan dengan air ??

Ini boleh menjadi kombinasi cecair yang berbeza, dari cecair hingga tebal dan padat - dalam keadaan apa pun, kita menyesuaikan doh ketika menguli dengan keseimbangan tepung-cecair. Dalam keadaan ini, susu boleh diatur dengan air.

Saya membakar roti mengikut resipi dan tidak mengganggu.
Semalam saya kembali membakar roti gandum.

Ternyata sangat baik. Sedap, hampir tanpa serbuk.
Cucu perempuan sangat menyukainya.

Tatyana, Pembuat Roti saya memanaskan adunan hingga 36-37 darjah semasa menguli (ini adalah bagaimana motor memanaskan).Ini mungkin suhu yang sangat tinggi dan memberi kesan buruk terhadap kualiti ujian. Saya hanya menguji Pembuat Roti baru yang saya beli sebagai hadiah. Anda perlu memutuskan apakah ini buruk, kemudian serahkan x-ku ini dan beli yang lain.

Lena, suhu optimum untuk membuktikan doh roti adalah 25-28 * С - suhu yang lebih tinggi akan mempengaruhi kualiti doh dan makanan yang dibakar secara negatif.

Saya cadangkan untuk melihat topik ini, di mana saya menganalisis keadaan suhu tungku x dan kesannya MEMAHAMI BURUNG DI HOMEMADE BREAD

dan pergi ke bahagian Operasi x / kompor, dan lihat komen untuk model x / dapur anda https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=collapse;c=21;sa=expand;sesc=d2d1b95d173cddf81755ecc6d5e7c69d#21

dan anda dapat melihat resipi roti untuk model anda, ini juga akan membantu anda melihat kualiti penaik

Sekiranya roti di dalam pembuat roti telah naik dan menekan penutup sebelum membakar, bagaimana membetulkan keadaan? Saya membuka penutupnya dan menepuknya dengan spatula. Panas yang perlu disalahkan, saya mengurangkan jumlah ragi, airnya sejuk, saya mengurangkan jumlah tepung dan cecair, ia masih bergegas!

Tepuk tangan tidak akan membantu lagi - roti boleh runtuh ke bahagian paling bawah. Anda boleh mengeluarkan baldi dari x / oven dan meletakkan roti untuk dibakar di dalam oven pada suhu 180-190 * C

Kurangkan jumlah tepung lain kali, gunakan resipi dengan kurang tepung.

Oleh itu, semuanya boleh dilakukan mengikut resipi pembuat roti,
Adakah doh melekat? Nampaknya semuanya sudah diperiksa.
Saya bakar di dalam ketuhar dan merasa sendiri apabila doh sudah siap.
Saya tidak pernah tahu bagaimana mengukur semuanya. Kebiasaan. Ibu berkata
doh mesti bernafas di tangan anda.

Adalah perlu untuk membezakan antara prinsip membakar roti dalam ketuhar x / ketuhar (automasi penuh) dan di dalam ketuhar (di bawah kawalan pembuat roti) - ini adalah keadaan yang berbeza.
Apa yang dibenarkan di dalam ketuhar - tidak dibenarkan di dalam ketuhar Walaupun dengan resipi yang sama

Bagaimana untuk memahami? baca semula manual kepada HP. disyorkan untuk memasukkan baldi tidak lebih dari satu pertiga dari jumlah, lebih baik satu perempat. Isi padu baldi saya ialah 1.7 liter. maka saya boleh mengisi hingga 560 atau 425 ml. Saya mengambil resipi saya sendiri dari brosur yang dilampirkan ke HP. Tepung 420gr, atau diterjemahkan ke dalam 600ml, ditambah 290ml air, ini adalah 890ml. Percanggahan !!! Atau adakah saya bisu ??

Ditambah pada hari Selasa 28 Jun 2016 10:53 PTG

HP saya adalah untuk roti 500.750 gram!

Cukup aneh, tetapi doh cenderung naik dengan pesat.

Lihat arahan - berapa banyak tepung masuk ke tab doh, maksimum dan minimum - itulah yang anda mulakan.
Optimum untuk ketuhar x / oven 350-450 gram tepung, yang bermaksud roti akan berat 550-700 gram

Ya saya faham! hanya pengeluar yang memberikan resipi di mana tepung adalah 500 gram dan air adalah 300, baldi akan diisi dengan lebih daripada separuh isi padu! dan dia sendiri mengesyorkan agar tidak mengisi baldi lebih dari sepertiga! bagaimana memahami perkara ini ?? dapat difahami, jika lebih daripada separuh baldi penuh, doh akan naik dan habis! resepinya di dalam ketuhar ??

Jangan dilekatkan dengan tegas kepada pengeluar, dia tidak selalu betul, dan tidak semua resipi betul.

Gunakan jadual ini Jumlah tepung dan bahan lain untuk membuat roti dari pelbagai saiz

Bahagian bantuan KANDUNGAN BAHAGIAN "ASAS MENGETAHUI DAN MEMBACA"

Jadi mungkin dia berbohong dengan sebiji roti, bukan 500-750 gram, tetapi 350-500 misalnya !! di mana untuk mendapatkan maklumat mengenai jumlah baldi dan berat roti yang diterima ??

[jumlah tepung dalam resipi]

Mengapa anda memerlukan ini?
Saya sudah katakan, anda mempunyai petunjuk pengeluar - penanda buku minimum / maksimum jumlah tepung dalam resipi dalam arahan - itu sudah cukup, ini ditulis oleh pengilangnya sendiri... Apa yang anda cari?

tempat mencari maklumat mengenai isipadu baldi dan berat roti terima ??

Berat roti dan isipadu baldi adalah petunjuk yang berbeza.
Berat roti bergantung kepada jumlah asas, tepung yang berbeza + bahan tambahan yang berbeza, termasuk cecair.
Isipadu roti dalam baldi bergantung pada banyak petunjuk, contohnya, adunan pada keju kotej, kentang, roti bakar, jumlah ragi, dan sebagainya ... secara semula jadi, roti yang lebih kaya akan mengambil isi yang lebih besar, dengan jumlah tepung yang sama pangkalan.
Inti dari apa yang telah dikatakan dapat difahami jika kita bereksperimen dengan membakar roti mengikut resipi yang berbeza: tetapi untuk asasnya adalah dengan mengambil tepung dalam jumlah yang tetap, dan cecair dan bahan tambahan dalam adunan akan berbeza.Dan termasuk membuat doh dari tepung MIX.

Baldi boleh berupa menegak atau mendatar - dan isipadu yang diisi oleh doh akan berbeza.

[Pentadbir]

Isi padu baldi saya ialah 1.7

Apa jenis bayi ini?

Tepung 420gr, atau diterjemahkan 600ml, ditambah air 290ml, ini adalah 890ml. Percanggahan !!! Atau adakah saya bisu ??

Apabila basah, tepung kehilangan isi padu "berlebihan".
Saya bahkan mengatakan bahawa mereka berdua menjadi lebih kecil daripada sebelumnya secara berasingan. Sekurang-kurangnya apabila dimasukkan ke dalam baldi Panasonic saya dalam bentuk kering, ia hampir setengah baldi, dan adunan selesai setelah menguli di bahagian bawah hampir tidak kelihatan.

Pentadbir, maafkan apa yang saya tulis dalam topik anda.

Pentadbir, maaf saya menulis dalam topik anda.

Tulis, tulis ... dari semua yang anda dapat mencari kebenaran

Helo. Pembuat roti Panasonic SD-2501WTS. Saya sudah membuat roti di dalamnya selama 3 tahun (kerana saya bukan pemula))), iaitu, saya mempunyai beberapa pengalaman. Kesukaran timbul:
1. Dispenser buah kering berhenti dibuka. Segala-galanya dibersihkan dan dibasuh.
2. Tetapi yang paling penting, roti tidak lagi dibakar. Resipi lama, baik. Sekiranya ada yang baru, saya akan memikirkannya ... Mod 01, 02, 03. Semasa saya memindahkan produk dalam mod ini. Roti tidak naik dengan baik, bahagian atasnya pucat, sisi-sisinya kemerah-merahan, bahagian tengah roti adalah RAW (peregangan doh yang tidak dipanggang). Hari ini saya memeriksa kolobok - mod 02 - kolobok sangat baik. Roti itu naik biasa-biasa saja dan tidak dibakar sangat ...
Ragi, tepung, dan lain-lain - semuanya seperti biasa. Ya, bolehkah ada masalah dengan penambahan kismis? Saya menambah, seperti dalam resipi untuk mod 03.
Tolong !!!
Apa nak buat?

tengah roti RAW (peregangan doh yang tidak dibakar). Hari ini saya memeriksa kolobok - mod 02 - kolobok sangat baik. Roti itu naik biasa-biasa saja dan tidak dibakar sangat ...

Bagi saya, jika roti tidak naik dengan baik, periksa aktiviti ragi terlebih dahulu. Bagaimana menguji dan mengaktifkan ragi?

Tepung juga berbeza, dengan setiap kumpulan baru, ada kemungkinan tepung berkualiti rendah.

Walaupun sukar untuk mengatakan sesuatu, anda perlu melihat resipi roti secara lengkap dan foto roti, serbuk.

Sekiranya terdapat masalah dengan kompor x, maka rujuk bahagian Operasi

Terima kasih.
Dan apa yang boleh menjadi alasan bahawa roti berhenti membakar?
Saya menukar tepung. Ragi yang diuji masa - tidak pernah gagal)