Manusia roti halia yang diperbuat daripada tepung gandum-rai (kelas induk)

[Roti gandum]

Roti gandum


Kami membaca definisi roti gandum-rai.
“Atas nama roti dari campuran tepung, jenis tepung utama dengan bahagian 50% - tepung gandum diambil tempat pertama.
Nisbah tepung boleh antara tepung gandum 50-90% dan tepung rai 50-40%.
Contohnya, tepung rai 40% dan tepung gandum 60% dan sebagainya. "

Kami akan memanggang roti dengan tepung gandum 60% dan tepung rai 40%.

Resipi roti adalah seperti berikut:
Tepung gandum - 240 gram (atau 60% daripada berat keseluruhan tepung)
Tepung rai - 160 gram (atau 40% daripada berat keseluruhan tepung)
Jumlah tepung = 400 gram
Kvass kering SAF - 2 sudu besar. l.
Air - 90 ml
Bir gelap - 150 ml
Minyak sayur - 2 sudu besar. l (mengambil mustard)
Madu - 2 sudu besar. l (mengambil madu soba dengan kepahitan)
Garam - 1.5 sudu kecil
Ragi SAF-moment - 1.5 sudu kecil
Chicory segera - 0,5-1 sudu besar. l (ditambahkan hanya untuk menggelapkan roti)
Rempah untuk roti - 1.5 sudu kecil. (pilihan)

Resipi mengandungi 400 gram tepung - tetapi ini hanya anggaran jumlah tepung. Berapa banyak tepung yang benar-benar masuk ke dalam adunan akan ditunjukkan oleh roti, yang akan anda pelajari di bawah.

Kami akan menanda produk mengikut prinsip "Tepung ke dalam air".
Prinsip ini berfungsi dengan baik semasa anda mencuba resipi roti baru dan tidak pasti mengenai jumlah tepung dan cecair yang tepat dan untuk menguli adunan gandum-rai (atau rai-gandum).

Inilah cara V. Pokhlebkin (Rahsia masakan yang baik) menerangkan kaedah ini:
Jumlah tepung tidak pernah ditentukan terlebih dahulu semasa menyediakan produk tepung (roti), kerana semuanya bergantung pada berapa banyak campuran cecair yang diperoleh: komposisi spesifiknya dan berapa banyak tepung yang boleh diserap oleh campuran ini. Jika, bagaimanapun, untuk menentukan jumlah tepung terlebih dahulu, maka hampir tidak mungkin untuk menyesuaikan cecair dengan tepat, kerana nilai ini adalah berubah-ubah yang berubah-ubah. Kandungan lemak yang berbeza, ketumpatan susu, kekerasan air, ukuran telur, konsistensi mentega dan lemak, serta kesegaran ragi dan kesannya pada bahagian cair juga mempengaruhi di sini.
Oleh itu, jangan terlalu yakin dengan resipi di mana jumlah tepung "tepat" ditentukan untuk doh roti. Sebagai peraturan, ini tidak memberikan peluang untuk mendapatkan produk yang berkualiti, walaupun ada usaha terbaik kami.

Dengan peraturan Pokhlebkin inilah kita akan menguli doh untuk roti.

Pertama, kita menimbang tepung pada timbangan - 160 + 240 = 400 gram seperti yang ditetapkan oleh resipi.

Ayak tepung ke dalam cawan melalui ayakan (bersama-sama) untuk menghilangkan serpihan dan tepu dengan udara.

Saya cadangkan agar segera mencampurkan tepung dalam satu mangkuk sehingga rata, sehingga nanti anda tidak berfikir apa dan berapa banyak tepung yang perlu anda tambahkan ke dalam kumpulan - gandum dan rai. Masukkan sisa tepung (jika ada) ke dalam beg yang berasingan - ia akan berguna pada saat anda menguli doh.

Kami memasukkan mentega, madu, bir dan air ke dalam baldi mesin roti - iaitu semua produk cair.

Kemudian tuangkan tepung ke dalam baldi - tetapi tidak semua tepung !!!! Tinggalkan kira-kira 70-80 gram (per mata) tepung ke dalam cawan, kami akan menambahkannya ke dalam baldi kemudian, semasa proses menguli.

Sekarang kami meletakkan semua aditif yang tersisa di tepung ke dalam baldi - kvass, garam, ragi, rempah, chicory (anda boleh melangkauinya)

Kami meletakkan baldi ke dalam pembuat roti dan memilih programnya.

Oleh kerana kita memanggang roti gandum-gandum, kita dapat memilih program Asas (Asas) untuk roti tersebut, untuk waktu sekitar 3.20-3.50 jam (lihat petunjuk).
Doh gandum-gandum mengandungi sejumlah besar tepung gandum, oleh itu, peraturan untuk menguli, menguji dan membakar roti gandum berlaku untuk doh ini.

Program utama (asas) mempunyai dua kalis doh.

Saya (secara peribadi untuk saya sendiri) menguli doh pada program Dough, kemudian saya melakukan pemeriksaan kedua doh di dalam oven dan juga memanggang roti di dalam oven.

Oleh itu, anda mempunyai pilihan - membakar roti di dalam pembuat roti sepenuhnya, atau bersama saya di dalam ketuhar.

Oleh itu, kami memasukkan produk ke dalam baldi (bukan semua tepung !!!) dan hidupkan pembuat roti pada program yang diinginkan - pengulian telah bermula.

Kemudian kami melihat gambar, dan saya membuat komen

1. Mula sebati



Kami melihat banyak produk. Dan anda dapat dengan segera melihat bahawa adunan ternyata berair - ini tidak akan berjaya bagi kita.

2. Masukkan tepung dari baki ke dalam mangkuk - sedikit demi sedikit dan segera mengikuti keadaan kolobok. Kami sentiasa merasakan roti kerana kelembutannya - semakin lama sepanjang masa menguli, semakin lembut.
Berikut adalah roti selepas bahagian tepung - kira-kira 3 sudu besar. Saya mencurahkan tepung.



3. Pencampuran berterusan - sekarang kita mempunyai roti kecil yang kemas seperti "bola getah ketat".

Kami mengumpulkan baki tepung dari sisi baldi dengan spatula - kami terus menguli.
Kami tidak akan menambah lebih banyak tepung - sudah cukup.
Lelaki roti halia itu menjadi ketat, seperti bola getah kembung, tetapi berputar dengan bebas di dalam baldi (tidak berderit) dan terasa hebat.



4. Lelaki roti halia menjadi lebih lembut, kami terus memeriksa keadaannya dengan tangan kami.



5. Akhir kumpulan mengikut program.
Ini adalah berapa banyak roti yang telah dilunakkan, sehingga menjadi mengesankan, berbaring di bahagian bawah, masih elastik, tetapi sedikit kehilangan bentuknya. Dan saya mengumpul sisa tepung dari sisi baldi.



6. Akhir kumpulan. Jeda-rehat di kolobok.

Semasa doh sedang berehat, mari kita hitung jumlah sebenar tepung yang diambil doh dari kita mengikut prinsip "tepung dalam air".

Ingat: kami mempunyai 400 gram campuran tepung gandum dan rai. Setelah roti dibentuk dan penambahan tepung ke dalam adunan, saya menimbang sisa tepung ke dalam mangkuk - ternyata 40 gram. Ini bermakna 400-40 = 360 gram tepung masuk ke dalam adunan.

Sekiranya kita memasukkan semua 400 gram tepung sekaligus ketika meletakkan produk, kita sekarang akan mempunyai roti yang sangat ketat yang tidak akan diganggu oleh mesin roti. Dan saya perlu menambahkan lebih banyak air ke dalam adunan dan tidak diketahui berapa banyak air - 1 sudu besar. l. Tetapi ini juga tidak teruk.

Mereka yang telah menambahkan air ke kolobok uleni tahu bahawa setelah menambahkan air, buburan tepung terbentuk di dalam baldi, yang sukar dicampurkan dengan kolobok yang sudah terbentuk, terutama ketika itu adalah kolobok dengan penambahan tepung rai. Lelaki roti halia itu berdiri "mati" dan tidak mahu menyerap cecair tambahan. Dan kita terhad dalam masa pencampuran. Dan waktu menguli dimaksudkan pada masa ini untuk pembentukan gluten (yang sedikit dalam tepung rai), dan kami membuat rawa. Dan di rawa buburan ini adalah lebih sukar untuk melihat pembentukan semula kolobok, dan meneka berapa banyak tepung atau air yang diperlukan (dan adakah perlu) untuk ditambahkan. Sekiranya anda tidak meneka, anda masih boleh berlatih dengan menambahkan tepung dan air untuk jangka masa yang panjang - sehingga masa menguli selesai, dan ini akan menjadi kumpulan terakhir.

Satu soalan pada satu masa: serbuk apa yang akan diperoleh roti siap ketika menguli adunan sedemikian dan dengan cara ini.
Sekiranya kita menguli menurut prinsip (Pokhlebkinsky) saya "Tepung ke dalam air", kita akan segera, semasa kumpulan pertama, mendapatkan roti yang sesuai dengan kita, dan kemudian kita hanya akan mengembangkan gluten di dalamnya semasa menguli.

7. Kumpulan adunan kedua dimulakan (kumpulan utama).
Dalam proses menguli, kami sekali lagi memeriksa keadaan penguli - sekarang roti hanya akan menjadi lebih lembut dan lembut - ini berfungsi dengan gluten, pembentukan benang gluten sedang berlaku, asas doh yang baik.



8. Akhir kumpulan.
Ia tidak begitu ketara dalam foto - tetapi sebenarnya roti itu lembut, jari bebas memasukinya. Cuma roti itu juga sedikit bentuknya. Kami nampaknya tidak memerlukan buburan di bawah adunan.

Secara amnya, keadaan kolobok adalah masalah individu semata-mata untuk kita masing-masing - saya tidak suka kolobok yang terlalu lembut dengan buburan di bawahnya - ia dipenuhi dengan cecair berlebihan dalam adunan dan kegagalan kubah. Dan kemudian, saya lebih suka serbuk kering (tidak basah) di roti siap.



9. Kolobok selepas akhir kumpulan.
Pemeriksaan pertama bermula, tetapi saya mengambil risiko mengeluarkan adunan dari baldi untuk menunjukkan kepada anda keadaan kolobok yang sudah siap.

Perhatikan seberapa lembut adunan yang kita dapat setelah menguli. Sebagai syarat - plasticine lembut.



Setelah itu sendiri, doh meninggalkan jejak di permukaan meja.Doh lembut dan melekit di tangan.



Saya membuang doh dengan cepat ke dalam baldi dan pemeriksaan berterusan.

Saya menarik perhatian anda kepada kenyataan bahawa pemeriksaan pertama mungkin tidak setinggi yang anda ingin lihat - bagaimanapun, kehadiran tepung rai.

Program Dough in the Bread Maker menyelesaikan tugasnya, anda perlu segera mengeluarkan adunan yang sudah siap.

Di sini jalan kami berbeza dengan anda.
Sekiranya anda mula membakar roti dengan saya dalam mod pembuat roti (Asas (asas)), maka mengikut program anda sekarang akan mendapat adunan roti, kemudian pemeriksaan kedua (jumlah 2 bukti), dan roti bakar.

Saya mengeluarkan doh yang sudah siap dari baldi dan kemudian saya akan memasaknya untuk membakar roti di dalam ketuhar.

10. Sedia doh kelihatan seperti ini setelah pemeriksaan pertama - ia tidak naik sangat tinggi, tetapi dohnya dalam bentuk gelembung kecil.



Ini adalah bagaimana gunung berapi gelembung kelihatan dekat. Anda tidak akan dapat melihat gambar seperti itu, kerana adunan siap disembunyikan oleh dinding baldi pembuat roti.
Lihat di sini adunan siap, dan bayangkan bahawa ia ada di dalam baldi anda.



11. Sediakan doh untuk diletakkan di dalam acuan... Kami membentuk dari itu hanya sosis yang gemuk dan rata.



12. Berbaring dalam bentuk.
Kami menyediakan borang untuk doh. Untuk melakukan ini, minyak dengan minyak sayur sedikit dengan sikat dan taburkan dengan sedikit tepung. Cuba padankan bentuk kepingan doh anda. Ia juga bergantung pada bagaimana doh anda akan diedarkan, sama ada terdapat cukup ruang untuk pemeriksaan. Saya memilih borang mengikut ukuran sehingga doh memakan ketinggian 1 \ 3-1 \ 2 di dalamnya dan ada ruang untuk mengangkat.

Kami memasukkan adunan ke dalam acuan dan mengembunkannya sedikit sehingga tidak ada kekosongan di bahagian bawah dan sisi acuan.



13. Pemeriksaan di dalam ketuhar.
Kami meletakkan acuan dengan doh di dalam ketuhar pada suhu 30 * C - suhu yang sesuai untuk membuktikan doh adalah 28-30 * C. Doh harus meningkat kira-kira 2 kali atau sedikit lebih tinggi. Saya tidak pernah mengesan bukti doh dari masa ke masa. Doh itu sendiri harus memberitahu anda bila sudah siap dibakar.

Bagi saya, mercu tanda ini adalah peningkatan kelantangan dan penampilan keretakan kecil di kerak sisi - perhatikan lebih dekat foto dan lihat sendiri - di mana benda kerja keluar dari acuan ke permukaan. Sekarang anda boleh meletakkan bahan kerja untuk dibakar.



14. Membakar roti.
Saya meletakkan acuan di dalam ketuhar dan menghidupkan suhu hingga 180 * C. Ketuhar sudah dipanaskan hingga 30 * C semasa membuktikan doh.

Sekarang ada penjelasan mengapa saya melakukan ini.

Terdapat dua pilihan untuk memanaskan oven dan membakar roti.

Pilihan pertama adalah memanaskan oven terlebih dahulu hingga 180 * C dan kemudian masukkan kepingan adunan ke dalam oven yang sudah dipanaskan. Dalam kes ini, doh mempunyai "kejutan" dari udara panas. Dia duduk dengan tenang dan selesa dengan pakaian seragam, bangkit dengan baik dan tiba-tiba ia berada di dalam oven yang panas. Doh mula naik dengan cepat dari udara panas dan jurang besar dari penurunan suhu yang tajam dapat segera muncul di permukaan kubah.

Pilihan kedua ialah apabila doh dibakar di dalam oven pada suhu 30 * C dan kemudian oven dipanaskan hingga 180 * C. Suhu ketuhar secara beransur-ansur meningkat dan doh dipanaskan secara beransur-ansur dan merata hingga keseluruhan kedalaman acuan. Tidak ada kejutan pada bahagian doh, tidak akan berlaku kerosakan pada doh atau kubah.
Ketuhar memanaskan hingga 180 * C selama kira-kira 10-15 minit - selama ini, bahagian doh naik sama rata ke atas.

Doh harus naik di dalam ketuhar - ini adalah tindakan ragi dan suhu tinggi. Tetapi kenaikan tidak akan begitu besar - hanya sehingga suhu di dalam doh meningkat hingga 55-60 * C adalah suhu ragi, di atas suhu ini ragi mati dan pertumbuhan doh berhenti.

Itulah sebabnya saya mengesyorkan agar doh dikupas hanya sehingga dua kali ganda, maka ia juga akan naik walaupun oven memanaskan - ini cukup untuk mengangkat. Pada masa yang sama, anda boleh memasukkan probe suhu ke dalam roti untuk memantau kesediaan penaik.

Setelah kerak doh mengeras dan berubah warnanya menjadi gelap, kurangkan suhu ketuhar hingga 165-170 * C dan bawa roti dibakar. Saya memeriksa kesediaan roti dengan probe suhu - apabila bacaannya 94-96 * C, roti sudah siap.
15. Roti siap.
Kami mengeluarkan roti siap dari oven.Anda dapat melihat berapa banyak bahagian doh yang telah tumbuh ketika suhu di dalam oven meningkat semasa proses pemanasan (bandingkan dengan foto sebelum dibakar).
Roti itu ternyata sekata, kemas.



Sekarang gris kubah roti selesai dengan sedikit minyak zaitun - keraknya berkaca dan akan melembutkan ketika sejuk di bawah tuala. Senang melihat roti - ternyata cantik.

Sekarang mari kita lihat pandangan sisi - senang juga dilihat. Bahagian dalam roti sangat lembut untuk disentuh. Mari tunggu roti sejuk sepenuhnya dan perhatikan keadaan serbuk. Roti roti siap dapat memberitahu kami banyak perkara menarik - mengenai produk dalam resipi, tentang menguli, tentang pemeriksaan dan mengenai penaik.



Inilah potongan roti yang dinanti-nantikan. Izinkan saya mengingatkan anda bahawa kami membakar roti gandum-rai.

Adapun roti dan serbuk yang sudah siap - serbuk ternyata agak lembab, berliang, lembut. Rasa - kehadiran tepung rai terasa, dan baunya sangat sedap rempah untuk roti. Rasanya sedap



Berikut adalah potongan roti gandum-gandum - potong lebih dekat dan anda dapat melihat perincian penaik secara individu.



Semuanya!
Saya memberitahu dan menunjukkan kelas induk kecil untuk membakar roti gandum-gandum di mesin roti dan di dalam ketuhar - pilih pilihan dan praktikkan.

Saya harap nota saya dapat membantu anda mengatasi Kolobok dan membakar roti dan membawa anda banyak kegembiraan dari proses yang menyeronokkan ini.

Saya doakan anda semua pastri yang baik dan berjaya!

[baru bagi saya]

Saya boleh tahu bagaimana saya membakar baru bagi saya jenis roti

Saya mengambil selembar kertas (comp), lukiskan gambar rajah demi titik, cara membuat roti.
Kemudian saya mengalihkan perhatian saya kepada selok-belok menguli, menguji dan memanggang.
Kemudian saya membuat nota untuk saya sendiri, membaca teksnya beberapa kali.
Kemudian saya menambahkan kehalusan yang berbeza yang saya dapati di tempat lain, dan yang hanya perlu diterapkan.
Secara umum, saya membuat ringkasan - cara membakar resepi roti ini!

Sekarang amalkan!
Saya menimbang, mengukur, menguli, mengedar dan memanggang seperti yang saya tulis dalam risalah saya.
Saya membuat penambahan, kerana ketua proses KOLEKSI, saya mengukur masa pembuktian, menuliskan apa dan bagaimana saya lakukan dan apa yang berlaku, saya membetulkan semuanya, dll.

Saya menyimpan rekod sehingga saya membuat resipi hingga automatik, saya tidak faham dan ingat semuanya. Tetapi kemudian saya menghafalnya dengan ketat, dan kemudian saya melakukannya tanpa nota, secara membuta tuli!

Oleh itu, saya dapat memberitahu dan menunjukkan banyak perkara kepada anda

Kejayaan

Cukup, sekarang saya mempunyai kes seperti itu - saya membakar roti mengikut resipi baru untuk diri saya sendiri, saya belum pernah melakukan ini sebelum ini. Apabila anda melihat di forum, segera ingat bagaimana saya membakar roti

[ANDA]

Semasa menguli doh, pertimbangkan keseluruhan cecair, bukan hanya air sahaja.
Jumlah keseluruhan cecair preskripsi adalah:
Air - 90
Bir - 150
Minyak sayuran - 30
Madu - 30 (cair ketika dipanaskan)
Jumlah cecair dalam ml. = 300 ml.
Tepung 400 gram, cecair 300 ml.

Memeriksa standard Jumlah tepung dan bahan-bahan lain untuk membuat roti dari pelbagai saiz https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0.
400 gram tepung memerlukan kira-kira 300 ml cecair.
Saya nampaknya berjaya melakukannya. Cecair sebanyak itu sudah cukup untuk kolobok saya untuk kebahagiaan sepenuhnya.

Tetapi, anda mungkin mempunyai sedikit perbezaan, misalnya, madu lebih tebal, tepung lebih kering, dan sebagainya. Jadi sesuaikan ANDA sapu dengan jumlah air, bir, dan cecair lain, seperti kaldu kentang, whey.
Berapa banyak cecair tambahan yang diperlukan? - roti itu sendiri akan memberitahu anda! Masukkan 1-2 sudu besar. Saya melihat keadaannya!

Lelaki roti halia mestilah agak lembut!

[Saya hanya dapat berkongsi pengalaman dan pemerhatian saya!]

Rum, terima kasih untuk penerangan terperinci suhu + adunan, soalan: Dan kapan ia dilakukan dengan stim pada ayunan. kuasa, bagaimana? Hanya sebilangan resipi yang menggunakan kaedah ini. Saya bakar * Rye tanpa apa-apa * supaya tidak dikukus dan oven dengan pemanasan secara beransur-ansur. Mungkin bagi saya bahawa untuk ujian yang lebih berat, ketuhar kejutan adalah perkara yang sebenarnya, atau adakah saya tersilap? Sekiranya tidak sukar, terangkan kaedah mana yang terbaik untuk ujian mana?
terima kasih

Kaedah mana dan ujian mana yang lebih baik sukar untuk dinyatakan! Terdapat banyak daripada kita di forum, kita semua bukan profesional, dan kita masing-masing memilih pilihan yang mudah dan terbaik yang sesuai dengan pemakan roti utama - keluarga!

Saya hanya dapat berkongsi pengalaman dan pemerhatian saya!
1. Dalam banyak cara, roti kita masih bergantung pada syarat-syarat pemeriksaan dan pembakar - ketuhar kita, kemampuannya. Sebagai contoh, saya mempunyai fungsi "roti dengan stim", maka tidak perlu meletakkan cawan air di dalam ketuhar.

2. Dari kehadiran air / cecair di dalam adunan, dan akhirnya di roti siap. Saya selalu membuat doh lembut, dan roti selepas dibakar begitu lembut sehingga saya harus meletakkannya di sebelahnya sehingga sejuk sehingga tidak jatuh di bawah berat badan saya sendiri. Dalam kes ini, anda tidak perlu memasukkan air mendidih ke dalam ketuhar, roti sudah lembut dan lembap.

3. Bergantung pada citarasa peribadi anda, saya tidak pernah meletakkan air mendidih, kerana saya tidak suka roti basah. Dan kerak boleh dibuat lebih lembut jika menutup roti dengan tuala segera setelah dibakar, atau minyak dengan minyak zaitun.

4. Apa jenis roti yang boleh dibakar (perapian atau dalam bentuk) yang boleh dan harus diramalkan terlebih dahulu. Tetapi sering kali adunan tidak dapat dipanggang dengan kaedah perapian (terlalu lembut), maka lebih baik memasukkan adunan tersebut ke dalam acuan dengan segera.

5. Roti perapian. Lebih baik membuat doh untuk roti seperti itu sedikit lebih padat, jika tidak, ia akan merayap semasa pemeriksaan kedua, anda tidak akan mengumpulkannya kemudian. Pantau kualiti pemeriksaan (agar tidak melewatkan masa penuaan semula doh) dan masukkan ke dalam ketuhar tepat pada waktunya, yang mana oven mesti siap dan dipanaskan pada suhu yang diinginkan.
Saya panaskan oven hingga 220 * bersama dengan kompor seramik, tanam roti dan segera turunkan suhu hingga 200 * dan simpan roti selama lebih kurang 15 minit. Selama ini, doh menjalani "terapi kejutan" dan doh bertambah dengan cepat, sehingga menjadi gulungan bulat yang cantik. Kemudian saya mengurangkan suhu hingga 190-180 * dan bakar selama 15 minit lagi, kemudian saya mengurangkannya menjadi 170-160 * dan menjadikannya siap. Doh di dalam ketuhar akan meningkat sehingga suhu di dalam doh mencapai 55-60 *, dan tidak perlu lagi!
Memeriksa kesediaan dengan probe suhu. Suhu dan waktu ditunjukkan secara bersyarat, kerana waktu sebenarnya disarankan oleh roti itu sendiri.

Untuk apa tungku? Sekiranya anda segera menetapkan suhu yang diinginkan ke 200 *, maka ketika anda membuka pintu ketuhar, suhu di dalamnya segera turun sekitar 15-20 *, dan sudah menjadi 180 *, dan yang jelas tidak cukup untuk terapi kejutan untuk ujian . Dan selain itu, kami meletakkan loyang sejuk di dalam ketuhar. Oleh itu, ketuhar memerlukan masa 15-20 minit untuk memulihkan rejim suhu yang diingini, dan yang kita sedang kehilangan pada masa ini. Sekiranya terdapat pinggan seramik panas di dalam ketuhar, maka tidak membiarkan suhu di dalam ketuhar turun banyak, dan kami meletakkan loyang sejuk dengan adunan di atas dapur panas, dan pertumbuhan (letupan) adunan berlaku segera.

6. Roti berbentuk... Menanda doh mengikut skema: pematuhan dengan nisbah berat doh dan isipadu acuan, semakin kecil doh, roti akan lebih sejuk dan sebaliknya.
Semasa membuktikan doh untuk pertama kalinya, saya meletakkan acuan kosong di dalam ketuhar sehingga ia memanaskan hingga 30 * dan juga doh.
Semasa membentuk doh, saya meletakkannya dalam bentuk yang sudah hangat dan memasukkannya ke dalam ketuhar untuk kalis kedua pada suhu 30 *, sehingga jumlahnya meningkat 2-2,5 kali. Tetapi di sini, terlalu banyak bergantung pada adunan itu sendiri, berapa lama ia tinggal di dalam ketuhar untuk pemeriksaan.
Kemudian saya menetapkan suhu hingga 180 * dan hidupkan mod penaik. Bentuk dengan doh mula perlahan-lahan memanas, doh bertambah secara beransur-ansur sehingga mencapai 55-60 * di dalamnya, ia tidak akan naik lagi.
Sepertinya saya dengan mod ini, doh meningkat secara beransur-ansur, sama rata ke seluruh kedalaman acuan, sambil mengekalkan serpihan seragam. Semasa meletakkan borang dengan doh di dalam ketuhar panas, ia hanya boleh meletup doh di bahagian atasnya, bahagian bawah bentuknya tetap sejuk, ia masih perlu memanaskan badan.
Roti dipanggang dengan cara yang hampir sama dengan roti perapian, dengan penurunan suhu secara beransur-ansur.

Tetapi, ini hanya pendapat saya dan pemerhatian saya mengenai adunan dan pastri, jadi saya membuat roti.
Ini adalah bagaimana saya dapat menjawab soalan anda!

Roti sedap untuk anda

[tatalija]

By the way, Pentadbir !!!!! Anda mempunyai pengalaman yang sangat baik dalam topik masakan, dan dengan penjelasan dan demonstrasi yang masuk akal. Itulah sebabnya saya mengganggu

tatalija , Terima kasih atas kata-kata baik
Ganggu lebih jauh, saya boleh - Saya akan membantu
Walaupun, saya bukan ahli silap mata, saya masih belajar

Saya membakar lima belas roti roti ini! dan membuat perubahan pada resipi sepanjang masa. Saya sangat suka roti, tetapi setelah menambah ragi! rasa telah berubah secara mendasar apa yang saya perjuangkan - rasa roti rai yang sebenar! Saya berjaya membeli rai kupas dan saya mula menambah bahagiannya dalam adunan. Dua roti terakhir tanpa ragi dan hanya mengandungi 120 g gandum, selebihnya dikupas rai termasuk 100% masam rai 200 g.


Rasa roti sangat dekat dengan Borodinsky, saya suka bukan sahaja untuk saya, tetapi perlu bergantung pada jumlah yang lebih besar untuk membakarnya lebih jarang!
Apabila masam ditambahkan, doh menjadi sangat plastik dan likat, dan sangat sukar untuk membentuk roti, saya sentiasa menyimpan tangan saya di dalam baldi sambil menguli, saya menambah tepung, air, lebih kerap air. Pemikiran sudah datang, bolehkah lebih mudah mencampurkan secara manual?

Dan roti yang sama! Pentadbir, saya siarkan gambar untuk anda

Menambah jumlah tepung hingga 500 gram, jika tidak, mereka makan dengan cepat!
120g. gandum, 80 g rai biji, 300 g rai dikupas. sediakan doh dalam tiga peringkat: sediakan tepung gandum 200 g, kemudian kisar 100 g air, tambah 3 sudu besar. l. malt diseduh dalam 150 g air dan 100 g rai dikupas.
Saya memutuskan bahawa ia akan menjadi doh dan tahan selama 5 jam pada bateri, ia naik dengan baik, kemudian saya menguli doh utama dengan semua bahan tambahan, dan kerana saya memutuskan untuk tidak mengambil risiko pada waktu malam, saya menambah 0,5 sudu kecil. ragi kering dan untuk pemeriksaan di dalam ketuhar gelombang mikro ke mentol dengan air mendidih. Selepas 2.5 jam (saya tidak menunggu) ia naik tiga kali dan melewati acuan, ketika saya mengeluarkannya dari ketuhar gelombang mikro, doh diset 2 sentimeter, seperti yang saya fahami, ia berhenti, tetapi ia dipanggang dengan baik dan terasa enak. Satu-satunya perkara yang mengganggu saya adalah saya tidak dapat mengetahui bagaimana membuat proses menguli itu menyenangkan dan indah. Terdapat banyak adunan dan saya memutuskan untuk menguli dalam cawan dengan tangan saya, dengan ringkas "terjebak" dalam setiap makna saya hampir tidak dapat keluar dengan bantuan air! Saya fikir ia mesti berbeza

[Pentadbir]

Pentadbir, terima kasih untuk resipi dan kelas induk.
Roti hebat ternyata!

Tepung mengambil 370g. Masa jarak harus ditingkatkan sebanyak 15 minit.

[gavroshkina]

bagaimana jika tidak ada malt dan masam, tetapi anda benar-benar mahu makan roti yang paling berguna, rai?

gavroshkina , masukkan profil anda model tungku anda, tempat kediaman - maka anda boleh membantu anda secara substansial.

Anda boleh membeli malt jika pergi ke bahagian Komunikasi dengan rakan senegara, mengikut wilayah tempat tinggal anda, di sana rakan sebangsa akan meminta

Malt boleh diganti dengan bir gelap (hitam), kvass wort.

Kami menggunakan yis bukan masam.

Forum ini mempunyai cukup banyak resipi untuk roti rai - buat pilihan anda! Dan kegunaan roti bergantung pada keinginan kita untuk membakar roti yang enak dan sihat.

Soalan: kami mempunyai tepung, malt, minyak sari apel dan cuka, dan semuanya dari satu pengeluar. Kami juga menggunakan kedai yang sama, hanya tungku yang berbeza: Saya mempunyai Kenwood 250 Molinex 5023. Oleh itu, saya terpaksa menambahkan 30 ml air ke dalam resipi dan menambah 40 g tepung kurang! Dan mereka berdua mendapat roti! Apa maksudnya? Saya tidak mengambil kira rakan saya yang lain, mereka tinggal di bandar lain dan menggunakan produk lain, tetapi di sini - saya hanya rugi! Boleh awak beritahu saya?

Petunjuk

Semuanya sama, tetapi tidak semuanya, kita membaca topik di sini Apa yang mempengaruhi doh ketika menguli? https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=122770.0

Jadi ternyata dengan ramuan yang sama, misalnya, tepung anda disimpan dekat dengan panas dan banyak kering (lebih banyak air diperlukan), ragi dijahit, tingkap terbuka, cuaca hujan (cerah) di luar tingkap, dan suasana sama sekali tidak ada roti, tetapi anda memerlukan tungku, dan tungku x / tungku anda berbeza, dan .... ada banyak lagi yang berbeza dan ...

Saya harap saya menjawab soalan anda. Oleh itu, anda perlu mengikuti peraturan tepung / cecair setiap masa

[Pentadbir]

Pentadbir, Tatyana! Terima kasih untuk kelas induk yang hebat! Langkah demi langkah, mengikut nasihat anda, kami mendapat roti yang cantik dan enak:



Kombinasi hebat dari kerak renyah dan serbuk halus, sangat aromatik! (kaldu kentang dan bir gelap)
Ada baiknya gambar utama disimpan di kelas induk ini, lebih baik dilihat sekali daripada ...
Kami semua sangat menyukai roti, ini untuk anda

[Olya]

Olya, serbuk itu cantik, lubang yang indah di seluruh potongan, SUPER!

Rasanya sangat enak apabila roti anda habis. Bakar lagi dan lagi, dan semuanya akan berjaya, pastikan!

Terima kasih kerana kata-kata baik!

[Roti gandum rai dengan keju kotej]

ROMA, seperti apa roti roti gandum? Saya mencari Temko di forum, saya tidak menjumpainya. maafkan saya, saya tidak bertanya di sini ...

Saya tidak mempunyai topik kelas induk mengenai roti gandum gandum, tetapi anda dapat melihat konsistensi adunan ini dalam topik Roti gandum rai dengan keju kotej

Ini seperti apa adunan selepas menguli

[Rai gandum]

Pentadbir yang dihormati - Tatiana! Sesuatu yang saya benar-benar keliru, Dalam resipi anda, adunan itu diremas pada program "Asas", iaitu dengan dua kumpulan. Tetapi dalam banyak resipi mereka menulis bahawa lebih baik menguli sekali, dan kemudian mengeluarkan spatula dan biarkan adunan naik. Atau adakah saya tidak salah faham tentang sesuatu. Saya mungkin sudah menyeksa anda dengan soalan bodoh saya.

Terdapat dua jenis doh rai: gandum-rai dan rai-gandum mengikut keutamaan tepung, kita baca di sini:
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138321.0
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138732.0

Rai gandum roti boleh dan harus dibakar pada program utama, di mana terdapat dua bukti. Tetapi roti gandum rai dibakar dengan hanya satu pemeriksaan. Kami membaca tentang ini secara terperinci dalam topik di pautan

Resipi roti saya dikira mengikut gram! Sekiranya terdapat perbezaan, maka ini harus dikaitkan dengan kandungan kelembapan tepung anda, kerana ia berbeza untuk kita semua dan keadaan penaiknya berbeza bagi kita masing-masing.

Sekiranya anda perlu menambahkan banyak tepung, anda mungkin mengukurnya dengan tidak betul. Tepung dan aliran bebas lain diukur pada timbangan dalam gram! Cecair diukur dalam mililiter! Di unit mana anda mengukur tepung? Mengukur cawan atau timbangan?

Sekiranya anda mempunyai soalan mengenai menguli dan doh, berikan resipi roti khusus anda, apa dan bagaimana anda mengukur, berapa dan lebih baik foto roti. Kemudian kita akan mengetahui apa yang salah.

Terima kasih! Saya faham! Saya mempunyai roti yang hebat, saya ambil dari anda di Temka Roti penaik roti tepung gandum - 450 gram, atau 3 cawan pengukur (3 x 150 gram = 450 gram)
Air - 270 ml, (60% berat tepung)
Minyak zaitun - 2 sudu besar. l. \ atau 30 ml., \ atau 30 gram
Garam - 8 gram, atau 1.3 sudu kecil.
Gula - 27-30 gram, atau 1,8 sudu besar. l.
Ragi kering aktif - 4-5 gram, atau 1.3 sudu kecil. (boleh diganti dengan 9 gram segar)

Saya tidak tahu adakah topik yang berasingan untuk resipi ini. Tetapi roti ternyata sangat hebat. Saya menukarnya menjadi 1.5 hidangan. Saya menimbang semuanya dalam skala dan memanggangnya seperti roti besar, ternyata 1080g. Saya juga menasihati anak perempuan saya. Tetapi bahasa Itali (walaupun ini adalah prinsip yang sama, hanya saya meletakkan ragi kering) dalam mod pertama (roti kecil) kerana beberapa sebab ia tidak dipanggang, tutupnya retak, lain kali saya akan mencuba memanggangnya dalam mod 2. Saya telah memutuskan roti putih dan mungkin tidak akan bereksperimen lagi. Tetapi saya ingin belajar cara memanggang gandum hitam dan gandum. Untuk sebab tertentu, dalam semua kegagalan topi ternyata.

Sekiranya masih sukar dengan adunan dan menguli, ukur bahan hanya dalam satu unit, misalnya, hanya pada skala dan jangan mengelirukan cawan dengan timbangan, anda akan bingung.
Untuk mengira semula berat ramuan untuk roti lain, gunakan Menukar jumlah ramuan dalam topik resipi roti. Untuk menolong pemula. https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7646.0

Mula-mula buat roti gandum untuk automatik, sehingga anda mendapatkannya langsung dari kelawar, kemudian pergi ke roti gandum-gandum, sedikit lebih sukar dengannya. Belajar membuat doh roti mengikut kelas induk saya, koloboks saya, baca dengan teliti - ia dicat dengan terperinci dan terperinci.

Pastikan anda membaca dan mengingati topik MANUAL UNTUK MEMBUAT BREAD DI BOMBA HOMEMADE # berikut adalah semua asas - ia tidak akan berjaya

Kegagalan penutup - kita baca di sini Roti naik, tetapi jatuh ke dalam. Punca. https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Hari ini saya menjalani penggambaran proses pembentukan kolobok.
3m46fsiMQFM

Hari ini saya menjalani penggambaran proses pembentukan kolobok.
3m46fsiMQFM

Proses yang baik Tetapi anda boleh menambahkan satu sudu tepung lagi sehingga baldi tidak melekat di dinding

Pentadbir, terima kasih atas tema dan kehalusan "kolobok" ..

sergeyjo, Beritahu saya, apa jenis HP atau pengadun doh pada video terakhir yang sangat menguli! ..

sergeyjo, Beritahu saya, apa jenis HP atau pengadun doh pada video terakhir yang sangat menguli! ..

Ini akan menjadi sangat sejuk untuk menguli mana-mana khpichka, cukup pilih jumlah ramuan, tepung dan cecair yang tepat

sergeyjo, Beritahu saya, apa jenis HP atau pengadun doh pada video terakhir yang sangat menguli! ..

Di Rusia dapur ini disebut "BORK" dan kami menjualnya dengan nama jenama "BREVILLE"

Malt boleh diganti dengan bir gelap (hitam), kvass wort.

Tolong beritahu saya, bagaimana menukar malt kering ke kvass wort?

Roti gandum-gandum boleh dan harus dibakar pada program utama, di mana terdapat dua bukti. Tetapi roti gandum rai dibakar dengan hanya satu pemeriksaan. Kami membaca tentang ini secara terperinci dalam topik di pautan

Maaf, saya tidak faham sedikit. Program utama adalah dua menguli, membuat pemeriksaan, menguli, menguji? Adakah rai dan gandum memerlukan satu uleni dan satu pemeriksaan?
Dan pada program utama, adunan mungkin tidak sesuai kerana tempoh masa yang terhad (saya bercakap mengenai gandum-rai)?

Program utama:
pra-campuran
berhenti seketika
kumpulan utama
pembuktian
kedut
pemutus
produk Bakeri
baca lebih lanjut mengenai fungsi di sini: #

mengenai perbezaan ujian di sini:
Apa yang kami maksudkan dengan "Roti gandum gandum" https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138321.0
Apa yang kita maksudkan dengan "roti gandum rai" https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138732.0

Pada program utama, anda boleh membakar produk yang memerlukan dua pemeriksaan: roti gandum dan roti gandum-gandum, ada cukup masa untuk ini.

Tetapi dalam keadaan apa pun, diperlukan untuk memantau kualiti penaik roti dan, jika perlu, beralih ke penaik roti gabungan dengan menggabungkan program.

Terima kasih atas penjelasannya (saya membaca beberapa topik pada masa yang sama, saya hampir tidak sempat menangkap bumbung)

Bolehkah anda memberitahu saya mengenai perkara ini? Saya tidak melihat malt kering yang dijual, tetapi saya menemui wort.

Tolong beritahu saya, bagaimana menukar malt kering ke kvass wort?

Kvass wort cukup untuk menambah 1-2 sudu besar. l. untuk 500 gram tepung.
Lebih kerap berkunjung ke sini, semua INFA ada di sini: Jadual kandungan bahagian "Bahan dan aksesori roti" https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0

Tanya, terima kasih banyak untuk roti yang enak dan, terutamanya, untuk penjelasan terperinci mengenai kolobok. Semalam saya membakar roti gandum pertama saya (pembuat roti hanya selama 6 hari) dan ternyata sangat enak. Inilah hasilnya:

Terima kasih atas kerja keras anda!

[Alyona]

Alyona, ya, roti yang sangat cantik ternyata Bahagia untuk anda - bakar untuk kesihatan, ini adalah aktiviti yang menarik

Pentadbir, beritahu saya, saya tidak mempunyai kvass kering, tetapi dalam balang, berapa banyak yang harus saya ambil?

[wort beragi]

Pentadbir, beritahu saya, saya tidak mempunyai kvass kering, tetapi dalam balang, berapa banyak yang harus saya ambil?

Apa maksud dalam balang? Sekiranya ini wort beragi, cukup dengan 1-2 sudu besar. l. wort untuk 400-500 gram tepung. Sekiranya cecair kvass ada di dalam balang atau botol, maka anda perlu mencairkannya dengan air kira-kira 50x50, atau anda boleh mengganti cecair sepenuhnya dengan kvass - ini akan menunjukkan rasa roti anda.
Mengenai kvass di sini https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=72302.0

terima kasih, dan mendapati perkara yang sama di atas, melihat semalam
Saya bertanya mengenai kemestian.

Soalan lain, saya menciumnya ... adakah baunya seperti roti bakar - perkahwinan, apa pendapat anda? ... Saya rasa ... manja atau baunya seperti itu dan tidak akan mempengaruhi roti?

[mengenai wort, malt]

Periksa tarikh luput wort pada pembungkusan!

Mengenai bau: anda perlu membaca topik mengenai wort, malt adalah produk yang diperbuat daripada biji-bijian barli atau rai, yang boleh digoreng sebelum digiling menjadi serbuk.
Lihat di sini https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0 di bahagian BAHAN dan PRODUK LAINNYA

Tolong BANTU bagaimana membetulkan resipi dengan betul jika anda mengeluarkan bir (tambahkan 150 ml air dan 2 sudu besar kvass wort pekat) dan malt kering mesti ditambah atau akan menjadi berlebihan. Terima kasih terlebih dahulu saya mahu usaha kedua membuat roti gandum gandum berjaya.

[cuba memahami maksud]

Betul: anda perlu berusaha memastikan jumlah cecair yang ditetapkan untuk ujian. Dengan jumlah ini, anda boleh memilih apa-apa nisbah, air bir, air susu, jus air dan sebagainya. Dan tentu saja, ambil kira jumlah bahan tambahan lain dalam keadaan cecair atau separa cair, yang apabila dilarutkan, dapat meningkatkan jumlah cecair, misalnya, mentega, madu dalam sekeping, keju, dan sebagainya .. .

Kvass wort sudah mengandungi malt - baca kandungannya di dalam tin. Oleh itu, jika kvass wort ditambahkan (untuk 400-500 gram tepung 1-2 sudu besar.), Maka malt tidak perlu ditambah. Dan tentu saja, sesuaikan jumlah cecair untuk 1-2 sudu besar ini. l.atau sebaliknya, biarkan cecair seperti itu, tetapi tambahkan sejumlah tepung - iaitu, lacak baki tepung-cair, roti.

Perhatikan topik ini dengan teliti, baca - dan roti mesti berubah! Perkara utama adalah memerhatikan konsistensi adunan dengan teliti, membandingkan dengan foto topik, cuba memahami maksud, apa yang ditulis dan mengapa prosedur khusus ini dilakukan dengan doh dan roti.

Terima kasih! Anda mempunyai semua yang ditulis dengan jelas sehingga saya fikir ia mesti berjaya.

Roti ternyata, tidak ada kata-kata, hanya gembira, terima kasih. Rempah roti, apa yang disertakan dan di mana anda boleh mendapatkannya. Adakah mungkin untuk menghubungkan ke resipi roti anda, saya benar-benar ingin memasak sesuatu yang lain yang enak dan adakah anda mempunyai resipi roti Borodino?

Tahniah atas roti sedap anda!

Sekiranya anda klik di RUMAH di bawah avatar kita masing-masing, maka kita akan masuk ke profil pengguna dan termasuk resepnya - di situlah anda mencari roti saya https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=profile;u=466

Lebih kerap melayari topik Jadual Kandungan dari "Bahan dan Aksesori untuk Roti" https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0 dan di sana anda boleh membaca mengenai rempah untuk roti https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0

Saya tidak memanggang roti Borodino "sesungguhnya" (semuanya ada dalam rancangannya), ini adalah proses yang panjang, memerlukan masa sehari untuk membakar roti Borodino yang sebenar

Wah, anda tidak boleh menyeret saya dari mesin roti sekarang dengan banyaknya resipi. KAMI MENUNGGU SEMUA YANG DARIPADA ANDA BORODINSKY, dengan penjelasan anda mudah diganggu. Terima kasih sekali lagi!

[Pentadbir]

PentadbirHelo, ada yang dapat dilihat, saya tidak sabar untuk topik "kolobok untuk roti gandum-gandum" - Saya tidak menjumpainya. Adakah topik atau artikel seperti itu? Saya sangat takut merosakkan HP dengan membuat roti seperti itu di dalamnya. Saya hampir selalu mendapat roti yang cukup sejuk, walaupun saya tidak memasukkan semua tepung sekaligus. Tetapi saya juga tidak suka roti yang terlalu lembut dan lembap dari dalam. Pendapat eksklusif saya adalah bahawa roti dengan kandungan tepung rai yang terbaik dimasak di dalam ketuhar, tetapi kadang-kadang anda tidak mahu mengacau dan memanggang di KhP. Dan ketika menguli di dalamnya, tungku "merengek" ...
Tetapi saya tidak dapat menulis model kompor saya sendiri, kerana tidak ada dalam senarai, dan ini adalah model khas yang dihasilkan untuk rangkaian kedai tertentu.
terima kasih

[Pentadbir]

PentadbirHelo, ada yang dapat dilihat, saya tidak sabar untuk topik "kolobok untuk roti gandum-gandum" - Saya tidak menjumpainya. Adakah topik atau artikel seperti itu? Saya sangat takut merosakkan HP dengan membuat roti seperti itu di dalamnya.
Tetapi saya tidak dapat menulis model kompor saya sendiri, kerana tidak ada dalam senarai, dan ini adalah model khas yang dihasilkan untuk rangkaian kedai tertentu.

Selamat hari!
Tidak ada topik mengenai roti gandum-gandum, kerana adunan roti ini khusus, dan masing-masing keluar dari situasi dengan caranya sendiri, terutama ketika memanggang dalam oven x / oven. Saya boleh mengesyorkan merujuk bahagian roti Rai-gandum https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=263.0, baca resipi dengan teliti, komen dan berbincang dengan pengarang resipi.

Tidak perlu takut untuk membakar roti dalam ketuhar x / oven! Anda hanya perlu membuat doh lebih lembut sehingga senang bekerja dengan ketuhar, dan anda sendiri boleh makan roti yang lazat. Dan kaji sifat ramuan roti untuk menavigasinya, ketahui khasiat dan kesan penaik https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0
Dan baca dengan teliti semua bahan mengenai roti adunan rai di sini https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0, misalnya, pengaruh terhadap adunan rai bakteria asid laktik, asid - sangat menyukainya

Sekiranya di bahagian Operasi x / kompor anda tidak menemui model tungku x / tungku anda, kemudian buka topik baru dengan nama tungku x / tungku anda, berikan maklumat di sana, hantarkan foto, ciri dan kongsi pengalaman anda memanggang roti di dalamnya

Pentadbir, membeli pembuat roti Mitra 2088. Kami membaca arahannya, tetapi nampaknya tidak selesai membaca. Mereka menguli doh, seperti yang tertulis, roti itu naik dengan indah, tetapi pada suatu ketika kerak atas jatuh dan roti berhenti seperti roti berhenti seperti roti. Saya melihat beberapa halaman kelas induk anda, banyak resipi menarik, tetapi anda mesti belajar terlebih dahulu, rupanya, untuk menguli doh sehingga roti keluar seperti roti. Bolehkah anda memberitahu saya apa yang kita hilang atau hantar tempat anda membincangkan topik ini.
Terima kasih.

[Pentadbir]

Pentadbir, membeli pembuat roti Mitra 2088. Bolehkah anda memberitahu saya apa yang kami hilang atau hantar tempat anda membincangkan topik ini.
Terima kasih.

Untuk menangani saya dengan betul (dia), perhatikan avatar

Belajar memasak doh roti, terdapat banyak maklumat di forum dan semuanya perlu dikuasai, kita mulai dari sini "Roti tidak berfungsi lagi, saya melakukan semuanya dengan ketat mengikut resipi. Apa masalahnya?" https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Berikut adalah penerangan terperinci mengenai CARA membakar roti.

terima kasih banyak. Saya melakukan semuanya dengan betul: intuisi))))))))))))))))))) Terima kasih, sayang!

Resipi roti adalah seperti berikut:
Tepung gandum - 240 gram (atau 60% daripada berat keseluruhan tepung)
Tepung rai - 160 gram (atau 40% daripada berat keseluruhan tepung)
Jumlah tepung = 400 gram
Kvass kering SAF - 2 sudu besar. l.
Air - 90 ml
Bir gelap - 150 ml
Minyak sayur - 2 sudu besar. l (mengambil mustard)
Madu - 2 sudu besar. l (mengambil madu soba dengan kepahitan)
Garam - 1.5 sudu kecil
Ragi SAF-moment - 1.5 sudu kecil
Chicory segera - 0,5-1 sudu besar. l (ditambahkan hanya untuk menggelapkan roti)
Rempah untuk roti - 1.5 sudu kecil. (pilihan)

Namun, dengan roti rai, ia tidak sesuai untuk saya. Saya mengambil resipi ini dan kolobok tidak berfungsi sama sekali. Saya mengambil 100 g kurang tepung dan menggantikan kvass kering dengan malt. Doh (roti) perlahan pada mulanya, tambah beberapa sudu besar. l. tepung nampaknya pekat, tetapi bentuk roti tidak memperoleh, tidak naik sama sekali. Hasilnya adalah raksasa yang enak dan dipanggang secara keseluruhan.

Tartila

Kawan baik saya
Hanya sesuai untuk pameran arca.

[Kami akan menanda produk mengikut prinsip "tepung di dalam air"]

Maaf ...

Sekiranya doh belum naik, maka Bagaimana menguji dan mengaktifkan ragi?

Saya mengesahkan sepenuhnya resipi dan resipi saya. Oleh itu, dalam resipi saya, anda hanya perlu mengawal keseimbangan tepung-cecair.

Sekiranya sukar untuk menyerah pada kolobok, cubalah ini:

Kami akan menanda produk mengikut prinsip "tepung di dalam air".
Prinsip ini berfungsi dengan baik semasa anda mencuba resipi roti baru dan tidak pasti mengenai jumlah tepung dan cecair yang tepat dan untuk menguli adunan gandum-rai (atau rai-gandum).

Inilah cara V. Pokhlebkin (Rahsia masakan yang baik) menerangkan kaedah ini:
Jumlah tepung tidak pernah ditentukan terlebih dahulu ketika menyediakan produk tepung (roti), kerana semuanya bergantung pada seberapa banyak campuran cecair yang dihasilkan: apakah komposisi spesifiknya dan berapa banyak tepung yang boleh diserap oleh campuran ini. Jika, bagaimanapun, untuk menentukan jumlah tepung terlebih dahulu, maka hampir tidak mungkin untuk menyesuaikan cecair dengan tepat, kerana nilai ini adalah pemboleh ubah yang berubah-ubah... Kandungan lemak yang berbeza, ketumpatan susu, kekerasan air, ukuran telur, konsistensi mentega dan lemak, serta kesegaran ragi dan kesannya pada bahagian cair juga mempengaruhi di sini.
Oleh itu, jangan terlalu yakin dengan resipi di mana jumlah tepung "tepat" ditentukan untuk doh roti. Sebagai peraturan, ini tidak memberikan peluang untuk mendapatkan produk yang berkualiti, walaupun ada usaha terbaik kami.

Dengan peraturan Pokhlebkin inilah kita akan menguli doh untuk roti.

Cuba pergi dari sebaliknya: pertama, jumlah cecair (semuanya mengikut resipi) dan sekarang secara beransur-ansur tambahkan tepung dan bahan kering, dan kacau sehingga roti terbentuk.

Dan cuba baca teksnya dengan teliti - semuanya penting di sana!

Setelah dua percubaan pertama berjaya membuat roti putih di KP dari tema "Roti putih paling sederhana dari tepung gandum".
Saya memutuskan untuk membakar roti dari topik ini, dan kemudian ia bermula. Kumpulan pertama naik dengan cepat tetapi setelah membakar bumbung menjadi rata, walaupun roti ternyata normal.
Saya fikir ia berhenti, dalam percubaan kedua saya mengurangkan ragi, tetapi pada waktu mula memanggang doh belum naik. Dia mula memutar, menghentikan program memanggang roti putih, mengeluarkan baldi dan menutupnya di tempat yang hangat, dan memilih roti putih cepat di atas tungku, dan ketika berputar tanpa baldi, adonan naik dengan hangat , tetapi sekali lagi berhenti pada waktu pembakar. Saya pergi dan membeli borang L7 dan semuanya mula berfungsi untuk saya. Saya campur tangan dalam HP, pada program pertama ada dua janji, kemudian pemeriksaan pertama selama kira-kira 20 minit, saya mengeluarkan semula dan memindahkannya ke pemeriksaan kedua dalam acuan, secara visual mengawal kenaikan sebanyak 2-2.5 kali. Satu setengah jam kemudian di dalam ketuhar yang tidak dipanaskan pada suhu 180 Celsius selama kira-kira satu jam. Saya tidak menambah kvass chicory, gandum utuh, (isteri saya bertanya, walaupun saya melihat bahawa ada pendekatan khas untuk kertas dinding, tetapi saya belum menyelidikinya), dan sepertinya ternyata.)))

Roti hebat! Tidak ada apa-apa komen
Bakar untuk kesihatan dan pamerkan resipi penulis anda

Helo! Beritahu tukang roti pemula, saya membakar roti gandum-gandum, semuanya baik-baik saja, tetapi timbul persoalan, saya menyaring semua tepung, semuanya jelas dengan gandum, tetapi gandum saya dikupas dan ketika saya menyaring, maka hampir semua dedak tetap ada ayak, atau mungkin ini jangan dedak
atau tepung yang dikupas tidak perlu disaring ... secara amnya, membantu menyelesaikan keraguan