Roti gandum-gandum dengan keju kotej

Roti gandum-gandum dengan keju kotej

Kategori: Roti ragi

Bahan-bahan
Tepung, termasuk:	hanya 430 g + 3 sudu besar. l.
Tepung gandum POLBA \ 35% (boleh diganti dengan bijirin penuh)	150 g +1 sudu besar. l.
Tepung gandum BIO keseluruhan \ 65% (boleh diganti dengan rai yang dikupas)	280 g +2 Seni. l.
Bir gelap	150 ml
Garam	8 g
gula perang	30 g
Minyak zaitun sayur dengan lemon (salad) (boleh diganti dengan sayur lain)	2 sudu besar l.
Ragi	1.7 sudu kecil
Keju kotej tidak berminyak (keju kotej berumur di dalam peti sejuk)	150 g
Kvass wort	1.5 sudu besar l.

Kaedah memasak

• Kami memasukkan semua produk ke dalam baldi mesin roti, hidupkan mod Dough.
• Kami melakukan pengulian - jeda - menguli, selama 9 + 5 + 16-24 minit (kira-kira 30-38 minit).
• Kami mengeluarkan adunan dari baldi ke atas meja, taburkan dengan tepung, bentuk sosej dan masukkan ke dalam acuan.
• Proofing di dalam ketuhar pada suhu 30 * C selama kira-kira 2 jam sehingga jumlahnya dua kali ganda.
• Bakar pada suhu 180 * C, kemudian setelah 20 minit kita mengurangkan menjadi 170 * C, kemudian hingga 160 * C dan hingga lembut.
• Doh ternyata setelah mesin roti sangat lembut, anda hanya boleh bekerja dengan tepung.
• Perhatikan "tali" di sepanjang adunan, ini adalah benang gluten, dengan tangan doh menarik benang ini jauh. Tepung ini yang saya gunakan mengandungi sejumlah besar protein. Tepung gandum utuh mengandungi 12% protein, tepung gandum POLBA mengandungi 13% protein. Hasilnya, semasa menguli, kami mendapat benang gluten yang dikembangkan dengan baik, berguna untuk doh. Saya perhatikan fenomena seperti itu hanya dengan siksaan seperti itu.
• Sekarang kita mengisar kubah roti dengan minyak zaitun dan menyejukkannya, selama itu roti akhirnya akan matang dan siap sepenuhnya.
• Roti sangat lembut di dalam, bernafas. Keraknya keras dan garing.
• 
• 
• 
• 
• 

Catatan

Rasanya seperti roti rai yang enak. Kerak lembut, kerak juga lembut setelah diminyaki.
Dari segi rasa dan keadaan serbuk, saya lebih suka roti ini berbanding roti pada kentang.
Sekiranya kita membandingkan kedua-dua resipi ini, maka roti pada kentang naik (kukus) lebih cepat pada waktunya dan ternyata sedikit lebih tinggi daripada dadih.

Tetapi kedua-dua roti itu ternyata sesuai dengan rasa dan penampilan.

[Pentadbir]

Pentadbir,

Secara amnya, saya suka roti dan keju kotej. Ternyata sangat lembut dan lapang.

Mengenai penggantian dieja dengan tepung gandum: Saya rasa bantuan panifarin diperlukan dalam kes ini

Sudah tentu, anda tahu saya, saya akan segera mengurangkan gula - 30 g banyak untuk tujuan saya, dan lebih baik menggantinya dengan sesudu madu gelap keju Cottage 0% - dan kunyah di Temka mengenai pemakanan sihat

[keju kotej bebas lemak]

Alexandra, terima kasih atas maklum balas

Begitu juga dengan saya dan sebagainya keju kotej bebas lemak dalam resipi dan dibuat di atasnya

Sudah tentu, ejaannya boleh diganti. Saya baru saja membeli sebungkus tepung Perancis untuk ujian - dieja, sekarang saya perlu menggunakannya.
Saya telah perhatikan dalam resipi jenis benang gluten yang terbentuk dari tepung berkualiti tinggi, walaupun hanya 35% daripadanya, selebihnya adalah rai dan juga biji-bijian. Menarik untuk diperhatikan bahawa benang tidak dapat dilepaskan dari tangan - mereka meregang sangat lama.

Saya meletakkan gula merah dengan sengaja (madu dan sederhana boleh digunakan), kerana gula ini mempunyai rasa dan kemanisan tertentu, digabungkan dengan tepung rai - rasa yang sangat menyenangkan.

Saya perhatikan perbezaan ketika membuktikan doh: pada kentang, doh naik lebih cepat dan lebih tinggi daripada pada keju kotej. Walaupun jumlah tepung yang sama terdapat dalam resipi ini.

Sekiranya kita menilai bahawa Polba juga tepung yang kuat, maka tepung gandum dapat ditumbuhkan dengan bir gelap, keju kotej lama, kentang, dan wortel ragi.
Bir gelap mengandungi barli dan malt rai, dan bir dengan hop juga dijumpai. Inilah yang diperlukan oleh adunan rai!

Sekiranya anda menganggap boleh membuat penggantian makanan untuk makanan diet anda - saya tidak kisah

Hari ini saya melihat bagaimana nenek saya menghancurkan roti gandum ini dengan teh dan meminta untuk memotongnya lebih banyak dan ini sangat berharga bagi saya
Roti rai masih sukar untuk orang tua - tetapi di sini - potong lagi, sedap, biarkan saya makan dengan teh!

Akibatnya, tidak banyak sisa roti
Saya sendiri makan roti rai tulen yang sangat sedikit (saya tidak boleh), tetapi ini cepat habis

[Pentadbir,]

Pentadbir, secara diam-diam, sebagai orang yang setiap hari menggunakan 300 g keju kotej sehari: "keju kotej rendah lemak" mempunyai kandungan lemak 1.5%, dan "rendah lemak" - dari 0 hingga 0.6%. Ini mengikut klasifikasi rasmi. Saya memberi reaksi kepada nama yang anda berikan: UNFAT

Bir juga tidak sihat bagi mereka yang menurunkan berat badan, dan bahkan bagi pesakit diabetes biasanya pantang larang ... ada kvass wort dalam resipi, tetapi sebagai ganti cecair, anda boleh menggunakan teh atau kefir ...

Saya juga sukar makan rai sekarang, hanya badan yang menolak, tanpa manifestasi, tidak mahu, dan itu sahaja. Oleh itu saya secara beransur-ansur mula menaburkan tepung rai ke roti roti utuh dan roti dedak: roti soda Jerman dan roti dedak dengan masam dari antara mereka ...

[Pentadbir]

Pentadbir,
Saya hanya meletakkan roti mengikut resipi anda untuk pembuktian (walaupun dengan beberapa perubahan: bukannya bir, kefir, dan tepung rai yang dikupas). Hanya dalam proses menguli, saya perlu menambahkan cecair (dalam kes saya, kefir), jika tidak, doh tidak mahu menguli. Mungkinkah kerana keju kotej kering? Saya mengambil keju kotej rendah lemak dalam bungkusan, dan barulah saya berfikir bahawa mungkin anda bermaksud keju kotej, yang dijual dalam dulang, adakah lebih cair? Baiklah, baiklah, dalam keadaan apa pun adunan sudah cair, saya akan tunggu hasilnya. Nah, sangat menarik apa jenis roti yang akan ...

Dan bagaimana, ia berbaloi?

Ini bukan lagi roti saya, tetapi roti anda

Tinggal 4 keping roti yang tinggal

Saya ingin semuanya berjalan lancar

[Pentadbir]

Inilah hasilnya. Saya baru bakar dalam periuk perlahan. Haiwan peliharaan gembira. Terima kasih Pentadbir!

Saya memasukkan roti ini ke dalam hp, saya mengikuti roti dan saya melihat bahawa ia sangat kering !!! Saya terpaksa menambah 2 sudu besar. l. bir (sisa) ditambah 3 sudu besar. l. air. Saya rasa ia kering. Saya hanya mengambil tepung gandum dan tepung rai. Bolehkah saya menitis lebih banyak cecair ?? Saya tidak faham mengapa adunan saya sangat kering! ???

adunan apa jenis doh?

dalam kumpulan kedua juga, sebagai pengecualian, anda boleh menambahkan sedikit air, dan menonton adunan sehingga mempunyai masa untuk mengacau sebelum pergi untuk pemeriksaan.

Kejayaan

kita berada di kumpulan kedua, menghabiskan 2 sudu besar lagi. l .. cecair ... kita tunggu apa yang berlaku.

Walaupun ada masa, awas, anda mungkin masih perlu "menitis" sedikit air.

Saya bimbangkan roti anda

Terima kasih atas penyertaan anda !! Roti ternyata enak dan enak. Keraknya cukup keras, walaupun minyaknya dibakar setelah dibakar. Dan serbuk, walaupun padat, tidak ketat. Semua orang menyukainya. Kali berikutnya saya melakukannya, saya akan menambahkan lebih banyak cecair sekaligus, kerana saya membeli keju kotej agak kering, mungkin kerana roti itu kering. Terima kasih sekali lagi untuk resipi !!

Bagus, ternyata!

Bakar lagi, roti yang sedap ternyata

Saya pergi untuk mengucapkan terima kasih atas resipi. Ternyata sangat sedap. Benar, saya membuat beberapa perubahan, kerana saya mahukan roti yang serupa dengan Borodinsky. Daripada gula - madu, tepung kupas, 2/3 sudu kecil asid sitrik (diintip pada Uncle Sem) dan ketumbar tanah 1 sudu besar. Namun, saya mempunyai dadih manis lama, dan saya membakarnya di atasnya. Saya tidak mempunyai cukup cecair, saya perlu menambah 100 gram bir gelap. Tetapi di sisi lain, struktur remah dan tinggi serta rasa mengingatkan Borodinsky sooooo. Dia memanggang dalam mod terprogram - menguli selama 30 minit, kalis 1h10m, memanggang 1h30m. Ini roti 4 saya dan terima kasih kepada laman web ini, semua orang berjaya, Nov tidak menyangka hasil roti rai yang diinginkan akan cepat berubah.

Bakar dan makan untuk kesihatan, terima kasih kerana menggunakan resipi saya dan anda menyukai roti

Semoga berjaya!

[Pentadbir]

Pentadbir,
Saya hanya meletakkan roti mengikut resipi anda untuk pembuktian (walaupun dengan beberapa perubahan: bukannya bir, kefir ...

Merenda, jika anda melihat bahagian ini dan melihat mesej saya, sila jawab saya.
Saya melihat resipi ini dengan teliti dan benar-benar ingin mencuba memanggang roti menggunakannya, tetapi saya tidak dapat membuat apa-apa dengan bir. Saya membaca bahawa anda menggantinya dengan kefir. Adakah anda baru sahaja menggunakan kefir, atau mungkin anda menambah lebih banyak air?

Ksunya, dan adakah mungkin dengan lebih terperinci resipi anda yang disesuaikan?

Resipi yang sangat baik!
Saya juga melakukannya dengan buttermilk dan bukannya bir, dan menambahkannya sedikit semasa menguli.
Tepungnya adalah: rai penggiling bulat + tambah dedak rai dan rai bercambah; gandum - bahagian gandum utuh, bahagian gandum dikupas dan juga bercambah.
Saya juga menambah 1 sudu besar untuk rasa. l. ketumbar, sebilangan biji jintan dan bawang kering.
Keju kotej saya bebas lemak, 200 g.
Dan saya meneteskan sedikit balsam Riga.
Ya, saya melakukannya dengan masam bukan ragi.
Secara umum, ini adalah variasi tema ...
Saya pasti akan memanggang roti lagi, ia naik dengan sempurna, saya sangat menyukai rasanya.
Saya hanya membuat garam dan gula. Ada yang hilang ... Mungkin kerana saya memasak dengan fruktosa? ...
Terima kasih kerana resipi !!!

Resipi yang sangat baik!

Terima kasih kerana resipi !!!

Bakar untuk kesihatan

Tetapi anda mempunyai satu lagi versi roti anda sendiri!

Dianjurkan untuk menonjolkannya sebagai topik yang terpisah, dan saya ingin melihat fotonya

Hmm ...
Saya tidak menuliskan perkadarannya, tentu saja, seperti biasa, apabila roti terbaik diperoleh - semuanya dilihat oleh pandangan, tetapi saya cuba mematuhi bahagian utama resipi.

Kami telah makan hampir semua perkara, tetapi saya akan mengambil gambar apa yang tersisa, dan esok di tempat kerja saya akan berusaha memadamkannya.

Di sini, saya akhirnya dapat memuat naik foto:

Saya juga menambah bawang kering. Lain kali saya akan mencuba tanpa itu.
Terima kasih kerana resipi, saya sangat menyukainya!

Terima kasih kerana resipi, saya sangat menyukainya!

Senang mendengar TERIMA KASIH!

Dan TERIMA KASIH kerana menggunakan resipi saya, makanlah untuk kesihatan anda!

Terima kasih!

[Pentadbir]

Saya juga mahu membuat roti ini hari ini. Saya mencari apa yang harus dimasak berdasarkan bahan-bahan yang ada di dalam peti sejuk - 100 gram keju kotej (sudah 2 minggu selebihnya berbaring), yogurt whey, 1/2 botol bir gelap (selama 2 minggu sekarang sudah pernah tinggal di kedai sejuk, sesuai, tanpa gas). Tidak ada ejaan - tetapi ada gandum gandum (2 jenis) dan ada rai dan rai biasa.
Pentadbir,
Tatyana, saya mempunyai soalan - sebulan yang lalu, atau mungkin 1.5 sudah (saya tidak ingat) membeli beg 10% krim, mematikan penutupnya, dan ternyata masam, walaupun ada jangka hayat - jika baunya normal (tidak pahit), maka bolehkah ia digunakan atau lebih baik membuangnya?

[Lena]

Lena, krim dalam bungkusan tertutup, biasanya tahan lama, jadi jika tidak ada bau, tetapi hanya krim masam, maka anda boleh memasukkannya ke dalam adunan, anda mendapat susu masam

Juga dengan produk lain, sehingga tidak ada acuan, sehingga penampilan, rasa juga enak Tepung juga bagus. Jaga penguli saja, jangan buat doh pekat dan curam.

Semoga berjaya!

[Pentadbir]

Pentadbir,
Terima kasih - saya akan melaporkan hasilnya

[Tatyana]

Tatyana, mengapa roti dibakar pada suhu rendah dan tanpa wap?
Sekarang saya mempunyai bukti, hanya satu jam berlalu - dan doh sudah dua kali ganda, saya harus segera menghidupkan oven

[Tatyana]

Tatyana, mengapa roti dibakar pada suhu rendah dan tanpa wap?
Sekarang saya mempunyai bukti, hanya satu jam berlalu - dan doh sudah dua kali ganda, saya harus segera menghidupkan oven

Kerana barang yang dipanggang ada di dalam acuan, bukan di perapian! Saya tidak suka memanggang dengan wap, roti ini lebih sesuai dengan saya, dalam kes-kes yang melampau, saya boleh menaburkan bahagian yang sudah siap dengan air, sebelum menanam di dalam ketuhar (ini jika roti itu adalah perapian).

Mengikut resipi saya, roti tersebut diperam dalam acuan, kemudian ia berdiri di dalam oven ketika oven dipanaskan dan dibakar. Suhu untuk roti dalam bentuk 180 * C sangat normal!

Fokus untuk menggandakan doh dalam jumlah, dan tidak tepat pada waktunya - ia berbeza untuk setiap roti

[Pentadbir]

Pentadbir,
Semua siap! Terima kasih banyak untuk sains!
Roti bakar, minyak dan menunggu di sayap, tetapi hanya akan esok :))))))))

Tidak ada, kami akan menunggu gambar sehingga esok

[Pentadbir]

Pentadbir,
Tatyana, saya tidak pernah memposting foto (dan tidak sempat mengambil gambar) - tetapi roti sudah dimakan. Orang-orang menyukainya, saya juga menyukainya, tetapi saya lebih suka roti dengan masam lebih banyak. Sekiranya saya perlu taburkan kering, masam dibeli atau sesuatu? Terima kasih banyak untuk resipi dan idea - saya mempunyai beberapa sisa makanan di dalam peti sejuk

[Lena]

Lena, untuk kesihatan anda dan orang tersayang! Baiklah, rasa masam adalah masalah rasa - sebagai contoh, saya suka rasa roti yang semula jadi

Bakar kesihatan anda!

Pentadbir, adakah kumpulan itu terlalu lama di Kenwood? Adakah cukup selama 5 minit dan + 15 minit sebelum kolobok?
Dan satu bukti sekaligus dalam bentuknya sangat panjang tanpa ragu-ragu - adakah hanya untuk resipi ini atau lebih kurang untuk semua ujian dengan tepung rai, c / c?

Pentadbir, adakah kumpulan itu terlalu lama di Kenwood? Adakah cukup selama 5 minit dan + 15 minit sebelum kolobok?
Dan satu bukti sekaligus dalam bentuknya sangat panjang tanpa ragu-ragu - adakah hanya untuk resipi ini atau lebih kurang untuk semua ujian dengan tepung rai, c / c?

Bagaimana keadaannya di Kenwood, saya tidak boleh katakan. Tetapi anda boleh menguli dengan mudah dengan doh dayung.

Walau apa pun, doh akan menjadi nipis (lihat foto di pos pertama), kerana terdapat tepung gandum dan rai. Dianjurkan untuk mengaduk doh selama kira-kira 10-15 minit agar mempunyai masa untuk mengembangkan gluten gandum dan campurkan dengan teliti dengan tepung rai.
Tidak akan ada roti jahe dalam adunan ini kerana banyaknya tepung rai.

Cukup satu pemeriksaan sahaja, kerana adunan rai-gandum, dan tepung rai memerlukan penguli pendek dan hanya satu pemeriksaan.

Lihat di sini Kandungan bahagian "Asas menguli dan membakar" iaitu:
Apa yang kita maksudkan dengan "Roti Gandum"
Apa yang kami maksudkan dengan "Roti gandum gandum"
Apa yang kita maksudkan dengan "roti gandum rai"

KELAS SARJANA UNTUK MENGHASILKAN Doh (KOTAK)

Admin, maknanya jelas, saya belajar, saya bakar))) Saya faham tentang kumpulan itu. Saya masih suka resipi gandum / gandum / rai untuk Kroshi, tetapi ada di bawah kedai roti, dan saya bakar di dalam ketuhar. Sekiranya resipi mengandungi tepung gandum 50%, maka perasa adalah sama dengan tepung gandum (2)?

tapi ada di bawah kedai roti, dan saya bakar di dalam oven

Tidak ada perbezaan di mana roti dibakar, doh boleh menjadi resipi yang sama.

Untuk ketuhar, terdapat dua pilihan untuk mencetak dan membakar.
Adonan sama sekali lembut, maka anda boleh memanggang dalam acuan (supaya dinding acuan menyokong doh, ia tidak jatuh), atau perapian pada loyang, dan roti akan berubah menjadi bulat. Tetapi di sini juga, peraturan penaik tertentu mesti dipatuhi, untuk bentuk dan perapian.
Untuk adunan yang keras dan ketat, sama seperti-atau.
Lebih baik memeriksa kesediaan penaik roti dengan probe suhu - kawalan adalah 100% dan tidak perlu meneka tepat pada waktunya.

Ikuti pautan di atas untuk semua petua dan trik ini untuk menguli dan membakar.

Petikan:
Sekiranya resipi mengandungi tepung gandum 50%, maka perasa adalah sama dengan tepung gandum (2)?

Berikut adalah keadaan sempadan, anda perlu berhati-hati di mana doh bertukar, pada gandum atau rai. Saya biasanya membuat doh lebih jelas dalam satu arah atau yang lain, agar tidak mengambil risiko yang tidak perlu dan tidak menderita.

Admin, terima kasih atas jawapan dan kesabaran anda, saya hanya menguasai borang, soda belum abu.
Ya))) maka permainan saya selalu menuju ke arah gandum)
Saya bukan tukang roti, saya mempunyai kek, manis untuk keluarga, dan pada musim sejuk sesuatu yang ditarik roti)))

soda belum menjadi abu

Roti itu disebut PODOVA, yaitu, dipanggang di atas POD di dalam oven-oven, iaitu, tanpa bentuk, seperti itu

Roti molase malt (Pentadbir)

Dan resipi ini mempunyai contoh yang baik dengan gambar roti bakar.

T9 memutuskan demikian))) perapian tentu saja))) bakar dan sama seperti pada zaman kanak-kanak!

T9 memutuskan demikian)))

Betapa tidak sopan, selalu menggantikan pengguna dan kadang-kadang meletakkan mereka dalam kedudukan yang tidak selesa

Betapa tidak sopan, selalu menggantikan pengguna dan kadang-kadang meletakkan mereka dalam kedudukan yang tidak selesa

Pengguna mengantuk)