Roti rai (asas) dengan jadual yang mudah

Roti rai (asas) dengan jadual yang mudah

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
adunan
adunan	660 g
Tepung rai	220 g
garam	10 g
ragi inst.	1g
air 40C	99 g

Kaedah memasak

• Helo.
• Saya akan membuat tempahan dengan segera. Roti ini adalah resipi yang serupa dengan roti Tata (bagaimanapun, seperti resipi lain untuk rai tulen, tanpa hiasan, roti) https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=416324.0, tapi dia berbeza dari segi penyediaan doh.
• Semasa saya merancang roti ini, tujuan saya adalah mempunyai jadual waktu yang sesuai untuk membuatnya.
• Resipi untuk bentuk L7, jumlah tepung - 550g, kelembapan doh -78%, jumlah tepung dalam adunan - 60%.
• Ragi.
• Saya membakar roti 1-2 kali seminggu, menyimpan ragi dengan kelembapan 200% 400-450g di dalam peti sejuk, menyegarkannya setiap kali bersamaan dengan menyediakan doh untuk dibakar. Doh untuk ujian - 100%.
• Untuk budaya pemula 200% (8-9h 28-30C):
• Budaya starter starter - 70g
• Tepung dikupas - 326g
• Air bilik T - 304g
• Untuk budaya pemula 200% (2-3h 28-30C):
• Permulaan pemula - 350g
• Tepung dikupas - 231g
• Air 55C - 119g
• Menguli doh sehingga semua tepung dibasahi (saya melakukannya dengan tangan selama 3-5 minit).
• Kemudian saya memindahkan doh ke dalam acuan, fermentasi selama 1 jam pada suhu 28-30C (di rel tuala saya yang dipanaskan) sehingga "kawah" muncul di permukaan.
• 
• 
• Baking 50min (10min pada 230C, 40min pada 205C) dengan perolakan. Sebelum dan selepas membakar, saya taburkan roti dengan air dari botol penyembur.
• Jadi, jadual roti. Pukul 21.00 saya meletakkan doh semalaman (masam dari peti sejuk), jam 6.00 - menguli doh, 7.15 - meletakkan doh di dalam ketuhar, pada pukul 8.05 roti dibakar.
• Pada waktu petang, roti siap dipotong dan dimakan.
• Oleh itu, doh boleh dimasukkan sehari (bekerja), atau masak pada waktu pagi pada hujung minggu dengan pilihan cepat (lihat di atas doh selama 2-3 jam pada suhu 28-30C).
• Dalam foto tersebut terdapat roti yang dibuat dari 200% budaya pemula pada waktu malam.
• Namun.
• Bagi mereka yang mengekalkan budaya pemula 100%.
• Untuk budaya pemula 100% (8-9h 28-30C):
• Budaya starter starter - 70g
• Tepung yang dikupas - 314g
• Air bilik T - 316g
• Untuk budaya pemula 100% (2-3h 28-30C):
• Permulaan pemula - 350g
• Tepung dikupas - 170g
• Air 55C - 180g
• Anda boleh (dan harus) menambah rempah-rempah, malt ke roti ini, juga mengganti hingga 40% tepung rai dengan tepung gandum, cari pilihan. Ia hanya asas.
• 
• Dalam foto terdapat roti dengan 20% tepung gandum.
• Dan lebih jauh lagi.
• Doh mengandungi sejumlah kecil ragi industri. Pada pendapat saya, ini tidak mengubah sikap terhadap roti ini sebagai makanan masam.
• Saya juga akan menambah.
• Sekiranya saya ingin membuat versi pencuci mulut, maka saya menambah 7% (38 g) gula dan hingga 30% (hingga 165 g) pelbagai buah kering. Dan dari rempah ketumbar, atau jintan, atau adas manis (yang akan sampai tangan) hingga 2 sudu kecil. sedikit giling.
• 

[Lleexxus]

Lleexxus, Alexey, dengan resipi pertama. Dan saya masih tidak berani memanggang roti seperti ragi. Walaupun saya membakar roti setiap hari.

Hai, saya tahu ini.
Terima kasih untuk jawapan.
Dua tahun yang lalu, saya sudah berusaha untuk melakukan ini, tetapi saya tidak mempunyai cukup masa, atau saya tidak sabar.
Namun, saya yakin ia adalah ragi.
Secara umum, masam adalah ragi yang sama dibeli, tetapi dibeli di kedai di sebelah kiri (jangan dimarahi oleh penyokong makanan sihat).
Maksud saya, jangan risau, semuanya mudah.
Senang menerima jawapan daripada rakan sebangsa. Selamat bercuti!
belum. Saya, sebenarnya, adalah orang awam ... dan setelah membaca semula jawapan saya di atas, saya melihat bahawa saya seolah-olah cuba mengajar. Ini tidak benar.

[Alexey]

Alexey, Helo! Tolong jelaskan.
Apa yang anda tulis, 8-9 jam pertama, dan kemudian 2-3 jam. Adakah langkah berurutan ini? Atau membuat doh, untuk siapa lebih senang untuk siapa - siapa yang mahu dalam 8-9 jam, dan siapa yang mahu dalam 2-3 jam?
Maksudnya, jika anda meletakkan doh bukan pada waktu malam, tetapi pada waktu pagi, maka anda dapat mengambil angka dari pilihan kedua (jika ada jumlah ragi yang cukup), di mana 2-3 jam, dan mulakan doh pada waktu pagi, misalnya, supaya roti siap untuk makan malam.
Kita mesti mencuba roti ini, masam, namun saya mempunyai gandum. Tetapi tidak pernah terlambat untuk makan berlebihan

Tidak konsisten.
Sama ada atau, dalam kurungan, keadaan pematangan ditunjukkan. Maksudnya, 70g tepung masam + jumlah tepung dan air yang ditunjukkan untuk malam itu. Lebih jauh dalam teks. Atau 350 g sourdough dengan acc. jumlah tepung dan air selama beberapa jam. Bukan ciri saya untuk menerangkan dengan cara yang mudah diakses, tanya.

Ditambah Sabtu 07 Mei 2016 7:23 PTG

Saya menyedari bahawa jawapannya tidak jelas.
Sebenarnya, ini adalah dua pilihan yang berbeza untuk pematangan doh - sama ada dalam semalam, atau dalam beberapa jam

Saya faham semuanya, terima kasih
Sekiranya saya melakukannya, saya pasti akan membawa gambar.
Resipi ringkas dan sangat senang, anda perlu bakar

Adakah ragi dalam resipi kering?

ya, ragi kering, sekata sekata

Terima kasih atas resipi.

[Lleexxus]

Lleexxus, Alexey, terima kasih banyak untuk resipi ini! Ini untuk kemudahannya. Pada waktu petang, saya meletakkan doh di dalam ketuhar dengan menyala, menggunakan 100% tepung gandum. Menjelang pagi, semuanya berjalan lancar. Menguli doh, ragi 3-4 gr. segar, masukkan semuanya ke dalam L-7 dan di pembuat roti. Saya bakar di L-7 biasanya di KhP, lebih senang bagi saya. Setelah 50 minit saya melihat, adunan sudah naik di atas acuan. Oleh itu, saya dengan cepat menghidupkan penaik selama 50 minit. Inilah hasilnya:

Warnanya tidak dipindahkan, lebih kemerah-merahan, krem. Bahagian atasnya tidak cembung, tetapi ini jika anda mendapati kesalahan dengan rupa. Roti sedap, saya menambah setengah sudu ketumbar tanah.
Resipi ini sangat berguna.
Terima kasih sekali lagi!

Hebatnya anda mendapat hasil yang dapat diramalkan. Sejujurnya, sangat menggembirakan saya untuk memaparkan resipi ini dengan tepat kerana daun kekuatan dan keasidan yang berbeza, dan tanpa melihat kembali pemindahan adunan dari piring ke cetakan. Dan masih ada keyakinan bahawa seseorang akan mendapat roti yang terlalu masam kerana jumlah doh yang banyak ... tapi mari kita lihat. Saya harap mereka berhenti berlangganan.
Terima kasih kerana sejambak!
Saya juga akan menambah.
Sekiranya saya ingin membuat versi pencuci mulut, maka saya menambah 7% (38 g) gula dan hingga 30% (hingga 165 g) pelbagai buah kering. Dan dari rempah-rempah ketumbar, atau jintan, atau anise (ke mana tangan akan mencapai) hingga 2 sdt. sedikit giling. Kadang-kadang saya mengganti sebahagian tepung (27g) dengan malt ladang, membancuh dengan air dari resipi dan menambahkannya ke adunan pada tahap menguli. Hasilnya adalah minuman yang ditapai. Ia sedap!!!
Tetap mengikatnya dengan pita dan membawanya sebagai hadiah.

Oleh itu, saya juga memikirkan malt. Tetapi pertama kali saya memutuskan untuk mencuba yang asli. Dan terlalu malas untuk mengukur air mendidih pada waktu pagi untuk membuat malt. Saya tidak pernah menambahkannya ke dalam adunan, ini menarik.
Tetapi lebih banyak ketumbar tidak akan menyakitkan, dan ada anise dengan biji jintan, anda boleh mencuba.
Saya akan memikirkan pilihan pencuci mulut, terima kasih.

ya, jangan lupa untuk menyejukkan infus sebelum meletakkannya di dalam minuman.

[Alexey]

Alexey, ada baiknya anda berkongsi amalan terbaik anda. Roti anda 🔗