Roti gandum rai-gandum modal sesuai dengan GOST

Kategori: Roti masam
Dapur: Orang Rusia
Roti gandum rai-gandum modal sesuai dengan GOST

Bahan-bahan

Tepung gandum 1 gred 290 g
Tepung rai yang dikupas 180 g
Garam 9 g
Gula 18 g
Air 320 ml
Ragi 150-170 g

Kaedah memasak

  • Memasak dalam mesin roti: Tuangkan 150 g air ke bahagian bawah baldi. Kemudian taburkan tepung rai di atas, kemudian tuangkan tepung masam, kemudian tumis tepung gandum 1 gred. Seterusnya, di dalam air yang tinggal, larutkan garam dan gula dan tuangkan di tepi baldi. Seterusnya, kami memasukkannya ke dalam pembuat roti, dengan program sedemikian sehingga masa kenaikan doh sekitar 4 jam.
  • Bagi saya, sebagai contoh, ini adalah program roti Perancis di pembuat roti Panasonic.
  • Juga, roti dibakar di dalam ketuhar. Ternyata indah, dan ada peluang untuk menjadikan roti itu klasik.
  • Setelah roti dibakar, biarkan di atas meja selama beberapa jam dan kemudian tutup dengan tuala linen.
  • Petua:
  • 1. Cobalah untuk tidak mengangkat roti terlalu banyak, seperti ukuran roti putih, kerana ia mungkin sedikit karet, dan tidak lembut dan lembut sebagaimana mestinya.
  • 2. Roti gandum gandum dari ibu kota lebih enak dan lebih sihat selepas 12 jam dan seterusnya.
  • Nikmati hidangan anda!
  • Roti gandum rai-gandum modal sesuai dengan GOST

Hidangan direka untuk

1

Masa untuk menyediakan:

6 jam

Program memasak:

Bahasa Perancis

Sergc1
Saya juga menerbitkan resipi ini di laman web Perkongsian Bukan Untung Hortikultur No. 1 PECZ (SNT "No. 1 PECZ"). Nikmati masakan anda!
Oksanoid
Akhirnya, saya membakar roti "seperti di kedai"! Atau lebih tepatnya, seperti di sebuah kedai di kampung dengan nenek saya :) Saya selalu memuja roti tempatan dari kedai roti, segar, wangi, di St Petersburg kedai "Stolichny" dan tidak berbaring di kawasan berhampiran.
Saya sudah membakar roti ke-3 mengikut resipi anda.

Pemerhatian saya:

Bumbung selalu jatuh dan kelihatan kelabu menakutkan, sama sekali tidak dipanggang, saya tidak tahu apa yang harus saya buat.
Saya mengambil ramuan dummy-in-dummy mengikut resipi, Starter culture 170.
Saya memanggang Panasonka, mod Perancis - 6 jam. Saya mencampurkan doh pada DUMPLINGS selama 15-20 minit, mengeluarkan spatula dan mengatur mod Perancis.
Semuanya sesuai dengan selera saya, tetapi roti dengan sourdough berumur 3 hari, saya lebih menyukainya berbanding dengan ragi 10 hari. Kemudian masamnya kuat dan berbau seperti sesuatu, tetapi roti itu - hanya kematian bagi saya. Dan sekarang roti menjadi seperti "lembut" atau sesuatu.
Inilah bumbung kami, saya ingin memperbaikinya, tetapi roti saya akan mempunyai rasa yang sama
Roti gandum rai-gandum modal sesuai dengan GOST
Roti gandum rai-gandum modal sesuai dengan GOST

Ketika naik, saya melihat beberapa kali pembuat roti, mungkin bumbungnya jatuh kerana ini?
bonintimo
"Atap" roti jatuh kerana penghentian evolusi gas semasa penapaian. Dengan kata lain, penapaian ragi (adunan) pada roti yang naik (dipanggang) dikurangkan.
Di sini jelas
Roti gandum rai-gandum modal sesuai dengan GOSTRoti gandum rai-gandum modal sesuai dengan GOST
Penyediaan roti ini hampir sama (ramuannya sama). Satu-satunya perbezaan adalah bahawa adunan roti yang kendur bertahan selama 2 jam dan bukannya 1 jam, dan ragi dengan bakteria memakan hampir semua tepung rai dalam adunan.

Saya cadangkan memilih program lain di atas kompor agar waktunya lebih pendek dan proses penapaian tidak menurun (evolusi gas tidak berkurang).
ANGELINA HITAM lebih lanjut
Helo !!!
Tolong beritahu saya:
Anda menulis bahawa anda tidak boleh melebihi adunan dan adunan,
kerana dipenuhi dengan penurunan bumbung roti ...
Tetapi kebanyakan resipi menunjukkan
bahawa adunan harus berlangsung selama beberapa jam ...
Tetapi saya menjaganya dengan lebih cepat (ia mula menetap)
Dan apa yang perlu dilakukan dalam kes ini - untuk menahan masa preskripsi,
atau bolehkah anda menguli doh?
Dan bagaimana adunan itu sendiri bertindak dalam hal ini?
Tidak bolehkah anda terlalu memaksanya?
bonintimo
ANGELINA HITAM lebih lanjut,
Selamat hari%)
Kadang-kadang, mengikuti resipi secara harfiah tidak membawa kepada hasil yang diinginkan, kerana resipi itu hilang atau menganggap dengan sendirinya (dan juga tidak ditunjukkan) sesuatu yang penting.
Sebagai contoh, suhu air, udara, penebat haba tempat di mana adunan berada.
Oleh itu, doh tahan selama satu jam, atau dua, atau tiga. Perkara utama di sini adalah apa yang akan berlaku selepas masa ini.
Saya rasa anda tidak perlu mengharapkan adunannya menjadi stabil. Cuba menguli doh sebaik sahaja hampir mencapai nilai maksimumnya (tinggi di dalam bekas).
Juga dengan doh. Jangan takut untuk mencuba memanaskan air, atau menggunakan tepung kurang atau lebih. Lama kelamaan, anda akan menentukan cara memanggang roti kegemaran anda di persekitaran anda.

Ngomong-ngomong, ada orang yang suka roti dengan% kendur atas)
Dan di sini di laman web terdapat banyak maklumat mengenai apa dan bagaimana mempengaruhi roti.
ANGELINA HITAM lebih lanjut
Saya berterima kasih atas jawapan anda !!!

Semua resipi

© Mcooker: resipi terbaik.

Peta Laman

Kami menasihati anda untuk membaca:

Pemilihan dan operasi pembuat roti