Sosej babi berkrim dengan Schwartenblock

[nitrit]

Sosej babi berkrim dengan Schwartenblock

Kategori: Hidangan daging

Bahan-bahan
daging babi tanpa tulang	600 gram
bahu babi	600 gram
Schwartenblock (5-7%)	84 gram
ais krim 15%	380 gram
garam nitrit (0,5-0,6%), 2% jisim bahan mentah, boleh setengah-setengah dengan memasak	25 gram
maltodekstrin (gula)	5 gram
asid askorbik 0.5-1 gram sekilogram	1.2 gram
bancuhan lada	rasa
buah pala	rasa
probe termometer
sarung sosej
picagari sosej

Kaedah memasak

• Basuh daging, keringkan, beku sedikit.

• Potong jalur panjang nipis. Kami memerlukannya supaya, apabila dipintal, ia segera jatuh untuk mengisar dan tidak menggosok dan, dengan itu, tidak panas. Potong semua bahagian lemak dan lemak secara berasingan.

• Sekarang masukkan daging ke dalam peti sejuk dan beku sedikit. Mengapa ini? Jangan terlalu panas daging. Dalam kes kita, perlu bahawa daging cincang, ketika memutar dan menguli, tidak memanas di atas 12 darjah, tetapi lebih baik tidak di atas 10 atau lebih rendah. Protein otot, yang dilepaskan semasa menguli dan berfungsi sebagai kerangka untuk kita, menonjol dengan baik pada 0 darjah, dan pada suhu di atas 12, ia hanya akan masak. Dan jika dimasak, ia tidak akan dapat mengikat lemak dan air bersama-sama, yang akan menyebabkan perkahwinan utama sosej - edema kaldu.

• Babi beku sedikit tanpa lemak, putar pada rak dawai terkecil.

• Secara berasingan di rak dawai yang sama, putar bahagian lemak babi dan SCHWARTENBLOCK... Sekiranya blok Schwarten anda segar, kemudian sejukkan terlebih dahulu, dan jika ia dibuat dan terletak di dalam peti sejuk, anda perlu mengeluarkannya terlebih dahulu dan mencairkannya di dalam peti sejuk.

• Hasilnya, kita mendapat dua daging cincang - rendah lemak dan rendah lemak. Daging cincang secara berasingan masih sedikit beku. Untuk menjadikannya sejuk lebih cepat, kami menyebarkannya ke dalam beg, bukan di lapisan tebal. Masukkan mangkuk di dalam peti sejuk, masukkan spatula dan pisau utiliti. Sejukkan juga termos plastik pencincang.

• Masukkan semua garam dan asid askorbik ke bahagian bukan lemak dari bahan mentah. Mengapa ia diperlukan? Asid askorbik menghalang pembentukan nitrat, nitrit dan N-nitrosamin dalam sosej, dalam pengeluaran pelbagai produk daging, bahan tambahan makanan ini membantu mempercepat proses pewarnaan, dan secara umum adalah penstabil warna semasa penyimpanan, adalah pengawet untuk haiwan dan lemak sayuran, iaitu meningkatkan jangka hayatnya ...

• Di dalam pengisar, kami mengisar bahan mentah tanpa cecair terlebih dahulu. Setelah 2-3 minit mengisar, sejumlah besar ekstrak daging yang mengandungi protein daging dilepaskan ke dalam daging cincang. Kami memindahkan daging cincang ke dalam mangkuk sejuk.

• Seterusnya, kisar bahan mentah lemak beku dengan rempah. Sekiranya pencincang sukar dikendalikan, anda boleh menambah sedikit ais krim dari jumlah besar. Pindahkan daging cincang lemak ke dalam mangkuk daging lembu. Sekiranya anda mempunyai helikopter kecil, kemudian kisar semuanya.

• Kami memantau suhu. Saya memilikinya pada suhu 2 darjah, tetapi saya masih meletakkan mangkuk daging cincang di dalam peti sejuk sebelum menguli.

• Kami mengeluarkan krim sejuk beku.

• Kami memasukkan mangkuk ke dalam kombin dan mulai menguli daging cincang spatula berbentuk "K", secara perlahan-lahan menuangkan ais krim. Uleni sehingga benang terbentuk, cincang lekat dan semua cecair diserap. Kami memantau suhu. Sekiranya daging cincang mula panas, lebih baik berhenti dan sejukkan. Untuk mengeluarkan udara dari daging cincang, perlu dilakukan pemprosesan pada kelajuan rendah pada tahap pencampuran terakhir agar tidak ada kekosongan pada produk siap.

• Daging cincang yang sudah siap dilekatkan, tetapi mudah dicuci dengan air sejuk.Tutup dan sejukkan selama 24 jam sehingga masak.

• Kami mengisi dengan picagari atau penggiling daging dengan muncung khas. Saya disumbat dengan picagari. Kami meregangkan cengkerang di atas tarsus (tiub). Agar tidak menderita gelembung udara, perlu mengeluarkan semua udara melalui tarsus. Untuk melakukan ini, kami memutarkan pemegang jarum suntikan sehingga sekeping daging cincang muncul dari hujung tarsus.

• Kami menarik cengkerang sedikit di luar batas tunggul, mengikatnya dengan simpul dan mula memasukkan. Jangan cuba memasukkan selongsong dengan ketat. Kami akan menyesuaikan ketumpatan kemudian dalam proses mengait.

• Kami mengikat hujung kedua.

• Kami mula membentuk sosej. Pada jarak kira-kira 10 sentimeter dari simpulan, kami berpusing.

• Kami meletakkannya selari dan membuat satu lagi kelainan.

• Bentuk sosej ketiga dan letakkan selari dengan dua yang lain. Kami bermula di bawah.

• Kami melewati dua sosej, seolah-olah kami membungkusnya. Prosesnya sangat sukar untuk digambarkan. Tonton 2 video di bawah.

• Oleh itu, bentuk dan ikat semua selongsong yang disumbat. Dan biarkan selama kira-kira satu jam pada suhu bilik untuk memanaskan sosej.

• Memasak sosej berbeza dengan memasak sosej. Kita tidak perlu memanaskan sosej secara beransur-ansur, tetapi kita perlu segera memasak pada suhu 80 darjah. Saya memasak dengan dua cara.

• Cara pertama adalah di dalam ketuhar. Ketuhar telah memanaskan hingga 80 darjah. Saya memasukkan sosej ke dalam satu termometer dan menyimpannya pada suhu ini dengan perolakan sehingga suhu di dalam sosej mencapai 68 darjah. Saya mengambil masa 30 minit.

• Cara kedua ialah air mendidih berganda. Saya memasukkan sosej ke dalam periuk, menuangkan air mendidih dan dibiarkan selama 10 minit. Sebilangan sosej melayang ke atas. Saya meletakkan pinggan kecil di atasnya. Masukkan termometer ke tengah salah satu sosej sepanjang panjangnya. Dia mendidih lebih banyak air dan menambahnya. Apabila suhu di sosej mencecah 68 darjah, air cepat habis.

• Biarkan sosej sejuk dan masukkan ke dalam peti sejuk. Anda boleh makan dengan segera atau membiarkannya berbaring selama beberapa jam. Masak sosej sejuk sebelum digunakan, tidak lebih dari tiga minit.

• Hayat rak sosej dan sosej dengan nitrit garam (dengan kurang natrium klorida) mengikut GOST pada suhu 0 hingga 6 ° C.
• dalam selongsong semula jadi dan protein tidak lebih dari 3 hari di dalam peti sejuk (72 jam).
• Jangka hayat sosej, sosej dalam casing telap poliamida tidak lebih dari 4 hari.
• Jangka hayat sosej, sosej kecil dalam sarung penghalang poliamida tidak boleh lebih dari 15 hari.
• Simpan sedikit sosej untuk makanan dan bekukan selebihnya.
• 
• 
• Memasak tidak sukar, perkara utama adalah melakukannya dengan cinta kepada orang yang anda sayangi)

Catatan

Adakah anda suka sosej yang berair, tegas dan enak? Maka inilah yang anda perlukan) Pada pendapat saya, saya memberitahu dan menerangkan semuanya, supaya pada akhirnya anda tidak mendapat potongan yang kering, terlalu masak dan tidak boleh dimakan.
Perhatikan jumlah cecair. Saya mendapatnya 30% daripada jisim bahan mentah. Sekiranya anda melakukannya, itu bukan fakta bahawa daging anda akan menyerap sebanyak itu. Anda mungkin memerlukan lebih sedikit.
Resipi itu mewah. Mengesyorkan)

Resipi serupa

Sosej dalam adunan + roti (Svetik C)

Sosej dalam adunan di sosej Galaxy (Podmosvichka)

Sosej kari Jerman (Currywurst) (Ludmil_a)

[Angela]

Angela, sosej cantik! Bravo! Tangan emas anda boleh melakukan segalanya! Saya akan cuba mengulanginya, tetapi bagi saya ini adalah satu prestasi yang mesti diselesaikan. Terima kasih kerana MK!

[Angela]

Angela, pesona ...
tiada kata-kata hanya emosi

[ang-kay]

ang-kay, Angela, hanya cantik.

[Angela]

Angela, sosej impian!

[Angela]

Saya menganggapnya enak, tapi begitu ... sosej yang hebat !!!!!
Angela, sekurang-kurangnya anda dapat dalam sudu teh bahagian lada dan pala. Saya masih menggunakan sosej rebus. Dan sukar untuk saya rasa))))
Berjaya dalam pertandingan))

[Angela]

Saya bertanya kepada Google dan dia memberitahu saya bahawa Schwartenblock yang sangat luar biasa tidak lebih dari kulit babi cincang, ditambahkan ke daging dan sosej untuk menjadikannya lebih berair dan sebagai pautan tambahan.
Angela, sosej sejuk! Sangat mudah!

[Gadis,]

Gadis, Terima kasih, sayangku. Sangat bagus oooo

sekurang-kurangnya dalam sudu teh bahagian lada dan pala.

Jeanne, ya saya tidak pernah mengukur. Parut buah pala, putar juga dari pengocok lada. Sekiranya saya mengambil campuran siap untuk sosej, itu adalah mengikut gram dari pengilangnya. Baiklah, bagaimana anda akan meletakkan jumlahnya dalam potongan kecil. Setiap orang mempunyai reseptor yang berbeza.

Saya bertanya kepada Google dan dia memberitahu saya bahawa Schwartenblock yang sangat luar biasa tidak lebih dari kulit babi cincang, ditambahkan ke daging dan sosej untuk menjadikannya lebih berair dan sebagai pautan tambahan.

Lagu *,

Schwartenblock (emulsi kulit babi rebus) (ang-kay)

Angela !!! Wanita simpanan-perempuan simpanan!

[Tanyulya]

Tanyulya, terima kasih

[Angela]

Angela, bravissimo ... hanya bravissimo ...

Saya dapat membayangkan berapa banyak maklumat yang harus dicabut, kaedah pengeluaran untuk difahami agar berjaya menerapkannya di rumah ...

tiada kata-kata hanya emosi

Saya setuju dengan semua orang, sosej cantik! Dan begitu cerah. Angela, terima kasih!

[ang-kay]

ang-kaydan adakah buatan sendiri?!?! jangan percaya: gila: pergi gila! sejuk !!!

[Angela]

Angela, Angela, terima kasih banyak untuk karya lain! Melihat gambar itu, air liur itu sungguh sedap dengan mereka!

[Svetlenki]

Svetlenki, Loksa, Innushka, velli, dan terima kasih)

[Angela]

Angela, terima kasih kerana penerangan terperinci mengenai resipi itu!
Saya merancang untuk melakukannya pada hujung minggu.
Saya nak tanya. Adakah mungkin untuk menguli daging cincang dingin bukan dalam mesin pencincang, tetapi menggunakan "kaki" pengisar tangan?

Saya menjadikannya sangat sedap
Saya suka penyediaannya, menuangkannya dengan air mendidih, menunggu suhu yang betul di dalamnya dan selesai
dan kerana selongsong saya berukuran sama, ternyata sosej harus disimpan sedikit lebih lama di dalam air panas
terima kasih kerana resipi yang hebat

Dihantar pada Sabtu 14 Jan 2017 11:41 AM

masih perlu belajar bagaimana mengumpulkan dengan indah dalam kumpulan, saya tidak faham bagaimana, saya menonton video ke lubang

[Angela]

Angela, terima kasih kerana penerangan terperinci mengenai resipi itu!
Saya merancang untuk melakukannya pada hujung minggu.
Saya nak tanya. Adakah mungkin untuk menguli daging cincang dingin bukan dalam mesin pencincang, tetapi menggunakan "kaki" pengisar tangan?

Terima kasih. Saya tidak pernah melakukannya dengan kaki saya. Saya tidak dapat mengatakan apa-apa. Sekiranya daging cincang tidak terlalu panas. maka mungkin anda boleh. Adakah anda mempunyai pemproses makanan dengan pisau utiliti?

Dihantar pada Sabtu 14 Jan 2017 1:08 PTG

Ljna, Evgeniya, Saya gembira kerana semuanya berjaya dan saya menyukai hasilnya. Terima kasih atas laporannya) Saya sendiri menderita dengan kelompok ini.

Adakah anda mempunyai pemproses makanan dengan pisau utiliti?

Belum. Hanya pengisar dengan lampiran.
Baiklah, saya akan cuba. Saya pasti akan membawa laporan kemudian!

[Tatyana]

Tatyana, ayuh.

[ang-kay]

ang-kay, oh, Angela! Saya membawa laporan seperti yang saya janjikan. Tetapi saya jauh dari hasil anda.
Rasanya enak, nampak enak ... Ini adalah pengalaman pertama saya, jadi lain kali saya akan mengambil kira semua kesilapan.

Tanya, sosej yang baik. Tidak ada banyak lubang, jadi apa? Picagari seperti itu. Sehingga anda terbiasa. Perkara utama ialah mereka tidak kering dan tidak terlalu masak.

Rasanya sedap. Tidak kering sama sekali, walaupun dalam foto itu kelihatan sebaliknya. Yang paling penting, pemakan utama gembira, begitu juga saya.
Terima kasih untuk sains, Angela!

[ang-kay]

ang-kayTuan, Malaikat, bilakah anda mempunyai masa? Saya tersedak air liur dari sosej ini. Saya akan ke dapur untuk mencuba sesuatu. Iklan bertujuan untuk penanda halaman !!!

[Tanyush,]

Tanyush, tidak tepat pada waktunya.

Saya tunduk kepada pakar. Keindahan yang tidak dapat digambarkan. Tolong buka rahsia, bagaimana anda mengeluarkan 30% cecair tanpa fosfat? Tidak kira berapa banyak saya terseksa, ternyata kakao. Apa-apa jenis ham ternyata, tetapi dengan sosej, sosis adalah bedulen.

[Ekaterina]

Ekaterina, terima kasih untuk pakar, tentu tidak ada rahsia. Semuanya digambarkan langkah demi langkah. Dan saya menulis bahawa bukan fakta bahawa daging anda akan mengambil jumlah cecair yang sama. Sosej umumnya adalah perkara yang paling sukar. Dan apa itu kaka-byaka? Daging cincang dan harus sangat tidak enak atau sosej itu sendiri?

Saya tahu bahawa daging cincang mempunyai rupa yang sangat pelik. Masalahnya adalah bahawa sosej tidak terlalu berair seperti yang kita mahukan.Dan saya tahu dengan jelas bahawa ia tidak akan berfungsi untuk menambahkan jumlah air atau krim yang diperlukan - ia diperiksa, semua yang melebihi 10% akhirnya dikembalikan kepada saya dalam bentuk edema. Kesannya, sosis seperti kering, tetapi sedap. Oleh itu, kaka-byaka.

Masalahnya mungkin dengan daging. Sangat segar tidak boleh diambil dan untuk daging cincang sosis, suhu pencampuran optimum untuk daging cincang adalah +4, bukan 10-12. Bagaimana anda memasak?

Saya memasak dalam periuk. Saya mencuba dengan cara yang berbeza dan kenaikan suhu yang perlahan dan dua air mendidih, dan membuangnya ke dalam air panas dan membawanya hingga 67 darjah. Sememangnya, semua ini dengan termometer siap. Saya tidak melompat-lompat dengan rebana. Tetapi saya keras kepala, saya memerlukan air rebusan dan sosej.

Jelas. Cuba 15-20%. Dan ikuti semua teknologi. Anda tidak menyelesaikan sesuatu.