Roti rai dengan masam "Borodino" (berdasarkan "Lanier")

Roti rai dengan masam "Borodino" (berdasarkan "Lanier")

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
Kimpalan:
Malt fermentasi rai	26 g
Ketumbar tanah	1/2 sudu besar l.
Jintan tanah	1/2 sudu besar l.
Air (air mendidih)	290 SM
Doh:
Kimpalan	Semua
Gula	1 sudu besar l
Yis kering	1 g
Tepung gandum, kelas 1	120 g
Doh:
Minyak zaitun	3 sudu besar l.
Sirap maltosa, rai	2 sudu besar l.
Opara	Semua
Ragi	300 SM
Tepung rai yang dikupas	300 SM
Gula	2 sudu besar l.
Garam	1 sudu kecil
Asid sitrik (Anda tidak boleh memasukkannya)	Di hujung pisau

Kaedah memasak

• Saya akan mengatakan dengan segera bahawa saya menyesuaikan resipi dari Lanier.
• Saya telah membuat resipi dan saya telah membakarnya sebanyak 4 kali. Pembuat roti Maxwell MW-3751
• Pada waktu malam, pada pukul 9-10 saya pulang dari tempat kerja dan mengeluarkan "Ragi abadi" dari peti sejuk, ambil 1 sudu besar. l. Saya menambah 50 g air dan 50 g tepung rai. Kemudian saya mengambil malt dan memasukkannya ke dalam termos, saya mendoakan bijinya di dalam lesung 🔗 dan tuangkan air mendidih. Pada waktu pagi saya menambah 100 g air / 100 g tepung ke dalam ragi. Selepas kira-kira satu jam saya membuat doh: Saya menuangkan semua daun teh dari termos dan meletakkan Art. l. gula, 120 g tepung gandum (ya, dalam tepung gandum pembuatan bir gelap) dan sedikit ragi untuk mempercepat penapaian, (Anda mungkin tidak menambah, sambil menambah masa pembuktian). 🔗Ragi telah meningkat. Dan doh juga. 🔗 Tuangkan mentega, molasses, doh, sourdough di bahagian bawah baldi mesin roti (dan kami masih mempunyai sesudu masam yang kami masukkan ke dalam peti sejuk sehingga waktu berikutnya.). Tuangkan tepung, gula, garam yang telah diayak.
• Dan masukkan sedikit lemon. Cuma budaya pemula saya tidak memberikan rasa masam seperti yang saya mahukan.
• Seterusnya, saya tutup baldi dengan kerajang dan masukkan ke dalam ketuhar untuk menguli. Semasa menguli, saya membantu dengan spatula. Lelaki roti halia itu ternyata sedikit melekit dan sedikit melecet di bahagian bawah, jangan takut dengan ini, kerana ini adalah adunan rai.
• Kemudian saya matikan oven dan lupakan doh selama 3 jam. Kemudian saya meletakkannya pada penaik.

Hidangan direka untuk

1 roti

Masa untuk menyediakan:

lebih kurang 11 jam

Catatan

Ini adalah resipi Lanier pertama 🔗
Dan ini adalah yang pertama saya sesuaikan dengan Maxwell MW-3751 Bread Maker dengan sourdough
[url][url]

Hebat! Semuanya sangat jelas. Pasti akan mencuba hujung minggu depan.

Semalam saya melakukan sedikit eksperimen, dan bukannya malt fermentasi merah, saya mengambilnya. Sayangnya, saya perlu menambah tepung ...
Bukti lebih lama 45 minit.
iaitu 3h45m
Rasanya berbeza ... Tidak enak bagi saya.
Kesimpulan: hanya merah yang ditapai.

Saya telah membuat roti mengikut resipi ini dua kali, hasilnya sangat baik

Kakak saya hanya makan roti gandum hitam dan sebaik sahaja dia merasakannya, dia berkata, "Saya tidak memerlukan yang lain, bakar yang ini." Roti hampir tidak dapat bertahan selama 3 hari, dimakan. Saya bekerja 2/2, bakar setiap empat hari.
Ngomong-ngomong, entri saya sebelum ini agak keliru, sehari kemudian rasa itu terungkap dan saya merasakan sesuatu yang serupa dengan Riga.