Roti "Borodinsky" OST-NK-№1

[Ragi]

Roti "Borodinsky" OST-NK-№1

Kategori: Roti masam

Dapur: Orang Rusia

Bahan-bahan
TINGGALKAN
Matang hw. kultur pemula kelembapan 100%	20gr
Air	40gr.
Tepung hw. kasar	56gr
KELEMAHAN
Tepung hw. kasar	175gr.
Rzh malt. ditapai	35gr.
Caraway	4gr
Air mendidih	476gr.
OPARA
Seluruh masam	116gr.
Bancuhan keseluruhan	490gr.
BERGANDA
Tepung hw. kasar	175gr.
Tepung hw. kertas dinding	350gr.
Gula	28gr
Garam	7-8gr.
Sirap maltosa	15gr

Kaedah memasak

• Versi roti "Borodinsky" dari penerbitan "Teknologi penaik roti" (Auerman L. Ya. 1935), dihasilkan dari campuran kertas dinding rai dan tepung dikupas rai dalam perkadaran yang sama (50/50%). Jintan atau anise digunakan sebagai rempah. Roti semacam itu dibakar hanya dengan perapian dalam bentuk roti yang panjang atau bulat.
• Ragi
• Dalam budaya pemula 100% basah. masukkan air dan kacau dengan garpu, masukkan tepung dan dengan berhati-hati kacau. Biarkan selama 4-5 jam. pada suhu 30C atau 10-12 pada suhu bilik.
• Kimpalan
• Ketepikan 10% tepung untuk pembuatan bir, campurkan sisa tepung dengan malt (biji jintan, anise), saya menggunakan biji jintan, dan tuangkan air mendidih, kacau, ketika jisim sejuk hingga 65C, kacau tepung yang ditangguhkan dan tahan selama 2.5 jam pada suhu 63-65C.
• Opara
• Campurkan starter dengan daun teh, kacau sebati, tutup dengan penutup, kerajang dan biarkan selama 3.5-4 jam.
• Doh
• Masukkan semua bahan yang disenaraikan ke dalam adunan yang ditapai dan uli adunan hingga rata. Biarkan doh selama 1.5 jam. pada suhu 28-30C. Seterusnya, masukkan doh ke permukaan yang lembap dan bentuk roti yang dikehendaki dengan tangan basah. Proofing selama 1 jam, seterika benda kerja dengan tangan basah sambil mengeringkan. Sebelum membakar, griskan bahan kerja dengan tepung tepung atau hanya air. Bakar selama 15 minit. pada suhu 250C kemudian 1 jam pada suhu 170C. Gris roti yang telah siap dengan pati jeli atau hanya air dan biarkan berehat selama 12 jam.
• 

Hidangan direka untuk

1 ketul 1.2kg.

Masa untuk menyediakan:

12hb

Program memasak:

Ketuhar

Catatan

Sumber ms 246

[Sergey]

Sergey, dan ini saluran anda di youtube rusbrot?
Saya sering melihat, tetapi saya sendiri belum memutuskan proses penaik yang begitu lama)

Sergey, adakah ini saluran anda di youtube rusbrot?

Tidak, saya tidak ada kena mengena dengan ini.

dia sendiri belum memutuskan proses penaik yang begitu lama

Tidak ada yang perlu dirisaukan (gandum kadang-kadang memerlukan proses yang lebih lama) untuk menyediakan tepung masam dan daun teh pada waktu petang, doh, doh, pastri. Satu-satunya perkara yang menyukarkan saya untuk mengekalkan suhu yang diperlukan dan menumpuk ketuhar gas.
Semoga berjaya dengan roti anda.

Saya mesti membuat keputusan juga, sama! Saya mempunyai masam yang sudah siap, saya membelinya di Jerman. Ia cair dan kering, tetapi memerlukan ragi. Nampaknya dia tidak akan mengangkat roti itu sendiri.

Roti anda sangat cantik!
Semoga hari anda indah!

[Sergey]

Sergey, roti sempurna! Terima kasih, saya hanya mengagumi gulungan dan remah-remah. Saya sendiri sering memanggang Borodino, tetapi dibentuk, dan sebiji roti kelihatan seperti atap seperti milik anda, saya berusaha ...

Hasil yang sangat baik! Saya akan mencuba versi anda lain kali.

Maria,

dan ini adalah saluran anda di youtube rusbrot

Saya mendapat tanggapan bahawa orang ini tinggal di Jerman. Saya juga menonton salurannya ...

Saya secara langsung mengagumi gulungan dan serpihan.

Svetlana, serbuk saya ternyata agak padat, anda boleh menambah sedikit air.

Saya sendiri sering membakar Borodino, tetapi dibentuk

Sekiranya pilihan ini dibakar dalam acuan, maka anda boleh (perlu) menambahkan air ke dalam adunan 50-70 g. Dengan selamat, dan anda tidak dapat menumis doh, iaitu, segera setelah menguli, masukkan doh ke dalam acuan dan biarkan proofer selama 3 jam.
Semoga berjaya dengan roti anda.

[Sergey]

Sekiranya pilihan ini dibakar dalam acuan, maka anda boleh (perlu) menambahkan air ke dalam adunan 50-70 g. Dengan selamat, dan anda tidak dapat menumis doh, iaitu, segera setelah menguli, masukkan doh ke dalam acuan dan biarkan proofer selama 3 jam.

Sergey, terima kasih atas nasihat. Tolong beritahu saya, jika anda memberikan bukti dalam borang selama 3 jam, berapa lama anda fikir borang tersebut harus diisi? 1/2 atau 1/3?

Bagaimana anda tahu bahawa roti siap dihantar ke ketuhar? Sebelum gelembung pertama pecah di permukaan?

Saya hanya memanggang roti mengikut resipi yang lebih mudah (pada pendapat saya) - Saya telah mengupas tepung + biji ... Anda mempunyai tepung kupas ditambah kertas dinding ... Doh akan berkelakuan berbeza

[Sergey]

Sergey, roti hebat. Bravo!

Berapa lama anda fikir anda perlu mengisi borang? 1/2 atau 1/3?

Svetlana, dalam bentuknya, saya biasanya mengisi borang dengan doh lebih dari separuh. Saya dapat 1.5kg. doh dalam 2 liter. bentuk.

Bagaimana anda tahu bahawa roti siap dihantar ke ketuhar? Sebelum gelembung pertama pecah di permukaan?

Semasa pembuktian, doh harus tumbuh hingga ke tepi acuan dan gelembung benar-benar muncul, tetapi di sini anda perlu mengambil kira air di dalam adunan, jika terdapat kurang air, maka doh tidak akan banyak naik dan boleh berhenti, yang memerlukan penurunan "atap".

Saya mempunyai tepung kupas + biji ... Anda mempunyai tepung kupas ditambah kertas dinding ... Doh akan berkelakuan berbeza

Sudah tentu, dalam kes anda, doh akan lebih ringan. Saya sudah lama menghampiri roti ini yang menarik, menurut saya, roti, saya sangat menyukainya, saya juga akan memanggang dan bermain dengan sedikit air.

Roti sergey sangat enak, saya harap rasanya juga. ! 2 jam untuk satu roti. Anda tidak perlu melakukan apa-apa lagi, hanya bakar roti. Saya tunduk pada kerja keras anda.

roti sangat sedap, saya harap rasanya juga. ! 2 jam untuk satu roti

Natalia, terima kasih atas ulasan seperti itu, roti itu sangat wangi dan enak. Tidak ada yang salah di sini, mulakan tepung masam pada waktu petang dan biarkan hingga pagi, sediakan daun teh pada waktu petang, masukkan doh pada awal pagi dan anda boleh melakukan perkara lain selama 4 jam, kemudian menguli doh dan 1.5-2 jam lagi yang kami sedia ada, 1-1.5 jam pemeriksaan dan penaik 70 minit, di sini anda mesti dekat.

[Maria]

saluran di youtube rusbrot

Maria, terima kasih sangat menarik dan jelas, walaupun sumbernya sama.

[Sergey]

Sergey, ya, ya, sangat menarik dan bermaklumat))
Ada baiknya panduan saluran berguna))))

[Sergey]

Sergey, Helo! Saya akan membakar roti cantik anda)
Boleh tolong beritahu saya jika anda perlu memasukkan jintan utuh atau tanah ke dalam daun teh? Adakah molase mesti?

[Olga]

biji jintan di daun teh harus dimasukkan keseluruhan atau tanah? Adakah molase mesti?

Olga, berdasarkan sumbernya, bahan molase adalah pilihan (jika dikehendaki, molase dapat diganti dengan madu 80% dari berat molase), jintan digunakan keseluruhan.
Semoga berjaya dengan roti anda.