Roti rai "semula jadi".

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
Ragi
Tepung rai
Malt atau molase
jintan, anise, ketumbar - secukup rasa

Kaedah memasak

Pertama sekali, anda perlu menyediakan starter - ambil bekas plastik, tuangkan 75 gram ke dalamnya. tepung rai dan 75ml air ditapis yang tidak direbus (perhatikan bahawa jumlahnya tidak sama, contohnya 240ml = 130g tepung rai), tambahkan 1 sudu kecil. l. kefir (saya ambil dari cendawan kefir, jika tidak, saya rasa anda boleh mengambil kefir kedai), kacau dengan teliti, tutup dengan longgar dan letakkan di tempat yang gelap dan hangat. Selepas sehari, campurkan semuanya dengan spatula kayu, tutup lagi dan biarkan selama satu hari lagi. Sekarang tambahkan 75 ml air dan 75 g tepung rai di sana lagi, tetapi tanpa kefir, kacau dan biarkan selama sehari - maka ragi sudah siap. Setiap kali anda membuat doh, biarkan setengah st. sudu masam ini di dalam peti sejuk (di sana boleh tahan selama berminggu-minggu), dan kira-kira 12 jam sebelum membuat doh, keluarkan, masukkan tepung dan air di sana, kacau dan ia akan siap dengan cepat.
Sekarang roti bukanlah resipi untuk pemula, kerana saya tidak dapat memberikan nisbah yang tepat, saya menuangkan produk dengan mata, saya hanya menyesuaikan ketumpatan roti dengan menambahkan sedikit tepung. Pada masa yang sama, roti selalu berubah menjadi sama, dengan kerak yang seragam dan bagus. Jadi:
masukkan ke dalam pengadun: 2 cawan (beberapa jam lagi) air tidak suam suam-suam kuku, 1/3 sudu teh malt (saya memilikinya dalam bentuk ekstrak cecair, jika anda mempunyai sesuatu yang lain - hitung) atau molase (Molasses), atau kedua-duanya , ini tidak mengubah inti pati perkara; 1 / 2j l. biji jintan, 1/2 jam. l. adas manis (ini secukup rasa), 2/3 sdt masam, 7 sdt tepung gandum hitam (jika anda takut, anda boleh mengganti 1-2 cawan dengan tepung gandum, ambil saja yang tidak diperah dan tidak dicuci (Tidak Diperkaya, Tidak Dicuci), jika tidak proses penapaian adunan tepung gluten tinggi boleh digunakan, tetapi tidak semestinya, dalam praktiknya, walaupun saya menambahkan gluten tulen ke dalam adunan, ia tidak memberi kesan yang ketara pada roti.
Sekarang kita menguli dalam pengadun selama 10+ minit, mematikan pengadun secara berkala dan memisahkan adunan dari dinding dengan spatula, menghancurkannya ke roti utama. Doh tidak melekit, jadi anda perlu membantu pengadun dengan tangan anda untuk mencampurkan bahan dengan lebih teliti.
Mungkin perlu menambahkan tepung ke konsistensi yang diinginkan - ia harus tebal, tetapi lembut, jadi saya tidak mengesyorkan memulakan dengan resipi ini bagi mereka yang tidak biasa dengan konsistensi adunan rai yang betul.
Kami menyediakan borang: walaupun terdapat lapisan khas, saya menyemburkannya dengan semburan sayur (kami menjual yang khas di dalam tin, jika tidak, minyak borang dengan sesuatu pula). Doh sangat melekit, jadi kita mencelupkan tangan kita ke dalam air sejuk, mengambil doh, memberikannya bentuk roller, "kot" dengan tangan yang basah dengan biji ketumbar, masukkan ke dalam acuan, tekan sedikit sehingga bahawa ia memasuki sudut, tutup dengan berhati-hati sehingga tidak kering dan biarkan pada suhu bilik selama kira-kira sehari. Sesiapa yang mempunyai mod pemeriksaan dalam pembuat roti mungkin akan mengambil masa yang lebih sedikit. Harap maklum bahawa adonan tidak cukup naik, ia mesti masih "masam", memperoleh rasa masam khas.
Pembakar: Kami memanaskan oven hingga 220 * C, meletakkan dulang dengan air panas ke bawah, meletakkan roti di tengah oven, bakar selama 50 minit. Kemudian kita mengurangkan ketuhar hingga 180 * dan bakar selama 50 minit lagi. Sekiranya anda mempunyai bentuk yang kecil, ia akan memakan masa yang lebih sedikit. Bagaimana anda tahu roti sudah siap? Keluarkannya dari acuan terbalik dan tekan jari anda di bahagian bawah - mestilah agak elastik dan cepat kembali ke kedudukan rata.
Mengeluarkannya dari kompor, kami melepaskannya dari acuan dengan segera, dan membiarkannya sejuk (lebih baik pada rak dawai)
Sebaiknya ambil tepung gandum hitam (kertas dinding), tetapi anda juga boleh menggunakan tepung kupas.