Roti rai (100%) dengan masam

[taip 997]

Roti rai (100%) dengan masam

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
3 jenis tepung rai:
Tepung rai taip 997 kira-kira 20%
Tepung gandum utuh sekitar 20%
Tepung rai taip 1150 kira-kira 60%
Tebu	2 sudu kecil
Garam laut	2 sudu kecil
Madu buatan sendiri	1 sudu kecil
Minyak bunga matahari	2 sudu besar l.
Budaya pemula dari 1.5 tin	setengah tin
Kvass masam dengan air
Malt kukus

Kaedah memasak

• Untuk tahun kedua sekarang saya telah menanam tepung rai dan membuat roti sendiri. Saya tidak mengenali ragi termofilik dalam kuantiti apa pun.
• Roti, pai, pai, donat, tortilla, dll. Saya bakar hanya dengan ragi saya sendiri. Saya baru menanam tepung putih untuk dibakar.
• Sekarang saya akan mengejutkan anda dengan mengatakan bahawa tidak akan ada resipi roti ini. Sayangnya, begitulah keadaannya.
• Berapa banyak saya membuat roti, saya selalu membuatnya dengan mata, tidak mengenali gram, liter dan dos apa pun.
• Artinya, saya menambahkan garam, gula, tepung (dari pelbagai jenis), ragi dan air hanya dengan mata, seseorang mungkin mengatakan secara intuitif.
• Saya hanya menggunakan kuali besi tuang untuk membakar roti. Saya melincirkannya dengan minyak ghee saya atau minyak bunga matahari halus.
• Saya juga tidak membuat pra-doh.
• Agar tidak menyeksa diri saya atau anda lagi, saya akan menerangkan secara ringkas bagaimana saya membuat roti ini, namun saya juga membuat semua roti saya, putih dan kelabu.
• Saya mengeluarkan balang 1.5 liter kultur starter yang telah diuji dari peti sejuk, di mana saya mempunyai suhu tetap + 2C, dan saya membiarkannya bertahan selama beberapa jam.
• Kemudian saya menambah 3-4 sudu besar ke dalam ragi. sudu tepung rai taip 997 (Saya selalu memberi makan ragi dengannya) dan mengacau.
• Sepanjang perjalanan, saya membancuh malt rai dalam termos (1 sudu per 200 ml air) saya biarkan selama 3 jam lagi.
• Saya ingin menyatakan bahawa saya tidak melakukan ini setiap kali, kita boleh mengatakan bahawa saya juga tidak mempunyai kestabilan, saya melakukan ini kerana saya dan isteri menonton siri ini. Saya biasanya mengeluarkan masam dari peti sejuk dan segera menguli roti ke dalamnya.
• Jadi, kira-kira jam 12 malam, ini kira-kira 5 jam kemudian semasa saya mengeluarkan ragi ... Saya mengambil mangkuk 7 liter besar, menambah beberapa sudu teh tebu dari itu, jumlah yang sama garam laut, 1 sudu kecil sesudu madu buatan sendiri, kira-kira 2 sudu besar. sudu minyak bunga matahari ... (((tepung rai) taip 997 sekitar 20%; tepung bijirin penuh kira-kira 20% dan tepung rai taip 1150 sekitar 60%. Saya mencampurkan semuanya.
• Saya menambah setengah tin sourdough dari 1.5 tin. Saya mencampurkan sisa kvass (kvass beragi) dengan air dan malt kukus (warnanya hampir hitam). Kemudian saya melengkapkan diri dengan tongkat bulat saya yang tidak dapat dilupakan, panjangnya sekitar 35 cm dan diameter 2.5 cm ... dan memegang mangkuk dengan tangan kiri saya, dengan tangan kanan saya memulakan gerakan mengikut arah jam secara intensif, menguli doh.
• Dengan menggunakan pengikis doh, saya menjatuhkan adunan yang tidak dicampur dari tepi atas mangkuk ke doh yang sudah diuli dan terus dikacau.
• Saya melakukan ini untuk masa yang singkat, sehingga konsistensi homogen diperoleh.
• Kemudian saya mengoleskan kuali 7 liter dengan minyak sayuran dan menggunakan pengikis kuliner yang sama untuk menyebarkan adunan dari mangkuk ke dalam kuali.
• Saya tidak meratakan doh, kerana dalam proses pertumbuhannya akan meratakannya.
• Saya menutupi kuali dengan penutup, mengucapkan 2 kata yang dihargai dan tidur dengan tenang.
• Percaya atau tidak, saya sudah tahu secara intuitif bila saya perlu bangun untuk memanggang roti. Kali ini saya bangun pada pukul 7 dan adunan sesuai dengan sempurna, 3.5 kali. Setelah memanaskan ketuhar hingga maksimum 250C, saya meletakkan kuali dengan adunan di sana, selalu dengan penutup ditutup selama 1 jam. Dia segera menurunkan suhu hingga 210C. Setelah 35 minit berlalu, dia menurunkan suhu hingga 200C., Dan membiarkannya hingga akhir penaik.
• Selepas itu, dia menanggalkan penutup dan memanggang bahagian atas selama 15 minit lagi. Kemudian dia mengeluarkan roti itu, meletakkannya di rak dawai dan setelah 8 jam memakannya dengan senang hati bersama isterinya, dengan borscht merah Ukraine yang baru dimasak.

Hidangan direka untuk

1 roti

Masa untuk menyediakan:

1 jam 15 minit

Program memasak:

Ketuhar dengan pemanasan atas dan bawah

Catatan

Roti rasanya luar biasa, dengan rasa masam, lembab, dengan kerak renyah ... dan yang utama ialah ia tidak basi untuk waktu yang lama, kecuali sudah tentu kita memakannya lebih awal. Saya dengan sengaja tidak menambahkan roti gandum ini debu dan rempah-rempah, dalam bentuk ketumbar, biji jintan, jintan hitam Turki untuk memanggang dan biji wijen, kerana isteri dan anak perempuan sulung saya sangat tidak menyukai roti. Tetapi percayalah, roti ini walaupun tanpa rempah, sangat mandiri dan sangat sedap. Ia menyerupai TOT, roti paling hitam dan termurah di 14 kopecks, yang dijual dengan kesatuan itu pada tahun 70an abad yang lalu.

Saya juga tidak melembapkan ketuhar semasa membakar roti, iaitu, saya tidak memasukkan air ke dalamnya dan tidak menyemburkannya. Mengapa, jika roti sudah cukup lembap.

Saya sissyayus bertanya, dan meminta tepung dengan nombor Lelaki sangat berminat

dan sho untuk tepung dengan nombor

Tepung rai di Jerman dikelaskan berdasarkan kandungan abu:
Jenis 997. Tepung ringan dengan kandungan abu 0,90-1,10.
Jenis 1150. Tepung sederhana dengan kandungan abu 1.10-1.30.
Tepung pengganti kami 997 ditaburkan dan 1150 dikupas.

[Viki]

Betul betul.
Viki, terima kasih

Saya sissyayus bertanya, dan meminta tepung dengan nombor

Di Rusia, tepung rai diklasifikasikan ke dalam jenis berikut:
Jenis 700 - tepung rai berbiji - tepung rai premium, yang sebelumnya disebut tepung "diayak" - digunakan untuk memanggang roti manis dan masam tradisional, membuat roti kastard berkualiti tinggi dan ringan, memberikan roti dengan jumlah yang lebih besar, tetapi lebih sedikit tenaga nilai berbanding dengan pengisar roti yang lebih kasar.
Jenis 1150 - Warna Kupas: Kelabu-putih atau kelabu-krim diselingi dengan zarah-zarah kulit biji-bijian.
Jenis 1370 - tepung rai kasar sederhana, termasuk dalam resipi untuk kebanyakan roti perapian rai, roti timah dan roti gandum gandum; Tepung tepung adalah asas untuk budaya pemula pepejal dan cair, memberikan rasa dan aroma masam khas roti.
Jenis 1800 - tepung rai kasar, boleh dikatakan, tepung rai yang digiling penuh, kerana hampir semua 100% biji-bijian digiling. Jenis tepung rai yang paling berharga, tetapi juga yang paling "berat", sangat sukar untuk menambahkan jumlah ke dalam adunan, oleh itu, ia digunakan terutamanya untuk pelbagai jenis roti perapian rai, jenis roti kastard gelap.

[anjing anjing]

anjing anjing, dan pada pakej ditulis di suatu tempat?

[anjing anjing]

anjing anjing, dan pada pakej ditulis di suatu tempat?

Hampir tidak ada bilangan bungkusan tepung di Rusia. Tetapi anda boleh mendapatkan nama tepung seperti di sini "Apa itu tepung kasar - dan bagaimana ia berbeza dengan tepung bijirin?" https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=143079.0

dan pada pakej itu ditulis di suatu tempat?

Maria, saya tidak dapat memberikan jawapan yang tegas, secara logiknya jenis tepung mesti ditunjukkan, di sini di Latvia, beberapa pengeluar menganggap tidak mungkin melakukan ini, yang secara semula jadi merumitkan pilihan, misalnya, ketika membeli tepung penggiling yang paling kasar
(rupju maluma, lat.) Anda boleh membeli kertas dinding dan dikupas, tetapi anda memahami perbezaan yang besar.

kita tidak mempunyai perkara seperti itu

kita tidak mempunyai perkara seperti itu

Saya tahu, tetapi anda bertanya dan saya memutuskan untuk menunjukkan. Walaupun saya terkejut bahawa tidak ada yang melakukan ini sebelum saya. Saya rasa ada cukup orang dari Jerman di sini.

Oh, orang-orang Jerman yang gagah itu

Ya mereka

Taip 1800

Yang lain adalah untuk mengetahui di mana untuk mendapatkan yang sebenar, dan bukan 1370 pada tahun 1800

[Tukang masak]

Tukang masak, ingat bagaimana Ilf dan Petrov: pergi, pergi, anda tidak berada di gereja, anda tidak akan tertipu

[Tepung di JermanJenis tepungJenis tepung ditentukan oleh warnanya (ringan), yang ditentukan oleh kandungan mineral di dalamnya. Jenis tepung rendah seperti cahaya 405 - mengandungi sebilangan kecil mineral, jenis tinggi seperti 1600 sangat gelap dan kaya dengan mineral. Bilangan jenis tepung menunjukkan kandungan mineral dalam gram per 100 kg tepung kering. Ini ditentukan dalam keadaan makmal dengan membakar sebilangan kecil tepung pada suhu 900 ° C di dalam tungku muffle. Komponen yang tinggal (tidak terbakar) sebenarnya sesuai dengan jisim bahan mineral dalam tepung.Oleh itu, kadang-kadang, secara tidak sengaja, dalam kehidupan seharian, komponen ini juga disebut "kandungan abu dalam tepung".Klasifikasi tepung jenis ini telah diterima pakai di Jerman sejak tahun 1992, menurut Piawaian Perindustrian Jerman 10355 (DIN-Norm 10355). Jenis tepung menunjukkan kandungan mineral dalam mg setiap 100 g bahan kering.Tepung GandumTaip 405Tepung jenis ini mempunyai petunjuk kualiti yang baik dan paling kerap digunakan di isi rumah. Sesuai untuk pai, biskut dan makanan bakar yang lain. Berbanding dengan jenis tepung lain, ia mengandungi jumlah mineral yang agak kecil.Taip 550Ia adalah tepung gandum (tepung berkualiti tinggi), yang sangat sesuai untuk memanggang adunan ragi dan roti.Taip 812Untuk membakar roti campuran ringanTaip 1050Untuk membakar roti campur dan makanan asas yang dibakar di rumah. Kaya dengan mineral. 1.05-1.2% adalah dua kali ganda daripada tepung gandum jenis 405.Taip 1600Untuk membakar roti campuran gelapTepung gandum, kasar 1700Tiada kuman bijirinTepung raiJenis 815Untuk membakar roti rai ringan. Ia jarang digunakan, terutamanya di wilayah selatan Jerman.Taip 997Untuk membakar roti campur, berbeza di semua wilayah di negara iniTaip 1150Untuk membakar roti campur, berbeza di semua wilayah di negara iniTaip 1370"Tepung roti" khas untuk roti gandum dan rai gandum.Taip 1740"Tepung roti" khas untuk roti gandum dan rai campuran.Tepung rai kasar 1800Tiada kuman bijirinTepung diejaTaip 630Taip 812Taip 1050]

Berikut adalah lebih banyak maklumat mengenai tepung di Jerman ke gambar ...

Tepung di Jerman

Jenis tepung

Jenis tepung ditentukan oleh warnanya (ringan), yang ditentukan oleh kandungan mineral di dalamnya. Jenis tepung rendah seperti cahaya 405 - mengandungi sebilangan kecil mineral, jenis tinggi seperti 1600 sangat gelap dan kaya dengan mineral. Bilangan jenis tepung menunjukkan kandungan mineral dalam gram per 100 kg tepung kering. Ini ditentukan dalam keadaan makmal dengan membakar sebilangan kecil tepung pada suhu 900 ° C di dalam tungku muffle. Komponen yang tinggal (tidak terbakar) sebenarnya sesuai dengan jisim bahan mineral dalam tepung.Oleh itu, kadang-kadang, secara tidak sengaja, dalam kehidupan seharian, komponen ini juga disebut "kandungan abu dalam tepung".
Klasifikasi tepung jenis ini telah diterima pakai di Jerman sejak tahun 1992, menurut Piawaian Perindustrian Jerman 10355 (DIN-Norm 10355). Jenis tepung menunjukkan kandungan mineral dalam mg setiap 100 g bahan kering.

Tepung Gandum

Taip 405
Tepung jenis ini mempunyai petunjuk kualiti yang baik dan paling kerap digunakan di isi rumah. Sesuai untuk pai, biskut dan makanan bakar yang lain. Berbanding dengan jenis tepung lain, ia mengandungi jumlah mineral yang agak kecil.

Taip 550
Ia adalah tepung gandum (tepung berkualiti tinggi), yang sangat sesuai untuk memanggang adunan ragi dan roti.

Taip 812
Untuk membakar roti campuran ringan

Taip 1050
Untuk membakar roti campur dan makanan asas yang dibakar di rumah. Kaya dengan mineral. 1.05-1.2% adalah dua kali ganda daripada tepung gandum jenis 405.

Taip 1600
Untuk membakar roti campuran gelap

Tepung gandum, kasar 1700
Tiada kuman bijirin
Tepung rai

Jenis 815
Untuk membakar roti rai ringan. Ia jarang digunakan, terutamanya di wilayah selatan Jerman.

Taip 997
Untuk membakar roti campur, berbeza di semua wilayah di negara ini

Taip 1150
Untuk membakar roti campur, berbeza di semua wilayah di negara ini

Taip 1370
"Tepung roti" khas untuk roti gandum dan rai gandum.

Taip 1740
"Tepung roti" khas untuk roti gandum dan rai campuran.

Tepung rai kasar 1800
Tiada kuman bijirin
Tepung dieja

Taip 630
Taip 812
Taip 1050

Saya juga membuat praktikal mengikut resipi ini di pembuat roti Jenama. Saya mengatur program secara manual 10 minit menguli 3 minit berehat 20 minit menguli 3 jam naik pada 34 darjah penaik 1 jam 30 minit pada 160 darjah. Bahannya adalah tepung rai Rusia yang dikupas hampir sama, kadang-kadang dengan adunan biji rami dan oatmeal. Ejaan, barli berdasarkan jumlah berat tepung. Roti selalu berubah. Jangan takut untuk belajar dan anda akan bernasib baik.

Jangan takut untuk belajar dan anda akan bernasib baik.

Hmm, dari mana anda mendapat idea bahawa saya belajar? Saya belajar ketika itu, ketika saya menggunakan mainan yang dipanggil pembuat roti, dan sekarang saya memanggang sebagaimana mestinya, di dalam ketuhar, dengan yakin dan dengan kesan yang sangat baik, roti putih dan hitam. Saya lebih suka tidak mengetengahkan beratus-ratus resipi yang tidak bernilai, tetapi untuk mendapatkan apa yang saya ada, ini adalah 2 resipi, untuk roti gandum dan gandum, dan keduanya Tuhan melarang semua orang memanggang seperti itu. Oleh itu, saya meletakkan resipi saya di sini. Tetapi saya melihat, sia-sia, kerana pembuat roti di laman web ini adalah sejenis IDOL, walaupun dalam beberapa topik tidak. Maaf bersikap kasar, tapi apa nasihatnya, begitu juga jawapannya.

Saya juga mempunyai dua resipi asas dan tidak seperti anda tidak ada masa untuk menunggu selama 12 jam.

dan tidak seperti anda tidak ada masa untuk menunggu selama 12 jam.

Dengan tergesa-gesa, anda akan membuat orang ketawa. Untuk masing-masing sendiri

Saya telah bertahun-tahun dan nenek saya mengajar saya cara memanggang roti di dalam ketuhar Rusia.

Saya telah bertahun-tahun dan nenek saya mengajar saya cara memanggang roti di dalam ketuhar Rusia.

Baiklah ... mengapa ini pengakuan anda? Nenek saya juga membakar roti di dalam oven Ukraine, tetapi sayangnya dia tidak mengajar saya ini, tetapi saya, tidak seperti anda, bagaimanapun, 30 tahun kemudian saya sendiri mengenalnya, iaitu untuk membakar roti tanpa ragi, resipi saya nenek moyang ... tetapi dan anda ditipu nenek anda dengan membakar roti yang betul di dalam kereta syaitan anda. Kerana, a priori, roti sourdough bebas ragi, kerana teknologi penaiknya yang tersendiri, tidak dapat dibakar dalam pembuat roti, kerana pembuat roti adalah untuk membakar roti cepat pada ragi termofilik cepat, dengan atau tanpa program yang diprogramkan secara khusus, tetapi sekali lagi , bukan untuk roti masam ...

Gyyy .... Dan di Bread Maker anda boleh membakar roti tanpa ragi, dan roti masam, bukan hanya dengan ragi termofilik. Tetapi tentu saja, rasa roti di dalam ketuhar dan di dalam pembuat roti, walaupun mengikut resipi yang sama, akan berbeza rasanya memihak kepada oven, saya tidak tahu mengapa - ajaib! Oleh itu, jangan bertengkar, tuan-tuan)

[yuriyp31]

yuriyp31, roti yang menarik yang anda ada, saya sangat suka bahawa ia boleh dikacau dengan tongkat.

Tetapi keseluruhan resipi sangat menarik.

Sila buat kelas induk selangkah demi selangkah (foto) supaya anda dapat memahami perkadaran (malt, air, dll.), Dan yang paling penting, konsistensi setelah mencampurkan, sebelum dibakar.

Adakah saya faham dengan betul bahawa selepas mencampurkan ia cair? tetapi bagaimana cecair? Suka krim masam yang tidak jatuh dari sudu atau seperti madu cair?

Saya setuju, resipi itu hebat. Saya sangat ingin melangkah demi selangkah. Cara anda menguli, membakarnya, membincangkannya membangkitkan rasa hormat dan minat saya terhadap saya. jangan tersesat, tolong kafankan sesuatu kepada kami. terima kasih