100% roti rai "Vitebsky" dari tepung biji.

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
TINGGALKAN
tepung yang disemai	55gr.
air	40gr.
KELEMAHAN
tepung yang disemai	95gr
malt rai tidak putih (putih)	15gr
anis parut	1-2gr.
air	190gr.
OPARA
ragi	81gr.
minuman keras	294gr.
tepung berbiji	52gr
BERGANDA
adunan	400gr.
tepung berbiji	132 g.
garam	4gr
sirap	16gr

Kaedah memasak

Resipi direka untuk satu roti 450g.
TINGGALKAN
Kami mengambil 30g. kultur starter aktif pada tepung yang disemai kelembapan 100% 25g. air dan 40gr. tepung yang disemai, kacau, tutup penutup dan biarkan selama 4 jam pada suhu 30C.
KELEMAHAN
Tambahkan air mendidih ke tepung yang dicampurkan dengan anise, kacau dengan teliti, setelah jisim yang dihasilkan telah sejuk hingga 65C, tambahkan malt (dalam hal ini, malt putih adalah unsur penyucian).
Seterusnya, perlu mengekalkan minuman pada suhu 63-65C selama 2.5 jam, kemudian sejuk hingga 30C. Brew menjadi lebih nipis dan sangat manis dengan bau anise halus, saya menggunakan anise bintang (star anise) Serentak dengan minuman, ragi sudah siap
OPARA
Satukan ragi, daun teh dan tepung, kacau sebati dan biarkan hingga diperam selama 5 jam pada suhu 30C. Doh yang dimasak meningkat dengan banyaknya !! Bekas yang betul mesti dipilih.
BERGANDA
Tambahkan molase dan garam ke dalam adunan (molase boleh diganti dengan madu, 80% dari berat molase), kacau, kemudian tambahkan tepung dan uli doh. Pindahkan adunan yang sudah siap ke dalam mangkuk yang disapu minyak sayur, tutup dengan penutup, bungkus plastik dan biarkan selama 60-70 minit pada suhu 30C.
Seterusnya, letakkan doh di permukaan yang lembap, bentuk roti pendek dengan hujung tumpul dan pindahkan dengan teliti ke selembar kertas pembakar. (Saya tidak memanggang versi perapian, kerana adonan nampak kurus, saya mesti mengusahakannya)
Pemeriksaan lebih lanjut: 25-30 minit, semasa pemeriksaan secara berkala, seterika roti dengan tangan basah. Sebelum membakar, griskan bahan kerja dengan tepung tepung.
Kami bakar dalam ketuhar selama 5 minit. dengan sedikit stim pada suhu 260C, kemudian turunkan suhu hingga 240C dan bakar selama 25-30 minit.
Gris roti yang telah siap dengan pati agar-agar dan biarkan selama 8-10 jam.
Roti sangat lembut dan sangat sedap.