Roti rai yang dibuat dari tepung gandum

[Ragi]

Roti rai yang dibuat dari tepung gandum

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
Ragi
kultur starter rye starter kelembapan 100%	20 gram
tepung rai gandum	180 gram
air	180 gram
Tepung tepung dan air
tepung rai gandum	80 gram
biji bunga matahari	60 gram
serpihan oat	40 gram
garam	16 gram
air sejuk (20 darjah)	180 gram
Kimpalan
bijirin rai	55 gram
bijirin gandum	55 gram
air mendidih	160 gram
Doh
ragi	semua
pembicara	semua
kimpalan	semua
ragi yang ditekan (mungkin tanpa mereka)	6 gram
tepung rai gandum	120 gram
tepung rai yang dikupas	110 gram
sirap maltosa (madu)	15 gram
ekstrak malt (tanpanya)	1 sudu kecil
rempah (adas, adas manis, jintan, ketumbar)	5 gram
air mengikut keperluan	hingga 40 gram
---------	------
acuan untuk roti 1 kg
serpihan oat

Kaedah memasak

• Ragi

• Campurkan semua bahan, tutup dan biarkan pada suhu bilik selama 13-16 jam.

• Seperti yang kelihatan seperti masam yang sudah siap, seperti span.

• Tepung tepung dan air
• Masukkan semua bahan ke dalam mangkuk, masukkan air dan kacau. Tutup dan biarkan pada suhu bilik sekurang-kurangnya 4 jam. Saya mencampurkannya dengan ragi.
• Kimpalan

• Bilas bijirin penuh, toskan air dengan baik. Tuangkan air mendidih ke atas, tutup dan bungkus. Brew dibuat bersama dengan ragi dan tumbuk. Anda boleh mengambil bijirin penuh (dieja, barli, oatmeal dan millet)

• Selepas 13 jam bijirin lembut dan pecah dengan jari anda.

• Doh
• Hancurkan ragi ke dalam kotak sembang, campurkan. Sekiranya anda tidak mahu memanggang dengan ragi, hilangkan titik ini.

• Masukkan semua bahan adunan ke dalam mangkuk, masukkan molase dan ekstrak malt.

• Hancurkan rempah dalam mortar atau gunakan penggiling kopi. Tuangkan ke dalam adunan.

• Campurkan adunan dengan baik dengan sudu, jika perlu, tambahkan air. Saya tidak memerlukannya. Dohnya melekit, homogen, mengekalkan bentuknya. Tutup dan biarkan selama 30 minit.

• Pembentukan, pembuktian dan penaik

• Gris meja dengan minyak. Keluarkan doh dan buat segi empat tepat dengan tangan basah.

• Gulung ke dalam gulungan, halus dengan tangan basah. Doh melekit, kami membasahi tangan dengan baik.

• Tuangkan bijirin di atas meja dan gulung roti kosong ke dalamnya.

• Kami meletakkan dalam bentuk gris, meratakan dan sedikit menekan ke bawah (anda tidak boleh melakukan ini). Doh mestilah 2/3 dari ketinggian acuan. Penutup dan bukti.

• Pemeriksaan boleh berlangsung dari satu hingga tiga jam. Roti saya naik selama 2 jam. Semuanya bergantung pada suhu, kekuatan ragi dan ragi, dan sama ada anda menggunakan ragi atau tidak. Bahan kerja telah tumbuh ke tepi acuan. Keretakan mula terbentuk di bumbung. Saya takut bertahan lebih lama, supaya bumbungnya tidak runtuh. Taburkan potongan roti dengan air dan ratakan sedikit.

• Panaskan ketuhar dengan piring untuk air mendidih hingga 240-250 darjah. Kami meletakkan acuan, tuangkan sekurang-kurangnya segelas air mendidih dan tutup oven dengan cepat supaya wap tidak terlepas dan tidak membakar diri. Kami bakar dengan stim selama 10 minit. Kami mengeluarkan wap, kurangkan suhu hingga 180-190 darjah dan bakar hingga lembut. Jumlah masa penaik adalah 70 minit.

• Kami mengeluarkan roti, membungkusnya dengan tuala dan biarkan sejuk di rak wayar. Kami memasukkannya ke dalam beg atau tong sampah. Kami memberikan roti untuk masak sekurang-kurangnya sehari, tetapi disarankan untuk tidak memotong dua atau tiga. Saya memotongnya dalam sehari.

• 
• Memasak tidak sukar, perkara utama adalah melakukannya dengan cinta kepada orang yang anda sayangi)

Hidangan direka untuk

1 gulung

Masa untuk menyediakan:

2 jam

Catatan

Resipi tersebut telah diulas dalam LJ dari RYBKA.
Saya tidak akan menulis mengenai rasa dan faedah roti ini. Oleh itu semuanya jelas. Satu-satunya perkara yang akan saya tulis adalah bahawa serpihan itu tidak "nipis", seperti yang mereka katakan di negara kita, dan anda tidak boleh mengeluarkan "konykiv" dari itu. Sangat mengesyorkan.

Inilah prosesnya !!!!!
Dan siapa yang berani? tetapi !! Saya mempunyai biji
Di mana saya boleh mendapatkannya
Siapa yang mencari .., dia mesti cari)) tidak memberi nasihat kepada angsa untuk mengeluarkan palung, di tempat yang sama seperti sebilangan bijirin lain? Atau .... tidak ada yang akan berlaku pada saya ..

Angela adalah roti yang luar biasa! Cukup lapang, cantik, rendah gluten dan sihat! fiksyen!

[Angela]

Angela, bliiiin .... apa yang PALING !!!! Butir untuk makanan burung di pasar raya muncul

Saya tidak akan menjanjikan apa-apa, melainkan di "penanda buku otak" (hak cipta Zhannptica) cakera keras!

Pasti ada aroma ... Begitu banyak jenis doh ...

Angela, dan borang hanya mengambil ini? Ini mengejutkan bagi saya bahawa bukan aluminium die-cast

[Gadis,]

Gadis, Saya sayang awak ..

hanya tidak menyarankan untuk menyapu angsa dari palung, di tempat yang sama seperti sebilangan bijirin lain? Atau .... tidak ada yang akan berlaku pada saya ..

Jeanne, Saya mohon! Anda fikir saya mempunyai beberapa jenis biji-bijian elit. Apa yang diberikan dan dibeli oleh kenalan saya di balang adalah milik saya. Mereka juga memberi makan ayam dan haiwan lain dengan ini. Dan mengenai bijirin organik dan elit, saya mempunyai pendapat khas. Perceraian untuk memotong wang.

Dihantar pada Khamis, 24 Nov 2016 11:10 PG

Svetik, muncul sekurang-kurangnya dengan roti terpikat)

dan borang hanya mengambil ini? Ini mengejutkan bagi saya bahawa bukan aluminium die-cast

Ringan, bentuk biasa untuk roti, semacam Cina. Saya pernah membeli 2 keping. Berkelakuan sopan. Logamnya nipis.

Angela! Roti luar biasa !!!

Inilah prosesnya !!!!!

Ya, prosesnya rumit, saya akan duduk di semak sekarang
Eh, sandwic yang menggoda ...

[Angela]

Angela, roti hebat! Foto terakhir biasanya cantik! Terima kasih kerana MK!

[Kras-Vlas]

Eh, sandwic yang menggoda ...

Kras-Vlas, Olga, dan saya sengaja memejamkan mata, dan kemudian menutup skrin dengan tangan saya di tempat itu, kerana lemak tidak dijumpai di kawasan kami

UNTUK lemak babi tidak dijumpai di kawasan kami

Sayang sayangku: ciuman: bagaimana anda bertahan dari itu

dan saya sengaja menutup mata, dan kemudian menutup skrin dengan tangan saya di tempat itu

Sveta,

[Angela]

Sayang sayang bagaimana anda bertahan

Nuuuu, tetapi kami mempunyai labu dan daging asap

Angela, jadi anda mahu mata saya melihat sandwic anda - lakukan dengan labu atau daging!

UNTUK lemak babi tidak dijumpai di kawasan kami

kasihannya
hidup miskin datang - kita akan memberi makan!

[Anak perempuan]

Anak perempuanterima kasih saudaraku

Oh, banjir ... Angela akan datang dan

"konykiv"

dia akan membentuk saya kerana mula mengadu di sini

[Olga]

Olga, Svetlanaterima kasih gadis. Proses penulisan memakan masa lebih lama daripada melakukan semuanya. Buat keputusan)

UNTUK lemak babi tidak dijumpai di kawasan kami

Baiklah, sekurang-kurangnya sesuatu yang tidak dimiliki oleh borjuasi. Tidak semua kita menderita)

Wah ... roti macam apa ... saya mesti beli sebiji gandum, kalau tidak saya tak ada ...

Angela! Oh! Baiklah roti cantik!
Saya juga suka bermain-main dengan pelbagai jenis daun teh.
Selama seminggu sekarang saya melihat kayu mati saya (ini adalah bagaimana saya memanggil budaya pemula).
Dan atas sebab tertentu saya membeli tepung kertas dinding rai ... Kenapa? ..
Mungkin hujan?

Mungkin hujan?

eeeee, kelembapan cukup! sama ada musim panas atau salji! Ayuh, cuaca akan berubah!

Dan atas sebab tertentu saya membeli tepung kertas dinding rai ... Kenapa ?.

Angela, saya meraih malt dengan arus yang murah iaitu putih gandum hitam. Saya banyak meraih. Bagaimana cara menyesuaikannya di sini? Atau lebih baik tidak merosakkan roti? Dan jika tidak di sini, maka beritahu saya di mana?

[Helen]

Helen, Arka, terima kasih)

Mungkin hujan?

Natakemungkinan besar roti)

Bagaimana cara menyesuaikannya di sini? Atau lebih baik tidak merosakkan roti? Dan jika tidak di sini, maka beritahu saya di mana?

Irishkina, Saya tidak akan meletakkannya di sini. Malt ini diperlukan sebagai enzim yang meningkatkan penapaian dan menambahkan enzim yang berbeza. Dalam resipi ini, enzim ini sangat lama. Gunakan untuk roti kastard. Dan hanya tepung dalam jumlah 0,5 - 3%. Kapasiti penahan gas doh, rasa, kepanjangan ditingkatkan. Barangan yang dipanggang tidak kering lebih lama.

Barangan yang dipanggang tidak kering lebih lama.

terima kasih sayang!

Saya menguli semuanya dan membiarkannya untuk pemeriksaan malam) oven 0C pagi))

[Maryana]

Maryana, jangan lupa bawa sekeping kemudian)

Malaikat, dan tambahkan air dari biji-bijian?

persha sproba.

Pasti. Ia juga mengatakan bahawa semua daun teh dan semua pembicara.
Bagaimana roti?

Super. Saya tidak melihatnya sehari)) Ini adalah kumpulan kedua. Mengurangkan rempah dan ternyata sangat sejuk. Tetapi biji-bijian tidak semuanya basah ((Dengan gangguan ini. Tetapi tidak mengerikan))

[Maryana]

Maryana, semuanya berjalan lancar. Ini bukan bijirin, ini adalah oatmeal di mana saya menggulungnya. Saya juga mempunyai mereka kurang ajar. Tetapi selepas 3 hari mereka menjadi lebih lembut. Oleh itu, anda boleh menggantikan biji atau biji bijan.

[Maryana]

Maryana, semuanya berjalan lancar. Ini bukan bijirin, ini adalah oatmeal di mana saya menggulungnya. Saya juga mempunyai mereka kurang ajar. Tetapi selepas 3 hari mereka menjadi lebih lembut. Oleh itu, anda boleh menggantikan biji atau biji bijan.

Nє Malaikat, biji-bijian, anda dapat melihat ada yang tidak direndam, tetapi serpihannya hebat.

Saya menuangkan air mendidih ke atas biji-bijian dengan termos. Pada waktu petang saya akan memasukkannya ke malam. Saya akan bakar esok

Nє Malaikat, biji-bijian, anda dapat melihat ada beberapa yang tidak direndam, tetapi serpihannya hebat.

Dan saya mempunyai sebaliknya. Oleh itu, ada baiknya membungkusnya atau termos, seperti yang dinasihatkan Jeanne.

DAN di timbunan Kenapa saya mengalirkan air dari biji-bijian .., eh. Saya akan bereksperimen. Dan dia mencurahkannya ke mata, dan kemudian semuanya ternyata diukur ..., seperti saya membacanya lima kali untuk memahami algoritma tindakan ... Itu tidak membantu, pemegangnya bengkok ...

Ditambah pada hari Rabu, 30 Nov 2016 06:29

Saya tertanya-tanya adakah terdapat lebih banyak lagi di sini beku sepenuhnya suri rumah yang bersemangat yang sama, untuk menguli pada pukul satu pagi, melompat dan memahat jam setengah lima, dan memasukkan pakaian ke dalam seragam ..., dan kemudian masih duduk dan berfikir, mungkin meletakkan baguette ke timbunan tanpa mencampurkan. .., Lan, kita tunggu

[Jeanne]

Jeanne, baik, saya tidak tahu untuk siapa ia ditulis dan difoto) Pena ada kaitan dengannya? Di manakah mata kecil kelihatan?

untuk menguli pukul satu pagi, melompat dan memahat jam setengah lima, dan memasukkannya ke dalam acuan ...,

Ia juga berlaku pada saya. Atau bangunkan ragi dengan rempah dan letakkan pada waktu malam

Saya tidak tahu APA rasanya, tetapi aromanya menjatuhkan anda !!!
Ketuhar untuk semua orang !!!! Kaif !!!!

Saya tidak tahu APA rasanya, tetapi aromanya menjatuhkan anda !!!
Ketuhar untuk semua orang !!!! Kaif !!!!

mati ... dan tidak bangun ..

[Elena]

Elena, anda akan menghargai. Peks. Saya membeli ejaan dan termos selama 4 jam. Terlalu banyak, jika dalam termos maka dua jam sudah cukup.

Ditambah pada hari Rabu 30 Nov 2016 10:05 PG

Ia berbau seperti itu ........., padang, matahari, kebebasan !!!!

Ditambah pada hari Rabu, 30 Nov 2016 10:06

Dan sudah tentu saya tidak akan menunggu satu atau dua hari. Pada waktu petang saya akan memotongnya, menguraikannya dengan minyak, eh ..

[Zhannptica]

Zhannptica, eh !!!! Biji-bijian dieja?

Ya Ya. Di semua pasar raya di negara ini))

Dan bijirin rai yang direndam juga?

Nooo, hanya dieja, oatmeal, soba, biji bunga matahari

[Jeanne]

Jeanne, roti itu sangat baik! Kelas bumbung! Bagus.

Ditambah pada hari Rabu 30 Nov 2016 10:23 PG

Dan sudah tentu saya tidak akan menunggu satu atau dua hari. Pada waktu petang saya akan memotongnya, mengurapi dengan minyak, eh ..

Tetapi sia-sia. Serbuk lembap akan. Walaupun anda adalah pengarah anda sendiri dalam resipi ini)

[Angela]

Angela, tunggu sekejap !!! Inilah sebabnya mengapa saya mengarahkannya ke sana

Cecair itu disalirkan dan dituangkan ke atas mata.

Saya akan mengulanginya pula !!! Semua roti panjang adalah kisah saya !!!
Mereka itu asli atau semacamnya ..., baiklah, roti susu, tentu saja itu tidak dikira

Sudah tentu anda akan mengulangi

35 jam selepas dibakar)

Terima kasih Angela !!! Saya iri hati .., di bawah tong timun, ya dengan sebiji kentang .. mmmmmmm

[Jeanne]

Jeanne, kacak! Beritahu saya apa yang anda perlu tahan sehingga sekurang-kurangnya satu hari berlalu selepas membakar, atau lebih banyak lagi?

[malaikat]

malaikat, tetapi lihatlah apa yang saya ada! Dan anda sudah bersih, anda sudah makan



Saya membeli gandum khas, tidak menemui rai, menggantinya dengan biji rami. Dan ngengat memakan biji dari saya, saya membelinya lagi, sekarang saya takut akan rama-rama ini.
Dan roti ternyata sejuk!
Saya melakukan segalanya seperti yang anda pesan, cuma saya tidak mempunyai ekstrak malt, saya menambah malt kering ke dalam minuman, dan saya juga tidak perlu menambah air, semuanya berjalan lancar
Roti sangat sedap, tetapi terutama anak saya dan saya gemar menggoreng crouton dari roti bijirin - hanya dalam kuali dengan minyak sayuran. Seluruh roti yang sihat bersama-sama hampir berkurang semasa suami dalam perjalanan perniagaan.
Terima kasih, sayang, saya sudah merasa seperti ace terima kasih kepada resipi hebat anda!

[Svetochka,]

Svetochka, roti hebat. Dan saya tidak memilikinya. Itu yang pasti.
Untuk itu ada yang lain. Saya akan membawa dan menunjukkan supaya rama-rama tidak memakan biji anda.
Terima kasih atas laporan dan kepercayaan)

Selamat hari! Terima kasih sekali lagi! Berdasarkan bahagian dalam resipi, tetapi tidak ada biji-bijian - saya menggantinya dengan cranberry dan kismis. Bahagian kedua tepung rai digunakan untuk tepung gandum. Malt (bukan ekstrak) meletakkan tiga sudu teh. Kacau dahulu tanpa garam dan biji, dll. Air ditambahkan 40 ml.

[Olya]

Olya, roti hebat ternyata.Airnya jelas harus diisi, kerana maltnya kering, seperti yang saya fahami, dan buah kering juga. Dengan tepung gandum, lebih lembut, tentu akan berubah. Saya gembira kerana semuanya berjaya dan menggunakan asas dengan mahir.