Roti rai, sebati

Roti rai, sebati

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
Masam rai buatan sendiri 100% kelembapan di puncaknya	134 g
sirap	33g
air	134 g
tepung gandum bertaraf tertinggi atau pertama	140 g
tepung gandum	40 g
Tepung rai	100 g
gula perang	33 g
garam	10 g
jintan	0.5 sudu kecil
biji bijan untuk ditaburkan
Kilauan:
ragi	25 g
air

Kaedah memasak

Roti ini boleh dikaitkan dengan rasa manis dan masam, kerana ia tidak mempunyai rasa masam yang tajam, seperti di Borodinsky, walaupun ada (adunan rai), tetapi jika ia mempunyai rasa manis. Sebagai contoh, saya tidak suka Borodinsky kerana keasidan dan rasa rempah yang khusus. Dalam roti ini, rempah sangat tidak mengganggu.
Disimpan dengan baik, wangi, sedap. Sekiranya anda tidak menyukai roti masam, anda pasti akan menyukai roti ini.
Kami mengambil masam dalam kemuncaknya. Sekiranya anda memulihkannya selepas peti sejuk, maka ia perlu diberi makan dengan nisbah 1: 2: 2 dua kali dalam 12-15 jam (lihat keadaan ragi dan suhu udara di dalam bilik). Jumlah keseluruhan yang akan kami ambil ialah 160g
Larutkan ragi ke dalam air pada suhu bilik. Masukkan gula, molase, garam (saya menggunakan Himalaya yang digiling halus) dan jintan, campurkan.
Tuangkan tepung, rai pertama, kemudian selebihnya.
Kami menguli doh selama kira-kira 5 minit (saya melakukannya dengan pengadun), melihat kapasiti kelembapan - sama ada anda perlu menambah lebih banyak tepung atau tidak. Doh mesti ketinggalan di belakang sisi mangkuk, tetapi sedikit melekit.
Kami membentuk bola, dengan tangan yang dilumurkan dengan tepung atau minyak. Kami menyebarkan adunan ke dalam mangkuk, tutup dengan kerajang dan biarkan selama 4 jam di tempat yang hangat hingga meningkat 1.5-2 kali. Doh adalah rai, jadi, kemungkinan besar, ia akan naik 1.5 kali.
Kami membentuk roti kami, meletakkannya dengan jahitan di dalam bakul untuk pemeriksaan, menutupnya dengan filem di atas dan membiarkannya muncul selama 1.5 jam lagi di bilik yang hangat, sekitar 25C.
Doh harus meningkat lagi sebanyak 1.5-2 kali.
Kami memindahkannya ke tikar berlubang dengan jahitan ke bawah, potong.
Koyakkan dengan berus dengan pulut (campurkan ragi dengan air ke keadaan kefir atau sedikit lebih tebal). Taburkan dengan biji bijan.
Kami membakar (dengan idealnya) di atas batu.
Kami memasukkannya ke dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 240C di bawah tudung.
Tanggalkan penutup setelah 10 minit. Kurangkan suhu hingga 210 dan bakar selama kira-kira 30-35 minit sehingga ketukan khas di bahagian bawah roti.
Biarkan roti sejuk dan biarkan masak lebih kurang 10-12 jam (lebih mudah semalaman), tutup dengan tuala semula jadi.

Cantik.

[Maro]

Maro, roti sedap secara luaran. Saya ingin melihat ke dalam. Bahan mengatakan molase, dan keterangannya mengatakan malt. Oleh itu, adakah anda memerlukan molase atau malt?

[Maro]

Maro, roti sedap secara luaran. Saya ingin melihat ke dalam. Bahan mengatakan molase, dan keterangannya mengatakan malt. Oleh itu, adakah anda memerlukan molase atau malt?

maltosa molase))) tetapi anda juga boleh menggunakan sirap malt dan molase, ia juga sesuai, sekarang saya akan memperbaikinya supaya ada satu perkara di mana-mana dan tidak ada yang keliru. Potongan ini hanya esok))) Saya mengeluarkannya dari oven. Anda perlu berbaring. Tetapi mengikut resipi yang sama dari kali terakhir, sepotong putih