Roti rai dalam masam dari tepung kertas dinding

[Percubaan "Poland"]

Roti rai dalam masam dari tepung kertas dinding

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
Rai masam dari tepung kertas dinding	430 g (195 g air, 235 g tepung)
Tepung kertas dinding rai	470 SM
Malt fermentasi rai	3 sudu besar l.
Garam	2 sudu kecil
Minyak zaitun	2 sudu besar l.
Sayang	2 sudu besar l.
Air	250 g (ml)

Kaedah memasak

• Saya meletakkan ragi yang sudah siap di dalam baldi, mengeluarkan kamera dari ragi (anda tidak akan menjumpainya dalam ramuan, lihat komen di bawah)
• 
• Saya menambah tepung, malt, garam, mentega, madu (madu keluar dari sudu pengukur dengan mudah, jika anda mengukurnya dengan sudu selepas mentega, cubalah sendiri).
• 
• Tuang air
• 
• Menguli HP selama 10 minit, membantu mengumpulkan semua barang dari sisi baldi dengan spatula.
• 
• Untuk meletakkan doh keluar dari baldi, terus membasahi spatula, dia menolaknya dari sisi sepanjang perimeter dan mengangkatnya, mengupas doh dari bawah. Saya membasahi pinggan rata dengan air, membasahi salah satu sisi baldi dan, membalikkan baldi, seperti di luncur dari bukit, menurunkan adunan ke permukaan basah piring. Dia mengeluarkan pengadun.
• Dia membentuk roti dengan tangan basah.
• 
• Dia menaburkannya dengan banyak tepung, menggosoknya dengan tepung di semua sisi, seperti menggosok ayam dengan garam.
• 
• Dihantar ke perkamen yang ditaburkan dengan tepung dan dibiarkan berdiri di dalam ketuhar (panaskan sedikit).
• Mendekati 2 jam. Saya memutuskan bahawa saya berdiri sedikit ...
• lihat lubang apa yang menetas
• Saya memasukkannya ke dalam ketuhar yang sangat dipanaskan.
• Dia memanggang tanpa wap selama 1 jam: 10 minit pertama pada suhu 230 ° С, kemudian pada suhu 200 ° С.
• Dingin di rak dawai, dibungkus dengan tuala.
• 

Catatan

Percubaan "Poland"

Mereka membawa saya tepung dari Poland, seperti ini Mąka Żytnia Razowabahawa google diterjemahkan sebagai "Tepung gandum utuh", iaitu kertas dinding.
Dia "matang" dengan saya selama lebih dari sebulan. Dia memandangnya, memusingkan tangannya, menggoncangnya seperti maraka. Pernah juga saya membuka bungkusan itu untuk mencium, menyentuh, dan mencuba. Segera menjadi jelas bahawa saya tidak pernah menghadapi siksaan seperti itu. Cukup banyak zarah bijirin yang dikaji di dalamnya dan ada kegelapannya ... Sekali lagi ditangguhkan sehingga masa lapang ... Tidak ada masa untuk eksperimen

Dan sekarang sudah tiba masanya.

Saya mula memberi tepung masam untuk dibakar, dan tepung segera menunjukkan wataknya - saya enggan "minum" air. Tidak, tentu saja dia menyerapnya, tetapi dengan jumlah biasa 1: 1, saya tidak mendapat jisim lembut plastik, seperti biasa, tetapi "krim masam". Saya juga menunjukkan watak saya, menambah 40 g tepung, ternyata ragi 460 g (210 g air + 250 g tepung). Meninggalkannya semalaman (~ 10 jam).

Pada waktu pagi saya melihat bahawa dia tidak banyak bangkit, hanya 1.5 kali, tetapi pada masa yang sama dia semua berada dalam lubang, seperti yang diharapkan, walaupun dia cepat jatuh ketika saya mengambilnya untuk melihat ke dalam. Saya mula mengumpulkan bahan-bahan di dalam baldi, mengambil gambar, dan kamera segera terbang ke ragi ... Saya memandangnya dengan tegas ... Saya rasa saya mendapat tepung ganas, saya tidak mengambil air, tetapi hanya memberi peralatan fotografinya ... Ketika itulah saya mula-mula menghargai bahawa kamera adalah untuk penggambaran di dalam air, di dapur - betul! Saya baru saja membersihkan ragi dari bawah keran dan terus ...

Dia mula menyaring tepung, dan dia memutar ciri-ciri dari semua jari dan whinnies saya ... Tidak menapis ... Sebaliknya, separuh berlalu dengan susah payah, mekanisme di dalam cawan ayak pecah, dan separuh tetap selamat di dalam. Intinya turun ke fakta bahawa saya, pada dasarnya, menuangkan biji-bijian ini dari cawan ke dalam baldi ... Perjuangan berlanjutan ...

Sebelum menguli, saya ingat bahawa lebih sedikit air diperlukan daripada biasa, dan memutuskan untuk memulakannya dengan 250 g. Ternyata banyak, saya perlu menambahkan lebih banyak tepung semasa menguli.

Saya memutuskan untuk meletakkannya di alat bukti tanpa bentuk, kerana banci ini (menurut percubaan dengan ragi) dapat dilenyapkan sedikit pun. Saya meletakkannya tepat di atas perkamen yang ditaburkan di bilah bahu, sehingga kemudian saya dapat melakukan pergerakan badan minimum.

Kemudian semuanya berjalan lancar ...

Resipi serupa

Roti Custard Roti dari Tepung Benih. (Vanya28)

Roti dengan tepung rai dalam floris Polaris 0508D multicooker (lisa567)

Roti yang dibuat dari tepung rai dengan tepung kefir (dalam KhP). (fugaska)

[Arka]

Arka, Anda sangat pandai!
Rye H U D O !!!
Tersekat!
Bilakah anda akan menunjukkan potongannya? Saya ingin berjumpa dengannya!

begitu menarik dan digambarkan dengan indah, saya juga menunggu potongannya!

Terima kasih banyak, AXIOMA dan Anna, untuk kata-kata yang baik!
Dan inilah pemotongnya Maaf untuk rendering warna (semacam kain biru masuk), bagaimanapun, pencahayaan buatan ...



Serbuknya ternyata berliang halus dan tidak sama sekali padat, agak lembut, dan keraknya sangat renyah, nampaknya disebabkan oleh taburan tepung kasar ini.
Rasanya luar biasa, - lebih daripada yang saya jangkakan, rasa selepasnya tetap ... kvass, atau apa? .. dan saya tidak mahu berhenti, tetapi - ada dan ada ...
Sekarang saya berfikir ... apa yang saya bakar sebelum ini? .. Baru-baru ini saya menyalahkan ragi, tetapi ternyata masalahnya ada dalam tepung ...

[Dan inilah pemotongnya]

... Dan inilah pemotongnya Maaf untuk penyampaian warna (semacam warna biru masuk), bagaimanapun, pencahayaan buatan ...

Arka !
Sekarang perkara yang sama sekali berbeza! Dan mungkin itu perkara KETIGA!
Tambahan lengkap untuk tema yang begitu hebat.
Saya melihat foto itu dan saya mahu mencubanya!
Keinginan yang sangat menggoda, sungguh ...

dilihat dari keterangannya, ternyata roti yang sangat enak! bagus!

Terima kasih sekali lagi, sayangku!
Tetapi roti habis ...
Semalam, ketika mereka mencubanya hingga larut malam, beberapa dengan mentega, beberapa dengan ikan merah ... Saya hampir tidak dapat memotret serbuk

Arochka, mengagumi permaidani! Apa keajaiban! Betapa saya suka celah-celah ini!

[Lengkungan]

Betapa saya suka celah-celah ini!

Dan saya! Dan retakan, dan cerita, dan Lengkungan !

[Lengkungan]

Arochka, mengagumi permaidani! Apa keajaiban! Betapa saya suka celah-celah ini!

Oh Gan, terima kasih! Saya sendiri, anda tahu, dengan apa kegembiraan saya berlari di sekelilingnya ?! Seperti anjing di belakang ekor!

Dan saya! Dan retakan, dan cerita, dan Lengkungan !

Saling, Dopletochka! Terima kasih!

[Arka]

Arka, Saya membakar roti anda, dan itu roti pertama saya yang dibakar sepenuhnya pada satu tepung masam dan rai. Sebagai permulaan, saya menggunakan produk rai separuh siap dari Viki. Baiklah, terima kasih. Saya sangat suka roti!

Wah! apa keindahan!
Masak selama-lamanya!

Dan dalam konteks?

[Percubaan "Poland"]

Catatan

Percubaan "Poland"

Mereka membawa saya tepung dari Poland, seperti ini Mąka Żytnia Razowa, yang diterjemahkan oleh google sebagai "Tepung gandum utuh", iaitu kertas dinding.

Saya akan pergi ke Poland tidak lama lagi dan membeli sendiri tepung seperti itu!

Saya akan pergi ke Poland tidak lama lagi dan membeli sendiri tepung seperti itu!

roti dari itu ternyata sangat sedap!
beli, anda tidak akan menyesal!
perhatikan tarikh luput, tepung seperti itu tidak disimpan dalam jangka masa yang lama

Cari lebih banyak "fermented rye malt" ..

Di Grodno, saya tidak melihat ini dijual, mungkin di Poland juga akan dijual. Masih ada untuk mengetahui terjemahannya

Dan mungkin ada masalah dengan ini - kerana Google menerjemahkan jintan untuk saya sebagai kminek, dan ternyata jintan biasa. Saya mencari bahan untuk hummus .. Ngomong-ngomong, dengan roti gandum buatan sendiri hummus - itu saja!

Dan dalam konteks?

Seperti yang diminta dalam potongan. Daripada malt rai yang diperam, saya menambah kvass wort. Pada waktu makan tengah hari, hampir semua roti dibungkus, semua orang menyukainya

[Jemaah Haji]

Jemaah Haji, ternyata hebat!

masih hidup, tanya żytni słód
dan jintan boleh digantikan dengan jintan, yang dibungkus oleh kebanyakan syarikat rempah

Seperti yang diminta dalam potongan.

Comel!

Daripada malt rai yang diperam, saya menambah kvass wort. Pada waktu makan tengah hari, hampir semua roti dibungkus, semua orang menyukainya

Oh super! Saya juga mempunyai kvass wort pekat! Saya akan cuba!

[żytni słód]

masih hidup [/ b], tanya żytni słód

Terima kasih atas terjemahannya!
Saya rasa tidak seharusnya ada kesilapan

dan jintan boleh digantikan dengan jintan, yang dibungkus oleh kebanyakan syarikat rempah

Ya, pada akhirnya saya melakukan begitu, saya hanya membaca di Internet di mana jintan dan jintan, walaupun serupa, bukan perkara yang sama, dan lebih baik tidak menggunakannya sama sekali daripada menggantinya dengan jintan . Berharap bahawa di Poland anda boleh membeli dan membandingkan

Tapi hummus saya juga bagus dengan jintan!

Dan jika saya belum membawa tepung kertas dinding dari Poland, saya akan mencubanya juga pada tepung kupas, bukankah itu masalah besar? ..

Dan jika saya belum membawa tepung kertas dinding dari Poland, saya akan mencubanya juga pada tepung kupas, bukankah itu masalah besar? ..

Sudah tentu tidak.
Roti yang dikupas akan gebu (jika boleh jadi mengenai rai)

[Arka]

Arka, Saya mempunyai soalan mengenai ragi. Resipi mengatakan nisbah 195 g air, 235 g tepung. Saya memberi makan tepung rai saya dalam nisbah 1: 1. Bagaimana saya dapat memberi makan makanan saya dengan betul untuk mendapatkan permulaan yang dijelaskan dalam resipi? ..

[Arka]

Arka, Saya ada soalan mengenai ragi. Resipi mengatakan nisbah 195 g air, 235 g tepung. Saya memberi makan tepung rai saya dalam nisbah 1: 1. Bagaimana saya dapat memberi makan makanan saya dengan betul untuk mendapatkan permulaan yang dijelaskan dalam resipi? ..

Komposisi mengandungi ragi kekal yang biasa. Tambang saya pada mulanya terhidrat 100%, tetapi tepung ini tidak menyerap air dengan baik, dan saya harus menyesuaikan ketumpatannya, kerana ternyata terlalu cair 1: 1. Sekiranya anda mempunyai tepung biasa, misalnya tepung kupas, maka anda boleh mengambil tepung masam anda mengikut jumlah berat tepung dalam resipi, tanpa menyesuaikan apa-apa. Dan semasa menguli doh, perhatikan, dan jika perlu, tambahkan air sehingga anda tidak mendapat doh yang ketat. Sekiranya anda tidak faham dengan jelas, ajukan soalan lebih lanjut, kami akan mengetahuinya.

[Arka]

Arka, terima kasih!

Ternyata roti itu sangat enak yang terbuat dari tepung kupas dan pada ragi abadi yang biasa!

Betul, sisi estetik secara tradisional mengecewakan saya - bahagian tengahnya kendur, jadi saya tidak akan mempostingnya

[Arka]

Arka, terima kasih!
Ternyata roti itu sangat enak yang terbuat dari tepung kupas dan pada ragi abadi yang biasa!
Benar, sisi estetik secara tradisional mengecewakan saya - bahagian tengahnya kendur, jadi saya tidak akan menyiarkannya

Untuk kesihatan anda!
Dan bahagian tengahnya kendur - boleh tahan selama setengah jam, atau perlu menguli adunan lebih pekat

Dan bahagian tengahnya kendur - boleh tahan selama setengah jam, atau perlu menguli adunan lebih pekat

Baiklah, nampaknya saya masih harus merasakan saat yang sukar ini ... Saya boleh bertahan selama setengah jam! Bagaimana anda menentukan masa ini? Kriteria bahawa doh harus berukuran dua kali ganda sepertinya sangat dekat - bagaimanapun, ini ditentukan oleh mata ...

Inilah doh sebelum naik:



Di sini sebelum meletakkan di dalam ketuhar:





Baiklah, pada akhirnya ...

Tidak berubah-ubah.
Kali berikutnya, dengan perkadaran yang sama, jangan tunggu ia melompat keluar dari kuali, sehingga tumbuh 3 - 3,5 kali.
Semasa mengisi dua pertiga periuk, hidupkan ketuhar untuk pemanasan, ia akan panas hingga maksimum - tanamlah.
Dan ternyata dia telah menggunakan semua potensinya, dan dia hanya memiliki jalan mundur.

Terima kasih!

Lain kali saya akan memasukkannya ke dalam ketuhar lebih awal!

Saya akan melaporkan hasilnya! ))

Terima kasih banyak-banyak!!! Penerangan mengenai proses resipi dan roti sangat indah dan pemotong lebih dekat

Dan baunya !!!!!! Dan keraknya rangup !!!!!

Terima kasih banyak-banyak!!! Penerangan mengenai proses resipi dan roti sangat indah
Dan baunya !!!!!! Dan keraknya rangup !!!!!

Apa lelaki kacak! Dan corak pada kerak bumi! ..

Saya gembira kerana saya menyukai resipi itu!

arka, dan apa maksud 195g air dan 235g tepung masam tepung, adakah ia ditambahkan ke starter selepas peti sejuk atau apa? terima kasih. Sehingga anda mengetahuinya dengan ragi ini .... Saya bercakap tentang "roti rai dengan masam."

arka, dan apa maksud 195g air dan 235g tepung masam tepung, adakah ia ditambahkan ke starter selepas peti sejuk atau apa? terima kasih. Semasa anda menangani ragi ini .... Saya bercakap mengenai "roti rai dengan masam."

jika masih relevan ...
asalnya adalah 100% masam (bahagian yang sama berat tepung dan air), tetapi tepung ini tidak mahu menyerap air, dan harus mengurangkan jumlah air untuk mengekalkan konsistensi tebal yang biasa

Helo! Akhirnya saya dapat roti anda! Saya sudah lama menginginkan, tetapi semua kemungkinan tidak ada. Sekarang ia semakin sejuk.
Saya rasa saya terlalu lama memaparkannya di dalam ketuhar ... Saya nampak bahawa anda mempunyai 1 jam penaik dan saya (mi) berlangsung selama 55 minit ... Secara umum, saya akan menunggu, memotongnya dan ia akan dilihat ...

Hari ini saya mencuba roti untuk sarapan. Sedap! Benar, bahagian bawah saya terbakar .... Lain kali saya akan menyimpannya di dalam ketuhar lebih sedikit.Saya mahukan tepung seperti anda! Saya mempunyai rai dan seluruh tanah dan dikupas, tetapi kedua-duanya digiling halus, tetapi saya mahukan penggilingan kasar!

Kami merasai roti ini, semua orang menyukainya! Hari ini saya buat roti buat kali kedua! Saya menyimpannya selama 40 minit, dibakar secara normal, tidak membakar.
Cuma, saya tidak mendapat lubang seperti yang anda lakukan ... Semua rai rai saya agak lebat ...

[Anastasia]

Anastasia, selamat hari!
Saya sangat gembira kerana saya menyukai roti. Dia adalah rai kegemaran saya.
"lubang" - Maksud anda remah?
Sekiranya serbuk ada di dalam masam, cubalah beri masam dalam 2-3 peringkat sebelum memasukkannya ke dalam adunan.

[Arka]

Arka, ya, ya, ini adalah lubang ...... Terima kasih atas nasihatnya! Saya pasti akan mencuba!

Terima kasih kerana resipi. Roti ternyata, tetapi saya hampir separuh bahagiannya, dan menambahkan lebih banyak cecair, kerana doh tidak bercampur dengan baik. Dibakar dalam pembuat roti.

[Hippyastrum]

Hippyastrum, anda mempunyai roti yang sedap!

Beritahu saya, adakah serbuk itu basah atau kering selepas dibakar? Berapa kali saya cuba membakar roti rai, ternyata basah sepanjang masa di dalam, saya mahu ia kering ...

[Hippyastrum]

Hippyastrum, Masha, roti yang sangat cantik keluar, dan kerak dan serpihan!

[Lempeng]

Lempeng, semuanya bergantung pada keseimbangan tepung-air dan kekuatan ragi.

Roti wangi yang sangat baik! tetapi atas sebab tertentu ia banyak pecah .... Saya mempunyai tepung kupas biasa, saya mengganti separuh air dengan birch kvass.

Roti sangat hebat! walaupun saya mempunyai tepung rai sederhana. Adonan kefir masih muda, jadi saya menambah sedikit yis.
dalam proses pencampuran nampaknya air tidak mencukupi. tambah sedikit, tetapi itu tidak perlu.
Saya agak terlambat dalam perniagaan dan dia berpisah dengan saya selama tiga jam ... walaupun nampaknya ia tidak reda.

Roti cantik! Betapa saya menyukai celah-celah kerak ini!

jaring retakan ini di kerak bumi

Nah, di sana saya sedikit membantu sebelum menyebarkan ...

Lengkung, dan malt tidak perlu dibancuh sebelum meletakkannya dengan bahan lain di HP?
Sudah lama saya tidak mengunjungi forum. Dan kemudian semua bercakap tentang roti dan juga masam. Baiklah, saya memutuskan untuk menanam masam selama seminggu. Dan saya memilih resipi itu sendiri. Sebelum ini, saya tidak mendapat roti Borodino. Walaupun milik anda sepertinya bukan Borodinsky, pelaksanaannya nampak besar dan kuat. Apa yang saya mahir. sesuai

[Olga]

Olga, malt tidak perlu dibancuh. Ia boleh ditambah kering seperti dalam resipi ini.
Tetapi untuk roti kastard, malt (jika ada dalam resipi) dibancuh bersama dengan sebilangan tepung dan bersikeras selama beberapa jam. Serbuk itu berkilat dalam roti seperti itu.

Ya, terima kasih Arochka.