Roti roti dengan tepung kefir dalam pembuat roti

Roti roti dengan tepung kefir dalam pembuat roti

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
Rai masam	500 ml
Susu curd buatan sendiri	150 ml.
Tepung rai	kira-kira 400 gr.
Minyak zaitun	2 sudu besar l.
Gula	1 sudu besar l.
Garam	1 sudu kecil

Kaedah memasak

• Saya menambah tepung ke kolobok yang lebih kurang baik.
• Sudah tentu, saya lelah semasa menguli, saya mencuci tangan saya untuk masa yang lama dari adunan peregangan yang melekat (saya mengeluarkan pengadun dan memberikan bentuk bata pada mash yang ternyata ada di dalam baldi) dan membiarkannya sehingga pagi. pada waktu pagi doh meningkat dua kali ganda, tetapi sepertinya saya tidak cukup dan ... di situlah saya mendapatkannya, dengan penuh makna! mematikan lampu !!! doh saya berhenti dan ketika dapur dihidupkan, bumbung tentu saja segera jatuh. tetapi roti tetap hebat! bukan satu gram ragi, hanya masam, dan rasa lapang sangat sedap

Catatan

Saya bereksperimen sedikit, cuba membuat roti rai pada kefir sourdough (dua hari diberi makan, muda seperti itu). hasilnya membuatkan saya sangat gembira
Saya membuat sebahagian kecil untuk ujian.

Resipi serupa

Roti dengan tepung rai dalam floris Polaris 0508D multicooker (lisa567)

Roti Custard Roti dari Tepung Benih. (Vanya28)

Roti roti pada ragi kekal ragi (Alicia)

[fugaska]

fugaska, apa roti cantik yang anda dapat. Dan ia mesti sepenuhnya tanpa ragi.
Adakah anda mengambil tepung rai yang dikupas?
Dan berapa lama penaik itu sendiri, dalam ketuhar itu 1 jam, dan roti kecil?

dan saya tidak tahu mana yang dia ambil sekaligus beg, 5 kg, tidak ada label ... rai biasa, dengan harga 2.20 UAH per kg, sangat kecil
tetapi saya meletakkannya pada penaik (1 jam) dan mungkin setengah jam lagi agar tetap hangat, untuk jaminan - roti tidak kering dan tidak membakar, dengan cara yang sangat enak
dan hakikat bahawa dia benar-benar tanpa ragi - itulah yang saya banggakan! jika bukan kerana terlalu memaparkannya ... saya tetap akan melakukannya dan pasti akan menyiarkan foto

Ini adalah bagaimana, dalam keadaan yang tidak baik, resipi baru muncul
Bravo, fugaska
Dan sekarang saya jauh dari mesin roti, dengan ibu mertua saya dengan sedikit. Saya perhatikan di dalam lokernya sebungkus tepung rai. Selama seminggu saya "berehat" dari membakar, dan kemudian saya mendorong untuk menanam masam (bagaimana saudara saya lakukan di sana) dan membakar roti (menguli rai dengan kacang adalah keseronokan, anda tidak akan mengatakan apa-apa)
Resipi hampir sama dalam komposisi dan pelaksanaannya, cuma saya tidak menambah gula, ibu mertua saya mempunyai kandungan darah yang tinggi. Doh lebih curam daripada cecair, dan saya berada di bahagian yang selamat, menambah sedikit tepung gandum ketika menguli. Ragi bummer berada di suatu tempat untuk mencari dan membeli. Ketuharnya elektrik dan juga tidak terlalu panas.
Benar, roti itu sedikit lembab (hanya sedikit). Tetapi mereka memakannya dengan senang hati!

Saya buat mengikut resipi anda hanya masam yang lebih kecil dan dua menguli dan menghampiri yang kedua, doh naik ke bahagian atas baldi, tetapi ketika membakar, atas sebab tertentu, bumbung jatuh, walaupun ini tidak mempengaruhi rasanya, roti ternyata spongy dan berliang. adakah ada yang tahu mengapa bumbung tenggelam ketika dibakar (kendur 2 cm)

Inilah rai saya tanpa ragi, tidak sempat mengambil gambar sepenuhnya, isi rumah sudah memotong dan menggerutu.
air-350 ml.
garam 1 1/2 sudu kecil
sayang. 2 sudu besar l (gula mungkin)
masam 4 sudu besar. l. dengan slaid (berapa banyak yang anda boleh bawa)
pembuat roti tepung rai yang dikupas 400 gr.
tepung soba
ghee 2 sudu besar. l. (sayur boleh digunakan)
susu tepung 2 sudu besar. l
jintan 1 sudu besar. l.
Semua komponen diuli dalam mod doh dan dibiarkan selama 6 jam setelah mematikan pembuat roti. Selepas waktu ini, saya membuat uleni lagi dalam mod doh dan membiarkannya selama 2 jam tanpa mematikan oven. dibakar dalam mod penaik.Ia berjalan dengan baik, tetapi semasa proses memanggang, atapnya runtuh, walaupun tidak mempengaruhi rasanya.

Nampaknya cecair terlalu banyak.

Saya sangat keliru dengan istilah tersebut untuk penapaian dan penambahan adunan - 6 jam, ditambah 2 jam ... untuk waktu seperti itu, pada waktu penaik, saya akan menerima baldi masam penuh.

Saya sangat keliru dengan istilah sedemikian untuk penapaian dan penambahan adunan - 6 jam, ditambah 2 jam ... untuk waktu seperti itu, pada waktu penaik, saya akan menerima baldi masam penuh.

Dan saya fikir perkara yang sama. Sekarang panas - ragi saya mempunyai masa untuk masak dalam 4 jam.

Dan pada pendapat saya, seharusnya tidak ada kekacauan. Ia mungkin bukan bola keras, tetapi bola berputar lembut tetap harus.

Saya sangat keliru dengan istilah tersebut untuk penapaian dan penambahan adunan - 6 jam ditambah 2 jam ... untuk waktu seperti itu, pada waktu penaik, saya akan menerima baldi masam penuh.

waktu pendekatan ternyata sesuai dengan hasilnya mengintip secara berkala hingga berlalu, mungkin ragi agak lemah

Terima kasih kerana resipi. Sudah beberapa kali saya mencuba memanggang - setiap kali ternyata sangat sedap, tetapi roti hampir tidak naik. Saya cuba mengatur mod saya: menguli 20 minit - menaikkan 6 jam - memanggang 70 minit. Dan menambah ragi (1.5 sudu kecil). Tetapi ia masih rata. Apa yang saya buat salah?

Terima kasih kerana resipi. Roti telah meningkat 2 kali ganda, bumbungnya rata, rasanya tidak dapat digambarkan!

Bolehkah anda memberitahu saya di mana mereka menjual tepung rai dan masam? Saya sangat suka roti rai, tetapi saya tidak pernah membakarnya, kerana saya tidak dapat menemui tepung rai.

Bolehkah anda memberitahu saya di mana mereka menjual tepung rai dan masam? Saya sangat suka roti rai, tetapi saya tidak pernah membakarnya, kerana saya tidak dapat menemui tepung rai.

Tepung rai dijual secara bebas di kedai, di bahagian tempat tepung, bijirin.
Kita buat sendiri sourdough, baca tentangnya di sini https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Anda belum menulis di bandar mana anda tinggal, sukar untuk diceritakan. Rujuk bahagian Komunikasi dengan rakan senegara, rakan senegara akan memberitahu anda di mana hendak membeli tepung rai di bandar anda https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

Buat pertama kalinya saya mencuba membuat roti pada tepung rai mengikut resipi ini, tetapi saya hanya menambah 1.5 sudu besar lagi. ragi. Dan tidak ada yang berfungsi untuk saya, iaitu ketika yang kedua diangkat, ia dapat dilihat di dalam ketuhar, tetapi semasa membakar, bahagian atasnya jatuh dan tidak dipanggang di dalam, saya harus memberi anjing saya untuk makan apa yang salah orang katakan kepada saya
Mungkin saya tidak mengira dengan betul, saya belum mempunyai timbangan. Saya fikir saya mempunyai 240 ml cawan pengukur. gelas.
Seperti ini:
500 ml budaya pemula = 2 cawan (480) + 20 ml lebih. diukur dalam gelas.
susu curdled diganti krim masam cair yang dicairkan dalam air = 150 ml. baik, mungkin sedikit lebih daripada 170 ml. maksimum.
tepung rai (tidak melalui ayak, bersihkan dari beg) = 400 gr. = 2 gelas 230 ml. saya. \
Minyak zaitun 2 sudu besar l.
Gula 1 sudu besar. l.
Garam 1 sudu kecil
ragi 1.5 jam. l.

Apa salahnya, banyak tepung cair dan sedikit? atau sama sekali tidak mengira dengan betul.

tepung rai (bukan melalui ayak, suci dari beg) = 400 gr. = 2 gelas 230 ml. saya. \

Apa salahnya, banyak tepung cair dan sedikit? atau sama sekali tidak mengira dengan betul.

Terdapat sedikit tepung ... 1 gelas 240ml = 130g, 400g tepung sekurang-kurangnya 3 gelas, dan gelas anda lebih kecil ...

Terdapat sedikit tepung ... 1 gelas 240ml = 130g, 400g tepung sekurang-kurangnya 3 gelas, dan gelas anda lebih kecil ...

itu selalu berlaku, anda perlu segera membeli cawan bulu hanya untuk tepung atau timbangan.
Terima kasih, saya akan cuba menambah tepung.

Saya memberanikan diri untuk mencuba budaya pemula segar tiga hari saya mengenai resipi ini. Dan betul))
Saya akan melaporkan, mungkin, mengenai prosesnya - mungkin akan bermanfaat bagi seseorang.
Menguli doh selama 20 minit. pada mod "Pelmeni", saya hampir tidak menambah tepung, roti itu baik, bulat, sedikit dilekatkan di bahagian bawah dan menempel pada jari.
Saya tidak sabar untuk berdiri malam itu. Oleh itu, setelah mengeluarkan spatula, saya meletakkannya di "Dough. French" (ini adalah 40 minit meratakan, 15 minit menguli dan 2.5 jam mengangkat) Selama ini , roti bertambah satu setengah kali, tetapi lubang muncul di permukaan. Mungkin, tahan lagi mengikut program yang sama, tetapi lubang-lubang ini membingungkan saya, saya memutuskan bahawa lebih baik membiarkannya tidak layak daripada jatuh kemudian. Melancarkan "Pastry" selama 1 jam 5 minit.
Keputusan.Roti, mungkin, lebih tinggi - lain kali saya masih akan memberikannya satu jam untuk naik))) Tetapi, walaupun ini, struktur remahnya berpori halus dan homogen - seperti yang saya suka)) Dan rasanya benar-benar puas - sangat serupa dengan rai Ukraine, kerana ia dipanggang di kampung halaman saya - dengan rasa masam yang enak. Ia dipotong dengan sempurna - nipis dan sekata, tidak hancur. Saya akan terus membakar!

PS: Ini adalah masam pertama dalam hidup saya dan roti tanpa ragi yang pertama. Saya terkejut dengan hasilnya, sejujurnya ... Atas sebab-sebab tertentu saya fikir ia pasti "keluar kental" ... Dan di sini - sedap!
Saya mengaitkan sepenuhnya kejayaan acara ini dengan resipi yang berjaya dan penerangan yang jelas mengenai prosesnya. Sangat mudah dan boleh dipercayai! Ribuan terima kasih kepada penulis untuk resipi !!!!!!

Tepung rai dijual secara bebas di kedai, di bahagian tempat tepung, bijirin.
Kita buat sendiri sourdough, baca tentangnya di sini https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Anda belum menulis di bandar mana anda tinggal, sukar untuk diceritakan. Rujuk bahagian Komunikasi dengan rakan senegara, rakan senegara akan memberitahu anda di mana hendak membeli tepung rai di bandar anda https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

satu soalan kepada anda, jika anda bukan pemula, bagaimana, menurut resipi anda, doh mengembara semalaman - adakah ini normal?

Bagaimana tanpa ragi? Roti masam juga roti ragi. Sourdough adalah bakteria ragi liar dan asid laktik. Roti seperti itu disebut roti masam, bukan roti tanpa ragi.
Menambahkan sebilangan kecil ragi roti ke roti seperti itu akan meningkatkan rasa dan keliangannya dan memendekkan masa penapaian.

Buat pertama kalinya saya mencuba membuat roti pada tepung rai mengikut resipi ini, tetapi saya hanya menambah 1.5 sudu besar lagi. ragi. Dan tidak ada yang berfungsi untuk saya, iaitu ketika yang kedua diangkat, ia muncul di dalam ketuhar, tetapi semasa memanggang, bahagian atas jatuh dan tidak dipanggang di dalam,

Bahagian atas opal bermaksud roti telah ditapai
Tidak dipanggang, ia bergantung kepada dua faktor - masa dan suhu penaik, dan keasidan doh. Dengan keasidan yang tidak mencukupi, roti di dalamnya akan menjadi lengket, seolah-olah tidak dipanggang.

Sourdough memberi kita keasidan. Mungkin belum cukup matang untuk anda dan belum mendapat keasidan yang diperlukan. Untuk roti rai, lebih baik tetapkan masam agar masak pada suhu 28 -32 darjah dan buat dengan kelembapan 60% Oleh itu, ia akan lebih berasid.
Adalah lebih mudah untuk memeriksa kesediaan roti dengan probe suhu. Sekiranya remah berada dalam 98 darjah, maka roti sudah siap

roti bertambah separuh, tetapi lubang muncul di permukaan. Mungkin, tahan lagi mengikut program yang sama, tetapi lubang-lubang ini membingungkan saya, saya memutuskan bahawa lebih baik membiarkannya tidak layak daripada jatuh kemudian. Melancarkan "Pastry" selama 1 jam 5 minit.
Keputusan. Roti, mungkin, lebih tinggi - lain kali saya masih akan memberinya satu jam untuk naik)))

Lubang di permukaan hanyalah tanda bahawa sudah tiba masanya untuk memanggang. Roti rai tidak boleh lebih tinggi. Ia adalah dua kali ganda lebih tebal daripada gandum. Biasanya, roti rai diperam dengan cepat, meningkatkan masa membuktikan akan merosakkan segalanya. Anda mendapat hasil yang hebat, teruskan. Sehingga keliangannya lebih banyak. tambah sedikit yis

Terdapat begitu banyak resipi yang berbeza sehingga roti yang lebih baik dibakar.